Τι είναι το κουσκούς και πώς να το παρασκευάσετε;

Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος του ρωσικού πληθυσμού εξακολουθεί να μην είναι εξοικειωμένο με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το κουσκούς, αν και γνωρίζουν πολύ καλά τον ιδρυτή του - το σιμιγδάλι. Μέχρι στιγμής, πιο συχνά το πιάτο μπορεί να βρεθεί μόνο στο μενού των εγκαταστάσεων για χορτοφάγους. Ωστόσο, όλο και περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική στρέφονται στο κουσκούς, οπότε το ενδιαφέρον για αυτό σίγουρα αυξάνεται. Ίσως, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αυτό το νόστιμο, υγιεινό και πολύ εύκολο στην παρασκευή προϊόν να είναι τόσο οικείο στα τραπέζια μας όσο το φαγόπυρο.

Στην πραγματικότητα, το κουσκούς είναι μια πάστα που φτιάχνεται από μικρές μπάλες εγγενείς στη Βόρεια Αφρική, με βάση το σιμιγδάλι και το υγρό αλεύρι, συνήθως από σιτάρι. Το μέγεθος ενός κόκκου κυμαίνεται από 0,5 έως 2 χιλιοστά. Αν και το κουσκούς χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική σε διάφορες χώρες, στη Ρωσία είναι μόνο στην αρχή του ταξιδιού - αυτό το προϊόν δεν είναι ιδιαίτερα κοινό στη χώρα μας.

Η παραγωγή του στην Αφρική εξακολουθεί να γίνεται με το χέρι. Στο πρώτο στάδιο, το σιμιγδαλένιο σιτάρι αλέθεται σε πλιγούρι. Στο δεύτερο ανακατεύεται με αλεύρι, νερό και θαλασσινό αλάτι.

Οι αναλογίες καθορίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε το αποτέλεσμα είναι σβώλοι του κατάλληλου μεγέθους, που συνθλίβονται εύκολα σε μικρές μπάλες. Το κουσκούς στεγνώνει στον ήλιο και, αν είναι επιθυμητό, ​​αλλάζει χρώμα με φυσική βαφή. Κατά γενικό κανόνα, η χρήση σαφράν ή κολοκύθας θα κάνει την πάστα μια ωραία κίτρινη απόχρωση. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς προβλήματα για πολλούς μήνες.

Παραδοσιακά μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από βραστό κρέας: Έτσι το κουσκούς, ως απορροφητικό, θα απορροφήσει τις αρωματικές οσμές, αλλά θα αποφύγει την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αξίζει επίσης να προσθέσουμε ότι παλαιότερα γινόταν από κεχρί και σήμερα πειραματίζονται συχνά με άλλα δημητριακά: ρύζι, κριθάρι.

Γενικά συνηθίζεται να διακρίνουμε δύο είδη κουσκούς, ανάλογα με την κατάσταση του σιταριού. Το πρώτο - λευκό - είναι φτιαγμένο από στρογγυλούς κόκκους σκληρού σίτου. Το δεύτερο - δημητριακά ολικής αλέσεως - είναι φτιαγμένο από καφέ κόκκους, πάλι σκληρό σιτάρι. Ο χρωματισμός εξηγείται από το γεγονός ότι ο φλοιός δεν αφαιρείται. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η δεύτερη ποικιλία είναι πιο χρήσιμη από την πρώτη, επειδή οι φλοιοί σιταριού είναι πλούσιοι σε διάφορα στοιχεία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου κουσκούς είναι 112 χιλιοθερμίδες, που είναι πολύ χαμηλή. Η αναλογία BJU είναι η εξής: 3,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,2 γραμμάρια λίπους, 21,8 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορα χρήσιμα στοιχεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλα. Πάνω απ 'όλα, το κουσκούς περιέχει φώσφορο - 26 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια, κάλιο - 62 χιλιοστόγραμμα και ωμέγα-3 - 66 χιλιοστόγραμμα. Μεταξύ των βιταμινών, υπάρχουν οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η βιταμίνη Κ, η λουτεΐνη, η βιταμίνη Ε, τα φυλλικά και άλλες.

Η πλούσια σύνθεση εξηγεί γιατί Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την προσθήκη κουσκούς στην καθημερινή σας διατροφή, ειδικά την ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες υποδηλώνει επίσης ότι τα ζυμαρικά μπορούν να αποτελούν μέρος μιας δίαιτας και να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των περιττών κιλών.

Επιπλέον, οι υδατάνθρακες που περιέχονται στο προϊόν κορεστούν τέλεια με ενέργεια και αποκαθιστούν τη χαμένη δύναμη. Τα δημητριακά έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της πέψης και του μεταβολισμού. Τα ζυμαρικά πρέπει να παρασκευάζονται για παιδιά, καθώς και για έγκυες γυναίκες. Σύμφωνα με κριτικές, μειώνει ακόμη και το άγχος, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ρυθμίζει την παραγωγή ορμονών και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το κουσκούς αντενδείκνυται σε λίγες μόνο περιπτώσεις. Πρώτον, είναι μια ατομική δυσανεξία, που εκφράζεται με διάφορες αλλεργικές εκδηλώσεις. Δεύτερον, μην κάνετε κατάχρηση της πάστας για όσους πάσχουν από διαβήτη. Δυστυχώς, η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση του σώματος.

Το μαγείρεμα του κουσκούς είναι πολύ γρήγορο και εύκολο. Επιπλέον, το προϊόν δεν συνδέεται με μια γεύση ή ένα γεύμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένο κουσκούς ως συνοδευτικό, να το προσθέσετε σε σαλάτες, να το χρησιμοποιήσετε για πρωινά δημητριακά και γλυκά επιδόρπια. Το πιο απλό πιάτο κουσκούς είναι το χυλό, μαγειρεμένο είτε σε αργή κουζίνα είτε χωρίς τη χρήση πρόσθετων συσκευών. Τα δημητριακά απλώς χύνονται με επαρκή όγκο ζεστού νερού και αφήνονται για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι μπάλες θα φουσκώσουν και θα πρέπει είτε να αλατιστούν είτε να γλυκάνουν.

Στο multicooker, το μαγείρεμα είναι δυνατό, εάν είναι διαθέσιμο το πρόγραμμα "Σούπα". Σε ένα ποτήρι δημητριακά προστίθενται δύο ποτήρια νερό, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, 70 γραμμάρια βούτυρο και λίγο αλάτι. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται στο λάδι σύμφωνα με το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια χύνεται νερό με αλάτι στο μπολ και ενεργοποιείται το πρόγραμμα Σούπας.Μόλις βράσει το νερό, αμέσως προστίθεται κουσκούς, και το πρόγραμμα αλλάζει σε «Θέρμανση». Όλα θα ψηθούν ακριβώς δεκαεπτά λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Το έτοιμο πιάτο καλό θα ήταν να το σερβίρετε μαζί με κορεάτικα σνακ.

Αρχικά, ένα κιλό σιμιγδάλι συνδυάζεται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου χύνονται στο μείγμα και όλα ζυμώνονται με το χέρι μέχρι να σχηματιστούν μικρές μπάλες. Στο μπολ ρίχνουμε λίγο κρύο νερό και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα, μετά την οποία ενεργοποιείται η λειτουργία "Ατμός".

Μόλις ο ατμός αρχίσει να περνά μέσα από την πάστα, είναι απαραίτητο να ανιχνευθεί δέκα λεπτά. Γενικά, για να μην πέσει το κουσκούς μέσα στο μπολ από μεγάλες τρύπες, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο στο οποίο βρίσκεται με ένα πανί. Μετά την καθορισμένη περίοδο, όλα πάνε, και λίγο "ξεκούραση" κάτω από το καπάκι.

Στη συνέχεια οι σβώλοι σπάνε και η ήδη κρύα μάζα βρέχεται και αναμιγνύεται ξανά, όπως ήταν στην αρχή. Το επόμενο βήμα είναι να μαγειρέψετε ξανά στον ατμό το κουσκούς. Όλη αυτή η ενέργεια συνήθως επαναλαμβάνεται τρεις φορές ή και περισσότερες. Το κύριο πράγμα για το οποίο πρέπει να προσπαθήσουμε είναι να κάνουμε τα δημητριακά ομοιογενή και σχεδόν διαφανή.

Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μια ειδική δομή, που αποτελείται από δύο κατσαρόλες, η μία στην άλλη. Το κάτω κρατά κοτόπουλο, ψάρι ή άλλο κρέας με λαχανικά και καρυκεύματα και το πάνω κρατάει μπάλες κουσκούς. Το σερβίρισμα είναι επίσης ασυνήθιστο - πρώτα, μια γαρνιτούρα τοποθετείται σε πήλινα σκεύη και περιχύνεται με σάλτσα.Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται στο κέντρο και τα λαχανικά σε κύκλο. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα πάντα με ρεβίθια. Το γλυκό κουσκούς μαγειρεύεται με σταφύλια, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Πριν το σερβίρισμα αρωματίζεται με βούτυρο και ζάχαρη.

Το κουσκούς λαχανικών είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Εκτός από 400 γραμμάρια ζυμαρικά, θα χρειαστείτε:

• δύο αγγούρια?
• μια γλυκιά πιπεριά?
• 100 γραμμάρια ελιές?
• μισό κιλό αποξηραμένα βερίκοκα?
• 140 γραμμάρια λιαστές ντομάτες.
• λεμόνι;
• χόρτα;
• ελαιόλαδο.

Το λεμόνι τρίβεται σε τρίφτη, μετά το οποίο αναμιγνύεται με λάδι. Τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε μικρούς κύβους. Το κουσκούς περιχύνεται με την ίδια ποσότητα ζεστού νερού και κλείνεται με ένα καπάκι.

Ανάμεσα στους γλυκούς τρόπους παρασκευής αυτού του προϊόντος ξεχωρίζει η πίτα που ονομάζεται «Kodafa».

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια ζυμαρικά?
• ένα κουταλάκι του γλυκού λιναρόσπορο?
• 300 χιλιοστόλιτρα μέλι?
• μια πρέζα κανέλα?
• 600 γραμμάρια τυρί cottage?
• 140 γραμμάρια βούτυρο?
• ένα φλιτζάνι φιστίκια με κέλυφος?
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• άλας.

Ενώ το κουσκούς βρέχεται με ζεστό νερό, ο αλεσμένος λιναρόσπορος περιχύνεται επίσης με υγρό. Το τυρόπηγμα ανακατεύεται με μέλι. Το έτοιμο κουσκούς ανακατεύεται με λάδι και λινάρι και πασπαλίζεται με αλάτι. Το μισό απλώνεται σε ένα ταψί, το τυρί cottage τοποθετείται πάνω του και μετά πάλι κουσκούς. Ενώ το μελλοντικό κέικ παραμένει στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας σε μέση θερμοκρασία, το σιρόπι παρασκευάζεται από κανέλα, μέλι και 120 γραμμάρια νερό. Το βάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά παλαιώνει για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προστίθεται χυμός λεμονιού στο γλυκό υγρό. Το πιάτο βγαίνει από το φούρνο, περιχύνεται με σάλτσα και πασπαλίζεται με κομμάτια φιστικιού.

Για όσους χάνουν βάρος, το κουσκούς συνιστάται επίσης να παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Τα ζυμαρικά σε ποσότητα 250 γραμμαρίων χύνονται σε ένα μπολ και καλύπτονται με βραστό νερό για επτά λεπτά. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε μια ντομάτα, ένα αγγούρι και λίγο κρεμμύδι. Το έτοιμο κουσκούς ανακατεύεται με λαχανικά, καρυκεύεται με ελαιόλαδο και ραντίζεται με χυμό λεμονιού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι μόνο 53 χιλιοθερμίδες.

Στο Μαρόκο συνηθίζεται να τρώμε κουσκούς με σαφράν και ελιές. Στην Αλγερία, οι ντομάτες γίνονται παραδοσιακή προσθήκη και οι Τυνήσιοι προσθέτουν πάντα πάπρικα στα ζυμαρικά. Γενικά, το προϊόν, επειδή είναι καθολικό, σας επιτρέπει να αφήσετε ελεύθερα τα πειράματα - μπορείτε να το φάτε με λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, κρέας και ξηρούς καρπούς.

Το γάλα μπορεί να είναι υποκατάστατο του νερού κατά το μαγείρεμα του χυλού. Μια υπέροχη σούπα θα γίνει από κουσκούς, μανιτάρια, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Όλα μαγειρεύονται σε ζωμό λαχανικών.

Πολλές σαλάτες περιέχουν αυτό το συστατικό. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός παντζαριών, μείγματος σαλάτας, κόκκινου κρεμμυδιού και ζυμαρικών είναι ενδιαφέρον. Αυτή η σαλάτα είναι ντυμένη με ελαιόλαδο και πασπαλισμένη με αποξηραμένα βότανα και άλλα μπαχαρικά. Μια λιβυκή σαλάτα που ονομάζεται Tabbouleh είναι αρκετά δημοφιλής. Εκτός από κουσκούς, περιέχει αγγούρι, ντομάτα, σταφίδες, δυόσμο, κρεμμύδι, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, λάδι και μπαχαρικά. Το βορειοαφρικανικό συστατικό συνδυάζεται συχνά με φακές, για παράδειγμα, για να σχηματιστούν μπιφτέκια λαχανικών.

Όταν πρέπει επειγόντως να ετοιμάσετε μια απόλαυση για τους επισκέπτες, το προϊόν μπορεί να αναμειχθεί με ντομάτες και να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί ή μπορείτε να φτιάξετε τηγανητό από κρεμμύδια, κολοκυθάκια και καρότα.

Το γλυκό κουσκούς έχει υπέροχη αίσθηση όταν συνδυάζεται με σοκολάτα, ζάχαρη και εσπεριδοειδή, για παράδειγμα σε μια συνταγή για επιδόρπιο σοκολάτας. Ανακατεύοντας τα ζυμαρικά με σταφίδες, ξηρούς καρπούς, μήλα και μπαχαρικά, μπορείτε να γεμίσετε την κολοκύθα με το μείγμα που προκύπτει και να πάρετε μια υγιεινή γλυκύτητα όχι πολύ θερμιδική. Λατρεύει το προϊόν και τα πικάντικα βότανα, όπως το θυμάρι και η μέντα, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για συνταγή κουσκούς από τον Ilya Lazerson.