Κουάκερ κεχρί: αναλογίες και κανόνες μαγειρέματος

Το κεχρί είναι ένα από τα πιο αρχαία είδη προϊόντων που οι άνθρωποι μόλις άρχισαν να χρησιμοποιούν. Λαμβάνεται μετά τον καθαρισμό του κεχρί. Αλλά το "παλιομοδίτικο" και η φθηνότητα δεν μειώνουν τα πλεονεκτήματα του χυλού από κεχρί.

Ακόμη και τον περασμένο αιώνα, το κεχρί χρησιμοποιήθηκε πολύ ενεργά, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες έχει ωθηθεί στην περιφέρεια της οικιακής μαγειρικής. Μπορείτε συχνά να ακούσετε παράπονα ότι αυτό το δημητριακό:

• γίνεται πικρή μετά το μαγείρεμα.
• βράζει πάρα πολύ?
• αποδεικνύεται υπερβολικά άκαμπτο.
• αλλά όλα αυτά είναι μόνο οι συνέπειες μιας παραβίασης της τεχνολογίας επεξεργασίας.

Το χυλό κεχρί είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για τη συγκέντρωση βιταμινών και ιχνοστοιχείων. έχει ιδιαίτερη αξία για τον εμπλουτισμό του οργανισμού με βιταμίνη Β2. Αυτή η ουσία ενισχύει την ανάπτυξη των μαλλιών, δυναμώνει τα νύχια και βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος. Χάρη στο ασβέστιο και τον σίδηρο, βελτιστοποιείται η δραστηριότητα του μυοσκελετικού συστήματος και η λειτουργία της αιμοποίησης. Το κεχρί σχεδόν δεν δημιουργεί αλλεργικές αντιδράσεις. Αλλά η θρεπτική του αξία είναι υπερβολικά υψηλή, και επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε το χυλό κεχρί εάν θέλετε να χάσετε βάρος.

Πριν το μαγείρεμα, τα πλιγούρια κεχρί πρέπει να πλυθούν με αλλαγή νερού επτά φορές. Η προτελευταία μετατόπιση περιλαμβάνει τη χρήση ζεστού υγρού. Για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη πικρία, πριν μαγειρέψετε το κεχρί, περιχύνεται επιπλέον με βραστό νερό. Το καλύτερο είναι να βάλετε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι με ένα μικρό κλουβί πριν το ζεματίσετε.Αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε πλήρη εκροή νερού και να μην σπαταλάτε ακόμη και έναν μικρό κόκκο μάταια.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρείτε την κανονική αναλογία κατά την προετοιμασία του χυλού: εάν παραβιαστεί η αναλογία νερού και δημητριακών, μπορεί να χαθεί η ποιότητα του πιάτου. Στην αρχή, ο χυλός ψήνεται σχετικά υγρός, αλλά όταν περάσουν λίγα λεπτά και μισοψηθεί, χρειάζεται να στραγγίξει το πρώτο νερό. Αυτή η προσέγγιση προστατεύει περαιτέρω από την υπολειπόμενη πικρία. Εάν ο χυλός από κεχρί παρασκευάζεται με γάλα, αυτό το γάλα αναμιγνύεται με δημητριακά μόνο όταν είναι ζεστό. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα είδος κεχριού, θα ανοίξει και θα γίνει πιο ευχάριστο.

Οι επαγγελματίες σεφ και ακόμη και έμπειροι ερασιτέχνες θα πουν με σιγουριά: για να γνωρίσετε πλήρως το χυλό κεχρί, πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του. Μόνο πειράματα με την ακριβή σύνθεση και τον τρόπο επεξεργασίας θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε τις εκδόσεις που είναι ιδανικές για εσάς. Είναι απαράδεκτο να αφήνετε τα δημητριακά σε άμεσο ηλιακό φως - θα αποκτήσει γρήγορα μια ξινή γεύση. Σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, πρέπει να ξεκινήσετε να επιλέγετε κεχρί, μαθαίνοντας την ημερομηνία λήξης. Ακόμη και προσεκτικά μαγειρεμένα δημητριακά που έχουν λήξει θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Για τα παιδιά, δεν πρέπει να μαγειρεύεται άσκοπα πηχτός χυλός. Στην αρχή τους δίνεται ένα κίτρινο πιάτο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να δοκιμάσετε εύθρυπτο κεχρί, είναι πιο σωστό να εστιάσετε στα σκούρα δημητριακά. Αλλά ταυτόχρονα, οι αναλογίες γάλακτος και νερού πρέπει να παρακολουθούνται πολύ αυστηρά.

Το παρακάτω βίντεο παρέχει μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή χυλού από κεχρί.