Μπορεί ή δεν μπορεί να τηγανιστεί σε ακατέργαστο ηλιέλαιο;

Ανεξάρτητα από τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τα γούστα των ατόμων, σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα υπάρχει ανάγκη να τηγανιστεί κάτι. Και να γίνει αυτό χωρίς τη χρήση φυτικών ελαίων είναι σχεδόν αδύνατο, ειδικά σε τηγάνια από χυτοσίδηρο. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι διαφορετικά λάδια μπορεί να μην είναι κατάλληλα για αυτήν την εργασία.

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν διάφορα είδη φυτικών ελαίων, αλλά στη χώρα μας το ηλιέλαιο, που λαμβάνεται με συμπίεση ηλιόσπορων, έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει να μιλήσουμε για αυτό εξαρχής. Κατά την παραγωγή, μέρος ενός τέτοιου προϊόντος καθαρίζεται (εξευγενίζεται) και μέρος διατίθεται προς πώληση στην αρχική του μορφή. Ο δεύτερος τύπος λαδιού θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιεινό, διατηρεί εκείνα τα συστατικά που ορίζονται από την ίδια τη φύση. Ως εκ τούτου, το ερώτημα εάν είναι δυνατό να τηγανίζουμε σε ακατέργαστο ηλιέλαιο τίθεται τακτικά.

Για να το απαντήσουμε, πρέπει πρώτα να δούμε τι ακριβώς είναι το ακατέργαστο λάδι. Οι τεχνολόγοι ταξινομούν αυτό το προϊόν ως ημι-ξηραντικό. όταν εκτίθεται στο ατμοσφαιρικό οξυγόνο, σχηματίζεται ένα πολύ λεπτό φιλμ με αυξημένη κολλητικότητα. Το προϊόν περιέχει:

• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα?
• στεαρικό οξύ;
• ελαϊκό, παλμιτικό, λινολεϊκό και μυριστικό οξύ.

Η συγκέντρωση του κεριού και των βιταμινών, το επίπεδο υγρασίας καθορίζονται από τη μέθοδο παραγωγής και την επακόλουθη επεξεργασία.Αλλά ανεξάρτητα από το ποιες προσεγγίσεις καταλήξουν οι τεχνολόγοι, το αργό πετρέλαιο περιέχει σημαντική ποσότητα τοκοφερόλης. Και οι ιδιότητες αυτής της πολύτιμης βιταμίνης - η καταστολή των ελεύθερων ριζών - είναι γνωστές από καιρό.

Σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν υπάρχει χοληστερόλη, η οποία σας επιτρέπει να μην φοβάστε το αυξημένο φορτίο στον καρδιακό μυ. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σαλατών, μαρινάδων και άλλων πιάτων.

Το αν θα χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένο λάδι για το τηγάνισμα ή εάν είναι καλύτερο να πάρετε εξευγενισμένο λάδι, εξαρτάται από τις αποχρώσεις της μαγειρικής επεξεργασίας των τροφίμων. Αν η ζέστη είναι πολύ δυνατή, αν χρειαστεί να τηγανίσετε για πολλή ώρα, τα πιάτα μπορεί να απορροφήσουν μια έντονη μυρωδιά λαδιού. Σε αρκετούς ανθρώπους, θα προκαλέσει μόνο ερεθισμό και η απαλλαγή από ένα τέτοιο άρωμα εάν έχει ήδη απορροφηθεί από κρέας, ψάρι ή προϊόντα αλευριού δεν θα λειτουργήσει. Αλλά και αυτός δεν είναι ο βασικός λόγος που καταδικάζεται το τηγάνισμα με ακατέργαστο λάδι. Ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων σε υψηλές θερμοκρασίες, η σύνθεσή του μετασχηματίζεται, εμφανίζονται καρκινογόνες ουσίες σε αυτό.

Αυτό δεν σημαίνει ότι εάν δεν υπάρχει ραφιναρισμένο λάδι, θα πρέπει να αρνηθείτε να μαγειρέψετε. Στην περίπτωση ενός μόνο γεύματος, τηγανισμένου με αυτόν τον τρόπο, οι αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό σχεδόν αποκλείονται. πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και το μη επεξεργασμένο προϊόν υφίσταται περιορισμένο καθαρισμό. Αλλά δεν είναι σε θέση να τον απαλλάξει από τα πιο επικίνδυνα συστατικά. Μόλις το υγρό ζεσταθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, τα συστατικά που είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους χάνονται και η συγκέντρωση των τρανς λιπαρών αυξάνεται γρήγορα. Πολλές νοικοκυρές και οικοδεσπότες προσέχουν επίσης ότι την ίδια στιγμή το τηγάνι αρχίζει να καπνίζει, το λάδι να αφρίζει. Οι ψεκασμοί του πετούν σε απρόβλεπτη κατεύθυνση.

Η τακτική κατανάλωση τροφίμων που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να οδηγήσει σε:

• η εμφάνιση αθηροσκλήρωσης ·
• η ήττα της νόσου του Πάρκινσον.
• η εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ·
• αύξηση του σωματικού βάρους.

Ογκολογικές ασθένειες προκαλούνται λόγω του σχηματισμού ενός αριθμού ουσιών που βλάπτουν το γονιδίωμα των κυττάρων. Απαγορεύεται αυστηρά η επαναχρησιμοποίηση φυτικού λαδιού για τηγάνισμα και δεν έχει σημασία αν έχει ραφιναριστεί ή όχι. Για να εξασφαλιστεί η εξάλειψη των αρνητικών επιπτώσεων, πρέπει να μαγειρεύετε πιο συχνά και να τηγανίζετε τα τρόφιμα λιγότερο συχνά. Χάρη στη μετάβαση στο βράσιμο, το μαρασμό και το μαγείρεμα στον ατμό, η διατροφή θα γίνει σημαντικά πιο υγιεινή.

Φυσικά προκύπτει ένα άλλο ερώτημα - εάν το τηγάνισμα με μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι επικίνδυνο, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη όταν χρησιμοποιείτε ένα καθαρισμένο προϊόν. Η απάντηση σε αυτό (στην περίπτωση της αυστηρής τήρησης της τεχνολογίας) είναι πάντα αρνητική: δεν υπάρχει κίνδυνος. Χρησιμοποιούνται χημικές και φυσικές μέθοδοι για την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών. Ταυτόχρονα, η απλότητα της χημικής επεξεργασίας το καθιστά πιο κερδοφόρο για τους κατασκευαστές. Μετά τη διύλιση, το λάδι πλένεται καλά, γεγονός που εξαλείφει την κατακράτηση των χρησιμοποιημένων αντιδραστηρίων στη σύνθεσή του.

Ο καθαρισμός, η απαλλαγή από τοξικά συστατικά, αποδυναμώνει κάπως τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Αλλά μπορείτε να διορθώσετε αυτήν την κατάσταση μόνοι σας. Αρκεί να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα την ώρα του μαγειρέματος. Όσο για το λάδι που δεν έχει ραφιναριστεί, καλό είναι να το χρησιμοποιείτε σε πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία. Η συστηματική χρήση αυτού του υγρού θα επηρεάσει θετικά:

• οπτική αντίληψη;
• μνήμη;
• παραγωγή και κύκλος εργασιών ορμονών.
• μεταβολισμός γενικά?
• κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Είναι κατηγορηματικά απαράδεκτη η χρήση λαδιού που έχει λήξει για τηγάνισμα. Αλλά είναι επίσης αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που αποθηκεύτηκε σε ανοιχτό δοχείο, βρισκόταν στη ζέστη ή στο άμεσο ηλιακό φως. Ως αποτέλεσμα τέτοιων σφαλμάτων, όλες οι χρήσιμες ουσίες εξαφανίζονται, παραμένουν μόνο επιβλαβή συστατικά. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε περίπτωση αρκετών αγγειακών παθολογιών, σε περίπτωση παραβιάσεων στη λειτουργία της χοληδόχου κύστης και των χοληφόρων οδών, το μη επεξεργασμένο λάδι απαγορεύεται.

Μην νομίζετε ότι δεν είναι καθόλου δυνατό να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο λάδι για τηγάνισμα. Απαιτείται μόνο η αντικατάσταση του τύπου ηλιέλαιου με ελαιόλαδο. Η ακατέργαστη εκδοχή του αρχίζει να φθείρεται μόνο όταν θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Προς ενημέρωσή σας: για την επεξεργασία όλων σχεδόν των προϊόντων αρκούν θερμοκρασίες έως 160 βαθμούς. Εάν ρίξετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο στο τηγάνι, μπορείτε να αυξήσετε με ασφάλεια τη φωτιά στους 240 βαθμούς - δεν υπάρχει κίνδυνος.

Για τα οφέλη και τις βλάβες του ηλιελαίου, δείτε το παρακάτω βίντεο.