Τοματοπολτός: ιδιότητες, σύνθεση και μέθοδοι παρασκευής

Σε πολλές χώρες του κόσμου χρησιμοποιείται ένα προϊόν όπως ο πελτέ ντομάτας. Χάρη σε αυτό, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο stir-fry για σούπα, ψητό ή οποιοδήποτε είδος σάλτσας. Το προϊόν είναι πολύ ευέλικτο, αποθηκεύεται εύκολα στο ψυγείο και πάντα στο χέρι, σε αντίθεση με τις φρέσκες ντομάτες. Υπάρχει κάποιο όφελος σε μια τέτοια πάστα, είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε στο σπίτι μόνοι σας, θα εξετάσουμε λεπτομερώς σε αυτό το υλικό.

Ο πολτός ντομάτας είναι γνωστός από καιρό στην ανθρωπότητα· πρωτοφτιάχτηκε πριν από μερικούς αιώνες στην Ιταλία. Φυσικά, το σημερινό προϊόν είναι πολύ διαφορετικό από το προϊόν που ετοίμαζαν κάποτε οι Ιταλοί. Σήμερα, σε πολλές χώρες του κόσμου, ένα τέτοιο παρασκεύασμα πωλείται και χρησιμοποιείται σχεδόν καθημερινά κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων.

Ο πολτός ντομάτας είναι ένα τελικό προϊόν που παρασκευάστηκε από ντομάτες με μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Για την κατασκευή μιας τέτοιας πάστας, χρησιμοποιούνται συχνότερα μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες. Οι καρποί προετοιμάζονται προσεκτικά για τη διαδικασία επεξεργασίας, δηλαδή: ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ληφθεί τελικά μια πάστα με τη σωστή σύσταση.

Αυτό το προϊόν είναι σίγουρα χρήσιμο και η θρεπτική του αξία είναι υψηλή, γι' αυτό πολλοί αναρωτιούνται αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια δίαιτας, εάν θα βλάψει τη λεπτή σιλουέτα. Για να λάβετε μια σαφή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να μελετήσετε το BJU του προϊόντος και να γνωρίζετε το θερμιδικό του περιεχόμενο.

Για 100 γραμμάρια προϊόντος, μια τέτοια πάστα περιέχει ογδόντα θερμίδες. Δεν υπάρχουν πρακτικά λίπη σε αυτό το προϊόν, μόνο 0,3 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες είναι δυόμισι γραμμάρια, αλλά οι υδατάνθρακες είναι πάνω από δεκαέξι γραμμάρια.

Όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο προϊόν για καθημερινή χρήση, είναι επιτακτική ανάγκη να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η περιεκτικότητά του σε θερμίδες, αλλά και η σύνθεσή του, προκειμένου να γνωρίζετε ακριβώς ποιες βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία περιέχει. Ένα προϊόν όπως ο φρέσκος πελτέ ντομάτας περιέχει επαρκή ποσότητα όχι μόνο βιταμινών, αλλά και διαφόρων οξέων και μετάλλων.

Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β, η οποία ονομάζεται επίσης θειαμίνη. Αυτή η βιταμίνη μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει θετικά την εγκεφαλική δραστηριότητα, αλλά και να διεγείρει το έργο ολόκληρου του οργανισμού. Επιπλέον, η βιταμίνη είναι σε θέση να έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, να καταπολεμά διάφορες δερματικές παθήσεις και να βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών.

Όλοι γνωρίζουν ότι οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα μιας ουσίας όπως το λυκοπένιο, που θεωρείται πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αυτή η ουσία περιέχεται και στην πάστα, έχει θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του οργανισμού, βοηθώντας τον να είναι σε καλή φόρμα και αναζωογονώντας τον.

Αν συνεχίσουμε να μιλάμε για βιταμίνες, τότε αξίζει να αναφέρουμε τις βιταμίνες PP, A, C, E, βιταμίνες Β και ούτω καθεξής.Αλλά και η πάστα περιέχει μέταλλα όπως κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και νάτριο.

Έχετε ήδη καταφέρει να βεβαιωθείτε ότι ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Τώρα μένει να μάθουμε ακριβώς γιατί η πάστα ντομάτας είναι τόσο χρήσιμη και αν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση της.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ορισμένες βιταμίνες στη σύνθεση αυτού του προϊόντος, η τακτική χρήση του ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διευκολύνει την υπομονή των εποχιακών ασθενειών και την πρόληψη της εμφάνισής τους. Αλλά επίσης αυτό το προϊόν είναι σε θέση να επηρεάσει θετικά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου μας και έτσι να βελτιώσει τη μνήμη και την προσοχή. Επιπλέον, το συμπύκνωμα ντομάτας βελτιώνει την πέψη, έχει θετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία και μειώνει τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Η τακτική κατανάλωση τοματοπολτού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των νυχιών. Χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού και βελτιώνουν την ελαστικότητα του δέρματος, του δίνουν φρέσκια όψη και το αναζωογονούν. Και επίσης η χρήση του προϊόντος βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, της κατάθλιψης και βελτιώνει τη διάθεση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Παρά όλα τα οφέλη του, αξίζει να το θυμάστε αυτό Η υπερβολική κατανάλωση μιας τέτοιας πάστας μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Η ημερήσια πρόσληψη αυτού του προϊόντος είναι είκοσι γραμμάρια την ημέρα, αυτό θα είναι αρκετό για να λάβει το σώμα ένα μέρος των απαραίτητων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Προτού αναζητήσετε υψηλής ποιότητας και υγιεινή πάστα ντομάτας, θα πρέπει να ξέρετε τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα προϊόν. Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η σύνθεση. Εάν η ετικέτα υποδεικνύει ότι έχετε ένα προϊόν που περιέχει άμυλο, ζάχαρη και άλλα πρόσθετα, τότε αυτό δείχνει μόνο τη χαμηλή ποιότητα της πάστας.

Όπως πολλά τελικά προϊόντα, η πάστα ντομάτας χωρίζεται σε διαφορετικές ποικιλίες. Στην ετικέτα με το βάζο, πρέπει να αναγράφεται τι είδους προϊόν έχετε μπροστά σας. Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας θεωρούνται τα καλύτερα και μπορεί επίσης να υπάρχει μια τέτοια ονομασία ως "έξτρα κατηγορία". Ένα τέτοιο προϊόν έχει πλούσιο χρώμα, άρωμα και γεύση ώριμων ντοματών. Όταν διαλυθεί στο νερό, μπορεί να σχηματιστεί ένα ελαφρύ ίζημα, και αυτό είναι φυσιολογικό. Για γεύση, ένα τέτοιο προϊόν σε αραιωμένη μορφή μοιάζει με φρεσκοστυμμένο χυμό από φρέσκα φρούτα.

Ένα προϊόν αυτής της κατηγορίας έχει μέγιστη διάρκεια ζωής - ένα χρόνο - και συσκευάζεται πάντα αποκλειστικά σε γυάλινα δοχεία.

Είναι επίσης εύκολο να βρείτε ένα premium προϊόν στα ράφια. Ένα τέτοιο προϊόν έχει ένα πολύ πλούσιο κόκκινο χρώμα, απαλό. Μόλις ανοίξετε τη συσκευασία με μια τέτοια πάστα, θα νιώσετε αμέσως το άρωμα των φρέσκων φρούτων. Κατά κανόνα, μια τέτοια πάστα διαλύεται εύκολα σε βρασμένο ζεστό νερό, με αποτέλεσμα να βγαίνει πραγματικός χυμός ντομάτας, ο οποίος μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.Για γεύση, ο χυμός θα πρέπει να βγαίνει ακριβώς το ίδιο όπως συμβαίνει συνήθως ήδη σε τελική μορφή, σε συσκευασίες από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.

Ακολουθούν οι πρώτες και άλλες ποικιλίες που δεν μπορούν πλέον να καυχηθούν την ίδια άψογη ποιότητα και γεύση με τις παραπάνω.

Αλλά και όταν επιλέγετε ζυμαρικά, έστω και υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να προσέχετε την πυκνότητα του προϊόντος. Ένα προϊόν κακής ποιότητας θα πήξει με άμυλο ή άλλες ουσίες και μια ποιοτική πάστα βράζεται στο επιθυμητό πάχος χωρίς να προστεθεί τίποτα. Είναι εύκολο να ελέγξετε την παρουσία αμύλου στο προϊόν, απλώς ρίξτε μια μικρή ποσότητα ιωδίου σε αυτό: εάν η πάστα αρχίσει να αλλάζει το χρώμα της σε πιο σκούρο, τότε έχετε ένα προϊόν που περιέχει άμυλο.

Εάν προσέξετε τη συσκευασία, τότε θα πρέπει να αναφέρεται εκεί το ποσοστό του κλάσματος μάζας της ξηρής ύλης. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό, ιδανικά θα πρέπει να είναι είκοσι πέντε τοις εκατό. Ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να διακριθεί όχι μόνο από τη σύνθεσή του, αλλά και από τη γεύση. Έχει γλυκιά γεύση και θυμίζει το γνωστό προϊόν - κέτσαπ.

Και μια ακόμη συμβουλή για όλους τους λάτρεις του ντοματοπελτέ. Αφού ανοιχτεί η συσκευασία και η ποιότητα του προϊόντος έχει ελεγχθεί προσεκτικά και ελεγχθεί, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποθήκευση. Εάν το βάζο είναι ανοιχτό, συνιστάται η αποθήκευση του αποκλειστικά στο μακρινό ράφι του ψυγείου. Για να μην τυλίξουν τα αρχισμένα ζυμαρικά και να μην αλλοιωθούν, συνιστούμε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι από πάνω. Αυτό θα πρέπει να γίνεται μετά από κάθε χρήση πελτέ ντομάτας.

Για όσους έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν όλες τις παρασκευές στο σπίτι, υπάρχουν μερικές υπέροχες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό πελτέ ντομάτας. Το μαγείρεμα ζυμαρικών στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο: το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ώριμες και υψηλής ποιότητας ντομάτες, να βρείτε μια δοκιμασμένη συνταγή που έχει λάβει θετικά σχόλια από τις νοικοκυρές.

Το μαγείρεμα στο σπίτι απαιτεί τη σωστή προσέγγιση. Επομένως, για αρχή, μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας στην κουζίνα σας.

Για ζυμαρικά επιλέξτε ντομάτες που δεν είναι ζουμερές, αλλά κρεατικές. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι, υπερώριμοι δεν πρέπει να λαμβάνονται. Στη συνέχεια, πρέπει να τα προετοιμάσετε με τον σωστό τρόπο. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε όλα τα φρούτα από τη φλούδα και τους σπόρους. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

• Πρώτος τρόπος - κάντε μια μικρή τομή στην κορυφή του καρπού και ζεματίστε το με βραστό νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε εύκολα από το δέρμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τρίψετε τον πολτό στο μπλέντερ ή στον μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να περάσει μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους.

• Δεύτερος τρόπος - κόβουμε τις ντομάτες ακριβώς στη μέση και τις τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς δέρμα. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να περάσετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η μέθοδος είναι απλή, αλλά αν μαγειρέψετε πολλά ζυμαρικά, η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ.
• Τρίτος τρόπος - μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες σε δύο ή τέσσερα μέρη, αν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα. Στη συνέχεια τα βράζουμε για πέντε λεπτά σε βραστό νερό. Μόλις κρυώσουν οι φέτες, μπορούν εύκολα να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας το δέρμα και τους σπόρους.
• Ο τέταρτος τρόπος και ο πιο εύκολος - εάν το σπίτι έχει αποχυμωτή, τότε θα μπορείτε να προετοιμάσετε ντομάτες για την παρασκευή ζυμαρικών εύκολα και γρήγορα. Μόλις προετοιμαστούν τα φρούτα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα.

Ας ξεκινήσουμε με τον κλασικό και πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά φρέσκες και ώριμες ντομάτες.
• τριακόσια γραμμάρια κρεμμύδι?
• εβδομήντα χιλιοστόγραμμα ξύδι σταφυλιού?
• δύο φύλλα δάφνης?
• εβδομήντα γραμμάρια ζάχαρη και τριάντα γραμμάρια αλάτι.

Το ξύδι από σταφύλι πρέπει να είναι αδύναμο, δηλαδή όχι περισσότερο από τρία τοις εκατό. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο σκεύος για το μαγείρεμα. Εκεί βάζουμε και κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε αυθαίρετες φέτες, φύλλα λαβρούσκα. Τα βάζουμε όλα σε σιγανή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε νερό. Σταδιακά, οι ντομάτες θα αρχίσουν να εγκαταλείπουν το χυμό τους, θα εμφανιστεί υγρό, οι φλούδες των ίδιων των κόκκινων φρούτων θα αρχίσουν να διαχωρίζονται και μπορούν να αφαιρεθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μια ώρα, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τακτικά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, σκουπίζουμε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο και βράζουμε περαιτέρω τη μάζα που προκύπτει μέχρι να μειωθεί ακριβώς στο μισό σε όγκο. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ακριβώς δεκαπέντε λεπτά. Απλώνουμε τη μάζα σε προπαρασκευασμένα βάζα και την τυλίγουμε σε ρολό.

Μια άλλη απλή συνταγή που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα υγιεινό twist. Προετοιμάστε τον αριθμό των ντοματών που χρειάζεστε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους. Διπλώστε τη μάζα που προκύπτει σε μια σφιχτή σακούλα γάζας και κρεμάστε έτσι ώστε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία το βράδυ για να αφήσετε τα πάντα να στραγγίσουν μέχρι το πρωί.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βολικό πιάτο για μαγείρεμα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μόλις η μάζα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ξύδι. Το ξύδι χρειάζεται με βάση είκοσι χιλιοστόγραμμα ανά κιλό ντομάτας, είναι καλύτερα να επιλέξετε εννέα τοις εκατό. Μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι με αναλογία είκοσι γραμμάρια αλάτι ανά κιλό φρούτου, κατά προτίμηση μεγάλο. Μαγειρέψτε άλλα δεκαπέντε λεπτά και ο πουρές είναι έτοιμος. Απλώνουμε σε ένα έτοιμο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές αγαπούν τις γρήγορες και απλές συνταγές, ώστε να μην χρειάζεται να περνούν μισή μέρα στη σόμπα. Ειδικά τώρα, που υπάρχουν πολλές σύγχρονες συσκευές κουζίνας, είναι πολύ πιο εύκολο να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, τέτοια ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στην πιο συνηθισμένη αργή κουζίνα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κλασική συνταγή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που κάνει τα ζυμαρικά πιο αλμυρά και αρωματικά.

Για να προετοιμάσετε τον πικάντικο πελτέ ντομάτας σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό πιπεριάς και ώριμες ντομάτες.
• σαράντα γραμμάρια φρέσκου σκόρδου.
• δύο ή τρεις καυτερές πιπεριές?
• εκατό χιλιοστόγραμμα ηλιέλαιο?
• τριάντα χιλιοστόγραμμα ξύδι (όχι συμπύκνωμα, όχι περισσότερο από εννέα τοις εκατό).
• διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και εξήντα γραμμάρια αλάτι.

Προετοιμάστε τις ντομάτες αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους με όποιον βολικό τρόπο μιλήσαμε παραπάνω. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στο μπολ της συσκευής. Η βουλγαρική πιπεριά (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε χρώμα) και οι καυτερές πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα πιπεριών στις ντομάτες. Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη ή το περνάμε από ειδικό τρίφτη και το προσθέτουμε σε όλα τα υλικά. Στρώνουμε λάδι, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, πρέπει να εγκαταστήσετε το πρόγραμμα κατάσβεσης για ακριβώς ενενήντα λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα απλώνουμε σε έτοιμα βάζα, τα κλείνουμε και αφού κρυώσει τελείως τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι στην κουζίνα τέτοιες θαυματουργές συσκευές. Αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό φούρνο. Παίρνω:

• τρία κιλά φρέσκων και ώριμων φρούτων ντομάτας.
• ογδόντα χιλιοστόγραμμα φυτικού ελαίου.
• πενήντα χιλιοστόγραμμα επιτραπέζιου ξιδιού.
• εξήντα γραμμάρια αλάτι.

Χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τα υπόλοιπα υλικά και απλώστε σε ένα ταψί, ισοπεδώνοντας απαλά. Ο φούρνος δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από εκατό βαθμούς, αφήστε τη μάζα να μαραθεί εκεί για δύο ώρες. Περίπου κάθε δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πρέπει να ανακατεύετε τη μάζα έτσι ώστε να μην καεί τίποτα και το μαγείρεμα είναι σωστό. Μόλις είναι όλα έτοιμα, το βάζουμε σε βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.

Για όσους αγαπούν κάθε τι ασυνήθιστο και είναι έτοιμοι να πειραματιστούν με μπαχαρικά, προσφέρουμε την παρακάτω συνταγή. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά ντομάτες?
• μια μεσαία λάμπα?
• δύο ξυλάκια κανέλας?
• δέκα μπιζέλια μπαχάρι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• δύο ή τρία κλωνάρια δεντρολίβανο?
• μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο?
• δεκαπέντε γραμμάρια αλάτι και εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη.

Πάρτε ένα μεγάλο μπολ για πολτοποίηση, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους ή φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, απλώνουμε από πάνω.Βάζουμε τα πάντα σε μια μικρή φωτιά, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, μετά την οποία αφαιρούμε το δέρμα των ντοματών. Αφήνουμε το μείγμα των λαχανικών να κρυώσει και το τρίβουμε με ένα σουρωτήρι μέχρι να ομογενοποιηθεί, να απαλλαγούμε από τους σπόρους ταυτόχρονα.

Βάλτε τη μάζα που προκύπτει ξανά στο τηγάνι, βάλτε ξυλάκια κανέλας, μαϊντανό και δεντρολίβανο. Οι κόκκοι πιπεριού τυλίγονται καλύτερα σε ένα μικρό κομμάτι γάζας και τοποθετούνται στον πάτο του τηγανιού. Μόλις βράσει η μάζα, βράστε όλα τα δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε περαιτέρω. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, μέχρι να μειωθούν όλα κατά δύο έως τρεις φορές. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά ακριβώς, μετά τα κυλάμε σε βάζα.

Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για πικάντικα και μυρωδάτα ζυμαρικά. Παίρνουμε:

• τρία κιλά ζουμερές ντομάτες.
• εκατόν είκοσι χιλιοστόγραμμα επιτραπέζιου ξιδιού.
• τριάντα γραμμάρια αλάτι?
• ένα ξυλάκι κανέλας?
• επτά έως οκτώ κόκκους μαύρου πιπεριού.
• δέκα γαρύφαλλα?
• εξήντα χιλιοστόγραμμα φυτικού ή ελαιόλαδου.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και περνάμε σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια τις στέλνουμε σε μια πάνινη σακούλα και αφήνουμε να στραγγίξουν όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, μεταφέρουμε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Μόλις βράσει η μάζα, προσθέστε μπαχαρικά, τα οποία είναι καλύτερα να τα βάλετε σε μια δέσμη γάζας από πριν. Μαγειρέψτε τη μάζα για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά μαζί με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και μαγειρέψτε ακριβώς δεκαπέντε λεπτά. Απλώνουμε τη μάζα που προκύπτει σε βάζα, ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και κλείνουμε.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.