Σιμιγδάλι: ιδιότητες, τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο;

Καθένας από εμάς από την πρώιμη παιδική ηλικία είναι εξοικειωμένος με το χυλό σιμιγδαλιού, που παρασκευάζεται από λευκά δημητριακά μυστηριώδους προέλευσης για παιδιά. Η στάση στη γεύση του σιμιγδαλιού τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες είναι διφορούμενη. Αλλά ένα πράγμα είναι σαφές: το σιμιγδάλι στη μαγειρική είναι ένα απαραίτητο προϊόν, καθώς, εκτός από το χυλό, παρασκευάζονται πολλά επιδόρπια και κρέμες από αυτό.

Το ωμό σιμιγδάλι είναι ένα σύμπλεγμα απολύτως πανομοιότυπων μικρών σαν το χιόνι κόκκων, οι οποίοι, διογκώνοντας κατά το μαγείρεμα, σχηματίζουν μια κολλώδη σύσταση. Το χρώμα των δημητριακών, καθώς και του ίδιου του χυλού, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να ποικίλλει από σκούρο λευκό έως χιόνι. Το σιμιγδάλι, έχοντας ένα ευρύ φάσμα χρήσης, έχει μια αρκετά χαμηλή τιμή, γεγονός που το καθιστά πολύ προσιτό.

Λόγω της γλουτένης που υπάρχει σε αυτό, βράζει γρήγορα και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Οι παραπάνω ιδιότητες έχουν κάνει το σιμιγδάλι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, αλλά πρόσφατα οι διατροφολόγοι αμφισβήτησαν τα υποτιθέμενα αναμφισβήτητα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό.Για να κατανοήσετε την υποτιθέμενη βλάβη και όφελος, πρέπει να μάθετε από τι αποτελείται το σιμιγδάλι.

Το σιμιγδάλι είναι προϊόν δημητριακών γιατί παρασκευάζεται από σιτάρι, το οποίο φύεται σε κάθε περιοχή. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τη χαμηλή τιμή του προϊόντος.

Από τα συγκομιζόμενα δημητριακά επιλέγονται οι καλύτεροι κόκκοι, οι οποίοι υφίστανται περισσότερες από μία επεξεργασίες για την παρασκευή του σιμιγδαλιού.

Πρώτα απ 'όλα, γίνεται ανάλυση για την παρουσία γλουτένης στο σιτάρι. Οι κόκκοι στη συνέχεια συμπυκνώνονται με μια διαδικασία που ονομάζεται «σκλήρυνση». Οι επεξεργασμένοι και πλυμένοι κόκκοι καθαρίζονται από φλοιούς, εκτελείται χονδρό τρίψιμο.

Στο τελευταίο στάδιο της επεξεργασίας, το σιμιγδάλι λαμβάνεται απευθείας, χωρίζοντας το από το κέλυφος και αλέθοντας. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι τελείως λευκό, αλλά, όπως έχει ήδη σημειωθεί, το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από γκρι ή κίτρινο-λευκό έως χιόνι. Δεν εξαρτάται από το είδος του σιταριού (σκληρό ή μαλακό), αλλά από την ποιότητα των κόκκων και την επεξεργασία τους. Εχε στο νου σου οτι το σιμιγδάλι της υψηλότερης ποιότητας πρέπει να είναι πάντα χιόνι.

Πολλές ποικιλίες σιταριού χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: μαλακό και σκληρό. Και είναι ο τύπος του αρχικού κόκκου που επηρεάζει την ποιότητα του σιμιγδαλιού. Για να προετοιμάσετε πιάτα πυκνής σύστασης (για παράδειγμα, σουφλέ), συνιστάται να αγοράσετε σιμιγδάλι σκληρού σίτου, το οποίο, απορροφώντας καλά την υγρασία, δίνει στο πιάτο πυκνότητα. Και το σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες, αντίθετα, κάνει το πιάτο απαλό και εύθρυπτο, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή κατσαρόλας και τα ίδια δημητριακά.

Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η προέλευση του σιμιγδαλιού με μια ειδική σήμανση στη συσκευασία: T - από σκληρές ποικιλίες, M - από μαλακές. Χωρίς τις υπάρχουσες σημάνσεις, είναι δυνατό να προσδιοριστεί από ποιο είδος σιμιγδαλιού σιταριού παρασκευάζεται μόνο από το πιάτο που ετοιμάζεται.

Σημειωτέον ότι στις συσκευασίες με τα εν λόγω δημητριακά, μπορείτε να δείτε την σήμανση «MT». Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτό το δημητριακό αντιπροσωπεύεται από ένα ετερογενές μείγμα μαλακών και σκληρών ποικιλιών, όπου το πλεονέκτημα εξακολουθεί να δίνεται στις μαλακές ποικιλίες, οι οποίες σε ποσοστιαίες τιμές είναι 80 έως 20. Για να κατανοήσετε τη χρήση μιας ή άλλης ποικιλίας, πρέπει να εξεταστεί η σύνθεση καθενός από αυτά.

Σε συνέχεια του θέματος των σκληρών και μαλακών ποικιλιών σιταριού, θα ήθελα να σημειώσω ότι διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους και την περιεκτικότητα τους σε φυτική πρωτεΐνη. Η ποσότητα του σε σκληρές ποικιλίες φτάνει πάνω από 20%, και στις μαλακές ποικιλίες κυμαίνεται από 10 έως 20%. Η πρωτεΐνη είναι η κυρίαρχη ουσία (δεύτερη μόνο μετά τους υδατάνθρακες) στο σιμιγδάλι, αλλά όχι η μόνη.

Αν μιλάμε για τη θρεπτική αξία του προϊόντος, τότε Το σιμιγδάλι από μαλακό σιτάρι θεωρείται το πιο πλούσιο σε θερμίδες, που σε ξηρή μορφή περιέχει 328 kcal ανά 100 γραμμάρια και το σιμιγδάλι σκληρού σίτου θεωρείται λιγότερο θερμιδικό, γι' αυτό συνιστάται η χρήση του σε άτομα που κάνουν δίαιτα. Αλλά με τη θερμική έκθεση, ο αριθμός τους μειώνεται σε 100, όπου το BJU θα είναι: 70 g υδατάνθρακες, 29 g πρωτεΐνης και μόνο 1 g λίπους, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη από άτομα που ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα.

Το σιμιγδάλι, όπως και οι πατάτες, περιέχει άμυλο, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό του στομάχου.Ακριβώς λόγω της μέτριας περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και των ιδιοτήτων του αμύλου που καθαρίζουν το στομάχι, οι χυλοί με σιμιγδάλι συνιστώνται πάντα σε άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Το θρεπτικό χυλό σιμιγδαλιού δεν στερείται χρήσιμες ουσίες, αν και σε σύγκριση με άλλα προϊόντα χρήσιμων ουσιών περιέχει ένα ελάχιστο. Περιέχει ψευδάργυρο (ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στο σχηματισμό οστικού ιστού, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου), κάλιο απαραίτητο για την ανάπτυξη, ενδυνάμωση των οστών και των δοντιών, φώσφορο, σίδηρο υπεύθυνο για την αιμοσφαιρίνη, βιταμίνες B, E, PP και άλλα, κάποιες παθήσεις.

Το σιμιγδάλι, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, αποτελείται όχι μόνο από χρήσιμες ουσίες, αλλά υπάρχουν και αρνητικά συστατικά στη σύνθεσή του. Το άλας ασβεστίου-μαγνήσιου φυτίνη που περιέχεται σε αυτό, μαζί με τη γλιαδίνη (μια μορφή πρωτεΐνης), με την υπερβολική χρήση του προϊόντος, μπορεί να διαταράξει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Η φυτίνη, αφενός, έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι, αφετέρου, καταστρέφει το ασβέστιο στον οργανισμό.

Λόγω της ήδη αναφερθείσας γλουτένης (γλουτένης) και αμύλου, απαγορεύεται αυστηρά να δίνεται σιμιγδάλι σε παιδιά κάτω του ενός έτους (είναι πολύ πιο χρήσιμο να ξεκινήσετε συμπληρωματικές τροφές με πουρέ λαχανικών ή φρούτων) και σε άτομα με έλκος στομάχου, καθώς αυτά ουσίες μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή του τελευταίου. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, η γλουτένη προκαλεί σοβαρές αλλεργίες. Και οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο σιμιγδάλι μπορούν να συμβάλουν στη γρήγορη αύξηση βάρους.

Παραδοσιακά, που θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν, ο χυλός από σιμιγδάλι ήταν ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα, αλλά η σύνθεση αυτού του χυλού, η οποία έχει μελετηθεί πρόσφατα από ειδικούς, έχει θέσει υπό αμφισβήτηση τα αναμφισβήτητα οφέλη του προϊόντος.Ακριβώς λόγω της πενιχρής θρεπτικής αξίας και της υψηλής ποσότητας υδατανθράκων και γλουτένης στη σύνθεση, το σιμιγδάλι δεν συνιστάται για τις εγκύους.

Φυσικά, με μια ικανή προσέγγιση στη διατροφή, οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού, δεν θα βλάψει, αλλά θα ωφελήσει μόνο. Χάρη στον κορεσμό, μια μερίδα χυλού από σιμιγδάλι που καταναλώνεται για πρωινό δεν θα σας κάνει να αναζητήσετε ένα συχνά επιβλαβές σνακ. Χυλός με μέτρια ποσότητα ζάχαρης, βρασμένο σε γάλα, θα βοηθήσει στη γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης και στην ανακούφιση από το νευρικό και σωματικό στρες.

Αν λάβουμε υπόψη τη διατροφική αξία των πιάτων όπου το σιμιγδάλι λειτουργεί ως ένα είδος πυκνωτικού (κρέμες κέικ) ή ως μπέικιν πάουντερ (κατσαρόλες με τυρί cottage), τότε θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση σε αυτό το δημητριακό μόνο εάν παίζει το ρόλο του κύριου προϊόντος. πιάτο.

Για παράδειγμα, το σιμιγδάλι προστίθεται σε μια κατσαρόλα με τυρί κότατζ ώστε να είναι χαλαρό και χάρη στη γλουτένη να διατηρεί το σχήμα του. Φυσικά, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του σιμιγδαλιού, καθώς το τυρί cottage είναι το κύριο προϊόν της συνταγής.

Αλλά με τα γλυκά επιδόρπια με βάση το σιμιγδάλι, τα άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες ή είναι υπέρβαρα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον προσεκτικά. Δεδομένου ότι τα ήδη πλούσια σε υδατάνθρακες δημητριακά, λόγω του συνδυασμού τους με ζάχαρη, βαφή και άλλα πρόσθετα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στην κοσμετολογία.Από αυτό δεν παρασκευάζονται μόνο δημητριακά, κρέμες και κατσαρόλες, αλλά και διάφορα scrub και μάσκες που βελτιώνουν σημαντικά την επιδερμίδα. Εξετάστε αυτήν την πτυχή, ξεκινώντας από το μαγείρεμα.

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα με σιμιγδάλι, οι σύγχρονοι σεφ παρασκευάζουν κρέμες, ζύμη από αυτό και το χρησιμοποιούν επίσης ως πανάρισμα για κοτολέτες και ούτω καθεξής. Με οδηγό τη φαντασία και τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε χυλό από σιμιγδάλι, που δεν αγαπήθηκε από πολλούς, ένα πραγματικό αριστούργημα συνδυάζοντάς το με μούρα, ξηρούς καρπούς και διάφορα καρυκεύματα.

Η ζύμη με βάση το σιμιγδάλι, σε συνδυασμό με τον ίδιο ανεπιτήδευτο συνδυασμό κολοκύθας, θα έχει όχι μόνο απίστευτη υφή, αλλά και υπέροχο χρώμα και άρωμα. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, υγιεινό και ελκυστικό στην εμφάνιση, πρέπει να θυμάστε ότι το σιμιγδάλι φουσκώνει πολύ, επομένως πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα του κατά το μαγείρεμα.

Φυσικά, το να βλέπεις σιμιγδάλι στην κουζίνα είναι κάτι συνηθισμένο για πολλούς, αλλά έχει εδραιωθεί αρκετά επαρκώς ως καθαριστικό και αναζωογονητικό μέσο. Χάρη στους απόλυτα λείους και στρογγυλούς κόκκους, παρασκευάζονται από αυτό τρίβες, οι οποίες, σε συνδυασμό με ξινή κρέμα, έχουν μαλακτικό αποτέλεσμα. Εάν είστε κάτοχος μικτού δέρματος προσώπου και μια μάσκα με βάση την ξινή κρέμα δεν σας ταιριάζει, τότε είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε μια μικρή πρέζα σιμιγδάλι στην κρέμα που χρησιμοποιείτε και να τη χρησιμοποιήσετε ως scrub.

Επιπλέον, με βάση αυτό το δημητριακό φτιάχνονται μάσκες λεύκανσης, μαλακτικής και ανάπλασης.

• Για να αναζωογονήσετε το δέρμα, ετοιμάστε ένα λεπτό χυλό (2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ανά 100 ml γάλα), προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μπύρα και μια μικρή χούφτα φύλλα τσουκνίδας σε συνδυασμό με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
• Ένα καλό θρεπτικό συστατικό λαμβάνεται από ένα μείγμα 10 g ελαιόλαδο, ένας κρόκος, 5 g μέλι και 15 g σιμιγδάλι.
• Για να επαναφέρετε 100 γραμμάρια πηχτού χυλού, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού μέλι, ελαιόλαδο, χυμό καρπουζιού και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τον κρόκο στο μείγμα που προκύπτει. Η μάσκα είναι έτοιμη.
• Για να καθαρίσετε το πρόσωπο, ανακατέψτε μία πρωτεΐνη με 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό αγγουριού).

• Στην καταπολέμηση των ρυτίδων θα βοηθήσουν 3 κουταλιές της σούπας μέτριας πυκνότητας σιμιγδάλι, όπου προσθέτουμε 5 γραμμάρια σκόνη κακάο και λάδι καρύδας.
• Για την καταπολέμηση της ακμής, συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού δημητριακά με ένα κουταλάκι του γλυκού πράσινη άργιλο, αραιώστε τη μάζα με 4 σταγόνες λάδι σανταλόξυλου. Κάντε μασάζ στις προβληματικές περιοχές με την κρέμα που προκύπτει για 10 λεπτά και ξεβγάλτε.
• Το λιπαρό δέρμα μπορεί να καθαριστεί ανακατεύοντας ένα ακτινίδιο με δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και 10 σταγόνες ρετινόλης σε ένα μπλέντερ. Κρατήστε στο πρόσωπο για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
• Το ξηρό δέρμα ενυδατώνεται με μια μάσκα με βάση την ξινή κρέμα, η οποία αναμιγνύεται με ζεστό σιμιγδάλι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ανά 3 κουταλιές της σούπας χυλό. Προσθέστε 3 σταγόνες έλαιο μέντας στην προκύπτουσα σύσταση.

Στις μέρες μας, τα οφέλη του χυλού με σιμιγδάλι ως πιάτο αμφισβητούνται από τους ειδικούς, αλλά το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία.

Σχετικά με το γιατί οι γιατροί δεν συνιστούν να δίνετε σιμιγδάλι σε ένα παιδί, δείτε παρακάτω.