Πλιγούρι σιταριού: από τι δημητριακά είναι φτιαγμένο, θερμίδες και συμβουλές μαγειρικής

Σχετικά με τα οφέλη των δημητριακών, ίσως, οι περισσότεροι γνωρίζουν. Μαζί με το πλιγούρι και το φαγόπυρο, τα πλιγούρια σιταριού πρωταγωνιστούν στις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τι είναι αυτό το προϊόν και ποια χαρακτηριστικά έχει;

Τα πλιγούρια σιταριού είναι κόκκοι σιταριού, στους οποίους δίνεται ένα μεγάλο, μεσαίο ή μικρό κλάσμα κατά τη διαδικασία άλεσης. Έχουν χρυσαφένιο σταρένιο ή καφετί χρώμα, το οποίο εξαρτάται από τον κύκλο ωρίμανσης του κόκκου.

Για τη λήψη δημητριακών, χρησιμοποιείται απαραίτητα σκληρό σιτάρι και οι κόκκοι του καθαρίζονται από τα ανώτερα στρώματα.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι σχετικά μικρή - έως 8-10 μήνες, εάν φυλάσσεται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Εάν κρατάτε τις πρώτες ύλες σε πλαστική σακούλα, τότε η διάρκεια ζωής μετά βίας φτάνει τους 6 μήνες. Η εμφάνιση μυρωδιάς μούχλας και γκρι επικάλυψης υποδηλώνει αλλοίωση των δημητριακών. Ελέγχετε περιοδικά για την παρουσία εντόμων.

Αυτό το δημητριακό δεν είναι κάτι καινούργιο στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα των Σλάβων προγόνων μας και συμβόλιζε επίσης την ευημερία και την ευημερία. Οι νεόνυμφοι βρέχονταν με κόκκους σιταριού, το έβαζαν πάντα στο τραπέζι στο γεύμα προς τιμήν της γέννησης και της βάπτισης του μωρού.

Το προϊόν ήταν επίσης ευρέως δημοφιλές στις μεσογειακές χώρες, στον Καύκασο και στην Ασία.

Τα πλιγούρια σιταριού είναι ένα θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα διαιτητικό προϊόν. Λόγω της θετικής επίδρασης στα έντερα και του πλούτου της σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων, χρησιμοποιείται ευρέως για απώλεια βάρους. Η παρουσία διαιτητικών ινών σάς επιτρέπει να βελτιώσετε την εντερική κινητικότητα και, ως εκ τούτου, να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες και να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από τα τρόφιμα.

Ταυτόχρονα, ενώ κάνετε δίαιτα, ένα άτομο δεν θα υποφέρει από έλλειψη βιταμινών και μετάλλων, καθώς όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη ζωή περιέχονται στα δημητριακά. Μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια όχι μόνο προϊόν αρμονίας, αλλά και ομορφιάς.

Η παρουσία της βιταμίνης Β μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τις ευεργετικές επιδράσεις των δημητριακών στην κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Η βιταμίνη Ε επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, έχει αντιοξειδωτική ιδιότητα.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής διατροφικής τους αξίας, καθώς και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα δημητριακά με βάση το σιτάρι συνιστώνται για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Θα βοηθήσει να αποκατασταθεί γρήγορα η δύναμη και να μην υπερφορτωθούν τα έντερα κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από ασθένειες, τραυματισμούς και επεμβάσεις.

Ο χυλός σιταριού επιδεικνύει ένα περιτυλιγμένο αποτέλεσμα, χάρη στο οποίο το στομάχι προστατεύεται από αρνητικά συστατικά. Επιπλέον, εμποδίζει την ανάπτυξη διεργασιών ζύμωσης στα έντερα, σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το αίσθημα βάρους, καούρα.

Λόγω της παρουσίας βιταμινών, ο χυλός σιταριού ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, εμποδίζει την ανάπτυξη του beriberi. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, κατά τη διάρκεια επιδημιών κρυολογήματος και γρίπης.Είναι καλό να το τρώτε την κρύα εποχή - ο χυλός παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για τη θέρμανση και τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας όλων των συστημάτων του σώματος.

Μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και ασβεστίου, καθώς και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος. Από αυτή την άποψη, συνιστάται για παιδιά, καθώς και κατηγορίες ατόμων που αντιμετωπίζουν ανεπάρκεια ασβεστίου - έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι.

Τα πλιγούρια έχουν αντιοξειδωτική δράση, απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιούν την ισορροπία νερού-αλκαλίου. Μειώνει και σταθεροποιεί το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα, επομένως συνιστάται για διαβήτη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β κάνει επίσης τα δημητριακά χρήσιμα για το νευρικό σύστημα. Η αγωγιμότητα μεταξύ των νευρικών ερεθισμάτων βελτιώνεται, το άγχος εξαλείφεται.

Τα αντιοξειδωτικά, καθώς και το μαγνήσιο και το ασβέστιο, έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία - η ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων αυξάνεται, η πήξη του αίματος βελτιώνεται, η πιθανότητα σχηματισμού πλάκας χοληστερόλης μειώνεται και ο καρδιακός ρυθμός ομαλοποιείται.

Ωστόσο, αυτές οι ιδιότητες εμφανίζονται μόνο με την προϋπόθεση ότι το άτομο που το χρησιμοποιεί δεν είναι αλλεργικό στη γλουτένη. Η τελευταία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά. Το προϊόν δεν συνιστάται για χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού και μετεωρισμό.

Παρά τη θετική επίδραση των δημητριακών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (διαποτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας), θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή το τελευταίο τρίμηνο.Λόγω της ενεργού δράσης στα έντερα, μπορεί να προκληθεί υπερτονία της μήτρας. Όταν θηλάζετε, είναι επίσης καλύτερο να αρνηθείτε το προϊόν - μπορεί να προκαλέσει διάθεση και εντερικό κολικό στο μωρό.

Η σύνθεση του πλιγούρι σιταριού περιέχει πολλές πρωτεΐνες - το απαραίτητο υλικό για την κατασκευή του μυϊκού ιστού, διατηρώντας τη δύναμη του σκελετικού συστήματος. Εκτός από τις πρωτεΐνες, υπάρχουν και απαραίτητα αμινοξέα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι αθλητές και όσοι επιδιώκουν να χτίσουν μυ προσπαθούν να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους.

Υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα και πουρίνες υπάρχουν στα δημητριακά. Η παρουσία φυτικών ινών βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Αυτό, με τη σειρά του, επιτρέπει στο πεπτικό σύστημα να αφομοιώσει καλύτερα την εισερχόμενη τροφή. Περνώντας μέσα από τα έντερα, οι δύσπεπτες διαιτητικές ίνες συλλέγουν τοξίνες και τοξίνες μέσα από αυτό και τις βγάζουν έξω. Αυτό βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και κάνει τα πλιγούρια σίτου ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέσα για την απώλεια βάρους.

Όπως όλα τα δημητριακά, έτσι και οι κόκκοι σιταριού είναι πλούσιοι σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β 1, 2, 3, 4, 6, 9), καθώς και βιταμίνες Α, Ε, F, ασκορβικό οξύ. Συμμετέχουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι υπεύθυνα για τον κυτταρικό μεταβολισμό και την αναπνοή.

Η σύνθεση ορυκτών αντιπροσωπεύεται από μαγνήσιο, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, ζιρκόνιο, φώσφορο, ασβέστιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού είναι αρκετά υψηλή - 335,5 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Γι' αυτό είναι ένα θρεπτικό προϊόν που εγγυάται ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η θρεπτική αξία ενός ξηρού προϊόντος είναι 335,5 kcal. Το υπόλοιπο BJU μοιάζει με 16/1/70. Ο κύριος όγκος οφείλεται σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν αίσθηση πληρότητας και δεν ανεβάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 45 και ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας.

Επιπλέον, τα δημητριακά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, αλλά τα λίπη σε αυτά περιέχονται σε μικρές ποσότητες και αντιπροσωπεύονται από λιπαρά οξέα απαραίτητα για τον οργανισμό.

Τα θρεπτικά πλιγούρια σιταριού χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες. Πρώτον, διαποτίζει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα. Δεύτερον, ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, το προϊόν καθαρίζει τα έντερα, ξεκινά το μεταβολισμό και βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού των λιπιδίων. Οι υδατάνθρακες από τα δημητριακά διασπώνται αργά, γεγονός που σας επιτρέπει να λαμβάνετε ενέργεια από αυτά. Οι περισσότερες δίαιτες περιλαμβάνουν συνδυασμό δημητριακών με λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, συνιστάται σε χορτοφάγους και άτομα που δεν τρώνε κρέας λόγω δυσανεξίας στον οργανισμό.

Ανάλογα με το είδος του σιταριού που χρησιμοποιείται και τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας του, διακρίνονται διάφορα είδη πλιγούρι σιταριού. Έτσι, από σιτάρι της ποικιλίας Arnautka, προκύπτουν τα ομώνυμα πλιγούρια, τα οποία έχουν υαλώδη όψη και είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα του χυλού. Αυτό είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως και το πιο χρήσιμο δημητριακό. Το "Artek" είναι, αντίθετα, ένα λεπτοαλεσμένο δημητριακό, το οποίο επίσης υποβάλλεται σε άλεση, και ως εκ τούτου έχει τη μικρότερη ποσότητα διαιτητικών ινών στη σύνθεσή του.

Πολύ γνωστό είναι το πλιγούρι, το οποίο είναι κόκκοι σιταριού απαλλαγμένοι από πίτουρο και στον ατμό. Συνήθως παρασκευάζονται ως συνοδευτικό και έχουν ευχάριστη επίγευση ξηρών καρπών.Το πλιγούρι είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή, στη Μεσόγειο και στην Ασία.

Μια ξεχωριστή θέση καταλαμβάνουν τα πλιγούρια "Πολτάβα" - κόκκοι σκληρού σιταριού, από τα οποία έχει αφαιρεθεί το φύτρο, και εν μέρει στρώσεις σπόρων του πυρήνα. Ανάλογα με τον βαθμό λείανσης, η Poltavskaya διακρίνεται με αριθμούς.

• Έτσι, το Νο. 1 είναι κόκκοι χονδροτριβής, μη γυαλισμένοι, που εξωτερικά μοιάζουν με μαργαριτάρι. Συνήθως χρησιμοποιείται για προσθήκη σε σούπες.
• Κάτω από το Νο 2 κρύβονται κόκκοι μέτριας λείανσης, οι οποίοι είναι και γυαλισμένοι. Αποκτούν ωοειδές σχήμα και έχουν ιδιαίτερη επιτυχία στην παρασκευή δημητριακών.
• Το "Poltavskaya No. 3" περνάει από την ίδια επεξεργασία με το δεύτερο νούμερο, αλλά οι κόκκοι είναι στρογγυλοί. Χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα δημητριακών, μαγειρική κατσαρόλα.
• Το λεπτό άλεσμα και το τρίψιμο επισημαίνονται ως Νο. 4 - μια επιλογή για πανάρισμα, προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, κοτολέτες.

Παραδοσιακά, τα πλιγούρια σιταριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλού. Μπορούν να είναι παχύρρευστα ή εύθρυπτα, καθώς και υγρά. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε νερό, γάλα ή ζωμό κρέατος. Το αλάτι, τα μπαχαρικά, το βούτυρο βοηθούν στο να γίνει πιο νόστιμο το χυλό. Εάν παρασκευαστεί ως συνοδευτικό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, κρακίλ.

Τα γλυκά δημητριακά σας επιτρέπουν να προσθέσετε φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, διάφορες πάστες (φυστίκι, σοκολάτα). Μπορείτε να αναμίξετε πλιγούρι σιταριού με ρύζι ή φαγόπυρο για να φτιάξετε χυλό φιλίας.

Ως dressing δημητριακών, χρησιμοποιείται σε σούπες.Ιδιαίτερα επιτυχημένος είναι ο συνδυασμός του με τουρσιά (βγαίνει σούπα με τον τρόπο του τουρσί) και ψάρι (αυτί). Ωστόσο, μπορείτε να βάλετε δημητριακά στη σούπα γάλακτος.

Σε λεπτοαλεσμένα δημητριακά μπορούν να τυλιχτούν κοτολέτες, κεφτεδάκια, κομμάτια κοτόπουλου και ψαριού. Χρησιμοποιείται επίσης ως ξηρό συστατικό σε κατσαρόλες, τηγανίτες, τηγανίτες και πίτες.

Οι συνταγές πολλών μεσογειακών και καυκάσιων πιάτων περιλαμβάνουν τη χρήση αυτού του προϊόντος. Έτσι, για παράδειγμα, στην Αρμενία μαγειρεύουν σούπα από πλιγούρι σιταριού και κρέας κοτόπουλου, το οποίο ονομάζεται "haris" ή "haris". Στην Τουρκία, τα δημητριακά μπαίνουν σε πιλάφι, καθώς και η σαλάτα Tabuleh.

Με την ονομασία «κούμπες» κρύβονται κοτολέτες από χυλό σιταριού, στο εσωτερικό των οποίων υπάρχει μια γέμιση κρέατος. Αυτό είναι ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα. Στην Αρμενία υπάρχει παρόμοιο πιάτο, ωστόσο μέσα στις κοτολέτες τοποθετείται μοσχάρι με κουκουνάρι.

Στην Ιταλία, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο του ψωμιού. Εκτός από τον κόκκο σιταριού, τοποθετούνται φακές και ρύζι και το τελικό πιάτο ονομάζεται "Ψωμί των Τριών Αδελφών". Και στο Μαρόκο, ο χυλός παρασκευάζεται από πλιγούρι σιταριού σε νερό, στο οποίο προστίθενται άνθη πορτοκαλιάς.

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε δημητριακά του ίδιου τύπου και ένα μόνο κλάσμα, τότε θα μαγειρευτεί ταυτόχρονα και το πιάτο θα γίνει νόστιμο. Το προϊόν λεπτής λείανσης μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά, μεγάλο - έως 50 λεπτά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε δημητριακά είναι να μαγειρέψετε χυλό από αυτό σε νερό. Για ένα πιάτο μεσαίου ιξώδους, πάρτε 1 φλιτζάνι δημητριακά και 2 φλιτζάνια νερό. Η προσθήκη 100 g βουτύρου θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση πιο τρυφερή. Τέτοιο κουάκερ μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή ως συνοδευτικό. Τα πλιγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό.

Οι αναλογίες υγρού και δημητριακών εξαρτώνται από τη συνοχή που σκοπεύετε να πάρετε το τελικό πιάτο. Για να λάβετε υγρό χυλό για 4 μέρη νερού, απαιτείται 1 μέρος δημητριακών.Για παχύρρευστο, η αναλογία δημητριακών και νερού μοιάζει με 1: 3. Για εύθρυπτο - 1: 2 ή 1: 2,5.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κόκκοι πρέπει να ξεπλένονται πριν το μαγείρεμα. Εξαίρεση αποτελεί προϊόν λεπτής λείανσης ή νιφάδων. Μην αμελήσετε το πλύσιμο εάν θέλετε να πάρετε εύθρυπτο χυλό. Σε αυτή την περίπτωση, τα δημητριακά θα πρέπει να πλυθούν τουλάχιστον 3-4 φορές για να αφαιρεθεί η γλουτένη.

Το μαγείρεμα του χυλού είναι καλύτερο σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό - το πιάτο θα γίνει πλούσιο και αρωματικό. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο για ντρέσινγκ. Εάν δεν έχετε μεσαία ή λεπτοαλεσμένα δημητριακά στο χέρι και θέλετε να έχετε πιο τρυφερό και ομοιόμορφο χυλό, μπορείτε να αλέστε τα δημητριακά σε μύλο καφέ.

Αφού είναι έτοιμος ο χυλός, συνιστάται να το τυλίξετε σε μια πετσέτα και να το αφήσετε κάτω από το καπάκι για 7-10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο πιάτο να εμποτιστεί και να "ανοίξει".

Τα δημητριακά για σαλάτες δεν πρέπει να βράζονται, αρκεί να ρίξετε ζεστό νερό και να αφήσετε για μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα γάζας και να το ξεπλύνετε με δροσερό βρασμένο νερό, ρίχνοντάς το από μια κανάτα ή μια τσαγιέρα.

Μία από τις επιλογές σαλάτας με την προσθήκη δημητριακών είναι να ανακατεύουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές, χοντροτριμμένο ξινόμηλο. Προσθέστε χόρτα και φύλλα μαρουλιού, τουρσί κόκκινα κρεμμύδια εδώ. Ως ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ελαιόλαδο ή λινέλαιο με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Το φυσικό γιαούρτι ή το κεφίρ είναι επίσης κατάλληλο.

Σκόρδο, μπαχαρικά, ψιλοκομμένοι ή ολόκληροι ξηροί καρποί, σπόροι κολοκύθας, σουσάμι ή λιναριού, συμπιεσμένοι με πρέσα, θα βοηθήσουν να γίνει πιο πικάντικη η γεύση της σαλάτας.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή του χυλού σιταριού.