Στάχια σίτου: χαρακτηριστικά, δομή και διαφορές από τη σίκαλη

Το αυτί είναι μια από τις ποικιλίες ταξιανθιών των αγγειόσπερμων και αποτελείται από έναν επιμήκη κύριο άξονα με άνθη που βρίσκονται πάνω του. Ο τύπος του αυτιού εξαρτάται από τον αριθμό των λουλουδιών. Ο απλός τύπος περιλαμβάνει ένα αυτί με την παρουσία μεμονωμένων λουλουδιών και ο σύνθετος αντιπροσωπεύεται ήδη από πολλά λουλούδια. Στον δεύτερο τύπο ανήκει το στάχυ, μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες τροφίμων.

Το σιτάρι (λατ. triticum) είναι ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους της οικογένειας των δημητριακών, ανήκει στην κατηγορία των μονοκοτυλήδονων και είναι το πρώτο δημητριακό που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο. Ο τόπος προέλευσης του πολιτισμού αμφισβητήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, ως αποτέλεσμα ενδελεχούς μελέτης, η πόλη Ντιγιαρμπακίρ, που βρίσκεται στη Μικρά Ασία, εξακολουθούσε να αναγνωρίζεται ως αυτή.

Ο μίσχος του φυτού έχει κοίλη ευθεία δομή με την παρουσία κόμβων. Η ανάπτυξή του πραγματοποιείται λόγω της αύξησης των μεσογονάκων, ο αριθμός των οποίων κυμαίνεται από 5 έως 7. Αφού το στέλεχος ξεπεράσει το περίβλημα του τελευταίου φύλλου, ξεκινά η διαδικασία της κεφαλής. Από κάθε ινώδη ρίζα μπορούν να αναπτυχθούν έως και 12 τέτοιοι μίσχοι, καθένας από τους οποίους φτάνει σε ύψος το ενάμισι μέτρο. Το φύλλο του σιταριού είναι επίπεδο, με έντονο ινώδες και τραχύ στην αφή.

Το πλάτος των φύλλων κυμαίνεται από 1,5 έως 2 cm και εξαρτάται από την ποικιλία του σιταριού και τις συνθήκες καλλιέργειας. Η παρουσία τριχών στις λεπίδες των φύλλων εξαρτάται επίσης από την ποικιλία.Τα αυτιά έχουν μήκος έως 15 εκατοστά και αποτελούνται από πολλά άνθη, τα οποία, με τη σειρά τους, αποτελούνται από δύο φολίδες στάχυ, δύο μεμβράνες, ένα ύπερο, τρεις στήμονες και ένα στίγμα. Ο καρπός του σιταριού είναι ένας κόκκος. Η επικονίαση των λουλουδιών γίνεται φυσικά με τη βοήθεια του ανέμου.

Η αναπαραγωγή του σιταριού πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας σπόρους που μπορούν να βλαστήσουν με τέσσερις ρίζες ταυτόχρονα. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φύλλων, σχηματίζεται ένα δευτερεύον ριζικό σύστημα, ικανό να διεισδύσει στη γη σε βάθος 1 μέτρου. Από τις κομβικές ρίζες σχηματίζονται πλευρικοί βλαστοί και ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει έως και τα 5 κομμάτια.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζυμαρικών. Η αιθυλική αλκοόλη παράγεται από δημητριακά και τα φάρμακα παρασκευάζονται από πίτουρο που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα στον άνθρωπο. Και επίσης η καλλιέργεια είναι μια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζωοτροφών, ανοσοτροποποιητικών φαρμάκων και αναζωογονητικών εκχυλισμάτων.

Κάθε μια από τις ποικιλίες σιταριού διακρίνεται από τις ιδιαιτερότητες της δομής της ακίδας, η οποία γενικά μοιάζει με αυτό: στα στόμια του στροφαλοφόρου άξονα, βρίσκονται σταχίδια και στις δύο πλευρές, στα οποία υπάρχουν λουλούδια κάτω από τα λέπια των σταχυών. Τα τμήματα είναι διατεταγμένα με σπειροειδή τρόπο, γεγονός που εξασφαλίζει το σχηματισμό μιας πλατφόρμας στο άνω τμήμα. Κάθε περιοχή είναι γεμάτη με στάχυα, η διάταξη των οποίων είναι εναλλάξ: η πρώτη κοιτάζει προς τα αριστερά, η επόμενη κοιτάζει προς τα δεξιά κ.ο.κ. Χάρη σε αυτή τη δομή, σχηματίζονται 2 σειρές στα πλάγια και στο μπροστινό μέρος, το ένα στάχυ ακουμπά στο άλλο. Το χρώμα των αυτιών είναι λευκό, κόκκινο, μαύρο και γκρι-καπνό.

Τα λέπια στάχυ θεωρούνται ένα από τα σημαντικά συστατικά του αυτιού: σύμφωνα με τη δομή του το σιτάρι ταξινομείται σε ποικιλίες.Τα λέπια αντιπροσωπεύονται από δύο φαρδιές πλάκες που χωρίζονται στη μέση με μια καρίνα. Για να προσδιορίσετε τι είδους σιτάρι, θα πρέπει να αξιολογήσετε τις νιφάδες του μεσαίου τμήματος του αυτιού, καθώς δεν υπόκεινται σε αλλαγές υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων.

Σύμφωνα με το σχήμα τους, τα στάχυα χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

• ατρακτόμορφο αντιπροσωπεύεται από μια ευρεία μέση, με βαθμιαία στένωση στο άνω και κάτω τμήμα.
• η πρισματική ακίδα είναι ίδια σε όλο το πλάτος.
• σε σχήμα κλαμπ επεκτείνεται στην κορυφή, για την οποία πήρε το όνομά της.

Ο καρπός του σιταριού παρουσιάζεται με τη μορφή μονοσπέρματος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, άμυλο, δισακχαρίτες και διαιτητικές ίνες. Επιπλέον, οι κόκκοι είναι πλούσιοι σε μεγάλη ποσότητα μετάλλων, βιταμινών, πηκτίνης, φυτοοιστρογόνων και λινολεϊκού οξέος.

Το μέγεθος των κόκκων εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και ποικίλλει από 5 έως 7 mm ή περισσότερο. Το σχήμα των σπόρων είναι επίσης ποικίλο. Υπάρχουν κόκκοι ωοειδούς επιμήκους, ωοειδούς, ωοειδούς και σχήματος βαρελιού με τετράγωνες, ορθογώνιες, στρογγυλεμένες και οβάλ διατομές. Ο αριθμός των κόκκων στο σταχυάδι εξαρτάται επίσης από εξωτερικούς παράγοντες και κυμαίνεται από 20 έως 50 τεμάχια.

Το σιτάρι ταξινομείται σύμφωνα με μια σειρά από χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων είναι το χρώμα του στάχυ και των κόκκων, η παρουσία ή απουσία τεντών και η εφηβεία. Τα ακανθώδη είδη αντιπροσωπεύονται από χονδροειδείς, λεπτούς και ενδιάμεσους τύπους τέντες, οι ιδιότητες των οποίων εξαρτώνται άμεσα από την ποσότητα της υγρασίας. Έτσι, στις πιο υγρές περιοχές, οι τέντες είναι τρυφερές και μαλακές, και στις πιο ξηρές περιοχές είναι χοντρές και εύθραυστες. Σε σχέση με το στάχυ, οι τέντες μπορούν να κινούνται παράλληλα ή να κινούνται στα πλάγια σε διαφορετικές γωνίες. Το χρώμα των τεντών εξαρτάται επίσης από την ποσότητα υγρασίας και είναι γκρι-κόκκινο με κανονική υγρασία και μαύρο με έλλειψη νερού.

Το σιτάρι χωρίζεται επίσης σε χειμερινούς και ανοιξιάτικους τύπους.

• χειμώνας είναι το πιο κοινό είδος και σπέρνεται το φθινόπωρο. Τα φυτά διακρίνονται από ταχεία ανάπτυξη και ωρίμανση, στην οποία προηγούνται σημαντικά οι ανοιξιάτικες ποικιλίες σιταριού. Η συγκομιδή του χειμερινού σιταριού συλλέγεται το επόμενο καλοκαίρι μετά τη σπορά. Ο αριθμός των σταχυών εξαρτάται από την ποικιλία και κυμαίνεται από 16 έως 25. Το πιο παραγωγικό είναι το "Mironovskaya Yubileinaya", που έχει το υψηλότερο ποσοστό.
• Ανοιξιάτικο σιτάρι, σε αντίθεση με τον χειμώνα, χαρακτηρίζεται από μια πιο αιχμηρή κορυφή του κόλλου και μια μακριά τέντα στο κάτω λήμμα, που μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Το είδος είναι απαιτητικό σε εξωτερικούς παράγοντες και είναι αρκετά θερμόφιλο.

Το σιτάρι και η σίκαλη είναι τα πιο γνωστά καλλιεργούμενα δημητριακά και παρέχουν τροφή στην ανθρωπότητα εδώ και πολλά χρόνια. Ωστόσο, παρά την επικράτηση τους, πολλοί κάτοικοι των πόλεων δεν μπορούν να διακρίνουν μεταξύ αυτών των δύο πολιτισμών.

Η σίκαλη (lat. Secale) είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των δημητριακών, και έχει 12 άγρια ​​και ένα καλλιεργούμενο είδος. Το φυτό χαρακτηρίζεται από ένα όρθιο κοίλο στέλεχος με κόμπους, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα και γαλαζωπά, μερικές φορές μαλλιαρά φύλλα, που φτάνουν τα 30 cm σε μήκος. Τα αυτιά έχουν δομή δύο σειρών και μεγαλώνουν μέχρι 15 cm, τα άνθη περιέχουν 3 στήμονες. Το ριζικό σύστημα της σίκαλης είναι πολύ ισχυρό, έχει βάθος έως και δύο μέτρα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ανάπτυξη μιας καλλιέργειας σε αμμώδη εδάφη. Σύμφωνα με τη χημική του σύνθεση, οι κόκκοι σίκαλης είναι πολύ πλούσιοι σε γλουτένη, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία. Το αλεύρι χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και οι νεαροί βλαστοί των φυτών είναι εξαιρετική τροφή για τα ζώα.

Παρά το γεγονός ότι το σιτάρι και η σίκαλη έχουν τόσα κοινά, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους.

• Χρώμα σπόρων. Οι κόκκοι σιταριού έχουν χρυσαφένια απόχρωση, ενώ οι σπόροι σίκαλης είναι πράσινοι ή πρασινογκρίζοι.
• Δομή σταχυών. Η σίκαλη έχει ένα λεπτό στάχυ καλυμμένο με μακριά μουστάκια που μεγαλώνουν αρκετά πυκνά. Το σιτάρι διαφέρει, αντίθετα, σε ένα χοντρό στάχυ, τα μουστάκια στα οποία, τη στιγμή της ωρίμανσης των κόκκων, σπάνε εντελώς.
• Ύψος φυτού. Η σίκαλη φτάνει συχνά τα δύο μέτρα, ενώ το σιτάρι δεν ξεπερνά το ενάμισι μέτρο. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου μήκους του στελέχους, η σίκαλη συχνά «ξαπλώνει», γεγονός που προκαλεί ορισμένες δυσκολίες κατά την περίοδο της συγκομιδής.
• Διατροφική αξία και χημική σύσταση. Το αλεύρι σίτου είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι σίκαλης και παράγει πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, η θρεπτική αξία του σιταριού είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή της σίκαλης. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και των δύο πολιτισμών είναι σχεδόν η ίδια. Έτσι, η ενεργειακή αξία 100 g κόκκων σιταριού είναι 339 θερμίδες, ενώ στη σίκαλη ο αριθμός αυτός είναι 338. Στη σύνθεση της σίκαλης, οι πρωτεΐνες αποτελούν το 8,9%, τα λίπη - 1,7 και οι υδατάνθρακες το 60,7%. Οι διαιτητικές ίνες υπάρχουν σε ποσότητα 13,2%, και η αναλογία των μεταλλικών συστατικών είναι 1,9% του συνολικού όγκου. Το σιτάρι περιέχει 13% πρωτεΐνες, 2,5% λιπίδια, 67% υδατάνθρακες και 10% διαιτητικές ίνες. Επιπλέον, οι κόκκοι σιταριού περιέχουν πολύ άμυλο και ζάχαρη.

• Καλλιέργεια και φροντίδα. Και τα δύο είδη καλλιεργούνται χειμώνα και άνοιξη. Ωστόσο, το σιτάρι είναι το πιο ευάλωτο είδος και δεν ανέχεται σοβαρούς παγετούς και έλλειψη χιονιού. Σε χειμώνες εντελώς χωρίς χιόνι, το χειμερινό σιτάρι μπορεί να πεθάνει.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η άρδευση των μίσχων σιταριού γίνεται πολύ χαμηλά. Η σίκαλη είναι ανώτερη από το σιτάρι όσον αφορά την προσαρμοστικότητα και την αντοχή στον παγετό. Το φυτό είναι σε θέση να αντέξει τους παγετούς 30 μοιρών και ανέχεται καλά την πλήρη απουσία χιονοκάλυψης. Επιπλέον, η σίκαλη μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί σε εξαντλημένα αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, ενώ το σιτάρι απαιτεί εξαιρετικά γόνιμα chernozems και podzolic εδάφη. Στο σιτάρι δεν αρέσει η υψηλή οξύτητα, ενώ αυτός ο δείκτης δεν έχει τόσο σημαντική επίδραση στη σίκαλη.
• Ευαισθησία σε ασθένειες. Σε σύγκριση με τη σίκαλη, το σιτάρι είναι ευαίσθητο σε περισσότερες ασθένειες. Έτσι, όταν το έδαφος είναι βρεγμένο, το φυτό εκτίθεται σε μυκητιασικές ασθένειες, ενώ δεν είναι τρομερές για τη σίκαλη. Παρά τις διαφορές τους, τόσο το σιτάρι όσο και η σίκαλη είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και έχουν θρέψει την ανθρωπότητα για πολλούς αιώνες.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τις ιδιότητες του χειμερινού σιταριού.