Από τι δημητριακά και πώς γίνεται το κεχρί;

Έχοντας μια ιδέα για το πώς καλλιεργούνται τα δημητριακά ή οι καλλιέργειες φρούτων, μπορείτε όχι μόνο να διευρύνετε τους ορίζοντές σας, αλλά και να λάβετε ολοκληρωμένες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του προϊόντος. Το κεχρί και ο χυλός από κεχρί είναι δημοφιλή πιάτα που υπάρχουν στην ανθρώπινη διατροφή εδώ και πολύ καιρό και, λόγω των ιδιοτήτων τους, αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Τα δημητριακά είναι σημαντικά τρόφιμα, γιατί οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά παρέχουν ανεκτίμητα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει διαπιστωθεί ότι οι κόκκοι σιταριού λειτουργούν ως ανεξάντλητη πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και βιταμινών και φυτικών ινών. Είναι αυτός ο πολιτισμός που θεωρείται ο πιο αρχαίος, αλλά με την πάροδο του χρόνου δεν έχει χάσει καθόλου τη δημοτικότητά του.

Σήμερα, πολλές ονομασίες για τα δημητριακά έχουν ριζώσει, εκτός από το όνομα της καλλιέργειας δημητριακών από την οποία προήλθαν αρχικά. Αυτά περιλαμβάνουν μαργαριτάρι, σιμιγδάλι και χυλό από κεχρί. Ένα χρυσό και υγιεινό συνοδευτικό αποκτάται από το κεχρί, ένα ποώδες ετήσιο δημητριακό. Το χρώμα του κεχριού μπορεί να είναι όχι μόνο η συνηθισμένη κίτρινη απόχρωση, αλλά και λευκό, γκρι και ακόμη και κόκκινο. Ωστόσο, τα δημητριακά με πυρήνες του χρώματος του ήλιου καλλιεργούνται σε μεγαλύτερο βαθμό, αφού αυτή η καλλιέργεια είναι που έχει τη μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών στη χημική σύνθεση.

Η κουλτούρα περνάει από έναν συγκεκριμένο κύκλο επεξεργασίας, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να έχουν τη δυνατότητα να αγοράζουν διάφορα είδη δημητριακών κατάλληλα για κατανάλωση.

Ωστόσο, τα οφέλη του κεχριού δεν τελειώνουν μόνο με την παραγωγή χυλού, το υλικό για το πλέξιμο σκούπας εξάγεται από το φυτό, επιπλέον, τα δημητριακά λειτουργούν ως θρεπτική τροφή για τα πουλερικά.

Η δημοτικότητα των δημητριακών οφείλεται κυρίως στη χημική σύνθεση. Ο δείκτης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα δημητριακά είναι ίσος με αυτόν του σιταριού και είναι περίπου 11%. Ένα σημαντικό σημείο όσον αφορά τα οφέλη είναι η ενισχυμένη σύνθεση του προϊόντος. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες ομάδες βιταμινών:

• Β1, Β2, Β5;
• RR;
• ΜΙ;
• ΑΛΛΑ.

Για αρκετό καιρό, η φήμη ενός υγιεινού προϊόντος έχει τις ρίζες του πίσω από το κεχρί, το οποίο πρέπει να υπάρχει στη διατροφή ενός ατόμου που ενδιαφέρεται για μια υγιεινή διατροφή. Το κεχρί πρωτοκαλλιεργήθηκε στην Κίνα ακόμη και νωρίτερα από το ρύζι. Το γεγονός αυτό μας επιτρέπει να αποδώσουμε την καλλιέργεια δημητριακών στα αρχαιότερα γεωργικά φυτά. Αργότερα, άρχισαν να καλλιεργούν δημητριακά και να παίρνουν κεχρί από αυτό στην Ινδία, και στη συνέχεια στη Ρωσία και σε άλλες χώρες του κοντινού εξωτερικού.

Ένα τόσο ευρύ φάσμα καλλιέργειας του φυτού δείχνει ότι η σημασία του πολιτισμού εκτιμήθηκε από πολλές εθνικότητες, καθώς και το γεγονός ότι το χαρακτηριστικό του φυτού είναι η ικανότητα να αναπτύσσεται όμορφα σε οποιεσδήποτε κλιματικές συνθήκες χωρίς να συνδέεται με καμία περιοχή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε καλές καλλιέργειες θρεπτικών δημητριακών.

Δεδομένου ότι τα δημητριακά δεν είναι η τελευταία θέση στη διατροφή του ανθρώπου, οι καλλιέργειες καλλιεργούνται τόσο σε ιδιωτικές φάρμες όσο και σε βιομηχανική κλίμακα.Όσον αφορά το κεχρί, μετά τη συγκομιδή, το σιτάρι χρειάζεται κάποια επεξεργασία για να αποκτήσει δημητριακό κατάλληλο για τροφή. Σήμερα, αρκετοί τύποι κεχρί παρασκευάζονται από το φυτό, τα προϊόντα ταξινομούνται ανά κατηγορία με βάση το επίπεδο άλεσης: η πρώτη, η δεύτερη και η υψηλότερη ποιότητα ξεχωρίζουν.

Η τεχνολογία λείανσης είναι μια διαδικασία απελευθέρωσης του πυρήνα της καλλιέργειας από κελύφη και μεμβράνες, καθώς και από το στρώμα αλευρόνης. Οι κόκκοι που προκύπτουν μετά την επεξεργασία γίνονται εύκαμπτοι σε θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα), λόγω της οποίας το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές.

Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του γυαλισμένου κεχριού, ο όγκος του αυξάνεται αρκετές φορές και το πιάτο αποκτά εξαιρετική γεύση και οπτική έλξη. Ως θετικό πλεονέκτημα που αξίζει να σημειωθεί εύκολη πέψη της προκύπτουσας γαρνιτούρας.

Το κεχρί πλιγούρι, το οποίο καλλιεργείται για περαιτέρω επεξεργασία, χωρίζεται σε διάφορους κύριους τύπους. Το πιο ποιοτικό και πιο χρήσιμο είναι το σιτάρι, το οποίο έχει λευκό ή κρεμώδες φιλμ, επιπλέον, τα δημητριακά με κόκκινο κέλυφος λουλουδιών είναι πολύ δημοφιλή.

Η συνοχή του πυρήνα επηρεάζει την αξιολόγηση και την ελκυστικότητα των καταναλωτών μιας καλλιέργειας δημητριακών. Οι πυρήνες του υαλοειδούς χαρακτηρίζονται από αυξημένη αντοχή, με αποτέλεσμα η διαδικασία αποφλοίωσης και λείανσης να μην τους καταστρέφει. Οι υψηλότερες τεχνολογικές ιδιότητες είναι εγγενείς στις ποικιλίες φυτών στις οποίες ωριμάζουν μεγάλοι κόκκοι της σωστής μορφής· κατά την επεξεργασία, διαχωρίζονται τέλεια από τα εξωτερικά κελύφη.

Πριν από την επεξεργασία, το κεχρί υποβάλλεται σε προπαρασκευαστικές εργασίες. Η ανάγκη για τη διενέργεια αυτών των μέτρων οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού δύσκολα διαχωρισμένων εγκλεισμάτων στη μάζα των κόκκων. Αποτελούνται από σπόρους ζιζανίων, οι οποίοι, στα βασικά φυσικά τους χαρακτηριστικά, μοιάζουν με τους κόκκους του κεχριού. Επιπλέον, η καλλιέργεια δημητριακών περιέχει υποανάπτυκτους κόκκους στη συνολική μάζα, οι οποίοι εξυπηρετούνται ελάχιστα με το ξεφλούδισμα.

Η ουσία των προπαρασκευαστικών μέτρων που πραγματοποιούνται με το κεχρί είναι ο διαχωρισμός των σιτηρών. Αφού περάσουμε τους κόκκους τρεις φορές από ένα κόσκινο, διαχωρίζονται κατά μέγεθος και στη συνέχεια το προκύπτον υλικό διαφορετικών κλασμάτων αποστέλλεται σε μηχανές διαχωρισμού λίθων. Το κεχρί λαμβάνεται με το ξεφλούδισμα και τη διαλογή των κόκκων, την άλεση των πυρήνων και τον έλεγχο της ποιότητας και της ποσότητας των απορριμμάτων.

Το ξεφλούδισμα και η διαλογή του κεχριού πραγματοποιείται σύμφωνα με μια τεχνολογία που δεν περιλαμβάνει την ενδιάμεση επιλογή των πυρήνων καλλιέργειας. Για τον διαχωρισμό των μεμβρανών, χρησιμοποιούνται μηχανές καταστρώματος κυλίνδρων, ειδικά εξοπλισμένες με λειαντικό κύλινδρο και γέφυρα με πλάκες. Ο πιο αποδοτικός εξοπλισμός θεωρείται ότι είναι μια μηχανή δύο ορόφων: κατά κανόνα, σε τέτοιο εξοπλισμό θα αρκεί η επεξεργασία σε δύο συστήματα.

Κατά το ξεφλούδισμα των δημητριακών συσσωρεύεται ασήμαντη ποσότητα θρυμματισμένων πυρήνων και αλευριού στη συνολική μάζα, τα οποία αφαιρούνται από τη μηχανή μαζί με το φλοιό.

Σε ορισμένες βιομηχανίες, τα μαξιλαράκια λείανσης χρησιμοποιούνται για το άλεσμα των πυρήνων από κεχρί, αλλά δεν είναι κατάλληλα για μικρούς κόκκους, καθώς θα έχουν ελάχιστη παραγωγικότητα. Καλά αποτελέσματα καταδεικνύονται από την επεξεργασία των δημητριακών σε εξοπλισμό βιδωτόπρεσας. Σε τέτοιες μηχανές, το κεχρί γυαλίζεται λόγω της τριβής των κόκκων μεταξύ τους και των επιφανειών εργασίας του εξοπλισμού.Μετά την επεξεργασία, ο κόκκος αποκτά ένα κίτρινο ματ χρώμα.

Ο χυλός κεχρί που παρασκευάζεται από επεξεργασμένο κεχρί θα είναι ελαφρώς ελαφρύτερος από τους κόκκους πριν από την άλεση., αυτή η τεχνολογία θα βοηθήσει στην αποφυγή της ακαμψίας που υπάρχει στους κόκκους κεχρί που δεν υποβάλλονται σε στίλβωση.

Οι μηχανές λείανσης καθιστούν δυνατή τη λήψη θρυμματισμένων πλιγουριών από κεχρί, τα οποία προηγουμένως επεξεργάζονταν σε ειδικές συνθλίψεις. Ο ποιοτικός έλεγχος των αλεσμένων κόκκων πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια μιας άλλης διαδικασίας διαλογής που πραγματοποιείται με μαγνητικό διαχωρισμό του υλικού. Οι πρώτες ύλες διαχωρίζονται και αποστέλλονται σε ξεχωριστές αποθήκες για τα τελικά προϊόντα.

Ο φλοιός χρησιμοποιείται ως προϊόν ζωοτροφής μιας επεξεργασμένης καλλιέργειας δημητριακών. Το Muchka είναι ένα εξίσου πολύτιμο μείγμα ζωοτροφών, καθώς περιλαμβάνει λίπη, πρωτεΐνες και άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά.

Εάν εμβαθύνετε στη μελέτη των ποικιλιών κεχριού, τότε θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι υπάρχουν περίπου πεντακόσιες ποικιλίες δημητριακών στον κόσμο. Παρά αυτή την ποικιλομορφία, μετά την επεξεργασία η παραγωγή είναι το ίδιο σιτάρι που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογικής διαδικασίας αποφλοίωσης κόκκων, είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί μια ορισμένη ταξινόμηση του κεχρί.

• Στην πώληση, τις περισσότερες φορές, παρουσιάζεται ένα ομοιόμορφο και όμορφο κρουπ, το οποίο έχει υποβληθεί στη διαδικασία λείανσης που περιγράφεται παραπάνω. Λόγω της επεξεργασίας, οι κόκκοι αυξάνουν τη γεύση και τα οφέλη της κατανάλωσης. Επιπλέον, το προϊόν απορροφάται πιο γρήγορα.Αυτός ο τύπος προϊόντος μπορεί να διακριθεί από άλλες ποικιλίες λόγω του ανοιχτού χρώματος, του κανονικού σχήματος και της ματ επιφάνειας. Εκτός από την κύρια εφαρμογή, τέτοιοι κόκκοι μπορούν να λειτουργήσουν ως συστατικό για την παρασκευή κοτολέτας ή κατσαρόλας.

• Εκτός από τον κύριο τύπο δημητριακών, ετοιμάζεται θρυμματισμένο κεχρί για μεταγενέστερη πώληση. Αυτή η πρώτη ύλη είναι ένα υποπροϊόν που σχηματίζεται κατά την άλεση των σιτηρών. Διακρίνεται από ένα ιδιόμορφο ακανόνιστο σχήμα και μικρό μέγεθος, που μοιάζει με κόκκους. Τέτοια προϊόντα είναι σε ζήτηση για την παρασκευή στιγμιαίων και υγρών δημητριακών.
• Ο τρίτος τύπος δημητριακών είναι το όστρακο κεχρί. Ένα παρόμοιο προϊόν δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Θα είναι ό,τι πιο θρεπτικό και ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφού κατά την επεξεργασία των δημητριακών, οι πυρήνες διατηρούν τη μέγιστη συγκέντρωση χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Κατά κανόνα, η κουρτίνα έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και λαμπερή επιφάνεια. Ωστόσο, είναι απίθανο να είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα νόστιμο συνοδευτικό από έρπητα ζωστήρα, καθώς το κεχρί διατηρεί μια πικρή γεύση. Επιπλέον, η χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει έλαια φύτρων δημητριακών με ελάχιστη διάρκεια ζωής, αποσυντίθεται μάλλον γρήγορα, γεγονός που, με τη σειρά του, επηρεάζει δυσμενώς τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Κατά κανόνα, τα σφάλματα που σχετίζονται με τις συνθήκες αποθήκευσης των πλιγουριών κεχριού οδηγούν στο γεγονός ότι το προϊόν αποκτά μια ταγγισμένη γεύση. Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, θα πρέπει να ελέγχετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που αγοράσατε, καθώς και να μουλιάζετε το κεχρί πριν το μαγείρεμα. Βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος τρυπώντας το χυλό στο φούρνο ή σε ζεστό τηγάνι.

Το γεγονός ότι ένα προϊόν που πωλείται σε ένα σούπερ μάρκετ είναι κακής ποιότητας και κατασκευάστηκε με λάθη που έγιναν στην τεχνολογική διαδικασία θα υποδεικνύεται από τα ακόλουθα οπτικά σημάδια:

• σύμφωνα με τις απαιτήσεις σχετικά με τη σύνθεση των δημητριακών, η συσκευασία πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένη από υπερβολικές ακαθαρσίες ή ξένα εγκλείσματα·
• Τα ωμά δημητριακά δεν πρέπει να έχουν πολύ πλούσια μυρωδιά.
• το ξεθωριασμένο χρώμα των κόκκων θα είναι σημάδι χαμηλής ποιότητας δημητριακών.
• για να αποφύγετε λάθη, αξίζει να επιλέξετε έναν ή άλλο τύπο κεχρί με βάση τον στόχο της μετέπειτα χρήσης του.

Δεδομένου ότι οι γυαλισμένοι κόκκοι κεχρί δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, αξίζει να αρνηθείτε να αγοράσετε δημητριακά για το μέλλον. Ο αγορασμένος χυλός πρέπει να αποθηκεύεται στις σωστές συνθήκες, επομένως είναι καλύτερο να ρίχνετε τους πυρήνες σε ένα αεροστεγές ξηρό δοχείο και να το αφήνετε σε μέρος όπου το ηλιακό φως δεν θα επηρεάσει τα δημητριακά και η είσοδος αέρα θα είναι ελάχιστη.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τα οφέλη του κεχριού.