Συνταγές για χυλό κεχρί με κρέας

Το κουάκερ, όπως γνωρίζετε, δεν μπορείτε να χαλάσετε με βούτυρο. Το κρέας επίσης. Και ως εκ τούτου, πολλοί, γνωρίζοντας ότι το κρέας ταιριάζει με μια μεγάλη λίστα δημητριακών, ενδιαφέρονται για το αν ο συνδυασμός του χυλού από κεχρί με το κρέας θα είναι αρμονικός. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις πιο νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Το χυλό κεχρί αγαπήθηκε και σεβόταν στη Ρωσία ανά πάσα στιγμή. Αλλά μόνο εκπρόσωποι εύπορων οικογενειών είχαν την πολυτέλεια να το φάνε με κρέας. Οι Ρώσοι τσάροι, ειδικά ο Ιβάν ο Τρομερός, λάτρεψαν επίσης αυτό το πιάτο. Χυλός κεχρί με κομμάτια μυρωδάτου κρέατος σερβιρίστηκε σε ξένους πρέσβεις και αγαπητούς καλεσμένους. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος που οι φήμες για νόστιμο φαγητό έφτασαν στην Ευρώπη, όπου ερωτεύτηκαν σοβαρά και για πολύ καιρό το χυλό από κεχρί. Αλλά στη σύγχρονη Ρωσία, θεωρείται από καιρό ως μέσο για το δόλωμα των ψαριών και κατάλληλη τροφή για καναρίνια και σκυλιά αυλής. Σήμερα, η ρωσική κουζίνα προσπαθεί να ανακτήσει τις παλιές συνταγές για τις οποίες φημιζόταν η χώρα. Επιπλέον, οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές, από οποιαδήποτε άποψη, είναι υγιεινό και υγιεινό φαγητό.

Οι αρχαίοι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να μαγειρέψουν χυλό από κεχρί, από αυτούς ήρθε σε εμάς το κεχρί. Αλλά εδώ είναι οι συνταγές για χυλό με κρέας - αρχέγονα ρωσικά, επειδή οι Κινέζοι προτιμούσαν να μαγειρεύουν τα δημητριακά χωριστά. Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες σλαβικές συνταγές.

Για να προετοιμάσετε το κλασικό κεχρί με κρέας, θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια δημητριακών.
• 750 γραμμάρια μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας.
• 0,5 λίτρο νερό ή ζωμό κρέατος.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 50 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και τις ξένες ύλες από το κεχρί, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Ξεπλύνετε όσο συχνά χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι το στραγγισμένο νερό είναι καθαρό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από καθαρά δημητριακά, αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της παραδοσιακής πικρίας του κεχριού. Όταν ψηθεί το κεχρί, αφήνουμε το χυλό και περνάμε στα υπόλοιπα υλικά.

Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο. Το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει επίσης να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά και λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να ψιλοκομιστεί ακόμα περισσότερο. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει μια λεπτή χρυσαφένια απόχρωση, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι τα κομμάτια του κρέατος να αποκτήσουν παρόμοια χρυσαφένια απόχρωση. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε - τα καμένα κρεμμύδια θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου. Αλατοπίπερο.

Ρίξτε το ζωμό ή το νερό στα τηγανητά κρεμμύδια με το κρέας, ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το περιεχόμενο κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο κεχρί χύνεται στο τηγάνι και το πιάτο φέρεται σε ετοιμότητα, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και να το σκεπάζετε.

Σερβίρετε ζεστό με πίκλες, τουρσί μήλα, ελαφριά καλοκαιρινή πράσινη σαλάτα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια κρέατος - οποιοδήποτε για το γούστο σας.
• 250 γραμμάρια δημητριακών.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια?
• μεγάλη φρέσκια ντομάτα?
• φυτικό λάδι - 60 γραμμάρια.
• χόρτα;
• σκόρδο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Επιλέξτε το κεχρί και ξεπλύνετε καλά για να μην έχει πικρή γεύση. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται αρκετά και στέλνεται σε ένα τηγάνι για να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί μανιτάρια. Εάν πρόκειται για μανιτάρια, μπορείτε να τα κόψετε και να τα προσθέσετε αμέσως στο κρεμμύδι, εάν πρόκειται για μανιτάρια του δάσους, συνιστάται να τα βράσετε από πριν. Το τελευταίο που θα πάει στο τηγάνι με τα λαχανικά είναι μια ντομάτα κομμένη σε κύβους, προηγουμένως απαλλαγμένη από τη φλούδα.

Το κρέας κόβεται σε λωρίδες όσο το δυνατόν μικρότερες και τηγανίζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια προετοιμάστε γλάστρες - κεραμικές ή χυτοσίδηροι. Αλείφουμε την εσωτερική τους επιφάνεια με βούτυρο. Βάζετε στον πάτο των κατσαρολών το τηγανισμένο κρέας και τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και τα άλλα λαχανικά, μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε. Βάλτε από πάνω το κεχρί στον ατμό, ρίξτε καθαρό νερό ώστε το κεχρί να «τραυματίσει».

Βάζουμε τον χυλό στο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε τις κατσαρόλες, ανακατεύουμε το περιεχόμενό τους, που βρίσκονται σε στρώσεις, βάζουμε από μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο σε καθεμία, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα από πάνω. Κλείνουμε τις κατσαρόλες και τις αφήνουμε στο φούρνο για περίπου 5-10 λεπτά ακόμα.

Αυτή η συνταγή είναι για τις περιπτώσεις που ένα πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί αρκετά γρήγορα. Είναι σαφές ότι οι έννοιες «γρήγορο» και «κεχρί» δεν είναι πολύ συμβατές, αλλά αυτή η συνταγή είναι η πιο γρήγορη από όλες τις υπάρχουσες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πλιγούρι κεχρί - 150 γραμμάρια.
• χοιρινό (καλύτερο λαιμό) - 600 γραμμάρια.
• καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
• γκι - 60 γραμμάρια.
• χόρτα, καθώς και αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση σας.

Τα πλιγούρια και άλλα συστατικά αυτού του χυλού μαγειρεύονται ταυτόχρονα, λόγω αυτού, επιτυγχάνεται σημαντική εξοικονόμηση χρόνου.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα επιλεγμένα, καλά πλυμένα δημητριακά και τα βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Όσο ψήνονται τα δημητριακά, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ετοιμάστε ένα νόστιμο stir fry σε ghee. Αρχικά, βάλτε τα καρότα στο τηγάνι και μετά τα κρεμμύδια - έτσι τα κρεμμύδια θα μοιραστούν γενναιόδωρα τη γεύση τους με τα τριμμένα καρότα και το τηγάνισμα θα γίνει χρυσό, τρυφερό.

Όταν το τηγανισμένο καρότο-κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε αυτό. Μην κόβετε το κρέας πολύ μεγάλο - μια γρήγορη συνταγή δεν συνεπάγεται μεγάλα κομμάτια κρέατος. Σημειώστε ότι το κρέας θα είναι έτοιμο όταν καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα. Αλατοπίπερο.

Οι κόκκοι στραγγίζονται και πλένονται, μαζί με το ψητό κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 200 ml νερό. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, φύλλο δάφνης. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε για γεύση. Στη συνέχεια, το τηγάνι τοποθετείται σε αργή φωτιά και ο χυλός με το κρέας φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 20 λεπτά.

Ο χυλός σερβίρεται ζεστός, η καλύτερη προσθήκη στο τραπέζι είναι μια σαλάτα με φρέσκια ντομάτα, ο έτοιμος χυλός πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε γκι σε μερίδες πιάτα. Θα είναι νόστιμο και πολύ χορταστικό.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο χυλό, αλλά θα εκπλήξει πραγματικά ακόμη και τους σκεπτικιστές που δεν αντιλαμβάνονται το κεχρί ως ένα σοβαρό και υγιεινό δημητριακό. Για χυλό "στην Οδησσό" θα χρειαστείτε:

• χοιρινά παϊδάκια (καπνιστά) - 0,5 κιλά.
• πλιγούρι κεχρί - 250 γραμμάρια.
• φρέσκες ντομάτες - 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• κόκκινο γλυκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• βούτυρο ή γκι - 60 γραμμάρια.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το κόκκινο γλυκό κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Στείλτε και τα δύο υλικά σε ένα τηγάνι με βούτυρο και μαγειρέψτε μια απαλή γλυκιά σάλτσα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά.

Όσο ετοιμάζεται η σάλτσα, διαλέγουμε τα πλιγούρια από κεχρί, τα πλένουμε και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε 15 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε. Βάλτε τα καπνιστά παϊδάκια στον πάτο της κατσαρόλας, βάλτε τα ημιτελή και φουσκωμένα δημητριακά σας στο ίδιο μέρος, περιχύστε τα πάντα με σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει - περίπου 40 λεπτά.

Όπως το κεχρί με το κρέας και τα παιδιά σας. Για τα μικρά που δεν τους αρέσει να μασούν το κρέας σε κομμάτια, αυτή η συνταγή είναι τέλεια. Θα χρειαστείτε:

• 120 γραμμάρια δημητριακών.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• κιμά ή πουλερικά?
• κρεμμύδι;
• άλας.

Τοποθετούμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο μπλέντερ και κάνουμε έναν λείο πουρέ κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε ελαφρά τον πουρέ σε βούτυρο μαζί με μικρούς κιμά κολλημένους μεταξύ τους. Βράστε τα πλιγούρια από κεχρί, θυμηθείτε να τα μουλιάσετε στο γάλα για μια ώρα για να εξαλείψετε ακόμη και την παραμικρή πιθανότητα πικρίας.

Πρέπει να μαγειρέψετε τα δημητριακά σε νερό ή ζωμό. Όταν ο χυλός είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε του κεφτεδάκια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό κεχρί με κρέας σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.