Τα οφέλη και οι βλάβες του σιμιγδαλιού

Το σιμιγδάλι είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά, που χρησιμοποιείται παντού. Περιλαμβάνεται στο μενού του catering, είτε πρόκειται για καφετέρια, είτε για καντίνα, είτε για πανσιόν, είτε για παιδική κατασκήνωση. Στο σπίτι, ο χυλός από αυτό το δημητριακό γίνεται συχνός επισκέπτης στο τραπέζι λόγω της διαθεσιμότητας και της ευκολίας παρασκευής του. Αποταμιεύει και σε συνθήκες έλλειψης χρόνου.

Οι συζητήσεις για τα οφέλη αυτού του δημητριακού δεν υποχωρούν. Μερικοί ειδικοί μιλούν για την απόλυτη αχρηστία του, ενώ άλλοι το ανεβάζουν στο βάθρο και συνιστούν την εισαγωγή του τόσο στις ενήλικες όσο και στις βρεφικές τροφές. Αφού αξιολογήσετε τη σύνθεση του σιμιγδαλιού και την επίδρασή του στον οργανισμό, θα μπορέσετε να βγάλετε συμπεράσματα σχετικά με τη συμβολή του στην ανθρώπινη υγεία.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι κόκκοι σιταριού είναι η πρώτη ύλη για το σιμιγδάλι. Πριν μετατραπούν σε σιμιγδάλι, υφίστανται μια σειρά από σημαντικές αλλαγές.

Αρχικά, ο κόκκος υποβάλλεται σε ενδελεχή μελέτη στο εργαστήριο του αλευρόμυλου, όπου αξιολογείται η ποιότητά του και η ποσότητα γλουτένης σε αυτόν.

Στη συνέχεια, ο κόκκος αποστέλλεται στο ασανσέρ, όπου μετριάζεται. Μια παρόμοια διαδικασία του παρέχει πυκνότητα και καθαρισμό.

Στο μύλο, με τη βοήθεια μηχανών κόσκινου, το σιτάρι υποβάλλεται σε χονδρό άλεσμα, που επιτρέπει την αφαίρεση του πυρήνα και την απελευθέρωση του κόκκου από το φλοιό. Στη συνέχεια, το λεπτομερές προϊόν κοσκινίζεται και αποστέλλεται για τελική λείανση με μηχανές κυλίνδρων.

Το τελικό στάδιο της εργασίας είναι το άλεσμα του σιμιγδαλιού, με αποτέλεσμα να χάνεται μεγάλη ποσότητα από το λίπος του και κάποιες από τις φυτικές ίνες, καθώς και ο ποιοτικός έλεγχος στο εργαστήριο.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε σιμιγδάλι, τα σωματίδια του οποίου έχουν διάμετρο μόνο 0,3-0,7 mm. Ένα τέτοιο λεπτό άλεσμα εξασφαλίζει την ταχύτητα μαγειρέματος του σιμιγδαλιού. Σε χρώμα, μπορεί να είναι λευκό, που υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα του προϊόντος, καθώς και κίτρινο, μπεζ, κρεμ και γκρι.

Από εμφάνιση, το σιμιγδάλι χωρίζεται σε ποιότητες "M", "T" και "MT".

• Σημειώστε "Τ" φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι. Έχει κιτρινωπή απόχρωση και ελαφριά διαφάνεια. Όταν ψηθεί, διατηρεί τους κόκκους του και γίνεται εύθρυπτο. Περιέχει πολλές πρωτεϊνικές ουσίες και φυτικές ίνες και πρακτικά δεν υπάρχει άμυλο σε αυτό.
• Σημειώστε "Μ" προέρχεται από ποικιλίες μαλακού σιταριού. Είναι λευκό και σχεδόν αδιαφανές, βράζει γρήγορα απαλό και φουσκώνει. Περιέχει πολύ άμυλο και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη είναι ελάχιστη.
• Σημειώστε "MT" είναι ένα μείγμα δύο ποικιλιών, η βάση των οποίων είναι οι μαλακοί κόκκοι, ενώ οι σκληρές ποικιλίες αντιπροσωπεύουν το 20%.

Τέτοιες σημάνσεις πρέπει να υπάρχουν σε όλες τις συσκευασίες του προϊόντος.

Κάθε είδος σιμιγδαλιού, με βάση τις ιδιότητές του, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων πιάτων. Έτσι, ο κόκκος της μάρκας "T" είναι κατάλληλος για πιάτα που πρέπει να διατηρούν μια πυκνή υφή. Για παράδειγμα, αυτά περιλαμβάνουν ζυμαρικά. Ο κόκκος "Μ" χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ευαίσθητων και μαλακών επιδορπίων, πουτίγκες και κατσαρόλες.

Η πιο κοινή μάρκα είναι η "MT", η οποία έχει ενδιάμεση συνοχή και είναι ένα καθολικό προϊόν.

Το σιμιγδάλι είναι κυρίως διάσημο για τους υδατάνθρακες του: υπάρχουν περίπου 70 g ανά 100 g προϊόντος.Οι υδατάνθρακες στο σιμιγδάλι είναι σύνθετοι, γι' αυτό σταδιακά κορεάζουν τον οργανισμό με ενέργεια και γλυκόζη.

Τρέφεται με άμυλο. Ανακουφίζει από την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως τα πιάτα με σιμιγδάλι είναι καλύτερο να καταναλώνονται πριν από το μεσημεριανό γεύμα για να αποκτήσουν ώθηση και ενέργεια για όλη την ημέρα. Και καθαρίζει το πεπτικό σύστημα από τη βλέννα.

Το μερίδιο των πρωτεϊνών αντιστοιχεί σε 10 g και η ποσότητα του λίπους είναι αμελητέα - μόνο 1 g.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα δημητριακά είναι μόνο 2%. Αυτό εξασφαλίζει την ευκολία του κατά τη διέλευση από το γαστρεντερικό σωλήνα, γιατί αρχίζει να χωνεύεται και να απορροφάται μόνο στα κατώτερα έντερα.

Το σιμιγδάλι περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β3, Β9), Ε και ΡΡ.

Αλλά το πιο εντυπωσιακό είναι η παρουσία μικρο και μακροστοιχείων στο προϊόν.

Δεδομένης της ποικιλίας των χρήσιμων συστατικών των δημητριακών, τα οφέλη του στην ανθρώπινη υγεία είναι προφανή. Έχει ένα ευέλικτο αποτέλεσμα, συλλαμβάνοντας σχεδόν όλα τα συστήματα οργάνων.

1. Συμμετέχει στον μεταβολισμό, αυξάνοντας την έντασή του και την παραγωγή ενέργειας.
2. Σταθεροποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος χάρη στη βιταμίνη Β1.
3. Βοηθά τον σχηματισμό αίματος με φολικό οξύ. Ο σίδηρος προάγει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, η οποία προλαμβάνει την αναιμία και αυξάνει τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς και τα όργανα.
4. Το κάλιο εξισορροπεί τη δράση του νατρίου, αποτρέποντας τον αγγειόσπασμο, τη συσσώρευση περίσσειας υγρών. Αποκαθιστά τη ροή του αίματος, αναστέλλει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και ελέγχει την αρτηριακή πίεση.
5. Η ήπια επίδραση του χυλού με βάση το σιμιγδάλι καθιστά δυνατή τη χρήση του για ασθένειες του πεπτικού συστήματος και εντερικές διαταραχές. Δεν έχει έντονη διεγερτική δράση στην περισταλτική, απορροφάται εύκολα και επηρεάζει απαλά το στομάχι. Μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή των ασθενών κατά την μετεγχειρητική περίοδο προκειμένου να αναγκάσει το πεπτικό σύστημα να αρχίσει να λειτουργεί σταδιακά.
6. Η πρωτεΐνη στη σύνθεση των δημητριακών είναι απαραίτητη για την εντατική μυϊκή εργασία. Βελτιώνει επίσης την κατάσταση του δέρματος, λειαίνει τις ρυτίδες. Το σιμιγδάλι θα αυξήσει την αντοχή και θα αυξήσει τη σωματική δραστηριότητα.
7. Τα δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες στη σύνθεσή του απορροφώνται σταδιακά από τον οργανισμό, ρυθμίζοντας τα επίπεδα γλυκόζης και την παραγωγή ινσουλίνης. Επομένως, επιτρέπεται η συμπερίληψή του σε τρόφιμα για σακχαρώδη διαβήτη χωρίς προσθήκη λιπαρών και γλυκαντικών.
8. Το προϊόν είναι πηγή αντιοξειδωτικών που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Αποκαθιστούν την πορεία των διεργασιών οξειδοαναγωγής, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπουν την ανάπτυξη λοίμωξης.
9. Το σιμιγδάλι περιέχει μικρή ποσότητα λίπους και επομένως δεν προκαλεί την εναπόθεση επιβλαβούς χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Πρέπει όμως να γνωρίζετε ότι για τα μωρά των πρώτων μηνών της ζωής, αυτό το προϊόν μπορεί να γίνει ιδιαίτερα επικίνδυνο.Περιέχει ουσίες όπως η φυτίνη και η γλιαδίνη, που παρεμποδίζουν την απορρόφηση και την αφομοίωση της βιταμίνης D και του ασβεστίου, καθώς και άλλα ευεργετικά συστατικά. Στη συνέχεια, αυτό απειλεί την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Το σιμιγδάλι εισάγεται στη διατροφή ενός παιδιού από 6 μηνών με τη μορφή χυλού σιμιγδαλιού. Θα πρέπει να είναι υγρό, περίπου 50%. Για να επιτύχετε αυτή τη συνοχή, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

• Ρίξτε 100 ml νερό στο τηγάνι, αλατίστε ελαφρά και περιμένετε να βράσει.
• ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο νερό. δημητριακά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
• όταν βράσει η μάζα, βράστε το για άλλα 10 λεπτά.
• μετά προσθέτουμε 100 ml γάλα χαμηλών λιπαρών και 1 κουτ. ζάχαρη, χτυπάμε με ένα σύρμα, βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να βράσει λίγο κάτω από το καπάκι.

Όταν το παιδί είναι ενός έτους, ο χυλός μπορεί να ψηθεί λίγο πιο πηχτός. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αλλάξετε την ποσότητα ορισμένων συστατικών, αλλά η τεχνολογία θα παραμείνει η ίδια:

• γάλα - 200 ml;
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για να εισαγάγετε το χυλό σιμιγδαλιού σε ένα παιδί, όπως κάθε άλλο φαγητό, πρέπει να ξεκινήσετε σταδιακά με μικρές δόσεις και στη συνέχεια να το φέρετε στο φυσιολογικό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να παρατηρήσετε την αντίδραση του μωρού για να προσδιορίσετε την ανοχή του πιάτου.

Κανείς δεν βγάζει ξεκάθαρα συμπεράσματα για το αν αξίζει να χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι για τη διαμόρφωση του σώματος. Μερικοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα απαράδεκτο πιάτο για απώλεια βάρους. Κατά τη γνώμη τους, το άμυλο και η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν θα ωφελήσουν το σχήμα με κανέναν τρόπο.

Άλλοι υποστηρίζουν περισσότερο το σιμιγδάλι. Πιστεύεται ότι το σιμιγδάλι μπορεί να γίνει ένα από τα συστατικά της δίαιτας. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, θα βοηθήσει να μετριάσει το αίσθημα της πείνας, θα ανακουφίσει το βάρος στο στομάχι και θα γίνει ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο στη διαδικασία απώλειας βάρους.Αλλά για να αξιοποιήσετε αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες, το χυλό πρέπει να μαγειρευτεί σε νερό ή αποβουτυρωμένο γάλα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη και βούτυρο.

Το σιμιγδάλι μπορεί να βλάψει την υγεία με την ανεξέλεγκτη χρήση του. Σε υπερβολικές ποσότητες, επιβραδύνει το έργο του ακτινωτού επιθηλίου του εντέρου. Ταυτόχρονα διαταράσσεται η περισταλτική του και η διέλευση των σβώλων τροφής. Το φαγητό λιμνάζει στο πεπτικό σύστημα, προκαλώντας δυσκοιλιότητα, φούσκωμα και βάρος στην κοιλιά.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μικρά παιδιά, επειδή το πεπτικό τους σύστημα είναι ακόμα ατελές. Γι' αυτό θα πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα του φαγητού που τρώνε.

Φυσικά, αν φάτε σιμιγδάλι ως πρωινό σε μικρή ποσότητα, αυτό δεν μπορεί να είναι επιβλαβές. Αντίθετα, θα μάθετε πολλά χρήσιμα πράγματα από αυτό.

Μια άλλη παρενέργεια της υπερκατανάλωσης σιμιγδαλιού είναι τα περιττά κιλά. Παρά το γεγονός ότι το σιμιγδάλι προτείνεται από ορισμένους διατροφολόγους ως προϊόν απώλειας βάρους, η περίσσευσή του θα προκαλέσει το αντίθετο αποτέλεσμα. Όλα είναι καλά με μέτρο.

Απόλυτη αντένδειξη για τη χρήση του σιμιγδαλιού είναι η κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια γενετική ασθένεια που εκδηλώνεται με παραβίαση της ακεραιότητας των λαχνών του λεπτού εντέρου υπό τη δράση μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης - γλουτένης. Ταυτόχρονα, η απορρόφηση των απαραίτητων για το σώμα ουσιών επιβραδύνεται ή σταματά εντελώς και ένα άτομο αναπτύσσει απλώς δυστροφία, καθώς και δυσπεψία και άλλα δυσπεπτικά φαινόμενα.

Το σιμιγδάλι περιέχει πολλή γλουτένη ή γλουτένη.Επομένως, η χρήση του για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη μπορεί να αποβεί μοιραία. Περιβάλλει τα εντερικά τοιχώματα και η απορρόφηση ουσιαστικά σταματά. Επομένως, για τέτοιους ανθρώπους, η κατανάλωση πιάτων με σιμιγδάλι αποκλείεται.

Το κύριο προϊόν από το χαλαρό μείγμα σιμιγδαλιού είναι φυσικά ο χυλός σιμιγδαλιού. Η κλασική επιλογή μαγειρέματος είναι με βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη.

Για να δημιουργήσετε αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο, πάρτε 3 κουτ. σιμιγδάλι + 1 κουτ. ζάχαρη + λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι γάλα στο τηγάνι, και αφού πάρει βράση, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα σε λεπτή ροή. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς! Μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Προσθέστε λάδι στον έτοιμο χυλό.

Το κουάκερ που χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία λαμβάνεται τόσο μη υγρό όσο και μη ψυχρό. Με συνεχή ανάδευση δεν σχηματίζονται σβώλοι σε αυτό, η υφή του είναι τρυφερή και ομοιογενής.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο προσθέτοντας φρούτα και μούρα σε αυτό, καθώς και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Κάνοντας αυτό, θα αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό και την ενεργειακή του αξία. Η κανέλα θα δώσει στον χυλό ένα υπέροχο άρωμα και γεύση.

Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο των κύριων πιάτων όσο και των γλυκών. Για παράδειγμα, προστίθεται στον κιμά για να δέσουν τα υλικά για να μην διαλύονται τα προϊόντα. Οι σούπες με σιμιγδάλι είναι ελαφριές, περιλαμβάνονται ακόμη και στη διατροφή των εξασθενημένων ατόμων. Και επίσης πλάθονται ζυμαρικά και ζυμαρικά από αυτό.

Από δημητριακά παράγονται διάφορα επιδόρπια: μους, πίτες, σουφλέ.Αποκτούν αέρα και απαλότητα. Δεν είναι υπερβολικά γλυκά στη γεύση. Αν προσθέσετε σιμιγδάλι στη ζύμη για τηγανίτες ή κατσαρόλες, τότε δεν θα απλωθούν στο ταψί.

Ένα από τα συχνά πιάτα με βάση το σιμιγδάλι είναι η πουτίγκα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• γάλα - 1 λίτρο;
• σιμιγδάλι - 1 φλιτζάνι?
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
• αυγά - 2 τεμ.;
• μαργαρίνη;
• τριμμένη φρυγανιά;
• βούτυρο.

Βράζουμε το χυλό σιμιγδαλιού, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ταυτόχρονα, η συνοχή του πρέπει να είναι απότομη. Βάζουμε βούτυρο. Αφού ζεσταθεί ελαφρώς, χτυπάμε μέσα τα αυγά. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, το αλείφουμε με μαργαρίνη και πασπαλίζουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με τριμμένη φρυγανιά.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα, το λειαίνουμε και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη από πάνω. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°. Ψήστε μέχρι να γίνει.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο σερβίρεται με παχύρρευστο ζελέ, το οποίο χύνεται σε ένα κομμάτι μερίδας. Αλλά μπορείτε να κάνετε μια επιλογή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας διακοσμώντας το πιάτο με ξινή κρέμα, γιαούρτι και άλλα ντρέσινγκ.

Πολύ σημαντική στη χρήση του σιμιγδαλιού είναι η επιλογή και η αποθήκευση του.

Αγοράστε το προϊόν σε σφραγισμένη πλαστική συσκευασία.

• Πρώτον, θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε την κατάσταση των δημητριακών. Δεν πρέπει να περιέχει ξένες ακαθαρσίες, πρέπει να έχει ελεύθερη ροή και χωρίς κολλώδεις σβώλους.
• Δεύτερον, σε ένα τέτοιο δοχείο, το σιμιγδάλι θα διαρκέσει περισσότερο. Η χάρτινη συσκευασία σε υψηλή υγρασία γίνεται υγρή, αντίστοιχα, τα δημητριακά απορροφούν επίσης την υγρασία. Και όπως γνωρίζετε, υπό την επίδραση του νερού, διογκώνεται αρκετά γρήγορα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σιμιγδάλι στην αρχική του συσκευασία, αν δεν είναι ανοιχτό. Μετά το άνοιγμα, το προϊόν χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, τοποθετώντας το σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Μην χρησιμοποιείτε μείγμα που έχει σάπια, δυσάρεστη οσμή και κολλώδεις κόκκους.

Το σιμιγδάλι είναι απαραίτητο προϊόν σε κάθε κουζίνα. Όντας το κύριο ή δευτερεύον συστατικό, δίνει στο γαστρονομικό προϊόν εκείνη την αρμονία που τόσο συχνά αναζητούν πολλές νοικοκυρές.

Αφήστε τα οφέλη του σιμιγδαλιού να παραμείνουν υπό αμφισβήτηση, χρησιμοποιώντας το σωστά και δοσολογημένα, θα αντλήσετε για τον εαυτό σας ένα ορισμένο μερίδιο από τα απαραίτητα και χρήσιμα στοιχεία.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σιμιγδαλιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.