Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης χυλού από κεχρί

Το χυλό κεχρί, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, ανήκει στα διαιτητικά προϊόντα. Παρασκευάζεται από κεχρί που λαμβάνεται από κεχρί. Το πιάτο είναι υγιεινό, θρεπτικό, ικανοποιεί εύκολα την πείνα. Αυτός είναι ο λόγος που το λατρεύουν πολλοί ενήλικες και παιδιά. Ο χυλός κεχρί περιλαμβάνεται επίσημα στο παιδικό μενού σε νηπιαγωγεία και σχολεία και αυτό είναι κατανοητό, γιατί είναι απολύτως ακίνδυνο.

Το χυλό κεχρί είναι διάσημο για την ισορροπημένη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU για συντομία). Στη σύνθεσή του περιέχει: έως 70% υδατάνθρακες, έως 15% πρωτεΐνες και 3,7% λιπαρά. Οι πρωτεΐνες του κεχριού είναι πλούσιες σε αμινοξέα. Η βάση αυτής της ομάδας είναι: βαλίνη, προλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη και γλουταμικό οξύ.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος αυξάνει την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Το βιταμινούχο μέρος του χυλού από κεχρί αποτελείται από βιταμίνες Α (0,03 g), B1 (0,042 g), B2 (0,04 g), PP (1,55 g), E (0,3 g) και βήτα-καροτίνη (0,02 g) ανά 100 g το προϊόν. Τα μακρο- και μικροστοιχεία, που αποτελούν μέρος του κόκκου, αποτελούν την πιο πολύτιμη ανοργανοποιημένη σύνθεση. Περιλαμβάνει: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, ενώσεις φωσφόρου, χλώριο, αλουμίνιο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κασσίτερο, τιτάνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρο.

Μεγάλη αξία για τον οργανισμό έχει η προανθοκυανιδίνη, μια ουσία από την ομάδα των φλαβονοειδών με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων, καταλύει τις μεταβολικές διεργασίες και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι ένας δείκτης που χαρακτηρίζει αριθμητικά την ποσότητα ενέργειας και την αξία του προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποξηραμένου κεχριού είναι 348 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού χυλού κεχρί εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής του.

Για παράδειγμα, η ενεργειακή αξία του παχύρρευστου χυλού στο νερό είναι περίπου 90 kcal ανά 100 g και ένα εύθρυπτο πιάτο - 135 kcal ανά 100 g. Το κουάκερ που παρασκευάζεται με γάλα θα έχει 115,5 kcal και αν ρίξετε λίγη ζάχαρη σε αυτό - 123,5 kcal. Ο χυλός, που μαγειρεύτηκε σε αργή κουζίνα, θα δώσει στο σώμα ενέργεια σε ποσότητα 130 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού από κεχρί στο νερό μπορεί να μειωθεί με την εισαγωγή κολοκύθας στη συνταγή. Ένα πιάτο με κολοκύθα θεωρείται ένα ορεκτικό και πολύ υγιεινό γεύμα, καθώς περιέχει αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Γενικά, ο υπολογισμός του KBZhU (ποσοτική αναλογία θερμίδων, πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων) του κεχριού με πρόσθετα είναι αρκετά απλός. Για παράδειγμα, πήρατε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου χυλού από κεχρί, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου είναι περίπου 135 kcal και αναμείξατε ένα μικρό κύβο βουτύρου βάρους 15 γραμμαρίων και περιεκτικότητας σε θερμίδες 105 kcal (με βάση 700 kcal ανά 100 g ). Ταυτόχρονα, το KBJU χυλού σιταριού με βούτυρο (μερίδα - 115 g) θα έχει ως εξής: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 240 kcal, πρωτεΐνες - 17,25 kcal. λίπη - 16,08 kcal. υδατάνθρακες - 70,12 kcal.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι μια τιμή που υποδεικνύει την επίδραση ενός προϊόντος με δείκτη στην ποσότητα γλυκόζης στο αίμα.Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης. Το GI του κεχριού βρίσκεται σε ένα από τα υψηλότερα επίπεδα, επομένως στα άτομα με διαβήτη δεν συνιστάται η κατάχρηση του χυλού από κεχρί. Το GI ενός πιάτου μπορεί να φτάσει τις 70 μονάδες.

• θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Οι πυκνές διατροφικές ίνες που υπάρχουν στο χυλό κεχρί σε μεγάλες ποσότητες ενεργοποιούν τη δραστηριότητα των εντέρων και γενικά έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, να αφαιρέσετε τις τοξίνες και να καθαρίσετε τις τοξίνες.
• Κανονικοποίηση του συστήματος αιμοποίηση.
• Κεχρί καθιστά θεραπευτική επίδραση στο συκώτικαθαρίζοντας το από βλαβερές ουσίες και τοξίνες.
• Πρόληψη αναιμίας. Λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο (σε συνδυασμό με βιταμίνη C, που βοηθά στην απορρόφησή του), ο χυλός από κεχρί προστατεύει από την ανεπάρκεια αυτού του πολύτιμου στοιχείου.
• Το χυλό κεχρί μπορεί να υπερηφανεύεται για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα που μπορεί ελαχιστοποιήστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίματο οποίο, με τη σειρά του, μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού πλάκας που οδηγεί σε εγκεφαλικά επεισόδια.
• Επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης επανέρχεται στο φυσιολογικό χάρη στο κάλιο που είναι μέρος του κεχρί.
• Οστά και αρθρώσεις. Το πλιγούρι κεχρί είναι γνωστό ως καλός προμηθευτής συστατικών ασβεστίου και φωσφόρου στον οστικό ιστό, ο οποίος εμποδίζει το σχηματισμό οστεοπόρωσης. Συνιστάται η χρήση κεχρί για διάφορους τραυματισμούς αρθρώσεων και οστών (κατάγματα, εξαρθρήματα και διαστρέμματα), καθώς το προϊόν επιταχύνει τη διαδικασία σύντηξης των οστών.

• Ευνοϊκή επίδραση στο νευρικό σύστημα. Η βιταμίνη Β1 ξεκινά την ομαλοποίηση των διαδικασιών απομνημόνευσης πληροφοριών, μειώνει την ευερεθιστότητα, την κόπωση και βοηθά στην αποφυγή της κατάθλιψης.
• Επίδραση στο ουροποιητικό σύστημα. Παρέχοντας την αποβολή των τοξινών, το χυλό κεχρί καθαρίζει τα νεφρά και λειτουργεί ως εξουδετερωτικό των επιδράσεων των βαρέων μετάλλων. Ο χυλός βρασμένος σε νερό ξεπλένει τα αντιβιοτικά που έχουν συσσωρευτεί στα κύτταρα κατά τη διάρκεια της θεραπείας.
• Μεταβολισμός. Το μαγγάνιο βελτιστοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, αναστέλλει την ανεπιθύμητη εναπόθεση λίπους και επίσης καταλύει τις αναγεννητικές κυτταρικές διεργασίες. Η βιταμίνη Β2 συμμετέχει ενεργά στη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών. Το φθόριο βοηθά τα δόντια να παραμείνουν υγιή περισσότερο.
• Οφέλη για απώλεια βάρους. Οι φυτικές ίνες, που περιέχονται σε αξιοπρεπείς ποσότητες στο κεχρί, δεν μπορούν να αφομοιωθούν και να αφομοιωθούν, αλλά δημιουργούν επιπλέον όγκο, προκαλώντας αίσθημα πληρότητας. Το χυλό κεχρί είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής αργών υδατανθράκων, αφομοιώνονται και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος πολύ αργά, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει καθυστέρηση του αισθήματος της πείνας.
• Αύξηση φυσικών ικανοτήτων. Το χυλό κεχρί δίνει δύναμη και σας επιτρέπει να διατηρήσετε την απόδοση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό εξαλείφει τέτοια μειονεκτήματα όπως η εμφάνιση υπερβολικού βάρους και πρόσθετου φορτίου στο πάγκρεας.

Τα θετικά αποτελέσματα της συμπερίληψης του κεχριού στο μενού είναι προφανή. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις υπό τις οποίες μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

1. Η υπερκατανάλωση χυλού από κεχρί συμβάλλει στην επιδείνωση της απορρόφησης ιωδίου. Αυτό, με τη σειρά του, συνεπάγεται εξασθένηση της μνήμης, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Η διάγνωση του υποθυρεοειδισμού είναι ένας λόγος για να μειωθεί η αναλογία του χυλού από κεχρί στη διατροφή.Στον υπερθυρεοειδισμό, αντίθετα, γίνεται σύσταση για αύξηση της αναλογίας του προϊόντος στη διατροφή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για να επιβεβαιωθεί η διάγνωση και να συνταχθεί ένα χρήσιμο μενού, απαιτείται διαβούλευση με έναν ενδοκρινολόγο.
3. Το κεχρί μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, μερικές φορές υπάρχει ατομική δυσανεξία στο πιάτο.
4. Οι περιστάσεις που απαγορεύουν τη χρήση του κεχριού για φαγητό μπορεί να είναι επιδείνωση της γαστρικής νόσου, μείωση της οξύτητας και φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα.

Θα μάθετε περισσότερα για το χυλό κεχρί από το παρακάτω βίντεο.