Ηλιέλαιο: χαρακτηριστικά, οφέλη και βλάβες

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ασχολείται περιοδικά με ηλιέλαιο. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών, πρώτων πιάτων, συνοδευτικών, ζεστών ορεκτικών. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι μάγειρες την επίδραση του ηλιελαίου στην ανθρώπινη υγεία. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ηλιόσπορου και των αντίστοιχων λαχανικών του; Ποιες είναι οι βιοχημικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Οι ηλιόσποροι είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή του ηλιελαίου. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τα χρώματα και τα βερνίκια, τη φαρμακολογία, την κοσμετολογία και άλλες βιομηχανίες.

Η τεχνολογία για την παραγωγή ηλιελαίου επινοήθηκε το 1829. Μετά από αυτό, αυτό το προϊόν έγινε το πιο καταναλωτικό μεταξύ άλλων φυτικών ελαίων στη χώρα μας.

Ο ηλιόσπορος λαμβάνεται μέσω διαφόρων τεχνολογιών, Ωστόσο, βασίζονται στον ίδιο περίπου μηχανισμό για την επεξεργασία των πρώτων υλών, ο οποίος περιλαμβάνει έναν αριθμό διαδοχικών διεργασιών:

• καθαρισμός σπόρων από το κέλυφος.
• επεξεργασία των καθαρισμένων πυρήνων σε ομοιογενή μάζα.
• κρούση στον πολτό με ειδική πρέσα.
• επεξεργασία του πρωτογενούς προϊόντος.

Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε τελική επεξεργασία, η οποία περιλαμβάνει επίσης διάφορα στάδια.

• φυγοκέντρηση – αφαίρεση υγρασίας και αλλαγή ιξώδους. Με αυτή τη μέθοδο, είναι δυνατό να αφαιρεθεί από το λάδι μόνο η υγρασία που βρίσκεται σε κατάσταση γαλακτώματος, και στερεά στοιχεία των οποίων το ειδικό βάρος είναι μεγαλύτερο από το ειδικό βάρος του ίδιου του λαδιού.
• Τακτοποίηση. Φυσική καθίζηση μηχανικών ακαθαρσιών και υγρασίας, που βρίσκονται σε αιώρηση, με το λάδι να παραμένει ακίνητο.
• Ενυδάτωση (η διαδικασία αφαίρεσης φωσφολιπιδίων από το ακατέργαστο προϊόν)
• Διήθηση. Η διαδικασία διαχωρισμού ετερογενών συστημάτων μέσω πορωδών χωρισμάτων.
• Λεύκανση. Μια τεχνολογία που περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση ροφητών με λάδι, λόγω της οποίας το προϊόν καθαρίζεται με την αφαίρεση ενώσεων που του δίνουν σκούρο χρώμα.
• Απόσμηση. Απομάκρυνση αρωματικών ενώσεων από το λάδι με τρεχούμενο υδρατμό υπό κενό.
• Πάγωμα. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του λαδιού από κηρώδεις ακαθαρσίες. Το κατεψυγμένο προϊόν αποκτά διαφάνεια και αλλάζει την πυκνότητά του.

Οι ειδικοί εντοπίζουν διάφορους τύπους ηλιελαίου. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν, μπορείτε να το διαβάσετε στην ετικέτα.

Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν πέρασε μόνο από τη διαδικασία φιλτραρίσματος.Αυτό το λάδι περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επειδή όσο λιγότερα στάδια παραγωγής έχει περάσει το προϊόν, τόσο πιο πολύτιμες ενώσεις από πρωτογενείς πρώτες ύλες έχουν διατηρηθεί σε αυτό.

Αυτό το λάδι έχει φυσική γεύση και λαμπερή κίτρινη απόχρωση. Αυτό το προϊόν θα είναι πλούσιο σε φωσφολιπίδια και λιπαρά οξέα. Ωστόσο, το ακατέργαστο λάδι δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το ακατέργαστο βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω τεχνολογίες.

1. Ψυχρή έκθλιψη. Αυτή η τεχνολογία συνίσταται στο πάτημα μιας ορισμένης ποσότητας σπόρων όταν θερμαίνεται στους 45 βαθμούς.
2. Ζεστό πάτημα. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από τη συμπίεση μέχρι το σημείο βρασμού (ενώ δεν καίγεται). Χάρη σε αυτό, το τελικό προϊόν αποκτά πλούσιο άρωμα και ταυτόχρονα διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες.
3. Εκχύλιση ή εξαγωγή. Αυτή η μέθοδος συμπίεσης λαδιών θεωρείται η πιο οικονομική. Λόγω αυτού, εξασφαλίζεται η μέγιστη απολίπανση της πρώτης ύλης. Αυτή η τεχνολογία θεωρείται φθηνότερη, αλλά το λάδι θα είναι κατώτερο σε ποιότητα από τα προϊόντα που λαμβάνονται με ψυχρή ή θερμή έκθλιψη.

• Ενυδατωμένο. Η διαδικασία ενυδάτωσης περιλαμβάνει τον καθαρισμό του ελαίου από πρωτεϊνικές βλεννώδεις ενώσεις και φωσφατίδια με ζεστό νερό. Το ενυδατωμένο λάδι μπορεί επίσης να είναι της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας.
• Εξευγενισμένος. Παράγεται από τον καθαρισμό συμπιεσμένων ηλιόσπορων και αποτελείται από τριγλυκερίδια λιπαρών οξέων. Το εξευγενισμένο λάδι δεν είναι τίποτα άλλο από ένα εκχύλισμα καθαρισμένο από επιβλαβή συστατικά απόβλητα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το τελικό προϊόν χάνει το χαρακτηριστικό του χρώμα, οσμή και γεύση.

Ανάλογα με τον βαθμό συγκέντρωσης των λιπαρών οξέων πολύτιμων για το ανθρώπινο σώμα, ο ηλίανθος έχει τέσσερις τύπους:

• υψηλό ελαϊκό?
• μέτριο ελαϊκό;
• υψηλό λινολεϊκό?
• υψηλό στεατικό.

Το ηλιέλαιο είναι ένα από τα είδη φυτικών λιπαρών. Κάθε ένα από αυτά έχει μοναδικές ιδιότητες. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία φυτικών λιπαρών. Ο ηλίανθος, με τη σειρά του, χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια.

Μια άλλη διαφορά είναι στις φαρμακευτικές ιδιότητες, οι οποίες εξαρτώνται από το φυτό από το οποίο παρασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Από όλα τα παραπάνω προκύπτει ότι τα περισσότερα φυτικά έλαια είναι αναμφίβολα ωφέλιμα για την υγεία μας και μπορούν να ληφθούν όχι μόνο ως ντρέσινγκ για διάφορα πιάτα, αλλά και ως θεραπευτικό ή προφυλακτικό μέσο. Αυτό επιβεβαιώνεται όχι μόνο από την εμπειρία των προγόνων, οι οποίοι ως επί το πλείστον προτιμούσαν την παραδοσιακή ιατρική παρά την παραδοσιακή θεραπεία, αλλά και από τις απόψεις των γιατρών.

Ευτυχώς, στην εποχή μας, τα ράφια των αλυσίδων λιανικής είναι πρακτικά γεμάτα με παρόμοια προϊόντα για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Η αγορά ενός σπιτικού προϊόντος από έναν μη επαληθευμένο πωλητή είναι αρκετά επικίνδυνη, επομένως προσπαθήστε να εμπιστεύεστε μόνο πιστοποιημένα προϊόντα.

Για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων και για λόγους πρόληψης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται αποκλειστικά μη επεξεργασμένο λάδι, καθώς περιέχει τον μεγαλύτερο αριθμό πολύτιμων ενώσεων, χάρη στην οποία το προϊόν έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

1. συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία σχηματισμού του νευρικού ιστού.
2. επηρεάζει θετικά την κατάσταση της καρδιάς και την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
3. βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης στο αίμα.
4. αποτρέπει το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στα αγγειακά τοιχώματα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ανάπτυξης στεφανιαίας νόσου.
5. διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα, βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και της συγκέντρωσης.
6. συμβάλλει στην ομαλοποίηση των διαδικασιών πέψης.
7. προάγει την αποκατάσταση των παραμορφωμένων ιστών των οστών και του χόνδρου.
8. βελτιώνει τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος.
9. επηρεάζει θετικά την υγεία του δέρματος και των μαλλιών.

Το ηλιέλαιο σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για τα αναμενόμενα οφέλη, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Αυτό μπορεί να συμβεί στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• σε περίπτωση παραβίασης των βασικών αρχών αποθήκευσης προϊόντων·
• κατάχρηση λαδιού?
• Λανθασμένη χρήση?
• χρήση για τη θεραπεία σοβαρών παθήσεων χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με έναν ειδικό.

Το μη επεξεργασμένο προϊόν είναι επιρρεπές σε ταχεία οξείδωση, εξαιτίας αυτού έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής. Όταν ήδη αναπτύσσονται οξειδωτικές διεργασίες στη δομή του, εμφανίζεται μια συγκεκριμένη πικρία, η οποία υποδηλώνει την έναρξη της απελευθέρωσης τοξικών ενώσεων.

Με εξαιρετική προσοχή, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν ή να αρνηθείτε εντελώς τη χρήση του για τα ακόλουθα άτομα:

• πάσχουν από χρόνιες παθήσεις της καρδιάς ή των αιμοφόρων αγγείων.
• έχοντας λειτουργικές παθολογίες της χοληφόρου οδού ή της χοληδόχου κύστης.
• πάσχουν από διαβήτη?
• άτομα με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
• έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Η υπερβολική κατανάλωση βρύου ηλίανθου μπορεί να προκαλέσει υπέρβαρο. Για να αποφευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε με το φαγητό όχι περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προϊόν την ημέρα.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι η κατανάλωση και η παραγωγή ηλιελαίου στον κόσμο έχει αυξηθεί αρκετές φορές σε σύγκριση με τα τέλη του περασμένου αιώνα. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στην αύξηση του πληθυσμού στη Γη, αλλά και στην εμφάνιση καυσίμου βιοντίζελ, το οποίο παράγεται επίσης από φυτικά έλαια.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η Ρωσική Ομοσπονδία κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις όσον αφορά την κατανάλωση ηλίανθου κατά κεφαλήν. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιες μάρκες πληρούν όλα τα πρότυπα ποιότητας. Το λογότυπο "Σήμα ποιότητας" θα βοηθήσει τον μέσο αγοραστή να πλοηγηθεί ανάμεσα σε πολλές μάρκες. Αυτός ο τίτλος απονεμήθηκε σε πέντε εγχώριες μάρκες:

• "Αξιοσημείωτος";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin"?
• «Γενναιόδωρο Καλοκαίρι».

Οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής που δεν εμπιστεύονται τους μεγάλους κατασκευαστές μπορούν να φτιάξουν το δικό τους ηλιέλαιο στο σπίτι.

Η τυπική τεχνολογία για την παρασκευή πυρηνόσπορου από ηλιόσπορους αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• καθαρισμός σπόρων από το κέλυφος.
• απευθείας συμπίεση λαδιού από αυτά.
• διήθηση (μπορείτε επίσης να καθαρίσετε το τελικό προϊόν με άλλο τρόπο).

Με την καθιερωμένη οικιακή παραγωγή λαδιού, χρησιμοποιείται επαγγελματικός εξοπλισμός για τον καθαρισμό των σπόρων: βαθμονομητές, ελαιοτριβεία, φίλτρα.

Όταν φτιάχνετε μια μικρή ποσότητα σπιτικού λαδιού, οι σπόροι μπορούν να καθαριστούν χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύλο ή έναν μύλο κρέατος γνωστό σε κάθε οικοδέσποινα. Στη συνέχεια, ένα μείγμα σπόρων με αναλωμένη ακαθαρσία πρέπει να χυθεί με κρύο νερό, έτσι ώστε οι καθαρισμοί να βγουν στην επιφάνεια. Αφού καθαριστούν τελείως οι σπόροι, είναι απαραίτητο να τους ρίξουμε σε τρυπητό με γάζα ώστε το νερό να είναι εντελώς γυάλινο.

Ας περάσουμε στην εξόρυξη πετρελαίου. Η πρέσα μπορεί να κατασκευαστεί από ταψί αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, κάνουμε τρύπες κατά μήκος του πυθμένα του πιο κοντά στη μέση (το λάδι θα ρέει από αυτές). Στο κάτω μέρος κάνουμε μια τρύπα για ένα μακρύ μπουλόνι και το στερεώνουμε σφιχτά. Η λειτουργία του εμβόλου θα εκτελείται από έναν ξύλινο κύκλο με ειδική οπή για το μπουλόνι, στην κορυφή του οποίου θα βρίσκεται το παξιμάδι.

Οι πρωτογενείς πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πρέσα. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να σφίγγουμε αργά το παξιμάδι. Καθώς το λάδι στραγγίζει, σφίξτε το μέχρι να σταματήσει. Προηγουμένως, είναι απαραίτητο να βάλετε ένα δοχείο κάτω από την πρέσα όπου θα στραγγίσει το λάδι.

Είναι καλύτερο να καθαρίζετε το έτοιμο λάδι με ένα ειδικό φίλτρο τροφίμων σχεδιασμένο για οικιακές ανάγκες.

Πώς να φτιάξετε ηλιέλαιο στο σπίτι θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.

Στις μαγειρικές τέχνες, το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για μια ποικιλία από σαλάτες, τηγάνισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο και πολλά άλλα.

Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά:

• ως συστατικό αντιγηραντικών μασκών.
• την κρύα εποχή ή τον θυελλώδη καιρό, ο πυρήνας ηλίανθου μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα από τα ενεργά συστατικά για την προστασία και την αποκατάσταση του δέρματος των χεριών.
• Τα λουτρά με λάδι θα βοηθήσουν στη διατήρηση υγιών νυχιών.
• προσθέτοντας λάδι σε σπιτικές μάσκες μαλλιών, θα είναι πολύ πιο εύκολο για μια γυναίκα να χτενίσει, επιπλέον, το εκχύλισμα ηλίανθου θα δώσει στα μαλλιά της υγιή λάμψη και απαλότητα.
• εάν κάνετε τακτικά μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής με λάδι, τότε με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ενισχύσετε τους θύλακες των τριχών και να αποτρέψετε τη διαδικασία της απώλειάς τους.
• Το ξέπλυμα του στόματος με μια συμπίεση ηλιόσπορων θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του χρόνου επούλωσης των μικροβλαβών του στοματικού βλεννογόνου.
• Η βρεφική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό λάδι κατά τη θεραπεία του εξανθήματος της πάνας στα μωρά.

Το ηλιέλαιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην εγχώρια γαστρονομική αγορά. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, επιπλέον, μερικές φορές χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και για μη παραδοσιακές μεθόδους θεραπείας. Όλα αυτά οφείλονται στον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ενώσεων στη σύνθεσή του. Η θρεπτική αξία και τα οφέλη του λαδιού εξαρτώνται άμεσα από την τεχνολογία παραγωγής, επομένως κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μέθοδο παρασκευής ενός συγκεκριμένου προϊόντος και να ελέγξετε την ποιότητά του.