Χυλός σιμιγδαλιού: θερμίδες, BJU και γλυκαιμικός δείκτης

Υπήρξε μια περίοδος που το σιμιγδάλι ήταν στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας. Υπήρξε επίσης μια εποχή που το επιπλήττουν έντονα ως άχρηστους υδατάνθρακες. Θα μάθετε για το τι είναι το σιμιγδάλι, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες για τον οργανισμό, από αυτό το άρθρο.

Τα χοντρά πλιγούρια σίτου ονομάζονται σιμιγδάλι. Με απλά λόγια, είναι ένα δευτερεύον προϊόν που προκύπτει από την παρασκευή αλεύρου σίτου. Η διάμετρος των σωματιδίων του είναι 0,25-0,75 mm.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του δημητριακού: σκληρό (με το γράμμα «Τ», από σκληρό σιτάρι), μαλακό (με την ένδειξη «Μ», βασίζεται σε ποικιλίες μαλακού σίτου) και ένα μικτό προϊόν, που αποτελείται από 20% σκληρό σιτάρι και 80% - από μαλακές ποικιλίες ("TM"). Οπτικά, τα μαλακά πλιγούρια μπορούν να αναγνωριστούν από το λευκό τους χρώμα. Οι υπόλοιπες δύο ποικιλίες έχουν μια ελαφρώς πιο σκούρα, γκριζωπή απόχρωση.

Τα μαλακά δημητριακά φουσκώνουν καλά στα υγρά, κάνουν νόστιμο χυλό. Οι σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες βράζουν χειρότερα, τις βάζουν συνήθως σε κατσαρόλες, πίτες.

Ο Μάνκα ήταν γνωστός ακόμη και στην προεπαναστατική Ρωσία. Ωστόσο, εκείνη την εποχή η διαδικασία παρασκευής του ήταν αρκετά δαπανηρή, γεγονός που οδήγησε στο υψηλό κόστος των δημητριακών. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τότε δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως και ήταν διαθέσιμο μόνο σε πλούσιους πολίτες.

Κατά τη Σοβιετική περίοδο, οι τεχνολογικές διαδικασίες αυτοματοποιήθηκαν, γεγονός που απλοποίησε σε μεγάλο βαθμό και μείωσε την παραγωγή του σιμιγδαλιού.Αρκεί να προσθέσουμε σε αυτό την απλότητα και την αποτελεσματικότητα της προετοιμασίας του προϊόντος για να καταλάβουμε γιατί το σιμιγδάλι κυριολεκτικά «όρμησε» σε παιδικά ιδρύματα και διαμερίσματα.

Το σιμιγδάλι είναι η βάση πολλών πιάτων, αλλά τα πιο γνωστά είναι ο χυλός και τα ζυμαρικά. Οι θεραπευτικές δίαιτες για ορισμένες παθήσεις βασίζονται στο σιμιγδάλι. Κατά κανόνα, στοχεύουν στην αποκατάσταση της πεπτικής οδού μετά από φλεγμονώδεις ασθένειες και επεμβάσεις.

Τα πλιγούρια περιέχουν ελάχιστες φυτικές ίνες, αλλά βράζονται γρήγορα και καλά λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου και γλουτένης. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το σιμιγδάλι είναι το μόνο δημητριακό που αφομοιώνεται από το κατώτερο έντερο. Εκεί είναι που την ρουφούν.

Το σιμιγδάλι περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες και άμυλο, αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες σε αυτό. Η χημική σύνθεση του προϊόντος είναι φτωχή σε σύγκριση με άλλα δημοφιλή δημητριακά. Αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες Β, Ε, Α και ΡΡ, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και νάτριο. Αυτά τα συστατικά παραμένουν στα δημητριακά ακόμα και μετά από θερμική έκθεση.

Το σιμιγδάλι διαθέτει ρεκόρ περιεκτικότητας σε γλουτένη (γλουτένη). Αυτός είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που προκαλεί αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους. Με αυτόν τον τρόπο, το σιμιγδάλι δεν είναι κατάλληλο για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού προϊόντος είναι 328 θερμίδες (kcal) ανά 100 γραμμάρια. Μια κουταλιά της σούπας (είναι με κουτάλια που συνήθως μετρώνται τα δημητριακά κατά το μαγείρεμα του χυλού) περιέχει 58 kcal. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται, η θρεπτική αξία του σιμιγδαλιού μειώνεται κατά 2,5-3 φορές. Άρα, ένα προϊόν που παρασκευάζεται με νερό έχει 80 kcal ανά 100 g. Η ενεργειακή αξία μιας παρόμοιας ποσότητας προϊόντος που παρασκευάζεται με γάλα είναι 98 kcal.

Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος δεν μπορεί να ονομαστεί υψηλή, αλλά η προσθήκη ζάχαρης, μελιού και άλλων πρόσθετων συστατικών αυξάνει την απόδοση του πιάτου. Εάν παρακολουθείτε τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνετε, τότε είναι καλύτερο να εισάγετε το σιμιγδάλι στο KBJU, γιατί μια μερίδα (300 g) με βούτυρο και ζάχαρη μπορεί να σας «δώσει» 400-500 kcal.

Το BJU του προϊόντος έχει την εξής μορφή: 10 / 0,7 / 68 γρ. Το κύριο συστατικό είναι οι υδατάνθρακες, οι οποίοι συνδυάζονται με άμυλο, διαιτητικές ίνες και σάκχαρα. Οι πρωτεΐνες στο σιμιγδάλι είναι «πλήρες», δηλαδή περιέχουν αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένης της λευκίνης, της προλίνης), μερικά από τα οποία είναι απαραίτητα (δηλαδή δεν παράγονται από τον οργανισμό, αλλά παρέχονται με τροφή). Τα περισσότερα από τα λίπη είναι ακόρεστα, μόνο περίπου το 15% είναι κορεσμένα λίπη.

Σε ξηρή μορφή, τα δημητριακά έχουν γλυκαιμικό δείκτη 60-70 μονάδες. Εάν μαγειρέψετε ένα πιάτο σε γάλα, τότε θα αυξηθεί στις 80 μονάδες. Για ένα υγιές άτομο, αυτό δεν είναι πολύ, αλλά με διαβήτη τύπου 2, το πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Αξίζει να σημειωθεί ότι με τον διαβήτη τύπου 1, το σιμιγδάλι πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.

Η επιτρεπόμενη δόση σιμιγδαλιού για τον διαβήτη τύπου 2 είναι 100 γραμμάρια χυλού. Ταυτόχρονα, πρέπει να το τρώτε όχι κάθε μέρα, αλλά 1-2 φορές την εβδομάδα.

Παρά την κακή σύνθεση του σιμιγδαλιού, η χρήση του είναι πολύ χρήσιμη. Δίνει ενέργεια και δύναμη, απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Τα πιάτα με βάση τα δημητριακά παρουσιάζουν ένα τυλιγμένο και καταπραϋντικό αποτέλεσμα.Δεν είναι τυχαίο ότι το υγρό σιμιγδάλι περιλαμβάνεται στη σύνθεση των θεραπευτικών δίαιτων για παθήσεις του στομάχου και του εντέρου, καθώς και μετά από χειρουργικές επεμβάσεις σε αυτά τα όργανα.

Αν και τα δημητριακά δεν περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, διεγείρουν την εντερική κινητικότητα, απομακρύνουν τη βλέννα και τις τοξίνες από αυτό. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη διεργασιών ζύμωσης και, ως αποτέλεσμα, παραβίαση της εντερικής μικροχλωρίδας, εμφάνιση πόνου και αίσθημα βάρους. Λόγω του γεγονότος ότι το σιμιγδάλι αφομοιώνεται στο κατώτερο έντερο, είναι δυνατό να "ξεφορτωθεί" το στομάχι και η άνω εντερική περιοχή, κάτι που είναι σημαντικό μετά από επεμβάσεις σε αυτά τα όργανα, καθώς και σε περίπτωση σοβαρών ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το άμυλο και μια σειρά από άλλα συστατικά του χυλού συμβάλλουν στην επούλωση πληγών και ρωγμών στον γαστρικό βλεννογόνο, έτσι οι γιατροί συνιστούν ένα πιάτο υγρής σύστασης σε γάλα για παροξύνσεις γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους. Το κρουπ είναι επίσης χρήσιμο για παθήσεις των νεφρών, ειδικά εάν ο ασθενής έχει συνταγογραφηθεί δίαιτα χωρίς πρωτεΐνες (άρνηση κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών). Χάρη στο κάλιο στη σύνθεση του κρουπ, είναι σε θέση να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Το μαγνήσιο και το κάλιο κάνουν τα δημητριακά καλά για την καρδιά. Βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, στη βελτίωση της αγωγιμότητας. Τα αντιοξειδωτικά με τη μορφή βιταμίνης Ε και πρωτεϊνικών αμινοξέων, καθώς και το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP) συμβάλλουν στην αύξηση της ελαστικότητας των αγγειακών τοιχωμάτων, βελτιώνουν τη διαπερατότητα των τριχοειδών. Αυτό, με τη σειρά του, προστατεύει τον οργανισμό από την αθηροσκλήρωση και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με ανεπαρκή ελαστικότητα και μερική «απόφραξη» των αιμοφόρων αγγείων.

Λόγω της παρουσίας σιδήρου, είναι δυνατή η διατήρηση της αιμοσφαιρίνης στο σωστό επίπεδο. Αυτό σημαίνει ότι το αίμα είναι επαρκώς εμπλουτισμένο με οξυγόνο και το μεταφέρει στα όργανα και τους ιστούς. Η περιοδική εμφάνιση του σιμιγδαλιού στη διατροφή είναι ένας από τους τρόπους αποφυγής της ανάπτυξης σιδηροπενικής αναιμίας.

Η μεγάλη ποσότητα αμύλου και υδατανθράκων στο γλυκό σιμιγδάλι στο γάλα με την προσθήκη βουτύρου το καθιστά ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα για τα λιποβαρή άτομα. Το σιμιγδάλι θα βοηθήσει στην αύξηση του σωματικού βάρους, ενώ παράλληλα θα δώσει στο σώμα ενέργεια και δύναμη. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στα σοβιετικά χρόνια, ο χυλός σιμιγδαλιού ήταν το πρώτο φαγητό και το πιάτο που παρασκευαζόταν συχνά για τον αυξανόμενο πληθυσμό της χώρας.

Θρεπτικό, πλούσιο σε βιταμίνες Β και Ε, το σιμιγδάλι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος, επομένως η χρήση του ενδείκνυται για συναισθηματική υπερφόρτωση, βλάβες και χρόνια κόπωση. Παραδοσιακά, το σιμιγδάλι βράζεται για πρωινό, αλλά αν φάτε ένα γαλακτοκομικό για βραδινό, μπορείτε να αποφύγετε προβλήματα με τον ύπνο.

Επιπλέον, η βιταμίνη Β εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες, την αιμοποίηση. Η έλλειψή του συχνά προκαλεί δερματικά προβλήματα. Η βιταμίνη Ε θεωρείται αντιοξειδωτική αλλά και «βιταμίνη ομορφιάς». Δεσμεύει τα ραδιονουκλίδια και επιβραδύνει τις διαδικασίες αλλαγής των κυττάρων που σχετίζονται με την ηλικία.

Παρά τα οφέλη του σιμιγδαλιού, δεν πρέπει να ταΐζετε το παιδί σας με αυτό πολλές φορές την ημέρα. Επίσης, δεν συνιστάται στους ενήλικες να χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο πολύ συχνά. Χαρακτηριστικό των δημητριακών είναι ο συνδυασμός φυτίνης και ασβεστίου, που «αντιτίθενται» μεταξύ τους όταν απορροφώνται από τον οργανισμό. Το πρώτο συστατικό δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου, εμποδίζοντάς τα να εισέλθουν στο αίμα. Όταν οι δείκτες του δεύτερου στοιχείου στο σώμα γίνουν κάτω από το φυσιολογικό, αρχίζει η έκπλυση των αλάτων ασβεστίου από τα οστά. Με αυτόν τον τρόπο, καταναλώνοντας σιμιγδάλι σε μεγάλες ποσότητες, ένα άτομο μπορεί να αρχίσει να υποφέρει από έλλειψη ασβεστίου.

Υπάρχει μεγάλη διαμάχη για την πιθανότητα απώλειας βάρους στο σιμιγδάλι. Οι υποστηρικτές της ιδέας ότι τρώγοντας σιμιγδάλι, μπορείτε να χάσετε βάρος, επισημαίνουν τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Φυσικά, μιλάμε για δημητριακά βρασμένα σε νερό ή γάλα με χαμηλά λιπαρά χωρίς προσθήκη γλυκαντικών και βουτύρου.

Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι τέτοιες δίαιτες είναι παράλογες. Παρά τη χαμηλή θρεπτική αξία και την ικανότητα να δίνει μια μακρά αίσθηση πληρότητας, το σιμιγδάλι περιέχει λίγες σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Είναι δίκαιο να πούμε ότι με τις περισσότερες δίαιτες, το σώμα είναι ελλιπές σε αυτές.

Επιπλέον, η κατανάλωση σιμιγδαλιού σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα. Απειλεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο σώμα. Τέλος, το σιμιγδάλι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος δεν μπορεί να χαρακτηριστεί χρήσιμος, ειδικά για τα υπέρβαρα άτομα.

Παρά τα επιχειρήματα των διατροφολόγων, υπάρχουν μονο-δίαιτες με βάση το σιμιγδάλι, οι οποίες μπορούν να αποδοθούν σε μεθόδους εξπρές απώλειας βάρους. Είναι σχεδιασμένα για 1-3 ημέρες και προσφέρουν σιμιγδάλι στο νερό ως κύριο συστατικό της δίαιτας. Το πιάτο συνδυάζεται με λαχανικά, άπαχο κρέας, κεφίρ, αφεψήματα από βότανα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό σιμιγδαλιού χωρίς σβόλους, δείτε παρακάτω.