Γιατί το χυλό κεχρί είναι πικρό και τι μπορεί να γίνει για να απαλλαγούμε από την πικρία;

Το χυλό κεχρί είναι ένα απίστευτα υγιεινό πιάτο για παιδιά και ενήλικες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και πολλά μακροθρεπτικά συστατικά. Παρά τα τεράστια οφέλη, ένα τέτοιο κουάκερ εμφανίζεται όλο και λιγότερο κάθε χρόνο στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου. Και υπάρχει εξήγηση για αυτό. Το γεγονός είναι ότι το έτοιμο πιάτο μπορεί να έχει πικρία, που χαλάει τη γεύση του. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί ο χυλός γίνεται πικρός και αν υπάρχουν τρόποι να το ξεφορτωθείτε.

Για να αντιμετωπίσουμε αυτό το θέμα, ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Τα πλιγούρια κεχριού παρασκευάζονται από σπόρους κεχριού. Κατά την επεξεργασία αφαιρείται από αυτά ο φλοιός που καλύπτει το κέλυφος των δημητριακών. Μετά από αυτό, το κεχρί συσκευάζεται και παραδίδεται σε καταστήματα λιανικής προς πώληση. Τις περισσότερες φορές, το χυλό παρασκευάζεται από ένα τέτοιο δημητριακό σε νερό ή γάλα.

Πολλές νοικοκυρές έχουν παρατηρήσει ότι, σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος κεχριού, μερικές φορές το πιάτο έχει τέλεια γεύση και μερικές φορές πικρό. Ο λόγος είναι απλός, οι σπόροι κεχρί περιέχουν φυτικά λίπη. Και με την πάροδο του χρόνου, όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, οποιοδήποτε λίπος αρχίζει να οξειδώνεται. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας διαδικασίας είναι ταγγισμένα φυτικά έλαια, που χαλάνε το πιάτο, προκαλώντας μια δυσάρεστη επίγευση.

Ας επισημάνουμε τις κύριες αιτίες της πικρίας:

• χρήση παλαιών σιτηρών.
• χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​κεχρί που έχει αποθηκευτεί σε λάθος συνθήκες (για παράδειγμα, όχι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, αλλά σε άμεσο ηλιακό φως).

Για να μειώσετε τους κινδύνους απόκτησης κεχρί χαμηλής ποιότητας, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες επιλογής του.

Πρώτα απ 'όλα, όταν αγοράζετε πλιγούρι κεχρί, θα πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του. Τα καλά πλιγούρια έχουν ομοιόμορφο, λαμπερό κίτρινο χρώμα χωρίς λευκή άνθηση, κηλίδες και άλλα εγκλείσματα. Το ξεθωριασμένο χρώμα του κόκκου και η παρουσία βρωμιάς υποδηλώνουν ότι έχετε προϊόν κακής ποιότητας. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Εάν όλα είναι εντάξει, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια το κεχρί.

Όταν αγοράζετε πλιγούρι από κεχρί κατά βάρος, θα πρέπει να αγοράζετε προϊόντα από δοκιμασμένους στο χρόνο πωλητές. Υπάρχουν αδίστακτοι «έμποροι» που επανασυσκευάζουν ληγμένα δημητριακά, κολλούν μια ετικέτα με νέα ημερομηνία και εκθέτουν ξανά τα προϊόντα. Ακόμα κι αν τηρηθούν οι παραπάνω κανόνες, όλοι έχουν κινδύνους να αποκτήσουν ταγγό κεχρί.

Εάν ο χυλός μαγειρευτεί από ταγγισμένους σπόρους, δεν θα είναι πλέον δυνατό να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα. Μπορείτε μόνο να δοκιμάσετε να «μαλακώσετε» το πιάτο προσθέτοντας στον ατμό αποξηραμένα φρούτα, μούρα, μαρμελάδα ή βανιλίνη σε αυτό. Εάν τα δημητριακά πρόκειται απλώς να μαγειρευτούν, τότε μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας εκ των προτέρων. Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία: ξεπλένοντας τα οξειδωμένα έλαια από το κέλυφος του κεχριού.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ταξινομήσετε τα δημητριακά, να τα ξεπλύνετε από τη σκόνη και να ρίξετε ζεστό νερό. Είναι άχρηστο να χρησιμοποιείτε κρύο υγρό. Μετά από 2-3 λεπτά, τα δημητριακά αναμειγνύονται και το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ξανά το κεχρί με ζεστό νερό και να επαναλάβετε τη χειραγώγηση. Τέτοιες ενέργειες πρέπει να επαναλαμβάνονται έως ότου το υγρό γίνει εντελώς διαφανές. Η θολότητα θα υποδηλώνει ατελή αφαίρεση του λίπους.

Υπάρχει ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία.Θα απαιτήσει λιγότερη προσπάθεια. Για να αφαιρέσετε μια δυσάρεστη επίγευση, το κεχρί πρέπει να χυθεί με κρύο νερό και να τοποθετηθεί στη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Τη στιγμή του βρασμού, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό με διαλυμένα ταγγισμένα λίπη, να ξεπλύνετε τους κόκκους από τα υπολείμματα λαδιού, στη συνέχεια ρίξτε ξανά καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Εάν το δημητριακό δεν έχει λήξει, αλλά το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό έχει μια ελαφριά γεύση πικράδας, επιτρέπεται να καταναλωθεί. Ωστόσο, εάν η πικρία παραμένει μετά το καλό πλύσιμο των δημητριακών ή το βράσιμο, είναι καλύτερα να πετάξετε τον έτοιμο χυλό μαζί με το υπόλοιπο κεχρί. Δεν πρέπει να προσθέσετε μαρμελάδες ή μαρμελάδα σε ένα τέτοιο πιάτο για να μειώσετε την πικρία, πρέπει αμέσως να το αρνηθείτε. Διαφορετικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας, από διάρροια μέχρι ναυτία και έμετο.

Ο χυλός από τάγγα δημητριακά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος για τα μικρά παιδιά.

Για την αποθήκευση δημητριακών από κεχρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψυγείο. Είναι σημαντικό ο κόκκος να βρίσκεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε αεροστεγές δοχείο. Η αποθήκευση σε σκισμένη συσκευασία ή πλαστικές σακούλες είναι ανεπιθύμητη. Είναι καλύτερο να ρίξετε τα δημητριακά σε ένα γυάλινο βάζο και να το κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι. Ακολουθώντας τις συστάσεις για την επιλογή και την αποθήκευση του κεχριού, καθώς και τη σωστή προετοιμασία του, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και υγιεινό χυλό για όλη την οικογένεια.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στο χυλό κεχρί στο παρακάτω βίντεο.