Η ντομάτα είναι μούρο ή λαχανικό;

Οι καρποί της ντομάτας, τόσο αγαπητοί σε όλους ανεξαιρέτως τους κηπουρούς, έχουν προκαλέσει έντονες συζητήσεις όλα αυτά τα χρόνια σχετικά με το ότι ανήκουν σε είδη φυτών. Ο λόγος για αυτό είναι η διαφορά στους ορισμούς και την ταξινόμηση των εδώδιμων καλλιεργειών μεταξύ βοτανολόγων και ειδικών μαγειρικής.

Η βοτανική επιστημονική βιβλιογραφία κατατάσσει τις ντομάτες αποκλειστικά ως μούρα. Τα επιχειρήματα υπέρ αυτού του ορισμού είναι τα ακόλουθα:

• ανάπτυξη καρπών σε θάμνους.
• η μορφή;
• λεπτό δέρμα με ζουμερό πολτό.
• πληθώρα μικρών σπόρων, που αφού ωριμάσουν πέφτουν στο έδαφος και δίνουν νέους βλαστούς.

Οι σπόροι στα φρούτα και η μέθοδος αναπαραγωγής της τομάτας στην άγρια ​​​​φύση χρησιμεύουν ως το κύριο επιχείρημα, επειδή σύμφωνα με αυτήν την αρχή, όλα τα μούρα αναπαράγονται χωρίς εξαίρεση. Για τον ίδιο λόγο, το καρπούζι θεωρείται και μούρο.

Ωστόσο, εδώ η γαστρονομική κοινότητα μπαίνει σε διαμάχη με την επιστημονική κοινότητα. Οι άγραφοι κανόνες για την ταξινόμηση των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων, που υιοθετήθηκαν αρκετούς αιώνες πριν, δεν εμφανίστηκαν από το πουθενά. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στην ιστορία.

Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα της ντομάτας. Οι απόψεις των ερευνητών διίστανται σχετικά με αυτό το θέμα, αλλά είναι σίγουρο ότι οι ντομάτες ήρθαν στην Ευρώπη χάρη στους Ευρωπαίους κατακτητές ναυτικούς. Ήταν αυτοί που έφεραν στην ήπειρο ένα άνευ προηγουμένου φυτό με κόκκινα μούρα, που οι Ινδοί ονόμασαν "tomatl".

Για πολύ καιρό, οι Ευρωπαίοι ήταν καχύποπτοι για τα περίεργα κόκκινα φρούτα, αλλά τα θεωρούσαν εξαιρετικά όμορφα.Οι θάμνοι τομάτας άρχισαν να καλλιεργούνται σε μπανιέρες θερμοκηπίου, σε μπαλκόνια, σε ανοιχτά παρτέρια. Ευτυχώς, το κλίμα της Πορτογαλίας, της Ισπανίας, της Ιταλίας επέτρεψε στις ντομάτες να αναπτυχθούν σε όλο τους το μεγαλείο, χωρίς να απαιτείται ιδιαίτερη φροντίδα.

Μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδες φυτό και δεν τρώγονταν.

Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες για ντομάτες εμφανίζονται κατά την εποχή της Αικατερίνης Β'. Πηγές λένε ότι οι ευρωπαίοι πρεσβευτές, μεταξύ άλλων δώρων και πιάτων, έφεραν στην Αυτοκράτειρα ασυνήθιστους καρπούς με έντονο κόκκινο χρώμα. Σύμφωνα με άλλες πηγές, οι καλλιέργειες τομάτας καλλιεργούνταν νωρίτερα στις νότιες περιοχές της αυτοκρατορίας - στην Κριμαία και τον Καύκασο.

Από βοτανικής άποψης, η ντομάτα κατέχει μια ορισμένη θέση στην ταξινόμηση των φυτών. Για να κατανοήσετε το ερώτημα εάν οι ντομάτες ανήκουν σε μούρα ή λαχανικά, θα ήταν χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τους επιστημονικούς ορισμούς της ντομάτας.

Έτσι, έχοντας ανοίξει οποιαδήποτε εγκυκλοπαίδεια φυτών, μπορείτε να μάθετε ότι η ντομάτα είναι ένα ποώδες φυτό του γένους νυχτολούλουδου. Περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό μικρά γένη φυτών και κάτι λιγότερο από τρεις χιλιάδες είδη. Τα Solanaceae αντιπροσωπεύονται από βότανα, θάμνους, μικρά δέντρα. Τα φρούτα του νυχτολούλουδου έχουν σχήμα μούρων ή κάψουλες. Μερικά φρούτα (μούρα) του νυχτολούλουδου χρησιμοποιούν ενεργά για φαγητό: ντομάτες, πατάτες, μελιτζάνες. Ο καπνός, η πιπεριά, η πετούνια, η κοτέτσι ωριμάζουν σε μορφή κουτιών.

Οι εκπρόσωποι του nightshade περιέχουν στους ιστούς τους μια τοξική ουσία - σολανίνη. Στις ντομάτες κυριαρχεί στο στέλεχος και τα φύλλα του φυτού. Εξαιτίας αυτής της ουσίας οι ντομάτες θεωρούνταν κάποτε μη βρώσιμες.

Η ντομάτα είναι ένας θάμνος φυτού (από το αρχαίο όνομα των Αζτέκων "Tomatl").Ο καρπός μιας ντομάτας είναι ένα μούρο, που στην καθομιλουμένη ονομάζεται "ντομάτα" - στα ιταλικά, η φράση "pomo doro" σημαίνει "χρυσό μήλο".

Το φυτό έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα με κεντρική ρίζα και μεγάλο αριθμό μικρών βλαστών. Η διάμετρος των ριζών μπορεί να φτάσει τα 2,5 μέτρα σε βάθος έως και 1 μ. Ο βλαστός είναι όρθιος, σε ορισμένες ποικιλίες που μοιάζουν με λιάνα μπορεί να φτάσει σε ύψος 3-4 μέτρα. Η διάταξη των φύλλων είναι εναλλάξ, τα άνθη της σωστής μορφής, οι καρποί δεμένοι με φούντες.

Οι καρποί της ντομάτας είναι σαρκώδη μούρα με μικρούς σπόρους. Μπορεί να διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος ανάλογα με την ποικιλία. Το σχήμα είναι στρογγυλό, σε σχήμα δακρύου ή κυλινδρικό. Το βάρος ποικίλλει από 50 g έως 1 kg. Η χρώση των κλασικών φρούτων περιλαμβάνει όλο το φάσμα των κόκκινων αποχρώσεων, των κίτρινων, λευκών χρωμάτων.

Μεταξύ των αναλόγων τους, οι ντομάτες ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• τύπος ανάπτυξης θάμνων: καθοριστικός (μικρότερος) και απροσδιόριστος (ψηλός).
• Χρόνος ωρίμανσης: νωρίς, μεσοπρόθεσμα, αργά.

Η ντομάτα είναι μια θερμόφιλη και λατρική καλλιέργεια που αναπτύσσεται σε ανοιχτό έδαφος μόνο στις νότιες περιοχές, όπου το ζεστό καλοκαίρι μετατρέπεται σε ζεστό φθινόπωρο και την εποχή του βελούδου. Σε πιο δροσερές περιοχές, οι ντομάτες καλλιεργούνται με επιτυχία σε κλειστά θερμοκήπια και θερμοκήπια.

Η ευνοϊκή θερμοκρασία για την ωρίμανση των καρπών είναι 23-25 ​​μοίρες. Όταν η θερμοκρασία πέσει, ο θάμνος επιβραδύνει την ανάπτυξη και όταν το σημάδι στο θερμόμετρο είναι κάτω από +10, πετάει τις βούρτσες και μπορεί να πεθάνει.

Οι ντομάτες απαιτούν όχι συχνό, αλλά άφθονο πότισμα κάτω από τη ρίζα. Η υψηλή υγρασία και τα σταγονίδια νερού στα φύλλα οδηγούν σε μυκητιακές ασθένειες του φυτού.Το πιο κοινό από αυτά είναι η όψιμη μάστιγα - ένας σταθερός σύντροφος της τομάτας σε δροσερές περιοχές με ανεπαρκή αριθμό ηλιόλουστων ημερών.

Το φυτό είναι ευαίσθητο σε τυχόν πρόσθετα στο έδαφος, επομένως τα λιπάσματα πρέπει να προστίθενται προσεκτικά.

Ο καρπός μιας ντομάτας μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα ντουλάπι βιταμινών. Κάθε ντομάτα περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα μετάλλων με αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Οι ντομάτες περιλαμβάνουν φυτικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες, αμινοξέα και ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν και να απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α, Β, C, ιχνοστοιχεία καλίου, μαγνησίου, νατρίου, ασβεστίου και σιδήρου.

Το σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών της ντομάτας περιλαμβάνει:

• Λυκοπένιο - μια αντιοξειδωτική ουσία που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. Στην κοσμετολογία, οι μάσκες μάζας τομάτας χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των μιμικών ρυτίδων, της ακμής και της φλεγμονής του δέρματος. Το λυκοπένιο συμβάλλει επίσης στην υγεία των γυναικών, βοηθά να ξεπεραστούν οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
• άλφα τοματίνη - συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου, επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Ο καρκίνος σήμερα είναι μια ελάχιστα μελετημένη ασθένεια που στοιχίζει τη ζωή σε εκατομμύρια ανθρώπους. Επομένως, θα είναι χρήσιμο για όλους να σκεφτούν την πρόληψη, ειδικά επειδή οι ντομάτες είναι μια ευπρόσδεκτη απόλαυση σε κάθε τραπέζι.
• Τυραμίνη - έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, έχει τις ιδιότητες της σεροτονίνης - της «ορμόνης της ευτυχίας». Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε μια πλάκα σοκολάτας. Η τυραμίνη αυξάνει την αποτελεσματικότητα, ενεργοποιεί τις διαδικασίες σκέψης, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μελέτης ή εργασίας που απαιτεί σοβαρή συγκέντρωση.

Οι ουσίες που περιέχονται στις ντομάτες βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, έχουν καθαρτική δράση και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το συκώτι. Ενδείξεις χρήσης: πεπτικά έλκη, χαμηλή εντερική βατότητα, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.

Τα μικροστοιχεία της ντομάτας συμβάλλουν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και αποκαθιστούν τα ορμονικά επίπεδα. Οι γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη της ντομάτας στη διατροφή για την πρόληψη του διαβήτη και των παθήσεων του θυρεοειδούς.

Η τακτική χρήση του προϊόντος συμβάλλει στην ομαλοποίηση της πίεσης, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, αραιώνει το αίμα, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον κίνδυνο θρόμβων αίματος. Συνιστάται η εισαγωγή του στην καθημερινή διατροφή όλων των ατόμων που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, στηθάγχη, κιρσούς.

Όπως κάθε φυσικό προϊόν με σημαντική παροχή θρεπτικών συστατικών, οι ντομάτες έχουν αντενδείξεις. Το ανθρώπινο σώμα είναι ατομικό και σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπερβολική κατανάλωση ντομάτας μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η περίσσεια ορισμένων ουσιών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους αλλεργικούς που υποφέρουν από τη δράση ορισμένων ιχνοστοιχείων.

Μην παρασυρθείτε με ντομάτες σε κονσέρβα. Η μαρινάδα περιέχει αυξημένη ποσότητα ξιδιού και αλατιού, τα οποία, σε αλληλεπίδραση με τα οξέα της ντομάτας, μπορούν να προκαλέσουν έξαρση γαστρικών παθήσεων.

Τα άτομα με παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος συνιστάται να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν ντομάτες.Το οξαλικό οξύ που περιέχει η ντομάτα μπορεί να προκαλέσει παροξύνσεις στα νεφρά.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, οι ντομάτες έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά μόνο σε περιπτώσεις φυσιολογικής λειτουργίας ή με χαμηλό επίπεδο οξύτητας.

Παρ' όλη την επιστημονική αιτιολόγηση, είναι γενικά αποδεκτό ότι οι ντομάτες είναι καλλιέργειες λαχανικών και τίποτα άλλο. Και ο λόγος για αυτό είναι μια καταπληκτική ιστορία που συνέβη τον 19ο αιώνα στην Αμερική. Οι ντομάτες, που είχαν ήδη εγκατασταθεί στην ευρωπαϊκή ήπειρο, επέστρεψαν ξανά στην ιστορική τους πατρίδα ως περιζήτητη εδώδιμη καλλιέργεια. Το μαζικό εμπόριο αυτών των φρούτων έχει αποκτήσει πρωτόγνωρες διαστάσεις και μάλιστα έγινε αιτία αγωγής.

Η υπόθεση αφορούσε απλώς μια διαφωνία σχετικά με την ταξινόμηση των ντοματών. Και ο λόγος για αυτό ήταν πολύ εμπορικός - τα λαχανικά εκείνη την εποχή υπόκεινταν σε υψηλότερο τελωνειακό δασμό από τα φρούτα. Ως εκ τούτου, το δικαστήριο αποφάσισε ότι οι ντομάτες θεωρούνται λαχανικά. Τα επιχειρήματα υπέρ αυτής της απόφασης ήταν τα εξής:

• Τρώγεται με άλλα λαχανικά, κρέας και ψάρια.
• οι ντομάτες είναι ένα ανεξάρτητο λαχανικό και, σε αντίθεση με τα μούρα, χρησιμοποιούνται σε παρασκευάσματα λαχανικών και πιάτα όχι μόνο ως σάλτσα.
• Τα φρούτα ντομάτας δεν έχουν την εγγενή γλυκύτητα των μούρων, σπάνια χρησιμοποιούνται σε πιάτα επιδόρπιων και παρασκευάσματα με ζάχαρη.

Για πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη της ντομάτας για τον οργανισμό, δείτε το παρακάτω βίντεο.