Μαλακό σιτάρι: χαρακτηριστικά και διαφορές από τις σκληρές ποικιλίες

Το σιτάρι είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν διατροφής, επειδή είναι μέρος των προϊόντων αρτοποιίας, από αυτό παρασκευάζεται αλεύρι, ακόμη και φάρμακα. Όσοι προσέχουν τη διατροφή τους επίσης δεν χάνουν την ευκαιρία να φάνε χυλό σιταριού με φρούτα για πρωινό. Σήμερα θα εξοικειωθούμε με το προϊόν λεπτομερέστερα, θα μάθουμε ποιες κλιματικές συνθήκες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του σιταριού, ποιοι τύποι και τύποι υπάρχουν και επίσης θα μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού.

Το μαλακό σιτάρι είναι ετήσιο δημητριακό, το ύψος του οποίου είναι από 50 έως 150 εκ. Υπάρχουν δύο τρόποι φύτευσης δημητριακών: στενής σειράς και συνηθισμένος. Στην πρώτη περίπτωση, το διάστημα πρέπει να είναι περίπου 7-8 εκ., στη δεύτερη - 15 εκ. Οι σπόροι θάβονται σε βάθος 3 έως 8 εκ. Μην ξεχάσετε να ταΐζετε επίσης με συνηθισμένη κοπριά ή λίπασμα. Στα αρχικά στάδια ανάπτυξης των φυτών, οι κόμβοι φαίνονται γυμνοί ή χαμηλωμένοι και στο εσωτερικό είναι λεπτοί και κοίλοι. Κατά την ανάπτυξη, τα φύλλα αρχίζουν σταδιακά να σκληραίνουν και φτάνουν σε πλάτος 16 mm.

Εάν ζείτε στη Δυτική Ευρώπη ή τη Ρωσία, τότε είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε μαλακό σιτάρι εδώ., αφού το κλίμα είναι πιο υγρό από τον Καναδά ή την Αργεντινή, όπου το κλίμα είναι πιο ξηρό, και είναι κατάλληλο για σκληρές ποικιλίες. Τις περισσότερες φορές, το σιτάρι χρησιμοποιείται ως σιτάρι, για την παρασκευή αλεύρων, πίτουρου και άχυρου. Η σύνθεση του δημητριακού περιλαμβάνει ουσίες όπως άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο.Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τα στάχυα αρχικά περνούν από το στάδιο του κουρέματος, μετά από το οποίο ξηραίνονται, αλωνίζονται και ο κόκκος διαχωρίζεται από το άχυρο.

Οι κόκκοι μαλακού σίτου διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα και τη συνοχή του ενδοσπερμίου. Υπάρχει ανοιξιάτικο και χειμερινό σιτάρι. Όλες οι ποικιλίες διαφέρουν όχι μόνο στη σύνθεση και τη γεύση, αλλά και σε χαρακτηριστικά όπως το χρώμα και το υαλοειδές. Το μαλακό σιτάρι είναι χειμωνιάτικο και ανοιξιάτικο, ερυθρόκοκκο και λευκόκοκκο. Επίσης, αυτό το δημητριακό έχει διαφορετική υαλογένεση (από 40 έως 75%). Είδη όπως "Altaiskaya", "Voronezhskaya" και "Lyuba" ανήκουν στο ανοιξιάτικο κόκκινο σιτάρι. Ο ανοιξιάτικος λευκός κόκκος περιλαμβάνει ποικιλίες όπως το Novosibirsk και το Saratov. Τα "Volgogradskaya" και "Obriy" αναφέρονται στον τύπο του χειμερινού κόκκινου σιταριού και το χειμερινό σιτάρι με λευκούς κόκκους στη σειρά του περιέχει ποικιλίες όπως "Albidum" και "Kinsovskaya".

Υπάρχουν δύο είδη σιταριού: σκληρό και μαλακό. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε ένα από αυτά τα είδη έχει επίσης τη δική του ταξινόμηση. Το αλεύρι παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι. Στη δομή, περιέχει μια φαρδιά, αλλά ταυτόχρονα κοντή ακίδα, καθώς και μια μάλλον κοντή τέντα, συμβαίνει να απουσιάζει εντελώς.

Από τη δομή, το σκληρό σιτάρι είναι πολύ πιο πυκνό, οι κόκκοι δεν ξεχύνονται, αλλά η δυσκολία έγκειται στην εύρεση τους. Εξωτερικά, η μεμβράνη εφαρμόζει σφιχτά σε κάθε στάχυ. Το χρώμα είναι αρκετά πλούσια κίτρινη απόχρωση και ταυτόχρονα με ευχάριστη μυρωδιά. Αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών. Μπορείτε συχνά να δείτε την επιγραφή στη συσκευασία "Φτιαγμένο από σκληρές ποικιλίες" στο κατάστημα.

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι διαφορετικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε εντελώς διαφορετικές συνταγές, αξίζει να σημειωθεί ότι εξωτερικά είναι επίσης αρκετά εύκολο να διακριθούν, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τους κύριους παράγοντες με τους οποίους μπορείτε εύκολα να το προσδιορίσετε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε, η προφανής διαφορά έγκειται στα αυτιά και τους ίδιους τους κόκκους, καθώς και στους ακόλουθους παράγοντες:

• στο μαλακό σιτάρι, τα καλαμάκια είναι λεπτά και κούφια.
• οι σκληρές ποικιλίες έχουν χοντρά στελέχη.
• Οι μαλακές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από υφή σε σκόνη και υαλώδη, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, από λευκό έως σκούρο κόκκινο.
• Σε σκληρές ποικιλίες, το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ και οι κόκκοι είναι σκληροί.
• δεδομένου ότι το σιτάρι παράγεται από μαλακές ποικιλίες, το άμυλο είναι συνήθως μαλακό σε αυτό, τότε το αλεύρι θα αποδειχθεί εύθρυπτο.

Τα εγγενή πρότυπα στο σιτάρι, που αναπτύχθηκαν στην ΕΣΣΔ, ελέγχονται τακτικά από ειδικούς και επεξεργάζονται, ανάλογα με τις αλλαγές σε αυτήν την κουλτούρα. Μπορείτε πάντα να βρείτε δείκτες στον Ετήσιο Ευρετήριο Εθνικών Προτύπων. Μπορείτε να μάθετε για τη σωστή καλλιέργεια και τις συστάσεις για αυτήν στο GOST, το οποίο εξακολουθεί να ισχύει σήμερα - GOST R52554-2006 «Σιτάρι. Προδιαγραφές". Περιέχει όλες τις πληροφορίες σχετικά με τα είδη και τα είδη σιταριού, ποιες τεχνικές προϋποθέσεις πρέπει να πληρούνται, λεπτομερή περιγραφή των εμπορικών ιδιοτήτων, καθώς και τους κανόνες παραλαβής και μεταφοράς του προϊόντος.

Όσον αφορά την ταξινόμηση της μονάδας, το GOST 93-53-90 είναι υπεύθυνο για αυτό. Παρέχει δείκτες για την ταξινόμηση των προϊόντων. Το επί του παρόντος έγκυρο GOST 13586.3-83 ορίζει τους βασικούς κανόνες για την αποδοχή, τη δειγματοληψία και το σχηματισμό δειγμάτων.Εάν το σιτάρι και τα δημητριακά είναι υγιή, τότε δεν πρέπει να περιέχουν μούχλα, δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς στην εμφάνιση, η επιφάνεια είναι λεία και ομοιόμορφη στο χρώμα. Η μυρωδιά είναι κορεσμένη, χωρίς καθόλου οξέα και νότες χημείας.

Το κύριο συστατικό που καθορίζει την κατηγορία του σιταριού είναι η πρωτεΐνη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ποσοστό του περιεχομένου του μπορεί να φτάσει το 23%. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρωτεΐνη βρίσκεται σε σκληρές ποικιλίες και μεγάλη ποσότητα μπορεί να βρεθεί στους σπόρους της πρώτης κατηγορίας και τουλάχιστον στους σπόρους της πέμπτης κατηγορίας. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στη σύνθεση του σιταριού έχει μεγάλη σημασία για την αρτοποιία. Η ποιότητα του μελλοντικού προϊόντος, δηλαδή η ελαστικότητα, η ελαστικότητα και τα χαρακτηριστικά γεύσης, θα εξαρτηθούν από αυτό το συστατικό.

Το GOST 10842-89 είναι υπεύθυνο για το μέγεθος των σπόρων. Ο δείκτης αυτός υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος και την ωριμότητα του σπόρου. Τόσο οι σκληρές όσο και οι μαλακές ποικιλίες σιταριού είναι εξίσου χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Και οι δύο τύποι περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, έλαια και χρήσιμα αμινοξέα. Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε σύγκριση με τα μαλακά, τα προϊόντα από σκληρές ποικιλίες θεωρούνται πιο χρήσιμα, καθώς περιέχουν περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και τα ζυμαρικά διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Επίσης, το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή της αγαπημένης μπύρας σίτου όλων, καθώς και για τη διατροφή των ζώων.

Ανασκόπηση βίντεο διαφορετικών ποικιλιών σιταριού στο παρακάτω βίντεο.