Τι είναι το σπέλτ, σε τι διαφέρει από τα άλλα δημητριακά και πώς τρώγεται;

Οι γιατροί επιμένουν συνεχώς στην ανάγκη εισαγωγής διαφόρων δημητριακών στην καθημερινή διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Τέτοια γνωστά δημητριακά όπως το κεχρί, το ρύζι, το κριθάρι και το φαγόπυρο έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, βοηθώντας στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και πολλών άλλων οργάνων. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για ένα άλλο δημητριακό - συλλαβισμένο. Εν τω μεταξύ, αυτός ο πολιτισμός στην αρχαιότητα ήταν ένας μόνιμος καλεσμένος στο τραπέζι.

Το Spelled θεωρείται άγριος γυμνός συγγενής του σιταριού, οπτικά μοιάζει με κόκκινο-καφέ στάχυ και όταν μαγειρεύεται έχει μια πικάντικη γεύση με διακριτικές νότες ξηρών καρπών. Τέτοια δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν πολλά ονόματα - όρθια, καμούτ και δύο κόκκους, αν και αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Αυτά τα φυτά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Ωστόσο, το spelled είναι ο προκάτοχος του spell και περιέχει ένα διαφορετικό σύνολο χρωμοσωμάτων. Ωστόσο, αυτή η διαφορά δεν αντανακλάται σε καμία περίπτωση ούτε στην εμφάνιση, ούτε στις γευστικές ιδιότητες, ούτε στα αγροτεχνικά χαρακτηριστικά.

Η πρώτη αναφορά της άγριας γραφής χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Βαβυλώνας και της Αιγύπτου - τότε αυτό το προϊόν συμπεριλήφθηκε στην καθημερινή διατροφή τόσο των πλούσιων ευγενών όσο και των φτωχών. Στη Ρωσία, αυτό το μοναδικό προϊόν ήταν πιο δημοφιλές στα τέλη του 18ου αιώνα.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, το προϊόν ήταν επίσης αρκετά διάσημο, για αρκετές δεκαετίες πίστευαν ότι αυτό ήταν απλώς ένα ξεχωριστό είδος σιταριού. Ωστόσο, αργότερα οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αυτό δεν ήταν αλήθεια - στα σοβιετικά χρόνια, στη γνωστή συλλογή "Πολιτιστική Χλωρίδα της ΕΣΣΔ", η γραφή εμφανίστηκε ήδη ως ανεξάρτητο φυτό. Για την ακρίβεια, είναι μάλλον ο πρόγονος του σύγχρονου σιταριού, από αυτό εκτράφηκαν οι περισσότερες από τις γνωστές ποικιλίες.

Για πολλά χρόνια, το ορθογραφικό ξεχάστηκε από τους συμπατριώτες μας - αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειάς του. Το φυτό παράγει πολύ λίγους κόκκους, και επιπλέον καθαρίζονται και αλωνίζονται με μεγάλη δυσκολία, γι' αυτό και το φυτό έπαψε να καλλιεργείται σε κρατικό επίπεδο - τη θέση του δημητριακού έχουν πάρει πιο παραγωγικοί «συγγενείς». Ένας νέος γύρος ενδιαφέροντος για την ορθογραφία εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - όταν ένας υγιεινός τρόπος ζωής, οι αρχές της σωστής διατροφής και η βιομηχανία ευεξίας μπήκαν στη μόδα. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι το θεωρούν το μοναδικό προϊόν του οποίου τα οφέλη έχουν επιβιώσει μέχρι την εποχή μας στην αρχική του μορφή.

Σήμερα, βρίσκεται σε εξέλιξη ενεργή εργασία για την αναβίωση αυτής της ασυνήθιστης κουλτούρας. Οι κτηνοτρόφοι της Μπασκιρίας και του Νταγκεστάν εργάζονται για την αλλαγή των χαρακτηριστικών της ποικιλίας προκειμένου να αυξήσουν τις αποδόσεις διατηρώντας τη μέγιστη θρεπτική αξία. Μέχρι σήμερα, το προϊόν βρίσκεται στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ - τα δημητριακά πωλούνται με την ονομασία "kamut".

Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία και την Ινδία αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση, ονομάζεται ακόμη και "μαύρο χαβιάρι δημητριακών", το οποίο καλύτερα από οποιαδήποτε λέξη μαρτυρεί τη σημασία του προϊόντος. Η περιγραφή αυτού του δημητριακού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• το φυτό χαρακτηρίζεται από αντοχή στην παρατεταμένη ξηρασία.
• τα αυτιά δεν καταρρέουν ακόμη και κάτω από τις πιο δυσμενείς ατμοσφαιρικές συνθήκες.
• ο κόκκος έχει προστατευτική μεμβράνη.
• το αλεύρι δεν παράγεται από δημητριακά σε βιομηχανική κλίμακα λόγω της τεχνολογικής πολυπλοκότητας των στάχυων, η παραγωγή, κατά κανόνα, σε εξαιρετικά περιορισμένες παρτίδες.
• τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι μπαγιάτισαν μάλλον γρήγορα.

Πιο αναλυτικά, το σιτάρι έχει χρήσιμα στοιχεία μέσα στον σπόρο και το λευκό αλεύρι που χωρίζεται από τα πάντα δεν έχει σχεδόν καμία αξία βιταμινών και μετάλλων. Στην ορθογραφία, τα μικρο- και μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για ένα άτομο κατανέμονται ομοιόμορφα και υπάρχουν ακόμη και σε θρυμματισμένα δημητριακά, τα οποία αρχικά απαλλάσσονται από τυχόν σκληρά κελύφη.

Θεωρείται ότι οι μεσογειακές χώρες είναι η γενέτειρα της ορθογραφίας, αφού οι αρχαιότερες και συχνότερες αναφορές σε αυτήν καταγράφονται στην Τουρκία, την Αίγυπτο, την Αρμενία και τη Βαβυλώνα. Πολλοί αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι ο πολιτισμός εμφανίστηκε ήδη από την 6η-5η χιλιετία π.Χ. Οι πιο αρχαίοι κόκκοι αυτού του δημητριακού βρέθηκαν στις κοιλάδες του ορεινού συμπλέγματος Αραράτ και λίγο αργότερα βρέθηκαν στον Καύκασο και τη Ρωσία.

Σήμερα, ο πολιτισμός καλλιεργείται στην Αμερική, καθώς και στην Τουρκία, το Ιράν και την Ινδία.Στο έδαφος της χώρας μας, καλλιεργείται στις νότιες περιοχές του Νταγκεστάν. Το Spelled έχει τα δικά του αγροτεχνικά χαρακτηριστικά. Δεν ανέχεται τα μολυσμένα εδάφη, επομένως η βλάστησή του είναι δυνατή μόνο σε οικολογικά καθαρή γη. Το Spelled δεν συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες και δεν απορροφά τα συστατικά των λιπασμάτων και των επιδέσμων. Όλα αυτά καθιστούν την κουλτούρα ένα εξαιρετικά ελκυστικό προϊόν για όσους προσπαθούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με υγιεινά και φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα.

Πολλοί συγκρίνουν το ξόρκι με το σιτάρι, ωστόσο, όσον αφορά τη σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα, το πρώτο δημητριακό είναι πολύ πιο πλούσιο από την τρισέγγονή του. Το Spelled περιέχει πολύ περισσότερο μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο, το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, Α και Ε. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, την ανάπτυξη και ανάπτυξη της οστικής και μυϊκής μάζας, ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων, καθώς και βελτίωση της οπτικής οξύτητας και αυξημένη ανοσία.

Το Spelled είναι μια πραγματική αποθήκη πρωτεϊνών, περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα που ο οργανισμός δεν μπορεί να πάρει με τροφές ζωικής προέλευσης. Κανένα άλλο δημητριακό δεν μπορεί να καυχηθεί για μια τέτοια σύνθεση.

Αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμο για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη, καθώς τα αμινοξέα είναι το κύριο δομικό υλικό των οργάνων και των ιστών του ανθρώπινου σώματος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε πιάτα με ορθογραφία στο μενού, καθώς τα δημητριακά έχουν ισορροπημένη σύνθεση BJU, καθώς και βιταμίνες και μεταλλικά συστατικά.

Τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί σημαντικά ο αριθμός των επισκέψεων σε γιατρούς παιδιών που πάσχουν από άσθμα και αλλεργίες. Ο λόγος για αυτό είναι η δυσμενής οικολογία και η κακή ποιότητα των προϊόντων διατροφής που παρουσιάζονται στα καταστήματα.Με τέτοιες παθήσεις, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη απαγορεύονται, επομένως σχεδόν όλα τα δημητριακά απαγορεύονται. Το Spelled δεν περιέχει αυτό το δυσάρεστο συστατικό που προκαλεί την ανάπτυξη αυτοάνοσων παθολογιών, γι 'αυτό τέτοια δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο επιπλοκών.

Το προϊόν έχει συσσωρεύσει πολύ φώσφορο και ασβέστιο - αυτό καθιστά τα δημητριακά απαραίτητα για άτομα ώριμης ηλικίας, που συχνά εμφανίζουν οστεοπόρωση και άλλες αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο σκελετικό σύστημα. Η γλουτένη δημητριακών έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως το προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ασθενών με κοιλιοκάκη.

Η συχνή χρήση του προϊόντος σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από πολλές ασθένειες:

• τα δημητριακά βελτιώνουν την ανοσία.
• βελτιώνει την αντίσταση σε ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.
• ομαλοποιεί την εντερική περισταλτικότητα, εξαλείφει το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας, του σχηματισμού αερίων και του φουσκώματος.
• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, αποτρέπει την ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας.
• ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• συμβάλλει στη ρύθμιση του ενδοκρινικού συστήματος.
• ρυθμίζει την ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα.
• βελτιώνει την όραση, καθώς και την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
• αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλη.

Η χρήση των δημητριακών δεν περιορίζεται στις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Το ορθογραφικό περιλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες προκειμένου να μειωθεί το υπερβολικό βάρος. Τα πλιγούρια είναι βέλτιστα για όσους επιδιώκουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά χωρίς να βλάψουν το σώμα τους. Το κουάκερ είναι κορεσμένο με σύνθετους υδατάνθρακες, που δίνουν την απαραίτητη αίσθηση κορεσμού και ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το προϊόν απορροφάται πολύ καλά, όταν χρησιμοποιείται, δεν υπάρχει αίσθηση βάρους στο στομάχι.Αφού φάτε από δημητριακά, το σώμα δεν θα χρειαστεί άλλη, πιο πλούσια σε θερμίδες τροφή.

Επιπλέον, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β στη δομή του προϊόντος συμβάλλουν στη μέγιστη απορρόφηση των λιπών, βελτιώνουν την περισταλτικότητα, η οποία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το Sprouted spelled είναι μια εξαιρετική πηγή φυτοκτόνων, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και θεραπεύουν το σώμα ως σύνολο. Το προϊόν δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις· μόνο όσοι υποφέρουν από ατομική δυσανεξία στα δημητριακά θα πρέπει να το αποκλείσουν από τη διατροφή τους.

Το Spelled δεν έχει την ικανότητα να διασταυρώνεται με άλλες καλλιέργειες δημητριακών, επομένως, κατά τη διάρκεια των χιλιετιών ανάπτυξής του, κατάφερε να διατηρήσει την αρχική του σύνθεση, η οποία είναι πολύ πιο χρήσιμη από τις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες δημητριακών. Το Spelled έχει ισορροπημένη σύνθεση BJU, 100 g του προϊόντος περιέχει 15 g πρωτεΐνης, 2,5 g λίπους και 70 g υδατανθράκων. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Εάν 100 g ακατέργαστου δημητριακού περιέχει 340 χιλιοθερμίδες, τότε κατά το μαγείρεμα ο δείκτης μειώνεται σημαντικά και σταματά περίπου στις 127 kcal. Το προϊόν περιέχει 40% φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες Β, Ε και νικοτινικό οξύ και είναι επίσης πλούσιο σε μεγάλη ποικιλία μικρο και μακροστοιχείων. Τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται όχι μόνο στο κέλυφος, όπως συμβαίνει με το απλό σιτάρι, αλλά και σε ολόκληρο το σιτάρι.

Το Spelled περιέχει πολύ περισσότερη γλουτένη από το απλό σιτάρι, ωστόσο, αυτή η ουσία απορροφάται καλά και διαλύεται, γι 'αυτό το προϊόν έχει αυξημένα οφέλη για τον οργανισμό. Καθαρά οπτικά, οι κόκκοι μοιάζουν με κριθάρι, αλλά διαφέρουν σε μια πιο κόκκινη απόχρωση. Οι διαφορές έγκεινται στη μέθοδο επεξεργασίας των σιτηρών - κατά τον καθαρισμό των δημητριακών, οι κόκκοι απαλλάσσονται εντελώς από όλα τα κελύφη, μόνο η γλουτένη παραμένει στο αλεύρι, αλλά το ξυλάκι καθαρίζεται με μεγάλη δυσκολία από όλα τα προστατευτικά του στρώματα.

Τα πλεονεκτήματα του spell σε σύγκριση με άλλους τύπους δημητριακών είναι προφανή:

• το φυτό είναι αρκετά ανθεκτικό, δεν σπάει και δεν καταρρέει κάτω από δυσμενείς ατμοσφαιρικές συνθήκες (βροχή, δυνατός άνεμος και ακόμη και τυφώνας).
• Οι κόκκοι με όλυρα είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από εκείνους του σιταριού.
• μέσα στο αυτί, οι κόκκοι προστατεύονται αρκετά καλά, έχουν ένα πυκνό μη βρώσιμο φιλμ που τους περιβάλλει αξιόπιστα, προστατεύοντάς τους από ασθένειες, παράσιτα, εμποδίζοντας την ακτινοβολία και τις τοξικές ουσίες να διεισδύσουν στο εσωτερικό.

Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα στον πολιτισμό. Η χρήση δημητριακών σε μορφή χυλού έχει εξαιρετικά οφέλη και θρεπτική αξία, ενώ το αλεύρι, στις παραμέτρους ψησίματος, είναι σημαντικά κατώτερο από το σιτάρι, τη σίκαλη και το φαγόπυρο. Το ψωμί που φτιάχνεται από τέτοιο αλεύρι μπαγιατεύει αρκετά γρήγορα και είναι μάλλον δύσκολο να αποκτηθεί αυτό το αλεύρι, αφού κατά τη στιγμή του αλωνίσματος, τα λέπια, τα στάχυα και τα θραύσματα των λουλουδιών παραμένουν στη δομή του δημητριακού.

Το spelled μερικές φορές ονομάζεται επίσης και spelled, και μερικές νοικοκυρές το μπερδεύουν με το κριθάρι, το οποίο λαμβάνεται από το κριθάρι. Ωστόσο, η σύνθεση των προϊόντων είναι σημαντικά διαφορετική. Το κριθάρι περιέχει πολύ περισσότερο άμυλο, αλλά η συγκέντρωση χρήσιμων μετάλλων σε αυτό είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι ορθογραφικές συνταγές έχουν ξεχαστεί εδώ και καιρό, αλλά σταδιακά αυτό το προϊόν ανακτά τη χαμένη του σημασία. Ωστόσο, παρά τη χαμηλή δημοτικότητα του προϊόντος, μερικές ορθογραφικές συνταγές έχουν έρθει σε εμάς και έμπειροι σεφ έχουν δημιουργήσει πολλές νέες, χάρη στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και εξαιρετικά θρεπτικά πιάτα. Το Spelled έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού, γι 'αυτό έχει γίνει ένα εξαιρετικό εύρημα για μάγειρες και νοικοκυρές, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μανιταρόσουπες, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, για το πανάρισμα κρέατος και κεφτέδες, και προστίθενται επίσης στον κιμά.

Το spelled προστίθεται συχνά σε σαλάτες και επίσης μαγειρεύεται με φασόλια. Κάποιοι μάλιστα το αντικαθιστούν με ρύζι σε πιλάφι.

Πρόκειται για ένα παλιό ρωσικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με μισό ποτήρι πηγμένο γάλα και ένα ποτήρι γάλα. Ρίξτε ένα ποτήρι δημητριακά με αυτό το μείγμα και αφήστε το να βράσει για 5-7 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να χυθούν σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια να βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προστεθούν μούρα, φρούτα, ζάχαρη, μέλι και βούτυρο στον έτοιμο χυλό.

Οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να μαγειρέψουν νόστιμο χυλό σε αυτό - η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια, ωστόσο, τα δημητριακά μπορούν να διογκωθούν σε απλό νερό, η προσθήκη ορού γάλακτος δεν είναι απαραίτητη.

Αρκετά νόστιμες σούπες λαμβάνονται από δημητριακά. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• δημητριακά - 100 g;
• κρέμα γάλακτος - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να βράσετε τον ζωμό, ενώ ψήνεται, πρέπει να τηγανίσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο και, στη συνέχεια, μαζί με το τρίμμα, να το προσθέσετε στον έτοιμο ζωμό κρέατος. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα. Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος και μετά ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ. Αυτή η σούπα πουρέ σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αρκετά νόστιμα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι, αλάτι και νερό, ένα τέτοιο προϊόν έχει όλο το σύνολο των θρεπτικών συστατικών που χαρακτηρίζουν τα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι θρεπτικά και αρκετά πλούσια σε θερμίδες. Το προϊόν μαγειρεύεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τα κανονικά ζυμαρικά, ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, κατά κανόνα, η συσκευασία υποδεικνύει τον κατά προσέγγιση χρόνο μαγειρέματος.

Στην Αρμενία, ένα πρωτότυπο πιάτο παρασκευάζεται από το spell - sokhapur. Πρόκειται για μια μάλλον αλμυρή κρεμμυδόσουπα που χρησιμοποιεί ολόκληρο το πράσο, συμπεριλαμβανομένων των πρασίνων φτερών. Για το μαγείρεμα, το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και το πράσινο μέρος του ψήνεται λίγο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστούν μικρά σημάδια - θα δώσουν στο πιάτο μια ψημένη γεύση.Τα υπόλοιπα μέρη πρέπει να μπουν σε νερό (1,5 λίτρο για 2-3 κρεμμύδια) και να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

Ενώ ψήνεται το κρεμμύδι, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη χρυσαφένια απόχρωση, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά, ρίξτε μια κουτάλα νερό στο οποίο είναι βρασμένο το κρεμμύδι, ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. και στη συνέχεια προσθέτοντας συνεχώς υγρό, φέρνουμε τη σύσταση της υγρής ξινή κρέμα. Αμέσως μετά, το μείγμα του αλευριού πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να ανακατευτεί ξανά, να προσθέσετε τις ψιλοκομμένες πατάτες και να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Σερβίρεται με ψημένα κρεμμύδια, πασπαλισμένα με εστραγκόν ή κόλιανδρο.

Το spelled μπορεί επίσης να βλαστήσει - σύμφωνα με κριτικές, λαμβάνεται ένα πολύ χρήσιμο και βιταμινούχο προϊόν.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή για ορθογραφία.