Σιτάρι: περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το σιτάρι είναι μια από αυτές τις λίγες γεωργικές καλλιέργειες χωρίς τις οποίες απλά δεν μπορεί να φανταστεί κανείς τον σύγχρονο πολιτισμό. Μπορεί να διευκρινιστεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη κουλτούρα "ψωμιού", ωστόσο, η ανεπιτήδευτη και γευστικά χαρακτηριστικά των κόκκων αυτού του συγκεκριμένου φυτού έχουν κερδίσει τη μέγιστη δημοτικότητα, αν όχι σε όλο τον κόσμο, τότε στην εύκρατη ζώνη, όπου σήμερα βρίσκονται τα πιο ανεπτυγμένα κράτη. Ωστόσο, πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε το σιτάρι αποκλειστικά σε μορφή ψωμιού, αλλά λίγοι είναι άμεσα εξοικειωμένοι με τα δημητριακά.

Το σιτάρι είναι μια καλλιέργεια που εξημερώθηκε πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια, επομένως είναι αδύνατο να βρεθεί άνθρωπος στη χώρα μας που να μην έχει δει ένα χωράφι με σιτάρι τουλάχιστον σε ταινία. Ωστόσο, η οπτική επαφή για εξοικείωση θα ήταν αρκετή για έναν ειδικό, αλλά ένας συνηθισμένος άνθρωπος θα πρέπει να καταλάβει τι είδους φυτό είναι μπροστά του.

Το σιτάρι διατίθεται σε εντελώς διαφορετικές ποικιλίες και επομένως οι συγκεκριμένοι δείκτες της περιγραφής μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, αλλά παρόλα αυτά το κοινό όνομα για όλα αυτά τα φυτά δόθηκε για έναν λόγο - έχουν πραγματικά περισσότερα κοινά.Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι το σιτάρι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών, δηλαδή, σε γενικές γραμμές, είναι ένα γρασίδι με χαρακτηριστικά έντονους σπόρους σε στάχυα - αυτοί οι κόκκοι τράβηξαν την προσοχή των μακρινών προγόνων μας κάποτε. Η κουλτούρα είναι ακανθώδης, δηλαδή κάθε κόκκος έχει ένα χαρακτηριστικό και μάλλον σκληρό μουστάκι.

Το στέλεχος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία σιταριού, μπορεί να είναι μέτριο έως 30 cm ή πολύ πιο σημαντικό ύψος ενάμισι μέτρο. Το φυτό ανεβαίνει κατακόρυφα, παρά το γεγονός ότι το κόμπο στέλεχος του είναι άδειο μέσα. Φύλλα, όπως και κάθε άλλου φυτού, υπάρχουν, αλλά είναι σχετικά διακριτικά, καθώς μοιάζουν με το ίδιο το στέλεχος και στο χρώμα και στο σχήμα, χωρίς να διακλαδίζονται πολύ μακριά από αυτό. Καθώς το φυτό στο σύνολό του διαφέρει σε μέγεθος, έτσι διαφέρουν και τα σταχυάρια του, το μήκος των οποίων μπορεί να είναι από 4 έως 15 cm.

Στην άγρια ​​φύση, το σιτάρι δεν είναι τόσο σπάνιο, αλλά η δυσκολία καλλιέργειάς του έγκειται στο γεγονός ότι απαιτείται η συγκομιδή της μεγαλύτερης δυνατής καλλιέργειας από μια περιορισμένη έκταση. Δεδομένου ότι δεν αντιμετωπίζουμε έλλειψη ψωμιού, αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατό να επιτευχθεί αυτό, αλλά μια πραγματικά μεγάλη ποσότητα σιτηρών μπορεί να συλλεχθεί μόνο υπό πολλές συνθήκες. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά τις αποδόσεις. Για παράδειγμα, το σιτάρι αγαπά την υπό όρους μέση υγρασία, χωρίς εμφανείς υπερβολές, και επομένως ο υπερβολικά βροχερός καιρός και η ξηρασία θα το βλάψουν στον ίδιο βαθμό.

Ένα υγιές φυτό μεγαλώνει κατακόρυφα προς τα πάνω, διαφορετικά απλά δεν θα επιβιώσει και επομένως οι ισχυροί άνεμοι για τον πολιτισμό είναι επίσης εχθρός.Τέλος, όχι μόνο οι άνθρωποι εκτίμησαν όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του δημητριακού - πολλά παράσιτα επίσης δεν είναι αντίθετα στο φαγητό και ένα τέτοιο φυτό είναι επίσης ευαίσθητο σε ασθένειες.

Παρά τη φαινομενική υπερβολική ευπάθεια, δεν είναι μάταιο ότι το σιτάρι παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά - έχει επίσης αρκετά πλεονεκτήματα λόγω των οποίων η ανθρωπότητα το χρησιμοποιεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αυτά, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν ένα χαμηλό κατώφλι θρυμματισμού, επειδή άλλο είναι να μεγαλώνεις ένα φυτό και άλλο να συλλέγεις σιτηρά με άνεση, χωρίς να διαλέγεις κάθε μεμονωμένο κόκκο από το έδαφος. Επιπλέον, το σιτάρι ανέχεται ελαφριά κρύα κρούσεις που είναι τυπικά για την εύκρατη ζώνη ακόμη και το καλοκαίρι και επίσης δεν φοβάται τους ξηρούς ανέμους τυπικούς των στεπών, οι οποίοι δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο την παραγωγικότητα.

Στην πραγματικότητα, όλοι οι παραπάνω παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της ποικιλίας σιταριού, έχουν άμεσο αντίκτυπο στην τελική απόδοση, ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι κανόνες. Η μέση τιμή θεωρείται ότι είναι περίπου 40 centners ανά εκτάριο, αν και αξίζει να κάνετε μια έκπτωση για το ίδιο κλίμα.

Το σιτάρι καλλιεργείται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, οι καλλιέργειές του είναι ασήμαντες εκτός από την Αφρική, όπου είναι κατώτερο από άλλες βρώσιμες καλλιέργειες, και την Ανταρκτική, όπου είναι προβληματικό να καλλιεργείται οτιδήποτε άλλο εκτός από βρύα. Ταυτόχρονα, η διαδικασία καλλιέργειας μπορεί να απαιτήσει μεγάλη προσπάθεια, αλλά με τη σωστή στάση φέρνει απτά κέρδη, γιατί ο αριθμός των ανθρώπων που θέλουν να καλλιεργήσουν αυτή την καλλιέργεια δεν μειώνεται.

Για να αναπτυχθεί καλά το δημητριακό και να δώσει πλούσια συγκομιδή, πρέπει πρώτα να το φυτέψετε στο σωστό μέρος. Πιστεύεται ότι για τους σπόρους το πιο εύφορο έδαφος θα είναι αυτό όπου προηγουμένως φύτρωναν πολυετή χόρτα, αλλά μετά τον ηλίανθο, η τοποθεσία δεν πρέπει σίγουρα να σπαρθεί με σιτάρι - τα υπολείμματά του θα λειτουργήσουν ως ζιζάνιο. Ταυτόχρονα, το σιτάρι είναι επίσης απαιτητικό στη διατροφή και το έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται πρέπει να έχει ένα μέσο επίπεδο οξύτητας και να περνά καλά το νερό.

Το έδαφος πρέπει να προετοιμαστεί πολύ πριν από τη φύτευση νεαρού σίτου - όλοι γνωρίζουν ότι είναι επιθυμητό να το οργώσουν, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η διαδικασία έχει τουλάχιστον πέντε στάδια, καθένα από τα οποία έχει το δικό του όνομα. Ο στόχος όλων αυτών των χειρισμών είναι, ειδικότερα, να διασφαλιστεί ότι οι σπόροι που απομένουν από την προκάτοχο καλλιέργεια δεν θα βλαστήσουν, καθώς και να διασφαλίσουν ότι το έδαφος είναι αρκετά χαλαρό ώστε να περνάει καλά το νερό χωρίς να συσσωρεύεται πολύ από αυτό. Υπολογίζεται ακόμη και το συνιστώμενο βάθος οργώματος - είναι 20 cm.

Πριν από τη φύτευση, επεξεργάζονται όχι μόνο το χωράφι, αλλά και οι σπόροι - ειδικότερα, ταξινομούνται, απορρίπτονται τα κατεστραμμένα και επεξεργάζονται με ενώσεις που έχουν σχεδιαστεί για να προστατεύουν κάθε σιτάρι από ασθένειες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιπλέον επεξεργασία πραγματοποιείται επίσης με υπερφωσφορικό - κατά κανόνα, μια τέτοια κίνηση παρέχει σημαντική αύξηση της απόδοσης. Στον σύγχρονο κόσμο, η σπορά πραγματοποιείται αποκλειστικά με τη βοήθεια της τεχνολογίας, ενώ θα πρέπει να επιλέγονται εκείνα τα μοντέλα που σφίγγουν ελάχιστα το έδαφος κάτω από αυτά.

Ο ακριβής χρόνος για το πότε φυτεύεται και ανθίζει το πράσινο σιτάρι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τοπικό κλίμα, αλλά γενικά, η φύτευση γίνεται το αργότερο μέχρι τα μέσα της άνοιξης.Μετά από αυτό, οι καλλιέργειες θα πρέπει να φροντίζονται προσεκτικά και η λίπανση με φώσφορο, κάλιο και άζωτο θα έχει ιδιαίτερη σημασία, επειδή η καλλιέργεια, όπως ήδη αναφέρθηκε, αγαπά πολύ την εντατική διατροφή. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο ακόμη και εδώ, καθώς η αφθονία του αζώτου επηρεάζει αρνητικά τα περισσότερα φυτά και το σιτάρι δεν αποτελεί εξαίρεση. Μην ξεχνάτε επίσης τη συνεχή προστασία του χωραφιού από τα παράσιτα.

Το σιτάρι δεν είναι απολύτως μια καλλιέργεια που μπορεί να αφεθεί να υπερωριμάσει. Κατά κανόνα, οι κόκκοι αρχίζουν να σαπίζουν από την παραμικρή βροχή και τα στελέχη με ώριμα στάχυα αρχίζουν γρήγορα να θρυμματίζονται, μετά από την οποία ολόκληρο το φυτό "ξαπλώνει" και τότε δεν μπορεί να τεθεί θέμα παραγωγικής συγκομιδής. Για το λόγο αυτό, το σιτάρι συλλέγεται από τα χωράφια μέσα σε μία εβδομάδα μετά την ωρίμανση των σιτηρών.

Δεδομένης της ανάγκης για επείγουσα συγκομιδή, στην περίπτωση του σιταριού, αυτή η διαδικασία είναι μια από τις πιο μηχανοποιημένες - τα χωράφια με σιτάρι καλύπτονται μαζικά από θεριζοαλωνιστικές μηχανές και συνδυάζονται μέσα σε λίγες εβδομάδες. Τα σιτηρά που συγκομίζονται απαιτούν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης καθώς υπόκεινται επίσης σε διάφορους προβληματικούς παράγοντες. Γι' αυτό και παραδίδεται το συντομότερο δυνατό σε ανελκυστήρες και ειδικούς σιταποθήκες, όπου διατηρείται το σωστό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας με σταθερό φυσικό βύθισμα.

Όπως συμβαίνει συχνά με τις ευρέως χρησιμοποιούμενες καλλιέργειες σπόρων, οι κόκκοι ταξινομούνται προσεκτικά για να καθοριστεί για ποιους σκοπούς ταιριάζει καλύτερα. Ορισμένες ποικιλίες εκτρέφονται ειδικά για να παράγουν κυρίως μια συγκεκριμένη ποικιλία σιτηρών.Φυσικά, τον μεγαλύτερο ρόλο στην οικονομία παίζει το σιτάρι τροφίμων, του οποίου η ποιότητα είναι κατά μέσο όρο πολύ υψηλότερη από αυτή του απλού άγριου σιταριού. Για ένα τέτοιο φυτό, ένας σημαντικός δείκτης είναι η αφθονία των μεγάλων κόκκων, τα οποία, ωστόσο, συχνά πωλούνται σε θρυμματισμένη μορφή για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί, αποτίοντας φόρο τιμής στην υγιεινή διατροφή, συχνά φροντίζουν να καλλιεργούνται κυρίως αυτές οι ποικιλίες ως σιτάρι τροφίμων, του οποίου η σύνθεση και η θρεπτική αξία είναι ισορροπημένες. Το σιτάρι ζωοτροφών δεν χρειάζεται καθόλου να πληροί τόσο υψηλές απαιτήσεις ποιότητας - αρκεί να είναι θρεπτικό και να συμβάλλει στην ταχεία αύξηση βάρους των ζώων, αν και οι καλές αποδόσεις είναι φυσικά ευπρόσδεκτες. Εάν για ένα άτομο είναι σημαντικό όχι μόνο το περιεχόμενο, αλλά και η εμφάνιση του προϊόντος που χρησιμοποιείται, τότε τα ζώα με αυτή την έννοια είναι πολύ λιγότερο επιλεκτικά και επομένως τα δημητριακά μπορεί να είναι ετερογενή ή απλά "άσχημα".

Τέλος, για τη σπορά των καλλιεργειών, καθώς και για τα τρόφιμα, ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η απουσία οποιωνδήποτε ελαττωμάτων - τέτοιο σιτάρι πρέπει να είναι τέλειο. Επιπλέον, εάν μια θρυμματισμένη εκδοχή σιτηρών διαφορετικών μεγεθών μπορεί να πωληθεί σε ένα άτομο για φαγητό, τότε για τη σπορά οι κόκκοι ταξινομούνται και ταξινομούνται συνήθως έτσι ώστε να είναι όλοι όσο το δυνατόν παρόμοια - χάρη σε αυτό, η απόδοση θα είναι πολύ μεγαλύτερη .

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε ότι το σιτάρι ταξινομείται και ανάλογα με την εποχή που φύεται. Το παραδοσιακό και πιο οικείο είδος αυτού του φυτού είναι το λεγόμενο ανοιξιάτικο σιτάρι - αυτό που φύεται την «κανονική» εποχή, δηλαδή το καλοκαίρι.Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες, η ανθρωπότητα, που έχει ανάγκη από μια τεράστια ποσότητα τροφής, έχει βρει ειδικές χειμερινές ποικιλίες που μπορούν να φυτρώσουν κάτω από το χιόνι, δίνοντας την νωρίτερη δυνατή σοδειά την άνοιξη. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το πολύ δημοφιλές Thunder στη χώρα μας.

Ίσως, όσον αφορά την αφθονία των χρήσιμων ουσιών, τα δημητριακά δεν μπορούν να συγκριθούν με φρούτα και μούρα, τα οποία παραδοσιακά θεωρούνται ατελείωτη πηγή υγείας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα στο σιτάρι που χρειάζεται επειγόντως το ανθρώπινο σώμα. Η χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι πολύ χρήσιμη για τον άνθρωπο, αν και δεν είναι εκπληκτικά πλούσια.

Ιδιαίτερα αισθητή είναι η παρουσία διαιτητικών ινών στο σιτάρι, οι οποίες είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μόνο 100 γραμμάρια σιταριού που καταναλώνονται στην καθαρή του μορφή παρέχουν τα 2/5 της ημερήσιας πρόσληψης αυτής της ουσίας. Η άφθονη παρουσία πηκτίνης στη σύνθεση έχει επίσης πολύ θετική επίδραση στην υγεία του στομάχου και των εντέρων, αλλά σε ένα ελαφρώς διαφορετικό επίπεδο - αυτή η ουσία μειώνει τον ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και επομένως, χάρη σε αυτήν, πολλές οξείες ασθένειες είναι ευκολότερη.

Έχει κανείς την εντύπωση ότι Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων του σιταριού στο σύνολό του δημιουργήθηκε ειδικά για να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται νέος και δυνατός για όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες συστατικών όπως το σελήνιο, καθώς και οι βιταμίνες Β12 και Ε, συμπληρώνονται από την ικανότητα αυτών των ίδιων ουσιών να αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκίνου, απομακρύνοντας έγκαιρα τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Το φυτοοιστρογόνο βοηθά επίσης πολύ σε αυτό.

Φυσικά, η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες στο σιτάρι δεν περιορίζεται στο περιγραφόμενο σύνολο, απλώς όλα τα άλλα περιέχονται εδώ σε σχετικά μέτρια ποσότητα. Σε οποιαδήποτε πηγή, μπορείτε να βρείτε επιβεβαίωση ότι τα δημητριακά περιέχουν σημαντική ποσότητα μαγνησίου και καλίου, φωσφόρου και ψευδαργύρου, καθώς και λινολεϊκό οξύ και άλλα αμινοξέα. Μαζί, αυτές οι ουσίες εξασφαλίζουν την ευέλικτη σωστή λειτουργία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος, επομένως το σιτάρι, ακόμη και στην εποχή των μαζικών συνθετικών στον τομέα της διατροφής, παραμένει ένα εξαιρετικά δημοφιλές φυσικό προϊόν, του οποίου η δημοτικότητα είναι απίθανο να μειωθεί τις επόμενες δεκαετίες .

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ίδιου του σιταριού, τότε 100 γραμμάρια βλαστημένων κόκκων θα δώσουν τη μικρότερη ποσότητα ενέργειας - η ενεργειακή τους αξία υπολογίζεται σε 200 kcal. Για τα συνηθισμένα σιτηρά, ανεξάρτητα από την ποικιλία, αυτός ο αριθμός είναι ήδη περίπου 340 kcal και οι περισσότερες θερμίδες στα μη επεξεργασμένα μικρόβια είναι 360 kcal ανά 100 γραμμάρια. Όσον αφορά το αλεύρι σίτου, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κυμαίνεται μεταξύ 312-334 kcal και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλεύρου, τόσο μεγαλύτερη είναι η ενεργειακή αξία.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι λόγω της ποικιλίας των ποικιλιών, το σιτάρι δεν έχει συγκεκριμένη, σαφώς καθορισμένη θρεπτική και ενεργειακή αξία.Κάθε ποικιλία πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά, αλλά επειδή είναι αρκετά μεγάλη και εξακολουθεί να μην επιτρέπει την κάλυψη όλων των ποικιλιών σίτου, θα εξετάσουμε αυτούς τους δείκτες σε γενικευμένη μορφή. Οι πρωτεΐνες αποτελούν σημαντικό μέρος του κόκκου, κατά μέσο όρο περίπου 10-14%, αν και υπάρχουν αξιοσημείωτες εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, στους βλαστημένους κόκκους οι πρωτεΐνες είναι μόλις 7,5%, ενώ στα μη επεξεργασμένα έμβρυα η ποσότητα τους φτάνει το 23%.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια ουσία για το σιτάρι και όλα τα προϊόντα από αυτό, αλλά ακόμη και εδώ οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Για τις περισσότερες ποικιλίες σιτηρών και αλευριού, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 70-75%, αλλά υπάρχουν προϊόντα με πιο μέτρια περιεκτικότητα σε τέτοιες ουσίες: 42,5% σε βλαστημένους κόκκους υδατανθράκων, 52% σε μη επεξεργασμένα μικρόβια και 48% σε αλεύρι. Τα λίπη αποτελούν μόνο ένα μικρό ποσοστό της σύνθεσης του σιταριού και στα περισσότερα προϊόντα από αυτό το δημητριακό η ποσότητα του κυμαίνεται από 1-2,5%. Όπως σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, τα ωμά μικρόβια και το αλεύρι από αυτά ξεφεύγουν από τη γενική σειρά - εκεί το ποσοστό των λιπών φτάνει το 10% και το 8%, αντίστοιχα.

Δεν χρειάζεται καν να διεξαγάγετε σοβαρή επιστημονική έρευνα για να καταλάβετε ότι το σιτάρι έχει πολύ περισσότερο όφελος για έναν άνθρωπο παρά κακό, διαφορετικά η ανθρωπότητα απλά θα πέθαινε κατά τη διάρκεια των χιλιετιών που τρώει αυτό το δημητριακό. Σήμερα, σε μια εποχή ανεπτυγμένου εμπορίου και της ευκαιρίας να αγοράσουν εξωτικά τρόφιμα από όλες τις περιοχές του κόσμου, ορισμένοι καλοφαγάδες μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο να εξαλείψουν ή να μειώσουν σημαντικά το μερίδιο του σιταριού στη διατροφή τους. αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει, έστω και μόνο λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του δημητριακού, οι οποίες θα πρέπει να εξεταστούν πιο προσεκτικά.

• Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν από την παιδική ηλικία ότι το φαγητό με ψωμί είναι πιο χορταστικό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το σιτάρι, όπως προαναφέρθηκε, στο μεγαλύτερο μέρος του αποτελείται από υδατάνθρακες, οι οποίοι επίσης αφομοιώνονται εύκολα και γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, το αίσθημα της πείνας ισοπεδώνεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο και τα λαμβανόμενα αποθέματα ενέργειας επαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Σε κάθε περίπτωση, οι φυτικές τροφές που περιέχουν διαιτητικές ίνες είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφού έχουν πολύ ήπια επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Τέτοια συστατικά ενδείκνυνται ιδιαίτερα για την αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, καθώς είναι σε θέση να τη μειώσουν. Επιπλέον, τέτοιες ίνες έχουν επίσης μια ορισμένη επίδραση μασάζ στα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Μια σημαντική περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στο σιτάρι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος, επειδή αυτή η ουσία βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα. Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της βιταμίνης δεν τελειώνουν εκεί, γιατί σε συνδυασμό με το σελήνιο είναι σε θέση να απομακρύνει γρήγορα τα ραδιονουκλίδια και άλλους καρκινογόνους παράγοντες από το σώμα.

• Ένα σημαντικό και χρήσιμο συστατικό του σιταριού είναι η πηκτίνη, η οποία μπορεί να ονομαστεί φυσικός ροφητής. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να "προσελκύει" στον εαυτό της όχι μόνο τοξίνες και επιβλαβείς μικροοργανισμούς, αλλά ακόμη και τοξίνες, οι οποίες, συσσωρευόμενες στα έντερα, συχνά προκαλούν την ανάπτυξη πολυάριθμων ασθενειών. Η συνεχής ένταξη προϊόντων που περιέχουν πηκτίνη στη διατροφή συμβάλλει στον ολοκληρωμένο καθαρισμό των εντέρων και, ως εκ τούτου, στη διατήρηση της υγείας.
• Το μαγνήσιο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β12 είναι μια από τις ουσίες απολύτως απαραίτητες για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.Δεν μπορούμε να πούμε ότι το σιτάρι είναι το κύριο «αντι-στρες» στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου, καθώς υπάρχουν τροφές που περιέχουν αυτές τις ίδιες ουσίες σε μεγαλύτερη ποσότητα. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση σιταριού και προϊόντων από αυτό μπορεί να έχει την πιο θετική επίδραση στην ψυχοσυναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου.
• Το σιτάρι και το κάλιο δεν στερούνται, αλλά αυτό το μικροστοιχείο διατηρεί σε τάξη ένα από τα πιο σκληρά εργαζόμενα όργανα - την καρδιά. Ο καρδιακός μυς, σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα όργανα, λειτουργεί συνεχώς και δεν έχει καμία ανακούφιση σύμφωνα με το πρόγραμμα, και είναι το κάλιο που τον βοηθά να ανακάμψει πιο γρήγορα κάτω από τέτοια φορτία. Το ίδιο στοιχείο ταυτόχρονα ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, καθιστώντας το μια καθολική λύση για το κυκλοφορικό σύστημα. Έχει επίσης αποδειχθεί η επίδραση του καλίου στη σύνθεση του αίματος, η οποία, χάρη σε αυτό, ομαλοποιείται.
• Το λινολεϊκό οξύ, που περιέχεται σε αφθονία στο σιτάρι, παίζει το ρόλο ενός είδους ρυθμιστή του μεταβολισμού, αφού ο ρυθμός απορρόφησης πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων εξαρτάται από αυτό.

Πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες του σιταριού παρατηρήθηκαν από την ανθρωπότητα εκείνες τις μέρες που δεν υπήρχε επιστήμη με τη σύγχρονη έννοια της λέξης. Ως αποτέλεσμα, επινοήθηκαν πολλά παραδοσιακά φάρμακα, τα οποία είναι κυρίως βάμματα και αφεψήματα που θεραπεύουν πολλές διαφορετικές ασθένειες - για παράδειγμα, αθηροσκλήρωση και διάρροια, δυστροφία και δυσκοιλιότητα, αναιμία και μετεωρισμός, δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος και βήχα.Ίσως η σύγχρονη φαρμακολογία είναι σε θέση να προσφέρει πιο αποτελεσματικές θεραπείες για όλα αυτά τα προβλήματα, ωστόσο, μπορεί να είναι ακριβά και να περιέχουν διάφορα συνθετικά, δυνητικά επιβλαβή συστατικά, ενώ το σιτάρι είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, και το πιο σημαντικό - φθηνό.

Αν όλα τα παραπάνω αναφέρονταν στους ίδιους τους κόκκους σιταριού, τότε μια ιδιόμορφη τάση της εποχής μας είναι η χρήση νεαρών φύτρων, τα οποία φυτρώνουν ειδικά ακόμη και στο σπίτι. Το πλεονέκτημα αυτής της έκδοσης του σιταριού είναι το γεγονός ότι εδώ όλες οι χρήσιμες ουσίες είναι ήδη σε χωρισμένη μορφή, έτσι το ανθρώπινο σώμα θα ξοδέψει πολύ λιγότερη ενέργεια στην απορρόφηση χρήσιμων συστατικών και η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας θα φτάσει στο μέγιστο. Ένα αναπτυσσόμενο σώμα περιέχει πολλά πράγματα που δεν υπήρχαν σε συνηθισμένους κόκκους και όλες αυτές οι ουσίες θα μπορούσαν να είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο.

Για παράδειγμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β μπορεί να δημιουργήσει έναν σωστό μεταβολισμό και να προσφέρει μια καλά ορατή ομορφιά στα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία είναι απολύτως απαραίτητη για την επιτυχή αντίσταση σε κάθε είδους ασθένειες, είναι επίσης αυξημένη στο βλαστημένο σιτάρι. Ταυτόχρονα, η ποσότητα των σακχάρων σε ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι σε συνηθισμένους κόκκους, επομένως το φυτρωμένο σιτάρι δεν αποτελεί απειλή για τους διαβητικούς.

Ένα ακόμη πιο σύγχρονο προϊόν υγιεινής διατροφής δεν είναι καν το ίδιο το φυτρωμένο σιτάρι, αλλά ο χυμός που στύβεται από αυτό.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί ότι η υγρή μορφή επιτρέπει τη χρήση τέτοιου χυμού όχι μόνο ως ποτό, αλλά και για εξωτερική χρήση - ως καλλυντικό προϊόν. Μία από τις πιο κοινές χρήσεις είναι η καταπολέμηση των δερματικών ασθενειών - απλά πρέπει να λιπάνετε τις πληγείσες περιοχές του δέρματος και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία εάν το αποτέλεσμα είναι ανεπαρκές. Για την υγεία και την ενδυνάμωση των μαλλιών, συνιστάται η χρήση του ίδιου χυμού από βλαστημένο σιτάρι ως ξέβγαλμα, ο οποίος διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες για τη γραμμή των μαλλιών.

Ένα άλλο υγρό προϊόν που λαμβάνεται από αυτή την καλλιέργεια είναι το έλαιο φύτρων σίτου. Η διαφορά τόσο από τα δημητριακά όσο και από το χυμό φύτρων είναι η αυξημένη ποσότητα πολυακόρεστων οξέων και τοκοφερόλης - ένα αντιοξειδωτικό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη νεότητα του σώματος και τη λειτουργική κατάσταση των διαφόρων συστημάτων του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και πάλι, από πολλές απόψεις, οι θεραπευτικές ιδιότητες ενός τέτοιου υγρού αντιγράφουν αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά μια ορισμένη διαφορά στη χημική σύνθεση εξακολουθεί να παρέχει συγκεκριμένα οφέλη από ένα τέτοιο προϊόν. Για παράδειγμα, θεωρείται ένα δημοφιλές λαϊκό φάρμακο για την επούλωση εγκαυμάτων και πληγών, έχει θετική επίδραση στις λειτουργίες του ουρογεννητικού συστήματος και βοηθά στη διατήρηση του μυϊκού τόνου.

Το σιτάρι, καθώς και το αλεύρι και άλλα προϊόντα από αυτό, είναι ένα τόσο τεράστιο και δημοφιλές προϊόν που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς τα δημητριακά μπορεί να έχουν αντενδείξεις. Παρόλα αυτά, δεν υπάρχουν εντελώς ακίνδυνα τρόφιμα στον πλανήτη μας, επομένως ακόμη και το συνηθισμένο ψωμί σίτου μπορεί θεωρητικά να έχει περιορισμούς κατανάλωσης. Φυσικά, Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα προϊόντα σιταριού πρέπει να περιορίζονται είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων τροφίμων. Αφενός, η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες συμβάλλει στη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας, λόγω της οποίας οι υδατάνθρακες δεν απορροφώνται ακόμη πλήρως, αφετέρου, όταν καταναλώνονται μεγάλη ποσότητα αρτοσκευασμάτων, καμία ίνα δεν θα βοηθήσει στη διατήρηση της φυσιολογικής σιλουέτας.

Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθεί ότι οι άνθρωποι πιο συχνά δεν στηρίζονται μόνο στο ψωμί, αλλά σε γλυκά αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου με τη μορφή ψωμιών και παρόμοιων προϊόντων, στα οποία η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι ακόμη υψηλότερη. Για το λόγο αυτό, για άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν αισθητή τάση να το αποκτήσουν, το σιτάρι και η τροφή από αυτό μπορεί να αντενδείκνυται. Ταυτόχρονα, η άφθονη κατανάλωση σιταριού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ακόμη και ένα υγιές άτομο - το αποτέλεσμα μπορεί να είναι δυσφορία στην κοιλιά, μετεωρισμός και δυσκοιλιότητα και όλες αυτές οι συνέπειες σχετίζονται με τα παραπάνω προϊόντα και υποπροϊόντα.

Μια αλλεργία στο σιτάρι (συνήθως στη γλουτένη που περιέχει) είναι πολύ σπάνια, αλλά παρόλα αυτά ένα τέτοιο πρόβλημα είναι θεωρητικά πιθανό. Είναι προφανές ότι μια τέτοια διάγνωση τερματίζει αμέσως τη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων αλεύρου σίτου, καθώς και οποιωνδήποτε άλλων υποπροϊόντων σίτου που περιγράφονται παραπάνω. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το δημητριακό μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, η οποία για τους υπερτασικούς ασθενείς είναι γεμάτη με σοβαρή επιδείνωση της υγείας. Ωστόσο, για άτομα με παρόμοια διάγνωση, ο γιατρός συνήθως καταρτίζει μια αρκετά λεπτομερή δίαιτα, η οποία αναφέρει εάν κάθε προϊόν μπορεί ή δεν μπορεί να καταναλωθεί. Ως εκ τούτου, εκείνοι οι άνθρωποι που δεν μπορούν να καταναλώσουν προϊόντα με βάση το αλεύρι σίτου συνήθως το γνωρίζουν εκ των προτέρων.

Ξεχωριστές παρενέργειες μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της χρήσης φυτρωμένου σίτου, το οποίο περιέχει μια ειδική ουσία - τη λεκτίνη. Ο βαθμός επικινδυνότητας αυτής της ουσίας δεν έχει ακόμη προσδιοριστεί με ακρίβεια, αλλά είναι γενικά αποδεκτό ότι έχει μάλλον καταστροφική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, καθώς προκαλεί προβλήματα στον τομέα του μεταβολισμού και μπορεί επίσης να διαταράξει τη λειτουργία της καρδιάς , ήπαρ και ενδοκρινικό σύστημα. Το λάδι που λαμβάνεται από φύτρα σιταριού, σε σύγκριση με άλλα υποπροϊόντα, θεωρείται πρακτικά αβλαβές, αν και ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι έχει μια αρκετά έντονη διουρητική και χολερετική δράση.

Είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τον σύγχρονο κόσμο χωρίς τη χρήση σιταριού, επειδή τα προϊόντα από τους κόκκους αυτού του φυτού είναι η κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών σε όλο τον κόσμο. Ταυτόχρονα, τώρα, ίσως, το σιτάρι και τα υποπροϊόντα του δεν πρέπει πλέον να λαμβάνονται αποκλειστικά ως τρόφιμα, αφού χρησιμοποιούνται και στην κοσμετολογία, αν και, φυσικά, αξίζει να ξεκινήσετε με τη χρήση τροφίμων. Το φυτρωμένο σιτάρι, δημοφιλές μεταξύ των υγιεινών τροφών, έχει γίνει πλέον συστατικό σε διάφορα δημητριακά, σνακ και σαλάτες, αλλά ο χυμός που λαμβάνεται από αυτά τα λάχανα προστίθεται συχνά σε κοκτέιλ με βάση τους χυμούς φρούτων για να βελτιώσουν τη γεύση τους.

Το πιο δημοφιλές προϊόν επεξεργασίας σιταριού είναι το αλεύρι. Για πολλούς λαούς του κόσμου, το ψήσιμο από τέτοιες πρώτες ύλες κατέχει σημαντική θέση στο καθημερινό τραπέζι, αλλά ακόμη και εκείνα τα έθνη στα οποία η καλλιέργεια του σιταριού δεν είναι παράδοση αναγκάζονται να χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου τουλάχιστον εν μέρει. Το γεγονός είναι ότι η χαρακτηριστική κολλητικότητα του αλεύρου σίτου είναι χαρακτηριστική μόνο της σκόνης από αυτό το δημητριακό - παρέχεται από τη γλουτένη, που ονομάζεται επίσης γλουτένη. Είναι πολύ προβληματικό να ψήσετε κάτι από ρύζι, κεχρί ή αλεύρι φαγόπυρου στην καθαρή του μορφή, γιατί χωρίς την προσθήκη αλεύρου σίτου, το προϊόν απλά δεν θα «κρατήσει».

Παρεμπιπτόντως, οι κόκκοι δεν συνθλίβονται πάντα στην κατάσταση του αλευριού - μπορούν να θρυμματιστούν πλιγούρια σίτου. Φυσικά, το πιο προφανές πιάτο από τέτοιες πρώτες ύλες είναι το συνηθισμένο χυλό σίτου, αλλά στην πραγματικότητα, τα δημητριακά συνδυάζονται καλά με πολλά συστατικά που σας επιτρέπουν να διαπρέψετε στις γαστρονομικές απολαύσεις.Τα πλιγούρια σιταριού συνδυάζονται καλά με άλλα δημητριακά (από καλαμπόκι, αρακά, ρεβίθια), λαχανικά (ντομάτες, μπρόκολο), ορισμένα είδη τυριών και κρέατος, καθώς και με αυγά και λευκό κρασί. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών καρυκευμάτων μπορεί να δώσει στα πλιγούρια σιταριού μια νέα, μοναδική γεύση. Οι λαοί του κόσμου φτιάχνουν από αυτό τα πιο ασυνήθιστα πιάτα, που η γλώσσα δεν θα τολμήσει να τα ονομάσει μόνο χυλό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το δημητριακό δεν θρυμματίζεται καν, αφήνοντάς το ως ολικής αλέσεως. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων παραλλαγών χυλού, οι οποίοι μπορούν να παρασκευαστούν με βασικά διαφορετικά συστατικά ή να αναμειχθούν με άλλα δημητριακά. Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ότι τα δημητριακά σε συνδυασμό με φλοιούς χρησιμοποιούνται και ως βιομηχανική καλλιέργεια για τη διατροφή των ζώων.

Δεδομένου ότι οι πάσχοντες από αλλεργίες συνήθως δεν τρώνε ουσιαστικά διαφορετικά προϊόντα, αναγκάζονται απλώς να αναζητήσουν ανάλογα των γενικά αποδεκτών προϊόντων που κατασκευάζονται ειδικά από άλλους τύπους πρώτων υλών. Ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα, ακόμη και αλεύρι για αυτομαγειρικά γεύματα - όλα αυτά τα προϊόντα δεν παρασκευάζονται μόνο από σιτάρι, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς μια απομίμηση της αρχικής συνταγής, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση του συγκεκριμένου δημητριακού.

Αν μιλάμε για καλλυντική χρήση, τότε πιο ενεργά οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τις ιδιότητες του σιταριού για να βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Οποιαδήποτε υποπροϊόντα σιταριού είναι κατάλληλα για εξωτερική χρήση, ωστόσο, η επιλογή υπέρ του φύτρου ελαίου θεωρείται η πιο σωστή.Αυτό το υγρό σε συμπυκνωμένη μορφή περιέχει απολύτως όλα τα αντιοξειδωτικά που είναι χαρακτηριστικά του σιταριού και στην πραγματικότητα τέτοιες ουσίες βοηθούν στην εγκαθίδρυση του μεταβολισμού και θρέφουν πλήρως το δέρμα.

Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται επίσης ως προϊόν θεραπείας του δέρματος, ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνότερα όχι στην καθαρή του μορφή, αλλά ως μέρος πιο περίπλοκων συνταγών - για παράδειγμα, γάλα με βάση τα λευκά κρασιά. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, επιτυγχάνεται ένα βέλτιστο σύνολο χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών στις σωστές αναλογίες, επομένως ο καθαρισμός και η στένωση των πόρων, καθώς και η διατροφή του δέρματος, είναι βέλτιστη. Για την περιποίηση των μαλλιών κατασκευάζονται συχνά ειδικές μάσκες στις οποίες εκτός από έλαιο φύτρων σιταριού χρησιμοποιείται και κρέμα σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού.

Για εξωτερική εφαρμογή στο δέρμα, χρησιμοποιείται συνηθισμένο πίτουρο σιταριού, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατροφή κατοικίδιων ζώων. Αυτή η ουσία βοηθά στον καθαρισμό και τη θρέψη του δέρματος και επίσης ανακουφίζει αποτελεσματικά τη φλεγμονή. Μια παρόμοια συνταγή ενδείκνυται για άτομα με λιπαρό δέρμα, αλλά πολυάριθμες κριτικές υποδεικνύουν επίσης ότι το πιθανό πεδίο εφαρμογής μιας τέτοιας μάσκας δεν περιορίζεται σε οποιονδήποτε τύπο δέρματος.

Για τα οφέλη και τις βλάβες του φυτρωμένου σιταριού, συνταγές και συμβουλές για φαγητό, δείτε το παρακάτω βίντεο.