Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο χυλό κεχρί σε νερό;

Ο χυλός κεχρί βαριέται αδικαιολόγητα στις αυλές των κουζινών μας και καταλαμβάνει πολύ από τις πρώτες θέσεις στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Είναι κατώτερο από τα ζυμαρικά, τις πατάτες, το ρύζι και το φαγόπυρο με την παρουσία του στο μενού των Ρώσων. Αλλά μάταια.

Πριν από εκατοντάδες χρόνια ήταν πολύ δημοφιλές, η δημοτικότητά του μεταξύ των Σλάβων χρονολογείται αρκετούς αιώνες πίσω.

Το κουάκερ μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την Κίνα, που θεωρείται η πατρίδα του.

Σήμερα, το χυλό κεχρί είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία, την Αφρική και την Κίνα. Με μια λέξη, όπου υπάρχουν προβλήματα με το νερό, και παρατηρείται φτώχεια του εδάφους.

Στη Δυτική Ευρώπη, το χυλό κεχρί κερδίζει τρελή δημοτικότητα όχι μόνο λόγω των θρεπτικών και ευεργετικών ιδιοτήτων του. Στις μέρες μας, το ποσοστό των ανθρώπων με τη «ασθένεια του πολιτισμού», δηλαδή τη δυσανεξία στη γλουτένη, αυξάνεται. Για τέτοιους ανθρώπους γίνεται η βάση της διατροφής και το βασικό προϊόν.

Το χυλό κεχρί είναι πλούσιο σε φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες PP, E, ιχνοστοιχεία μαγγάνιο, σίδηρο και χαλκό.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε αυτό (περίπου 4%) δρα ως ροφητικό και βοηθά στην απομάκρυνση των ανθυγιεινών και άχρηστων ουσιών από τον οργανισμό.

Το κάλιο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, το μαγνήσιο έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το θείο είναι πηγή ομορφιάς, υπεύθυνη για την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες.

Αυτός ο χυλός είναι φθηνός, κάτι που έρχεται σε αντίθεση με τη θρεπτική του αξία και τη χρησιμότητά του.

Το κουάκερ έχει μοναδικές ιδιότητες για την αλκαλοποίηση του οργανισμού, ιδιαίτερα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και καφέ, πατάτες, κρέας, λευκό ψωμί, που συμβάλλουν στην οξείδωση του οργανισμού. Εξάλλου, σε ένα όξινο σώμα γεννιούνται και αναπτύσσονται τα καρκινικά κύτταρα. Το κουάκερ προάγει την πρόληψη και έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στο χυλό από κεχρί και σε όσους έχουν συνεχή προβλήματα με μυκητιακές ασθένειες. Άλλωστε και ο μύκητας είναι σημάδι «οξίνισης» του οργανισμού.

Αυξήστε την κατανάλωσή του θα πρέπει επίσης να είναι όσοι έχουν συχνή καταρροή και υγρό βήχα. Το κουάκερ βοηθά στην απομάκρυνση της βλέννας από το σώμα και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Οι χορτοφάγοι έχουν από καιρό αποδεχτεί αυτό το χυλό ως βασική τροφή, επειδή είναι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής. Και ο χυλός κεχρί, όπως κανένα άλλο προϊόν, πληροί αυτά τα κριτήρια. Να γιατί είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το χυλό κεχρί με νερό, διατηρώντας τις αλκαλικές του ιδιότητες.

Είναι αναντικατάστατη στο πόστο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς λάδι και να το σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.

Τα πλιγούρια είναι καλύτερα να αγοράσετε σε διαφανή συσκευασίες. Οι κόκκοι πρέπει να είναι ολόκληροι, κίτρινοι, χωρίς κηλίδες και σκουρόχρωμα. Τα δημητριακά πρέπει να έχουν μια ελαφριά γαλακτώδη μυρωδιά. Οι σάπιοι κόκκοι με παλιά μυρωδιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν τα δημητριακά πλυθούν και πυρωθούν σε ένα τηγάνι. Η μυρωδιά και η ταγγισμένη γεύση θα φύγουν σχεδόν, αλλά θα φύγουν και τα θρεπτικά συστατικά.

Όταν επιλέγετε δημητριακά στο κατάστημα, θα πρέπει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι διατίθεται σε δύο χρώματα: απαλό κίτρινο και πλούσιο κίτρινο.

Το ανοιχτό κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι τα πλιγούρια έχουν καθαριστεί από το κέλυφος και το φιλμ και είναι γυαλισμένα. Είναι λιγότερο θερμιδικό, αλλά και λόγω καθαρισμού δεν περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες.

Τα πλιγούρια με πλούσιο κίτρινο χρώμα ονομάζονται "dranets". Ο κόκκος δεν γυαλίζεται εδώ και τα πλιγούρια διατηρούν όλες τις χρήσιμες ουσίες. Είναι όμως πιο βαρύ για το στομάχι και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες είναι υψηλότερες. Σε φλεγμονώδεις διεργασίες, κρυολογήματα, είναι αυτή που συνταγογραφείται.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από μικρά υπολείμματα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό τόσες φορές, ώστε να παραμείνει καθαρό νερό μετά το ξέβγαλμα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό σύμφωνα με διάφορες συνταγές - με και χωρίς ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα ή καζάνια με παχύ τοίχωμα. Έτσι ο χυλός θα ανοίξει καλύτερα. Το κύριο πράγμα όταν μαγειρεύετε το κεχρί είναι να το κάνετε εύθρυπτο. Υπάρχουν μερικά μυστικά για αυτό, τα οποία θα εξετάσουμε παρακάτω.

Ένα ποτήρι πλυμένο πλιγούρι κεχρί ρίχνουμε 3 φλιτζάνια βραστό νερό και αφήνουμε στον ατμό για 20-30 λεπτά. Ο χυλός θα αχνίσει, θα πάρει το νερό και θα ψηθεί πιο γρήγορα. Επίσης, η πικρία, που μερικές φορές υπάρχει εκεί, θα αφήσει το σιτάρι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε το χυλό σε βραστό νερό με όγκο περίπου 3 φλιτζάνια. Οι αναλογίες κεχριού προς νερό όταν μαγειρεύονται στον ατμό είναι 1:3. Προσθέστε αμέσως αλάτι για γεύση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τον χυλό με μια ξύλινη κουτάλα.

Όταν ο χυλός απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό, μπορείτε να προσθέσετε περίπου 30-40 γρ βούτυρο και να ανακατέψετε απαλά τα δημητριακά. Η βάση είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, πουλερικά, λαχανικά, μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες, μέλι, ξηρούς καρπούς.

Ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά (1 φλιτζάνι) σε ένα καζάνι με κρύο νερό (4 φλιτζάνια), προσθέστε αλάτι (0,5-1 κουταλιά της σούπας, ανάλογα με τις προτιμήσεις) και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Οι αναλογίες κεχριού προς νερό είναι 1:4. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 20-30 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε βούτυρο, το νερό από το χυλό πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Να τα ανακατεύουμε όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε το χυλό με ένα χτυπημένο αυγό. Αφήνουμε τον χυλό να σιγοβράσει με το βούτυρο για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Ένα θρεπτικό και υγιεινό συνοδευτικό είναι έτοιμο.

Μαγειρέψτε το χυλό κεχρί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις υποδεικνυόμενες συνταγές. Τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Περίπου 0,5 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες και περίπου ένα μικρό καρότο, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη, προσθέστε στα μανιτάρια και τηγανίστε τα μανιτάρια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον χυλό με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένες ντομάτες, αποξηραμένο βασιλικό και αποξηραμένο σκόρδο. Προσθέστε τα πάντα κατά βούληση και σιγοβράστε σε ένα καζάνι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον χυλό να βράσει. Ετοιμος! Μέγιστο όφελος με ελάχιστες θερμίδες.

Κόβουμε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια σταυρωτά, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες μεσαίου πάχους. Ρίξτε λάδι σε ένα προθερμασμένο πολυκουζινάκι στη λειτουργία «Τηγάνισμα» και προσθέστε λαχανικά. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά, αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι πλυμένο χυλό κεχρί, προσθέστε μια ημιτελή κουταλιά αλάτι, τέσσερα ποτήρια νερό. Να τα ανακατεύουμε όλα. Προσθέστε μπαχαρικά και βούτυρο κατά βούληση, περίπου 40 γρ.

Μεταφέρετε το slow cooker στη λειτουργία «Porridge» και βάλτε το για 30 λεπτά.Στο τέλος του κύκλου μαγειρέματος, μην ανοίξετε το multicooker για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε να εμποτιστεί ο χυλός.

Κόβουμε 150-200 γρ κολοκύθες σε λεπτά μπαστουνάκια, κόβουμε και δύο μήλα. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα (περίπου μια χούφτα), ξεπλύνετε τις σταφίδες. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, κανέλα και βανίλια. Τοποθετήστε την κολοκύθα με φρούτα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε ένα ποτήρι πλυμένο χυλό κεχρί, ρίξτε 4 ποτήρια νερό. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τη θερμοκρασία σε βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο. Σερβίρουμε με καρύδια και μέλι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό από κεχρί σε νερό, δείτε το παρακάτω βίντεο.