Κουσκούς: σύνθεση, οφέλη και βλάβες, θερμίδες

Το θέμα της υγιεινής διατροφής έχει αυξηθεί τον τελευταίο καιρό. Οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να ενδιαφέρονται ενεργά για νέα προϊόντα που μπορούν να αποτελέσουν χρήσιμο υποκατάστατο για γεύματα με πολλές θερμίδες. Και αν πριν από μερικά χρόνια κανείς δεν γνώριζε για το κουσκούς, τώρα αυτό το δημητριακό είναι ένας από τους ηγέτες σε δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που προσέχουν το βάρος τους.

Το κουσκούς είναι πλιγούρι σιταριού που έχει υποστεί ειδική επεξεργασία. Εξωτερικά, μπορεί να συγχέεται με το κεχρί. Χρησιμοποιείται ενεργά για μαγείρεμα στις αραβικές χώρες. Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι Άραβες δεν αποκαλούν πλιγούρι κουσκούς, αλλά παραπέμπουν το προϊόν σε ζυμαρικά. Ιστορικά, εξήχθη από το κεχρί.

Η διαδικασία παραγωγής κουσκούς μέχρι το σημείο που είναι κατάλληλο για φαγητό, γίνεται σε διάφορα στάδια.

1. Αρχικά, σχηματίζονται μικροί κόκκοι από το αλεύρι. Για αυτό, η πρώτη ύλη υγραίνεται.
2. Στη συνέχεια, οι κόκκοι κοσκινίζονται για να διαχωριστούν μικρότερα κλάσματα. Οι υπόλοιποι κόκκοι ξηραίνονται.
3. Το στέγνωμα συνήθως διαρκεί 1-2 μήνες. Ιστορικά, οι γυναίκες έχουν κάνει όλη τη δουλειά για την παραγωγή κουσκούς.

Παλαιότερα, το προϊόν δημιουργήθηκε με το χέρι, αλλά σήμερα η διαδικασία παραγωγής είναι μηχανοποιημένη, γεγονός που διευκολύνει την εργασία.

Το κουσκούς υπάρχει στη διατροφή των κατοίκων του Μαρόκου, της Τυνησίας, της Αλγερίας, της Λιβύης. Υπάρχει ένα ανάλογο στο Ισραήλ. Και επίσης η μόδα για αυτό το προϊόν επιλέχθηκε από τους Ιταλούς και τους Γάλλους.Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη δεδομένης της τρέλας για υγιεινή διατροφή. 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχουν 376 kcal, που δίνουν κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, κορεσμό του οργανισμού με αργούς υδατάνθρακες.

Αν αναλύσουμε τη διατροφική σύνθεση, αξίζει να σημειωθεί ότι το κουσκούς περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επομένως, το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές στους χορτοφάγους και στους vegans που έχουν έλλειψη σε αυτό το συστατικό.

Επιπλέον, τα δημητριακά περιέχουν φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε δίαιτα!

Τα πλεονεκτήματα του κουσκούς εξηγούν για άλλη μια φορά τη δημοτικότητά του.

Μια μερίδα 200 γραμμαρίων περιέχει το 80% της συνολικής πρόσληψης σεληνίου. Ανεπάρκεια αυτού του σημαντικού ορυκτού παρατηρείται συχνά σε άτομα που ζουν σε μεγάλες πόλεις, τρώνε ακανόνιστα και είναι πολύ νευρικά. Είναι το σελήνιο που βοηθά το σώμα να ανακάμψει από τη σωματική και νευρική υπερφόρτωση, και επίσης διασφαλίζει την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Οποιεσδήποτε ορμονικές διακυμάνσεις μπορεί επίσης να σχετίζονται με έλλειψη σεληνίου.

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι παθαίνουν καρκίνο. Και το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζουμε πώς να μειώσουμε τον κίνδυνο ασθένειας. Το κουσκούς θα βοηθήσει! Χάρη σε μελέτες στις οποίες συμμετείχαν περισσότερα από 350 χιλιάδες άτομα, κατέστη δυνατό να αποδειχθεί ότι ορισμένοι τύποι καρκίνου δεν αναπτύσσονται εάν ένα άτομο καταναλώνει τακτικά κουσκούς.Αυτό οφείλεται και πάλι στην υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο. Και το προϊόν λειτουργεί καλύτερα από οποιαδήποτε συμπληρώματα βιταμινών.

Ιδιαίτερα καλά αποτελέσματα επιτεύχθηκαν κατά την εξέταση ασθενών που είχαν υψηλό κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και καρκίνου του πνεύμονα μεταξύ των καπνιστών στο πείραμα. Αλλά οι γιατροί σημείωσαν επίσης ότι η αποτελεσματικότητα της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών από τα δημητριακά εμφανίζεται όταν οι βιταμίνες Ε και C λαμβάνονται μαζί.

Η κατανάλωση κουσκούς βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση στο σώμα. Όμως οι επιστήμονες λένε ότι το κουσκούς δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Το σελήνιο που περιέχεται σε αυτό σε περίσσεια μπορεί να βλάψει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το μέτρο είναι σημαντικό σε όλα!

Το σώμα μας είναι περίπου 15-20% πρωτεΐνη. Και η σύνθεσή του περιλαμβάνει αμινοξέα. Συμμετέχουν σχεδόν πάντα στο μεταβολισμό. Επομένως, εάν δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη, τότε οι ασθένειες θα γίνουν πιστοί σύντροφοι ενός ατόμου. Εάν τρώτε λίγα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, τότε πρέπει να παρακολουθείτε την πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης στον οργανισμό. Το κουσκούς είναι εξαιρετικό για αυτό γιατί περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 200 γραμμάρια.

Τώρα πολλοί χορτοφάγοι και βίγκαν υποστηρίζουν την κινόα και τη σόγια. Όμως, όπως έχουν δείξει μελέτες, αυτά τα προϊόντα δεν έχουν αρκετή πρωτεΐνη. Και το κουσκούς θα καλύψει ένα κλάσμα της πρωτεΐνης που χρειαζόμαστε για να χτίσουμε κύτταρα και να ζήσουμε μια πλήρη ζωή.

Οι διατροφολόγοι συχνά μιλούν για την κατανάλωση δημητριακών για απώλεια βάρους. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να το παρακάνετε. Ακόμη και το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε θερμίδες. Εάν το τρώτε συνεχώς σε μπολ, ακόμη και αρνούμενοι τα γλυκά, το βάρος δεν θα κουνηθεί. Και το κουσκούς έχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερες πρωτεΐνες, όχι υδατάνθρακες. Γι' αυτό χαρίζει γρήγορο κορεσμό και βοηθά στην καταπολέμηση των περιττών κιλών.

Οι φυτικές ίνες και οι πρωτεΐνες βοηθούν το φαγητό να παραμείνει περισσότερο στο στομάχι και ένα άτομο δεν υποφέρει από κρίσεις πείνας και μπορεί απλά να ξεχάσει το φαγητό για αρκετές ώρες. Επιπλέον, το σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει την πρωτεΐνη. Επομένως, ο μεταβολισμός θα επιταχυνθεί και οι θερμίδες θα φύγουν, και μαζί τους - το λίπος.

Ο διαβήτης έχει γίνει πλέον παγκόσμια μάστιγα. Σχεδόν κάθε προϊόν περιέχει ζάχαρη. Μια μεγάλη ποσότητα επεξεργασμένης και τεχνητής τροφής προκαλεί εθισμό σε ένα άτομο και επιθυμία να φάει περισσότερο. Η πολλή ζάχαρη είναι ο πρώιμος διαβήτης, ο οποίος διαγιγνώσκεται ακόμη και στα παιδιά. Η ασθένεια είναι δυσάρεστη, επιβάλλει περιορισμούς στον τρόπο ζωής και οδηγεί ακόμη και σε αναπηρία. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τα επίπεδα σακχάρου σας. Ειδικά αν ξέρεις ότι το έχεις ήδη ανεβασμένο. Και αυτό θα βοηθήσει προϊόντα που μειώνουν αυτόν τον αριθμό. Ένα από αυτά είναι το κουσκούς. Χάρη στις φυτικές ίνες και τις φυτικές πρωτεΐνες, τα επίπεδα γλυκόζης δεν αυξάνονται πολύ απότομα - η ζάχαρη αυξάνεται σταδιακά. Αυτό δεν προκαλεί το άγριο αίσθημα πείνας ή νευρική ένταση, που είναι χαρακτηριστικό όταν τρώμε κάτι πολύ γλυκό.

Το κουσκούς ανήκει σε τροφές με μέτριο γλυκαιμικό δείκτη - 65. Σε σύγκριση με πολλά τρόφιμα (όπως οι ίδιες μπανάνες που συστήνουν συχνά οι γυμναστές), αυτό το δημητριακό έχει μέτρια επίδραση στη ζάχαρη.Μετά το φαγητό, θα αισθάνεστε χορτάτοι και δεν θα θέλετε να φάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρόκειται για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Αυτό το λεπτό πρόβλημα αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι που αναγκάζονται να τρώνε λάθος ή να κάθονται στον υπολογιστή για πολλή ώρα. Το κουσκούς περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και λειτουργεί σαν βούρτσα, καθαρίζοντας τα πάντα στο πέρασμά του. Τακτικά ταξίδια στην τουαλέτα θα αποκαταστήσουν το μεταβολισμό, θα βελτιώσουν την επιδερμίδα και την κατάσταση του δέρματος και θα ομαλοποιήσουν το βάρος.

Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε το ίδιο πράγμα, πειραματιστείτε και βάλτε το κουσκούς στη διατροφή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που έχουν περιορισμένες επιλογές τροφίμων.

Μιλήσαμε για το γεγονός ότι το κουσκούς έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει επίσης αντενδείξεις:

• Οι διαβητικοί θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν συμπεριλάβουν αυτό το δημητριακό στη διατροφή τους, επειδή ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος, αν και μέτριος, δεν είναι ο χαμηλότερος.
• Το κουσκούς είναι καλύτερο να αποκλείεται με ατομική δυσανεξία στο σιτάρι και τα δημητριακά για να αποφευχθούν οι τροφικές αλλεργίες.
• όταν είστε υπέρβαροι, είναι σημαντικό να ελέγχετε τις μερίδες ώστε να μην προκαλείται αύξηση του σωματικού βάρους.

Συνήθως, λαμβάνονται 300 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό ανά 150 γραμμάρια του προϊόντος. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τα δημητριακά.

Αλλά αν δεν έχετε όρεξη να φάτε συνηθισμένα δημητριακά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κάτι ιδιαίτερο με αυτά. Επιπλέον, οι συνταγές είναι όλες απλές και δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο. Και μπορείτε να τους εκπλήξετε όχι μόνο εσείς, αλλά και οι καλεσμένοι σας.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια κουσκούς?
• 2 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια?
• 4 μελιτζάνες?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κομμάτι κίτρινη και κόκκινη πιπεριά?
• 100 γραμμάρια τυρί?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει πολλά διαδοχικά βήματα.

• Μαγειρεύουμε δημητριακά (ξέρετε ήδη τους κανόνες). Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Τα πλιγούρια μπορούν απλώς να μαγειρευτούν στον ατμό.
• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε 2 κομμάτια κατά μήκος, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 30 λεπτά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα. Θα φύγει λοιπόν η πίκρα από μέσα τους. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν είναι σημαντικό για εσάς.
• Κόβουμε τη σάρκα από τη μελιτζάνα και την ψιλοκόβουμε.
• Τρίψτε την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με τον πελτέ και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι.
• Προσθέστε το κουσκούς και τηγανίστε για 2 λεπτά ακόμα.
• Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, πασπαλίστε με μυρωδικά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ρίξτε το μείγμα στη μελιτζάνα.
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:

• 150 γραμμάρια κουσκούς?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 κολοκυθάκι?
• 1 μελιτζάνα.
• 1 κρεμμύδι?
• 10 ντοματίνια?
• αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά.

Μαγείρεμα:

1. ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι.
2. μαγειρέψτε το κουσκούς ταυτόχρονα.
3. προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα λαχανικών, στο οποίο προστίθεται κουρκουμάς.
4. αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα ντοματίνια.
5. αφαιρέστε τα πάντα από τη σόμπα και προσθέστε το στο κουσκούς ή, αντίθετα, μπορείτε να βάλετε τους κόκκους σε ένα τηγάνι, να ανακατέψετε και να μαγειρέψετε για άλλο 1 λεπτό - αυτό θα κάνει το πιάτο πιο αρωματικό.

Συστατικά:

• 120 γραμμάρια κουσκούς?
• 2 κλωναράκια μέντα?
• 110 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί.
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα?
• 3 αχλάδια?
• 3-4 πορτοκάλια (κατά προτίμηση κόκκινα).
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ιπποφαούς (αν υπάρχει)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι (καλύτερο είναι το καρυδέλαιο, αλλά και το ελαιόλαδο).

Μαγείρεμα:

1. μαγειρέψτε το κουσκούς και το δροσερό, στη συνέχεια ανακατέψτε με το βούτυρο.
2. ψιλοκόβουμε τα αχλάδια και τα βράζουμε σε ένα τηγάνι, στη διαδικασία προσθέτουμε μέλι, ιπποφαές και χυμό λάιμ, πιπέρι, λευκό κρασί.
3. κόψτε τα πορτοκάλια και προσθέστε τα στα αχλάδια.
4. αφήνουμε τα πάντα για μισή ώρα κάτω από το καπάκι με τη φωτιά σβηστή έτσι ώστε τα φρούτα να είναι κορεσμένα με άρωμα.
5. τηγανίζουμε τα αμύγδαλα χωριστά σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα άρωμα ξηρού καρπού.
6. βάλτε τα φρούτα σε ένα κόσκινο και αφήστε τα για 5 λεπτά για να αφαιρέσετε την υγρασία.
7. ανακατέψτε το κουσκούς, τα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τα υπόλοιπα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση του πιάτου.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τα μυστικά μαγειρικής κουσκούς.