Αποξηραμένες ντομάτες: χαρακτηριστικά χρήσης και αποθήκευσης

Σε ποια μορφή δεν συγκομίζονται οι ντομάτες. Παστώνονται, αλατίζονται, χρησιμοποιούνται σε παρασκευές. Ακόμα και οι άγουρες πράσινες ντομάτες αλατίζονται. Αλλά υπάρχει ένας άλλος, όχι τόσο γνωστός τρόπος αποθήκευσης αυτού του λαχανικού - οι αποξηραμένες ντομάτες. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε αυτήν την έννοια και θα καταλάβουμε γιατί συγκομίζονται.

Ένα τέτοιο προϊόν όπως η αποξηραμένη ντομάτα προέρχεται από την Ιταλία. Εκεί θεωρούνται ένα καλό απεριτίφ, το οποίο συνδυάζεται με πολλά προϊόντα. Με αυτόν τον τρόπο οι Ιταλοί συγκομίζουν τις ντομάτες για μελλοντική χρήση.

Από αυτή την άποψη, ένας τεράστιος αριθμός πιάτων, που περιλαμβάνουν λιαστές ντομάτες, ανήκουν στην κουζίνα της Ιταλίας. Για παράδειγμα, σάλτσα πέστο. Παρασκευάζεται τόσο από φρέσκια όσο και από λιαστή ντομάτα.

Δεδομένου ότι οι αποξηραμένες ντομάτες γίνονται όλο και περισσότερο μέρος της διατροφής μας, ας δούμε μερικές από τις ιδιότητές τους, καθώς και τα οφέλη και τις βλάβες.

Σε τέτοια λαχανικά δεν υπάρχει υγρασία, αλλά ταυτόχρονα είναι και πλούσια σε βιταμίνες, όπως τα φρέσκα. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες C και B, καθώς και μέταλλα:

• Κάλιο
• Σίδερο
• Φώσφορος
• Ασβέστιο
• Σελήνιο.

Οι αποξηραμένες ντομάτες έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τις φρέσκες - 250 kcal αντί 25 kcal ανά 100 γραμμάρια λαχανικών. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να παρασύρονται με τέτοιες ντομάτες.

Δεν μπορούν να στεγνώσουν όλες οι ντομάτες.Τα πολύ μεγάλα φρούτα και τα μικρά γλυκά ντοματίνια δεν θα λειτουργήσουν, απλά είναι δύσκολο να στεγνώσουν σωστά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε δείγματα που ζυγίζουν περίπου εκατό γραμμάρια, όχι υπερώριμα. Τα υπερώριμα φρούτα κατά τη διαδικασία ξήρανσης θα γίνουν μαύρα και αντιαισθητικά. Φυσικά, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά η εμφάνιση έχει επίσης μεγάλη σημασία. Σε αποξηραμένη μορφή, μόνο το 20 τοις εκατό της συνολικής μάζας θα παραμείνει από τις ντομάτες.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για μαγείρεμα:

• καρδιά ταύρου
• μαύρη βαλίτσα
• Caspar F1
• Σαΐτα
• Κεχριμπάρι κύπελλο
• Bell και άλλοι.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ντομάτες στο φούρνο. Η αποξήρανση της ντομάτας στον ήλιο είναι επίσης αποδεκτή.

Η ντομάτα κόβεται σε πολλά κομμάτια. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, οι ντομάτες διαχωρίζονται πλήρως από τη φλούδα, αφαιρούνται οι σπόροι και τα χωρίσματα. Το λαχανικό στύβεται από το χυμό.

Οι έτοιμες φέτες απλώνονται σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Το αλάτι πασπαλίζεται από πάνω με καρυκεύματα και μπαχαρικά (βασιλικός, σκόρδο, ψιλοκομμένος μαϊντανός). Το αλάτι θα τραβήξει την υπερβολική υγρασία από το λαχανικό και θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.

Ένα ταψί με έτοιμες φέτες τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 βαθμούς Κελσίου. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί έως και 5 ώρες. Το φύλλο ψησίματος στο φούρνο πρέπει να περιστρέφεται από καιρό σε καιρό για να αποφευχθεί η καύση του τεμαχίου εργασίας.

Το κύριο κριτήριο για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας των ντοματών είναι το βάρος τους. Η αρχική μάζα του λαχανικού πρέπει να μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο. Το χρώμα της ντομάτας παραμένει αμετάβλητο. Από πάνω, οι φέτες είναι ελαφρώς τσαλακωμένες και λυγισμένες προς τα μέσα. Είναι αδύνατο να επιτραπεί η πλήρης ξήρανση του λαχανικού.

Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικά προετοιμασμένα βάζα. Για να γίνει αυτό, το βάζο πρέπει να πλυθεί με απορρυπαντικό, να σκουπιστεί καλά και να φροντίσετε να αποστειρώσετε.

Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις.Το πρώτο στρώμα ντομάτας πασπαλίζεται από πάνω με αλάτι και καρυκεύματα, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια τοποθετείται ένα άλλο στρώμα. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα πρέπει να χυθεί με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Το βάζο είναι καλά κλεισμένο και αποθηκεύεται σε μέρος όπου δεν φτάνει το φως του ήλιου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για ένα χρόνο. Όπως μπορείτε να δείτε από τη μέθοδο, η προετοιμασία λιαστής ντομάτας είναι αρκετά απλή.

Μπορείτε να στεγνώσετε τις ντομάτες στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε αρχικά στην Ιταλία, καθώς εκεί επικρατεί ένα ζεστό ηλιόλουστο κλίμα.

Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο είναι από 4 έως 9 ημέρες, η περίοδος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα και την υγρασία του περιβάλλοντος.

Τα θετικά στοιχεία αυτής της μεθόδου είναι η απλότητά της και η απουσία οποιουδήποτε κόστους. Οι ντομάτες είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθούν υπερβολικά στον ήλιο.

Αλλά με όλες τις θετικές πτυχές, αυτή η μέθοδος έχει επίσης σημαντικά μειονεκτήματα. Κατά τη διαδικασία της συγκομιδής, βρωμιά και σκόνη μπορεί να εγκατασταθούν σε κομμάτια λαχανικών, μπορεί να εμφανιστούν κομμάτια υπολειμμάτων και μπορεί να επηρεαστούν τα έντομα. Επομένως, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα κενά πριν από τη χρήση ή την περαιτέρω αποθήκευση.

Οι πιο σπάνιες μέθοδοι ξήρανσης ντομάτας περιλαμβάνουν τη χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Οι πιο πρόσφατες συσκευές είναι εξοπλισμένες με αισθητήρες θερμοκρασίας, χρονοδιακόπτη και δυνατότητα αυτόματης απενεργοποίησης. Οι ντομάτες στεγνώνουν ομοιόμορφα, δεν καίγονται.

Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να στεγνώσετε καλύτερα τις ντομάτες και να τις κάνετε πιο νόστιμες. Για να ενισχυθεί η γεύση και το πιο πλούσιο άρωμα, οι ντομάτες καρυκεύονται με μπαχαρικά κατά τη διαδικασία ξήρανσης.Μπορεί να είναι θαλασσινό αλάτι με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχάρι. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε με το αλάτι, διαφορετικά η έξοδος θα είναι ένα αλμυρό σνακ.

Εάν, κατά το στέγνωμα, οι ντομάτες άρχισαν να σπάνε και να σπάνε δυνατά, τότε μπορείτε να τις ψιλοκόψετε (για παράδειγμα, στο μπλέντερ), να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και να τις προσθέσετε σε διάφορες σούπες ως καρύκευμα.

Οι αποξηραμένες ντομάτες μετά την αποστείρωση είναι αμέσως έτοιμες για χρήση. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας στο τεμάχιο εργασίας και να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Εάν τοποθετήσετε ένα δοχείο με ντομάτες στην κατάψυξη, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε έως και 12 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε λιαστές ντομάτες; Αυτά μπορεί να είναι τυποποιημένα κουτιά οποιασδήποτε χωρητικότητας, πλαστικά δοχεία, ειδικές σακούλες με φερμουάρ, κουτιά από κασσίτερο.

Όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βάζα με λιαστές ντομάτες, μπορούν να ξεκινήσουν μικρά ζωύφια. Για να το αποφύγετε, είναι απαραίτητο να βάλετε στο δοχείο αποθήκευσης φύλλα δάφνης ή λίγο σκόρδο.

Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν αποξηραμένες ντομάτες. Οι λιαστές ντομάτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να καταναλωθεί έτοιμη ή να προστεθεί σε διάφορα πιάτα, ακόμη και ως καρύκευμα.

Εξετάστε μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το ασυνήθιστο σνακ.

Μπρουσκέτα με αποξηραμένες ντομάτες. Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ½ κουτί αποξηραμένες ντομάτες
• 1 μπαγκέτα
• 200 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα
• 4 φρέσκες ντομάτες (κατά προτίμηση μικρές οβάλ)
• 4 κ.σ. μεγάλο. λάδια (καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 20 γραμμάρια βασιλικού
• Βαλσάμικο ξύδι (1/2 κ.γ.)
• Αλάτι για γεύση.

Ελλείψει μπαγκέτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψωμί σε φέτες. Κόβεται κατά μήκος, το πάχος των κομματιών είναι 2-4 εκ. Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος σε ταψί. Βάλτε τα έτοιμα κομμάτια μπαγκέτας και στείλτε το στο φούρνο για ψήσιμο.

Οι αποξηραμένες και φρέσκες ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται, να αναμειγνύονται. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο βασιλικό. Περιχύνουμε όλο το πράγμα με μια σάλτσα από μπουκιά βαλσαμικού και ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε.

Βγάζουμε το φρυγανισμένο ψωμί από το φούρνο. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα από πάνω και τρίψτε το τυρί. Στείλτε όλα αυτά στο φούρνο και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί θα λιώσει.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε την παραδοσιακή ιταλική συνταγή για λιαστές ντομάτες με τυρί σε βούτυρο. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• 300 γραμμάρια λιαστές ντομάτες
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
• 20 γραμμάρια βασιλικού (περίπου ένα μάτσο)
• Ελαιόλαδο.

Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε μαλακό τρίφτη. Σε ένα κομμάτι λιαστή ντομάτα τοποθετείται λίγο τυρί, από πάνω ένα δυο φύλλα βασιλικού και όλα καλύπτονται με άλλο ένα κομμάτι ντομάτα. Τα "σάντουιτς" που προκύπτουν πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο και να ρίχνετε λάδι από πάνω. Θα πρέπει να περιμένετε δύο ημέρες μέχρι να ετοιμαστεί πλήρως το ορεκτικό.

Αυτό το πιάτο με λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Συνηθίζεται να το σερβίρετε για σάντουιτς, ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες, διάφορα κρέατα και κόκκινα ψάρια.

Η χρήση λιαστής ντομάτας με κρέας. Διάφορα είδη κρέατος συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια συνταγή για χοιρινό με λιαστή ντομάτα.

Αυτό το χορταστικό πιάτο με κρέας αποτελείται από:

• 2 κιλά ζουμερό χοιρινό
• 60 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αγ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Το χοιρινό κόβεται σε μικρά πιάτα πάχους 3-4 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να χτυπηθούν για να δώσουν ζουμερά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Οι λιαστές ντομάτες αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Η μάζα που λαμβάνεται από τις ντομάτες και το σκόρδο τοποθετείται σε κάθε φέτα κρέατος. Τα κομμάτια τυλίγονται σε ρολό με τη μορφή ρολού, στερεωμένα με κλωστή ή οδοντογλυφίδες.

Το κρέας απλώνεται σε ένα τηγάνι (ταψί), αλείφεται με ξινή κρέμα και στέλνεται στο φούρνο για ψήσιμο. Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για 60 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 μοίρες.

Τα ρολά κρέατος που θα προκύψουν θα είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο. Αν θέλετε, μπορούν να σερβιριστούν με κονσέρβες αγγουριών ή λάχανο τουρσί.

Οι αποξηραμένες ντομάτες κάνουν νόστιμες σάλτσες. Η σάλτσα πέστο, παραδοσιακή για το ιταλικό γλέντι, παρασκευάζεται πολύ απλά. Απαιτούμενα Συστατικά:

• 200 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες
• 2 μικρές φρέσκες ντομάτες
• 60 γραμμάρια σκληρού τυριού
• 50-60 γραμμάρια οποιωνδήποτε ξηρών καρπών
• 4 κ.σ. μεγάλο. λάδια (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλας
• Ένα ζευγάρι νεαρά φύλλα βασιλικού
• Πάπρικα στην άκρη ενός μαχαιριού

Οι αποξηραμένες και φρέσκες ντομάτες πρέπει να είναι ψιλοκομμένες, να προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τυρί. Τυχόν ψιλοκομμένα καρύδια προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα, τα χόρτα προστίθενται και πολτοποιούνται σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο χύνεται στη μάζα.

Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με τα ζυμαρικά, αποκαλύπτοντας τις νέες γευστικές τους ιδιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες ντομάτες, δείτε το παρακάτω βίντεο.