Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ιδιότητες της ντομάτας

Οι ντομάτες είναι ποώδη φυτά από την οικογένεια των νυχτολούλουδων. Στην απεραντοσύνη της χώρας μας οι καρποί της ντομάτας είναι γνωστοί ως ντομάτα. Η ίδια η λέξη μας ήρθε από την ιταλική γλώσσα και στη μετάφραση σημαίνει "χρυσό μήλο". Η Νότια Αμερική είναι η γενέτειρα της τομάτας, όπου άγρια ​​είδη αυτών των φρούτων υπάρχουν ακόμα και σήμερα. Μόλις το φυτό ήρθε στην Ευρώπη, θεωρήθηκε ότι δεν ήταν βρώσιμο, ακόμη και δηλητηριώδες, αλλά καλλιεργήθηκε μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς. Και μόνο τον XVII αιώνα, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να τρώνε ντομάτες.

Στο έδαφος της Ρωσίας, οι ντομάτες άρχισαν να τρώγονται στις αρχές του 19ου αιώνα. Η ντομάτα σήμερα μπορεί να δει σε θερμοκήπια και στα κρεβάτια σχεδόν οποιασδήποτε προαστιακής περιοχής, και ως εκ τούτου αυτό το λαχανικό τρώγεται παντού και με όλους τους τρόπους.

Λόγω των πολυάριθμων ποικιλιών ντομάτας που έχουμε στη διάθεσή μας όλο το χρόνο. Έχουν μεγάλη ποικιλία σχημάτων - από το συνηθισμένο στρογγυλό έως το σχήμα καρδιάς. Οι ντομάτες διαφέρουν επίσης ως προς το χρώμα των καρπών και το μέγεθός τους. Δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τον βαθμό ωριμότητας.

Αν στραφούμε στη βοτανική ταξινόμηση, τότε η ντομάτα θεωρείται μούρο, και όχι λαχανικό που έχουμε συνηθίσει. Αυτό είναι ένα νόστιμο φρούτο που θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το περιττό βάρος, να διατηρήσετε την ομορφιά και να προλάβετε πολλές ασθένειες.

Η ντομάτα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, οξέα και ιχνοστοιχεία. Πάνω απ 'όλα, αυτό το λαχανικό περιέχει πηκτίνη και βήτα-καροτίνη, καθώς και εύπεπτους υδατάνθρακες. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών διαφορετικών ομάδων. Ως ποσοστό, η χημική και βιταμινούχα σύνθεση σε 1 κομμάτι ντομάτα θα είναι η εξής:

• βιταμίνη Α - 22%;
• βιταμίνη C - 28%;
• βιταμίνη Κ - 6,6%;
• βιταμίνη Β1 - 4%;
• βιταμίνη Β2 - 2%;
• βιταμίνη Β5 - 5%;
• βιταμίνη Β12 - 2,9%;
• βιταμίνη Ε - 2,6%;
• βιταμίνη Η - 2,4%.

Επίσης, αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε χρήσιμα στοιχεία του περιοδικού πίνακα όπως ο σίδηρος, το κάλιο, το κοβάλτιο, το μαγνήσιο, το βόριο και το μαγνήσιο. Με έναν τόσο εντυπωσιακό κατάλογο ουσιών, οι ντομάτες περιέχουν τουλάχιστον 0,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, περίπου 0,2 γραμμάρια λίπους και έως και 4,2 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Μια ειδική χρωστική ουσία, το λυκοπένιο, είναι υπεύθυνη για το κόκκινο χρώμα αυτού του λαχανικού. Χάρη σε αυτόν, οι ντομάτες έχουν διαιτητικές ιδιότητες. Το λυκοπένιο εξουδετερώνει τα λίπη και βοηθά στην εξισορρόπηση των επιπέδων χοληστερόλης. Οι ντομάτες συμβάλλουν στην κανονική πορεία της διαδικασίας της πέψης και είναι σε θέση να κορεστούν το σώμα στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Η ενεργειακή αξία αυτού του λαχανικού θα ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Τα φρέσκα λαχανικά θερμοκηπίου ή ο πουρές πατάτας θα έχουν ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από τις ντομάτες τουρσί ή τουρσί. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία της λιαστής ντομάτας θα είναι αρκετά σημαντική - διπλάσια από αυτή του στήθους κοτόπουλου. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να αναλυθεί λεπτομερέστερα πόσες θερμίδες περιέχει μια ντομάτα που παρασκευάζεται με διάφορες μεθόδους.

Οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι λαχανικό με πολλές θερμίδες. Εκατό γραμμάρια, ανεξάρτητα από την ποικιλία, κατά μέσο όρο δεν περιέχουν περισσότερες από 20 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φρούτου, με τη σειρά του, καθορίζεται από το μέγεθός του.

Οι τουρσί ντομάτες είναι μια γνωστή λιχουδιά που μπορείτε να την απολαύσετε όλο το χρόνο. Το μαρινάρισμα ντομάτας δεν είναι δύσκολο - αρκούν μόνο ώριμα φρούτα, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και παραδοσιακά καρυκεύματα. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή να παρασκευαστούν από αυτά σε διάφορα κρύα σνακ ή ακόμα και σε σαλάτες. 100 g ενός τέτοιου προϊόντος θα περιέχουν περίπου 15 χιλιοθερμίδες. Οι λιγότερες θερμίδες σε αλατισμένες ντομάτες - μόνο 13 kcal ανά 100 g αλατισμένων λαχανικών.

Την κρύα εποχή, ο χυμός ντομάτας γίνεται δημοφιλές ποτό. Εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες - έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού εξηγούνται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αντιοξειδωτικά, τα οποία καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Η φρέσκια ενεργειακή αξία του χυμού ντομάτας είναι μόνο 18 χιλιοθερμίδες ανά εκατό χιλιοστόλιτρα ποτού.

Οι ντομάτες στο φούρνο φαίνονται στο τραπέζι ως συνοδευτικό για κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό. Στις ντομάτες προστίθενται φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και στη συνέχεια τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι ντομάτες χάνουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου. Έτσι, στις ψητές και τηγανητές ντομάτες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες φτάνει τις 27 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Μια άλλη κοινή επιλογή για το μαγείρεμα ντομάτας είναι να τις μαγειρεύετε με κρεμμύδια, σκόρδο, λάδι και μυρωδικά. Παρά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες παραμένει χαμηλή - μόνο περίπου 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου. Πρόσθετα προϊόντα δεν λαμβάνονται υπόψη. Παρόλα αυτά, ακόμη και ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε ποσότητα, χωρίς τον παραμικρό φόβο να πάρει περιττά κιλά.

Οι λιαστές ντομάτες βρίσκονται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Είναι μια λιχουδιά με πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση. Παρασκευάζονται με ειδικό τρόπο, σε διάφορα στάδια, επιπλέον δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την ξήρανση τους.

Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ο απόλυτος πρωταθλητής σε ενεργειακή αξία, περιέχουν σχεδόν 260 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Η κατανάλωση ντομάτας σε τακτική βάση είναι μια καλή πρόληψη για μια εντυπωσιακή λίστα παθήσεων. Με παθολογίες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του πεπτικού συστήματος, είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκες ντομάτες. Η παρουσία βιταμινών Α και C θα βοηθήσει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού και στη βελτίωση του μεταβολισμού. Οι ντομάτες συνιστάται να καταναλώνονται καθημερινά, καθώς είναι πλούσιες σε μικρο και μακροστοιχεία όπως ο χαλκός, ο σίδηρος, καθώς και όλα τα είδη οξέων.

Οι ντομάτες βελτιώνουν τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος, προάγουν τον καλύτερο μεταβολισμό και βοηθούν το σώμα μας να απαλλαγεί καλύτερα από τις τοξίνες.Οι ουσίες στη σύνθεση της ντομάτας μειώνουν την πιθανότητα θρόμβων αίματος στα αγγεία λόγω της θετικής επίδρασης στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας που πιείτε πριν από τα γεύματα μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση.

Οι ντομάτες είναι επίσης μοναδικές στο ότι περιέχουν μια ουσία όπως το λυκοπένιο. Μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης και ανάπτυξης ορισμένων μορφών καρκίνου. Τα βιοφλαβονοειδή στις ντομάτες μπορούν να βοηθήσουν στον πόνο λόγω των αναλγητικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων τους. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται και εξωτερικά. Μια κομπρέσα από τον πολτό αυτού του λαχανικού στην καθαρή του μορφή θα ανακουφίσει το πρήξιμο και θα μειώσει τον πόνο σε περίπτωση κιρσών. Και αν βάλετε μια ντομάτα σε μια πληγή, θα επουλωθεί πιο γρήγορα.

Είναι χρήσιμο να τρώτε ντομάτες σε περίπτωση προβληματικού δέρματος. Η βιταμίνη Β2 διεγείρει την κυτταρική αναγέννηση, η οποία θα το βοηθήσει να αντιμετωπίσει το ξεφλούδισμα και τη φλεγμονή. Οι βιταμίνες Ε και Α θα επιτρέψουν στο επιθήλιο να ευθυγραμμιστεί και να γίνει πιο ελαστικό και λείο στην αφή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά στις ντομάτες τις καθιστά ανεκτίμητες στην καταπολέμηση των ρυτίδων.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές δίαιτες όπου το κύριο πιάτο είναι οι ντομάτες και ο χυμός ντομάτας. Μια τέτοια δίαιτα έχει σχεδιαστεί για τρεις ημέρες και σας επιτρέπει να φάτε μόνο μία ντομάτα. Αλλά αν δεν θέλετε να χάσετε γρήγορα βάρος, αλλά θέλετε η σιλουέτα να είναι πάντα σε καλή φόρμα, τότε απλώς προσθέστε ένα προϊόν τόσο χαμηλών θερμίδων στη διατροφή σας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συνδυάσετε τις ντομάτες με το κρέας.Αυτό θα επιτρέψει στη ζωική πρωτεΐνη να απορροφηθεί πολύ καλύτερα και πιο γρήγορα.

Με την εποχιακή κατάθλιψη, συνιστάται επίσης να συμπεριλάβετε τις ντομάτες στη διατροφή. Περιέχουν σεροτονίνη, γνωστή ως «ορμόνη της ευτυχίας». Κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης, αυτή η ουσία λείπει σημαντικά από τον οργανισμό και οι ντομάτες θα βοηθήσουν στην αναπλήρωση της έλλειψής της.

Κανείς δεν θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι οι ντομάτες είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, αυτό το λαχανικό, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τρώτε λαχανικά με συγκεκριμένο τρόπο. Στην περίπτωση της ντομάτας, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις.

Όπως και με κάθε άλλο φρούτο με έντονα χρώματα, κάθε αλλεργικός πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικός με τις ντομάτες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άτομα με σοβαρές αλλεργίες απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε ντομάτες.

Μεταξύ όλων των λαχανικών, οι ντομάτες ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε οργανικά οξέα. Βελτιώνουν σημαντικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του θυρεοειδούς αδένα. Ωστόσο, στην περίπτωση της χολολιθίασης, για αυτόν τον λόγο αντενδείκνυται η χρήση ντομάτας, καθώς προκαλούν πρόσθετη έκκριση χολής. Επίσης, μην καταχραστείτε τις ντομάτες κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της γαστρίτιδας, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση.

Τα άτομα που έχουν ανωμαλίες στη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος θα πρέπει να αποκλείουν τις ντομάτες από την καθημερινή τους διατροφή. Τέτοια μέτρα είναι απαραίτητα λόγω της περιεκτικότητας των φρούτων σε οξαλικό οξύ, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ισορροπία νερού-αλατιού. Με παθολογίες των νεφρών, δεν συνιστάται η χρήση συντήρησης - σε αυτή τη μορφή, οι ντομάτες μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη λίθων σε περίπτωση προδιάθεσης για ουρολιθίαση.

Οι ντομάτες αντενδείκνυνται για προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα, καθώς το οξαλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει πόνο στις αρθρώσεις.

Στη μαγειρική, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Η αφθονία των συνταγών σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε την ντομάτα ως ανεξάρτητο προϊόν και ως συστατικό σε σαλάτες, πρώτα πιάτα, μαγειρευτά, καθώς και κρέας και ψάρι σε φρέσκια, τουρσί, αλατισμένη ή ακόμα και αποξηραμένη μορφή. Επιπλέον, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες και καρυκεύματα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι το είδος του λαχανικού. Άλλωστε, είναι αυτός που υπαγορεύει τα γευστικά μας χαρακτηριστικά. Ας δούμε μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Τα κεράσια είναι μικρές, στρογγυλές ντομάτες, περίπου στο μέγεθος ενός κερασιού. Η γεύση τους είναι πολύ πλούσια, με την παρουσία ξινών νότων. Χρησιμοποιείται καλύτερα για σαλάτες και συνδυάζεται με πιάτα με κρέας.

Οι ντομάτες "κρέμα" χρησιμοποιούνται συχνότερα ως ένα από τα συστατικά όλων των ειδών σάλτσες και τουρσιά. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι το "Lady's Fingers". Εξάλλου, αυτές οι ντομάτες έχουν έναν μάλλον πυκνό πολτό, χάρη στον οποίο θα διατηρήσουν το σχήμα και τη δομή τους ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Η καρδιά του ταύρου χρησιμοποιείται καλύτερα φρέσκια. Αυτές οι ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες είναι επίσης εξαιρετικές για σάλτσες, κυρίως πιάτα, σούπες και σαλάτες. Δεν πρέπει να συντηρείτε ή να παστώνετε το "Bull's Heart", καθώς οι καρποί του είναι πολύ μεγάλοι.

Επίσης, το χρώμα της ντομάτας διαφέρει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Οι κόκκινες ντομάτες είναι μακράν το πιο κοινό είδος.Οι μαύρες ντομάτες έχουν έντονη και πιο έντονη γεύση. Οι πράσινες ντομάτες είναι οι πιο ζουμερές και έχουν ξινή γεύση. Οι ροζ ντομάτες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από άλλες.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθούν οι κίτρινες ντομάτες. Οι καρποί τους εκτιμώνται ιδιαίτερα λόγω της εξαιρετικής γεύσης και του μεγάλου μεγέθους τους - είναι πολύ γλυκοί και ο πολτός τους είναι πολύ μεγαλύτερος από αυτόν των κόκκινων ομολόγων. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ορισμένα οργανικά οξέα και βιταμίνες στις κίτρινες ντομάτες είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό,τι στα εσπεριδοειδή.

Όταν αγοράζετε ντομάτες, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή σε τέτοιους παράγοντες:

• ένα ώριμο φρούτο πρέπει να είναι ελαστικό και η επιφάνειά του πρέπει να είναι πυκνή.
• μια καλή ντομάτα θα έχει έντονο ευχάριστο άρωμα.
• ομοιόμορφο χρώμα χωρίς εμφανείς φθορές και ξεραμένες περιοχές.

Οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και φυτικές ίνες, και ως εκ τούτου είναι σε θέση να καταπολεμήσουν αποτελεσματικά την πείνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει μια ντομάτα από ό,τι λαμβάνει από την κατανάλωση αυτού του φρούτου, και επομένως είναι κάτι παραπάνω από ρεαλιστικό να χάσει βάρος σε αυτό. Αν και αυτό το λαχανικό δεν καίει λίπος, αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας οξέων και άλλων θρεπτικών συστατικών, μια διατροφή με βάση την ντομάτα θα είναι ισορροπημένη και θα έχει θετική επίδραση στην υγεία. Και χρησιμοποιώντας τη φαντασία και τις ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες, μπορείτε επίσης να χάσετε βάρος με ευχαρίστηση.

Ως ορεκτικό ή ελαφρύ πρωινό, οι φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με τυρί κότατζ, φυτικό λάδι ή άλλα λαχανικά όπως το αγγούρι.Επίσης, τα φρέσκα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλήρης αντικατάσταση του πελτέ ντομάτας, που περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Ένα καλό πρωινό θα είναι επίσης μερικά φρυγανισμένα ψωμί ολικής αλέσεως, πάνω στο οποίο τοποθετούνται 50 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας και χόρτα. Μια πιο πυκνή εκδοχή του πρωινού φαγητού είναι τα τηγανητά αυγά ή μια ομελέτα με ντομάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι κατά μέσο όρο περίπου 100 χιλιοθερμίδες.

Το μεσημέρι, μπορείτε να ικανοποιήσετε την πείνα σας χωρίς να βλάψετε τη σιλουέτα σας με μια ελαφριά αλλά νόστιμη σούπα ντομάτας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από πολλά ώριμα φρούτα και να τα ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι με φυτικό λάδι, κρεμμύδι και σκόρδο. Μετά το τηγάνισμα, προστίθεται στον προπαρασκευασμένο ζωμό κότας και βράζει μαζί. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με βότανα και σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας σούπας δεν υπερβαίνει τις 70 χιλιοθερμίδες ανά 100 g.

Ως ένα διαιτητικό νόστιμο δείπνο, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες σαλάτες ή μαγειρευτά. Οι βραστές ή τηγανητές ντομάτες αποκτούν εντελώς νέες γευστικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να τονιστούν χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά. Ο κλασικός συνδυασμός είναι ντομάτες με σκόρδο και βασιλικό.

Οι πραγματικοί μάστορες της μαγειρικής τέχνης προετοιμάζουν σάλτσες, ανεξάρτητα πιάτα και ακόμη και επιδόρπια από ντομάτες. Αυτό είναι ένα προϊόν του οποίου το πεδίο περιορίζεται μόνο από τη φαντασία. Οι ντομάτες συνδυάζουν χρήσιμες ιδιότητες, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, διαθεσιμότητα και γεύση - όλες αυτές οι ιδιότητες κάνουν αυτό το λαχανικό πραγματικά μοναδικό.

Θα μάθετε περισσότερα ενδιαφέροντα στοιχεία για τις ντομάτες από το παρακάτω βίντεο.