GOST και διάρκεια ζωής του σιμιγδαλιού

Το σιμιγδάλι είναι ένα από τα κύρια προϊόντα καθημερινής κατανάλωσης. Η παραγωγή του είναι αυστηρά περιορισμένη και υπαγορεύεται από τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές. Θα μιλήσουμε για αυτούς σε αυτό το άρθρο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το λεγόμενο "σιμιγδάλι" στην καθημερινή ζωή αναπτύχθηκε από το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών για τα Σιτάρια και τα Προϊόντα Επεξεργασίας του, γεγονός που συνεπάγεται υψηλές απαιτήσεις για την παραγωγή του. Αυτό το τρέχον πρότυπο και οι προδιαγραφές έχουν επίσης υιοθετηθεί από διάφορα κράτη, όπως το Αζερμπαϊτζάν, η Αρμενία, η Λευκορωσία, το Καζακστάν, η Κιργιζία, η Μολδαβία, το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν, το Ουζμπεκιστάν, η Ουκρανία.

Στην περίπτωση αυτή, το σιμιγδάλι αναφέρεται σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται από μαλακό και σκληρό σιτάρι ή από σκληρό σιτάρι σε αναλογία 2:8 προς μαλακό. Οι απαιτήσεις για την παραγωγή σιμιγδαλιού εγκρίθηκαν επίσημα την 1η Ιουλίου 1998 και τώρα έχουν τη μορφή GOST.

Το σιμιγδάλι, σύμφωνα με το πιο πρόσφατο αποδεκτό και έγκυρο GOST 7022-97, πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό ή κρεμ χρώμα. Η σύσταση πρέπει να είναι ομοιόμορφα αλευρωμένη χωρίς σβόλους ή άλλες ακαθαρσίες. Το σιμιγδάλι μπορεί να περιέχει αδιαφανή λευκά σωματίδια κόκκων και ημιδιαφανή ωοειδή σωματίδια κρέμας ή κιτρινωπού χρώματος.

Η γεύση αυτού του δημητριακού δεν πρέπει να είναι πικρή, ξινή ή να έχει άλλη αφύσικη επίγευση, το γεγονός ότι το τσούξιμο δεν πρέπει να εμφανίζεται κατά τη χρήση του προϊόντος είναι επίσης σημαντικό., το οποίο μπορεί να υποδηλώνει λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης ή την κατασκευή του. Η μυρωδιά επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη, το σιμιγδάλι δεν πρέπει να μυρίζει σαν μούχλα ή να έχει άλλα αρώματα που δεν είναι εγγενή σε αυτό.

Το σιμιγδάλι είναι προϊόν επεξεργασίας κόκκων σιταριού. Όπως προαναφέρθηκε, το σιμιγδάλι περιέχει δημητριακά από το άλεσμα μαλακού σίτου (Μ), σκληρού σίτου (Τ) και μαλακού σίτου με μείγμα σκληρού σίτου (ΜΤ). Ανάλογα με την ποικιλία του σιταριού που χρησιμοποιείται, το σιμιγδάλι χωρίζεται στους τρεις παραπάνω αντίστοιχους τύπους.

Στο σιμιγδάλι, η ποσότητα των φυτοφαρμάκων και των τοξινών που περιέχονται σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει ένα αυστηρά καθορισμένο επίπεδο. Ο επιτρεπόμενος κανόνας τέτοιων ουσιών ανά 100 γραμμάρια είναι 0,05 γραμμάρια. Μικρή ποσότητα βλαστημένων κόκκων σιταριού, κριθαριού και ακόμη και σίκαλης επιτρέπεται στη σύνθεση των δημητριακών (όχι περισσότερα από 4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Ως ποσοστό, το ποσοστό αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3%.

Όπως γράψαμε παραπάνω, σύμφωνα με τις ποικιλίες σιταριού, χωρίζεται σε τρεις κύριους τύπους. Μετά την παραγωγή των δημητριακών, κάθε είδος πρέπει να έχει ορισμένο ποσοστό υγρασίας και λεπτότητας. Εάν η υγρασία για όλους τους τύπους παραμένει η ίδια - όχι περισσότερο από 15%, τότε η λεπτότητα για το σιμιγδάλι από ποικιλίες μαλακού σίτου είναι 8%, και για τους άλλους δύο τύπους - το ίδιο 5% το καθένα. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι μια παρτίδα ειδικά κατασκευασμένη για χρήση σε ιδιαίτερα ψυχρές περιοχές, για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές, την Αρκτική. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία του σιμιγδαλιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14% για όλους τους τύπους. Αυτό το ποσοστό υγρασίας μπορεί να δοθεί και σε δημητριακά που υπόκεινται σε μακρά αποθήκευση.Ο λόγος για αυτό είναι ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία των δημητριακών ελαχιστοποιεί την προσβολή από έντομα και την ανάπτυξη μούχλας.

Είναι εύκολο να το μαντέψεις αυτό τα δημητριακά με χαμηλό ποσοστό υγρασίας έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για ένα άλλο χαρακτηριστικό των δημητριακών - την περιεκτικότητα σε τέφρα από την άποψη της ξηρής ουσίας - οι τιμές για κάθε τύπο δημητριακών διαφέρουν επίσης, για M - είναι 0,6%, για MT - 0,7%, για T - 0,85%. Δεν επιτρέπονται σωματίδια βάρους άνω των 0,4 mg στη σύνθεση των δημητριακών. Επίσης δεν επιτρέπεται η μόλυνση των δημητριακών με παράσιτα ή η παρουσία ιχνών της ζωτικής τους δραστηριότητας.

Οι παραπάνω απαιτήσεις συνδυάζονται σε ένα GOST, το οποίο απέχει πολύ από το μοναδικό πρότυπο στην παραγωγή σιμιγδαλιού. Υπάρχει επίσης μια σειρά από GOST για τον έλεγχο του τελικού προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων οδηγιών για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τέφρα, την περιεκτικότητα σε υγρασία, τον προσδιορισμό τοξικών ουσιών, τις απαιτήσεις για συσκευασία και αποθήκευση, καθώς και για τη μυρωδιά, το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος.

Θα μάθετε ακόμα πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το σιμιγδάλι στο επόμενο βίντεο.