Πιάτα με σιμιγδάλι: Συνταγές και μυστικά μαγειρικής

Το σιμιγδάλι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από την πλειοψηφία μόνο για την παρασκευή δημητριακών. Παραπλανημένη σχετικά με τα αναμφισβήτητα οφέλη του σιμιγδαλιού, η κοινωνία εξακολουθεί να το χρησιμοποιεί μέχρι σήμερα ως εισαγωγή σε συμπληρωματικές τροφές για μωρά. Είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο για πρωινό στα νηπιαγωγεία, παρά το γεγονός ότι δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί αγαπημένο πιάτο στα περισσότερα παιδιά προσχολικής ηλικίας.

Αλλά αυτό το δημητριακό έχει ένα αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα - την κατάλληλη συμβατότητα με διάφορα άλλα προϊόντα (μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας και με οποιαδήποτε μαρμελάδα μούρων), χάρη στο οποίο το σιμιγδάλι έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σήμερα: από αρτοσκευάσματα και επιδόρπια μέχρι το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων . Σε πολυάριθμες συνταγές συγγραφέα, χρησιμοποιείται τόσο ως κύριο προϊόν όσο και ως βοηθητικό συστατικό.

Έχουμε ήδη σημειώσει ότι παραδοσιακά, καθώς θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν, το σιμιγδάλι ήταν πάντα ηγέτης στην κορυφή των πιο χρήσιμων προϊόντων. Επιπλέον, έχοντας χαμηλό επίπεδο φυτικών ινών, απορροφάται εύκολα από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Αν μιλάμε για τα οφέλη των χαμηλών φυτικών ινών, τότε αυτό το γεγονός είναι αναμφισβήτητο σήμερα. Και όσον αφορά τα δήθεν αναμφισβήτητα οφέλη του σιμιγδαλιού, τότε, έχοντας υποβληθεί σε πολυάριθμες μελέτες, αυτές τις μέρες αμφισβητείται λόγω της γλουτένης που περιέχει, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ορισμένες περιπτώσεις. Όμως, παρά το παραπάνω γεγονός, το σιμιγδάλι έχει βρει την εφαρμογή του και σε άλλα πιο υγιεινά πιάτα, τα οποία σε επιδέξια χέρια γίνονται ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης.

Μιλάμε κυρίως για επιδόρπια σε σιμιγδάλι (κρέμες, πουτίγκες), όπου προστίθεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, διάφορες βαφές, γεύσεις στο κύριο ήδη υδατανθρακικό προϊόν, δηλαδή το σιμιγδάλι, που κάνει το πιάτο ιδιαίτερα πλούσιο σε θερμίδες.

Όσο για το χυλό με σιμιγδάλι, λοιπόν, μαγειρεμένο σε νερό χωρίς προσθήκη λαδιού και εμπλουτισμένο με φρέσκα μούρα, δεν θα βλάψει ακόμη και άτομα που κάνουν δίαιτα, αλλά, αντίθετα, θα κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προικίζοντας το σώμα με βιταμίνες από φρέσκα μούρα και διαφοροποιεί τη διατροφή. Τα προϊόντα αλευριού με τη χρήση σιμιγδαλιού έχουν το μεγαλύτερο όφελος από ό,τι χωρίς αυτό, αφού τα λίπη που περιέχονται στο αλεύρι (περίπου 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) «διαλύονται» σε πρακτικά «χωρίς λιπαρά» σιμιγδάλι (περίπου 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια). .

Έχουμε σημειώσει ορισμένες στιγμές πιάτων όπου τα δημητριακά είναι το κύριο συστατικό, αλλά όχι λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται ως βοηθητικά.

Αν αγγίξουμε την παραπάνω πτυχή, τότε η δεύτερη κύρια χρήση του σιμιγδαλιού (μετά τον χυλό) συνδέεται με την παρασκευή της κατσαρόλας, όπου προστίθεται σιμιγδάλι για να δώσει στο πιάτο κάποια χαλαρότητα και όγκο. Τέτοιες κατσαρόλες δεν έχουν αρνητικές πλευρές που επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο σώμα. Πρώτον, το κύριο συστατικό είναι το πλούσιο σε ασβέστιο τυρί cottage? δεύτερον, το πιάτο δεν τηγανίζεται σε λάδι, αλλά ψήνεται στο φούρνο, κάτι που εξαλείφει το σχηματισμό χοληστερόλης που φράζει τα αιμοφόρα αγγεία μας.Αν μιλάμε για τηγάνισμα, τότε θα ήταν χρήσιμο να σημειώσουμε ότι επιτρέπεται η χρήση σιμιγδαλιού ως πανάρισμα, για παράδειγμα, για ψάρια, κοτολέτες κρέατος και τυρόπιτες. Σε αυτή την περίπτωση, έχει ακόμη και ένα πλεονέκτημα σε σχέση με τα κράκερ και το αλεύρι για δύο βασικούς λόγους:

• απορροφά πολύ λιγότερο λάδι από τα κράκερ.
• δεν καίγεται σαν το αλεύρι.

Με οδηγό τη φαντασία, μπορείτε να μαγειρέψετε νέα και ενδιαφέροντα πιάτα από σιμιγδάλι, και χάρη στην ευρεία ανάπτυξη της τεχνολογίας σήμερα, αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

• σε ένα τηγάνι?
• σε πολυκουζινάκι?
• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• ψήνετε στο φούρνο.

Τα μοντέρνα τηγάνια, προικισμένα με αντικολλητική επίστρωση, σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς να προσθέσετε λάδι, επιπλέον, χωρίς να το παραψήσετε. Εδώ έχετε λίγες θερμίδες, σχεδόν χωρίς λιπαρά, σε σύγκριση με το τηγάνισμα σε βούτυρο, cheesecakes, κοτολέτες, zrazy και κεφτεδάκια.

Η χρήση του φούρνου στο μαγείρεμα των περισσότερων πιάτων, καθώς και το μαγείρεμα σε αντικολλητικά τηγάνια, κάνει το φαγητό λιγότερο θερμιδικό. Ταυτόχρονα, στο φούρνο, λόγω της ομοιόμορφης παροχής θερμότητας, συνιστάται να μαγειρεύετε αρκετά ογκώδη πιάτα, ενώ το τηγάνι είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για μπριζόλες, που χαρακτηρίζονται από λεπτότητα.

Και τέλος, μια σχετικά νέα εξέλιξη στην ανάπτυξη της τεχνολογίας είναι η πολυκουζίνα. Είναι βολικό γιατί σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Και το manga δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χυλός που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν έχει ποτέ σβώλους, η δομή του είναι πάντα ομοιογενής. Εάν η συσκευή σας δεν έχει μενού "Porridge", τότε το πλήκτρο "Rice" θα κάνει μια χαρά.Για χυλό υγρό ή μέτριας πυκνότητας, μπορείτε να στρώσετε όλα τα απαραίτητα υλικά ταυτόχρονα.

Για τους λάτρεις των παχύρρευστων δημητριακών, τα προϊόντα τοποθετούνται σε δύο στάδια: πρώτον, προσθέτουμε γάλα και βούτυρο, επιλέγουμε τη λειτουργία "Επικόλληση", η οποία διαρκεί λίγο περισσότερο από πέντε λεπτά για να μαγειρευτεί. αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, φέρνουμε μέσα τα δημητριακά και μαγειρεύουμε μέχρι το σήμα να δείξει ετοιμότητα.

Αν και ο φούρνος μικροκυμάτων δεν σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο για μια μεγάλη οικογένεια, αλλά χάρη σε αυτό, χωρίς μεγάλη προσπάθεια σε λίγα λεπτά (από 2 έως 5, ανάλογα με την ισχύ), μπορείτε να μαγειρέψετε μια μερίδα χυλού. Ο φούρνος δεν είναι κατάλληλος για την προετοιμασία άλλων πιάτων από τα εν λόγω δημητριακά.

Εκτός από τα παραδοσιακά δημητριακά και τα μανίκ, πολλά ασυνήθιστα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τα εν λόγω δημητριακά. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μόνο εκείνες τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που παρασκευάζονται βιαστικά.

• Τα παιδιά σας θα χαρούν αν μαγειρέψετε μαζί τους ψωμί με βάση το σιμιγδάλι σε μορφή Kolobok - ο ήρωας του ομώνυμου παραμυθιού. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια ζύμη: για 100 g νερό παίρνουμε 2 g μαγιά και 90 g αλεύρι. Όταν φουσκώσει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη ζύμη προσθέτοντας 130 γρ σιμιγδάλι, 100 γρ αλεύρι, 100 γρ ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Αφού αυξήσουμε τη ζύμη σε όγκο, τη πλάθουμε και τη στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

• Για τους λάτρεις του τυριού μπορείτε να σημειώσετε τη συνταγή για την παρασκευή τεμπέλικων ζυμαρικών, όπου το αλεύρι αντικαθίσταται πλήρως με σιμιγδάλι, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της γεύσης του τυριού cottage στο έτοιμο πιάτο. Μαγείρεμα με ρυθμό 200 γραμμάρια τυρί cottage λίγο περισσότερο από 4 κ.σ. κουταλιές σιμιγδάλι, 1 αυγό και αλάτι με ζάχαρη κατά βούληση.Αφού ενώσουμε τα υλικά αφήνουμε για 30 λεπτά ώστε να φουσκώσουν τα δημητριακά και μετά σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.

• Για επιδόρπιο μπορείτε να φτιάξετε πουτίγκα από χυλό σιμιγδαλιού. Χτυπάμε με μίξερ τον χυλό με σιμιγδάλι (είναι αποδεκτή η χρήση του υπόλοιπου από το πρωινό) με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, που πρέπει να είναι αληθινό και τουλάχιστον 82% λιπαρά. Για 200 γραμμάρια χυλού, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια βούτυρο και 100-150 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα. Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή. Διακοσμούμε την έτοιμη πουτίγκα με μούρα, νιφάδες καρύδας ή παπαρουνόσπορους.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες με σιμιγδάλι από το παρακάτω βίντεο.

Έτσι, το σιμιγδάλι είναι ένα προϊόν ευρείας συμβατότητας, που σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με συστατικά και γεύση. Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν αμέτρητο αριθμό συνταγών για πιάτα με σιμιγδάλι, από πραγματικά λαϊκές έως συνταγές πνευματικών δικαιωμάτων. Αλλά ακόμη και με τόσο μεγάλη αφθονία συνταγών, κάθε νοικοκυρά, χάρη στην ουδέτερη γεύση και το άρωμα των δημητριακών, θα μπορεί να βρει την αρχική της χρήση: από το μαγείρεμα μέχρι το πασπάλισμα (πασπαλίζουμε ένα ταψί με σιμιγδάλι για να μην πέσει το πιάτο κάψιμο) ή, ας πούμε, διογκωτικό (το σιμιγδάλι είναι ένα εξαιρετικό μπέικιν πάουντερ, κάνοντας τη δομή, για παράδειγμα, κατσαρόλες και μάφιν, χαλαρή).

Αν μιλάμε για τους στόχους που επιδιώκονται στη μαγειρική, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές απλές συμβουλές:

• εάν το πιάτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαιτητικό, τότε χρησιμοποιήστε συνδυασμούς χωρίς θερμίδες για το μαγείρεμα (σιμιγδάλι σε νερό, μαγείρεμα χωρίς λάδι).
• πρέπει να μαγειρέψετε κάτι χρήσιμο για το σώμα - συνδυάστε το σιμιγδάλι με μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι.
• για να ελαχιστοποιήσετε τον αρνητικό αντίκτυπο στον οργανισμό των ήδη λιπαρών τροφίμων, αντικαταστήστε, για παράδειγμα, το πανάρισμα από αλεύρι ή κράκερ με σιμιγδάλι.