Νόστιμες συνταγές με κεχρί

Το κεχρί είναι οι σπόροι του κεχριού, μιας από τις πιο κοινές καλλιέργειες δημητριακών που καλλιεργούνται στη Ρωσία. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη πλιγούρι από κεχρί είναι υγιεινά και αρκετά ικανοποιητικά, είναι κορεσμένα με πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες.

Το κεχρί είναι πρακτικά υποαλλεργικό μεταξύ άλλων δημητριακών, γι' αυτό και απορροφάται τόσο καλά από τον οργανισμό ακόμη και σε ένα άτομο με μια μάλλον ιδιότροπη πέψη. Αλλά και τα πιάτα με κεχρί έχουν τονωτική, ουροποιητική και εφιδρωτική δράση. Και επίσης το κεχρί συνιστάται κατά τη λήψη αντιβιοτικών, γιατί αφαιρεί υπολείμματα σωμάτων και διάφορες τοξίνες.

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία παρασκευής των δημητριακών, καθώς η διάρκεια ζωής του είναι μόνο έξι μήνες, μετά την οποία αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Για να μην έχει πικρή γεύση τα δημητριακά, πριν το μαγείρεμα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά ή να ζεσταθούν σε ένα ζεστό τηγάνι σε μη εμποτισμένη μορφή και στη συνέχεια να ξεπλυθούν αρκετές φορές.

Τα πλιγούρια από κεχρί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός μεγάλου αριθμού απλών και νόστιμων πιάτων που θα αρέσουν τόσο σε γκουρμέ όσο και σε άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.

Σε όλες τις συνταγές για δημητριακά κεχρί, προετοιμάζεται πρώτα η βάση, στην πραγματικότητα, το ίδιο το δημητριακό: πρώτα, το κεχρί μετακινείται και καθαρίζεται από σκούρους κόκκους, μετά το οποίο ζεματίζεται ή χύνεται με βραστό νερό για 5 λεπτά, ώστε να μην γίνονται πικρά στο μέλλον και πλένονται με ζεστό ή κρύο νερό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, μέχρι το νερό να μην γίνει διαυγές.

Για συνηθισμένο χυλό από κεχρί, προστίθεται νερό ή γάλα με αναλογία 1 φλιτζάνι δημητριακά σε 3 φλιτζάνια υγρό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10 λεπτά κατά μέσο όρο. Αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη όσο χρειάζεται. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χυλό με ανοιχτό καπάκι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, προσθέστε οπωσδήποτε βούτυρο. Στη συνέχεια πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να το αφαιρέσετε από τον καυστήρα και να το τυλίξετε έτσι ώστε ο χυλός να απορροφήσει όλο το υπόλοιπο υγρό και να φουσκώσει.

Ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό θα είναι χυλός με την προσθήκη φρέσκιας κολοκύθας. Εδώ, εκτός από τα τυπικά υλικά, θα χρειαστείτε βανιλίνη, φρέσκια ξεφλουδισμένη κολοκύθα και σταφίδες. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, 300 γραμμάρια κολοκύθας ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα κομμάτια που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με νερό ώστε να καλυφθούν πλήρως. Ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού φέρεται σε βρασμό και βράζει για 20 λεπτά.

Ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται από πλιγούρι κεχρί είναι, φυσικά, ο κίτρινος εύθρυπτος χυλός, ο οποίος μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε νερό όσο και σε γάλα. Το αληθινό γλυκό μπορεί να προσθέσει μαρμελάδα, ζάχαρη και σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα στο χυλό.

Πλυμένο κεχρί και σταφίδες. Χτυπάμε τη βρασμένη κολοκύθα με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε σάλτσα, αλάτι και μουλιασμένες σταφίδες. Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μετά ρίξτε ένα λίτρο ζεστό γάλα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και 1 γραμμάριο βανίλια. Όταν ψηθεί ο χυλός, γεμίστε τον με βούτυρο, καλύψτε με ένα καπάκι και επιμείνετε.

Ο χυλός μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως κύριο πιάτο προσθέτοντας κρέας και τηγανίζοντας σε αυτό. Εδώ πρέπει επιπλέον να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου, καρότα, κρεμμύδια, πάστα ντομάτας.

Αρχικά, ετοιμάστε τη βάση - χυλό. Όσο ψήνεται, ασχολούμαστε με φιλέτο (400 γραμμάρια).Κόψτε το σε κύβους, τηγανίστε σε ένα τηγάνι για περίπου 7 λεπτά, πιπέρι, αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ήδη τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου στο χυλό, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Τηγάνισμα μαγειρέματος - προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε. Όταν ψηθεί ο χυλός, το τηγάνισμα προστίθεται στο τηγάνι, όλα αναμειγνύονται, βράζουν και μαγειρεύονται για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και επιμένουμε το χυλό με το καπάκι ήδη κλειστό.

Εάν έχετε μια αργή κουζίνα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη εκδοχή χυλού - κεχρί και ρύζι. Ετοιμάζουμε τα δημητριακά (κεχρί και ρύζι) και τα ανακατεύουμε. Βάλτε το μείγμα σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε 4 φλιτζάνια γάλα και 2 φλιτζάνια νερό, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Η λειτουργία "Milk porridge" έχει ρυθμιστεί για 50 λεπτά. Όταν περάσει η ώρα, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε όλα.

Τα πλιγούρια από κεχρί χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η διαιτητική ψαρόσουπα ή κεχρί σούπα με κρέας.

Η ψαρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο σπίτι όσο και σε εξωτερικούς χώρους από φρέσκο ​​ψάρι. Λαμβάνονται κεφάλια, ουρές ή ολόκληρα ψάρια. Στα κεφάλια των ψαριών, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια, να πλύνετε, να αλατίσετε και να βράσετε. Ετοιμάστε ένα ποτήρι δημητριακά. Από λαχανικά, πατάτες, καρότα και κρεμμύδια τοποθετούνται στο αυτί, τα οποία κόβονται σε κύβους.

Βγάζετε τα βρασμένα ψάρια και βάζετε τους κόκκους στο νερό. Πιπέρι, ρίξτε δάφνη και λαχανικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Επιστρέψτε τα ψάρια και αφήστε τα να βράσουν. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το αυτί με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Για μια παραλλαγή σούπας κεχρί με κρέας αρκεί μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου και λαχανικά. Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο και πιπερωμένο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τα καρότα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους. Ετοιμάστε ένα ποτήρι κεχρί, όπως για το χυλό. Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια και να το επιστρέψετε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες και το κεχρί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, βάζετε το ψητό και αφήνετε να βράσει ξανά.

Για όσους νηστεύουν, τα άπαχα ρολά λάχανου θα είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια κεχρί, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα καρότο, δύο πιπεριές, τρεις ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και λάχανο Πεκίνου.

Ετοιμάζουμε και μαγειρεύουμε το κεχρί. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο ανά φύλλα, τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, αφαιρούμε, κρυώνουμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτοντας σε αυτό τριμμένα καρότα και πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα με το βρασμένο κεχρί.

Βάλτε τη γέμιση στα έτοιμα λαχανόφυλλα και τυλίξτε τα προσεκτικά και μετά βάλτε τα λαχανόρολα σε κατσαρόλες ή σε ένα ταψί. Βάζουμε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Τα κοτοπουλάκια κεχρί με τυρί και κεφτεδάκια είναι πιάτα οικονομικά και ταυτόχρονα γευστικά.

Για κοτολέτες, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι πλιγούρι κεχρί, 100 γραμμάρια οποιασδήποτε σκληρής ποικιλίας, ένα ωμό αυγό, άνηθο και τριμμένη φρυγανιά.

Βράζουμε το κεχρί και το κρυώνουμε. Εδώ προσθέτουμε το αυγό, το ψιλοτριμμένο τυρί, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε όλα καλά και σχηματίζουμε κοτολέτες. Τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Για κεφτεδάκια αντί για τυρί βάζουμε τηγανητά κρεμμύδια.

Αρκετά περίεργα, αλλά το κεχρί χρησιμοποιείται στο ψήσιμο τόσο με τη μορφή δημητριακών όσο και με τη μορφή αλευριού.

Για παράδειγμα, μια νόστιμη και τρυφερή κατσαρόλα με τυρί cottage τριών στρώσεων θα είναι το τέλειο πρωινό πρωινό ή απλώς μια απόλαυση.Ψήσιμο τριών στρώσεων: για το πρώτο στρώμα - γάλα, κεχρί, ζάχαρη, βούτυρο. για το δεύτερο - τυρί cottage, ζάχαρη άχνη, ωμό αυγό και ξινή κρέμα. το τρίτο στρώμα είναι μήλα, κρυσταλλική ζάχαρη και χυμός λεμονιού.

Μισό ποτήρι πλιγούρι κεχρί πλένεται, χύνεται σε ένα δοχείο με ήδη ζεστό γάλα (ενάμιση ποτήρι) και τοποθετείται επίσης μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο αλάτι. Αφήστε τα όλα να βράσουν και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Όταν ψηθεί το κεχρί, το γεμίζουμε με βούτυρο, ανακατεύουμε. Η πρώτη στρώση είναι έτοιμη.

Για την επόμενη στρώση, συνδυάστε μισό φλιτζάνι τυρί cottage με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ένα αυγό και δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα. Για το πάνω στρώμα, ένα μήλο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και αναμιγνύεται με μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Τα φορμάκια αλείφονται με βούτυρο και στρώνονται μέσα σε αυτά μία-μία οι γεμίσεις. Μην ξεχάσετε να συμπυκνώσετε τα στρώματα. Όταν στρωθούν όλες οι στρώσεις, ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Οι τηγανίτες από κεχρί παρασκευάζονται με την προσθήκη όχι δημητριακών, αλλά αλευριού. Απαιτούμενα υλικά: δύο ποτήρια αλεύρι από κεχρί και ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου, πέντε ποτήρια γάλα, έξι αυγά, επτά γραμμάρια μαγιά και αλάτι.

Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέστε επίσης τη μαγιά. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα αυγά και τους τρίβουμε. Χτυπάμε τα ασπράδια με τον αφρό και τα αλατίζουμε.

Προσθέστε τους κρόκους στην φουσκωμένη ζύμη, ανακατέψτε, προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά. Η ζύμη είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες. Όταν σερβίρετε τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.

Στο επόμενο βίντεο μοιράζονται μαζί σας μια συνταγή για ένα απλό και γρήγορο συνοδευτικό από κεχρί.