Αλεύρι με ορθογραφία: χαρακτηριστικά, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Το αλεύρι από ξόρκι φτιάχνεται από τον κόκκο μιας παλιάς ποικιλίας σιταριού. Το φυτό καλλιεργείται εδώ και αιώνες τόσο στην Κεντρική Ευρώπη όσο και στη Μέση Ανατολή. Εξωτερικά, ένας τέτοιος κόκκος μοιάζει πολύ με το σιτάρι, αλλά πριν το άλεσμα έχει πολύ πιο σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Το αλεύρι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και έχει εξαιρετικές ιδιότητες.

Το spelled είναι μια από τις ποικιλίες σιταριού, μόνο που διαφέρει σε σκληρό κέλυφος και σπασμένες ρίγες στην κορυφή. Το φυτό αγαπήθηκε για την ανεπιτήδευσή του και τη δυνατότητα ανάπτυξης σε σκληρό κλίμα. Τα πιάτα που φτιάχνονται από αλεύρι από σπόρους αποτιμώνται για την παρουσία μεγάλης ποσότητας αμινοξέων και πρωτεϊνών σε αυτά. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά για τη διαιτητική διατροφή και τη δίαιτα των διαβητικών, καθώς έχουν μικρό αριθμό θερμίδων.

Μπορείτε να μαγειρέψετε από αλεύρι ό,τι ίδιο με το σιτάρι. Οι σούπες και οι κρέμες είναι εξαιρετικές. Η ιδιαίτερη γεύση του ξηρού καρπού ταιριάζει με μανιτάρια, ψάρια, μπαχαρικά και πολλά άλλα προϊόντα που είναι συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας. Επιπλέον, το φυτό δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με λιπάσματα, επομένως δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε για την ασφάλεια των προϊόντων που παράγονται από αυτό. Ακόμη και σε αλεσμένη μορφή, ο κόκκος μπορεί να διατηρήσει χρήσιμες ιδιότητες. Το Spelled δεν υπόκειται σε διασταύρωση και χημική μόλυνση.

Ένα φλιτζάνι αλεύρι περιέχει:

• 246 θερμίδες?
• 2 γραμμάρια λίπους?
• μηδενική χοληστερόλη?
• 10 χιλιοστόγραμμα νατρίου;
• 51 γραμμάρια υδατάνθρακες.
• 8 γραμμάρια φυτικών ινών.
• 11 γραμμάρια πρωτεΐνης?
• 5 χιλιοστόγραμμα νιασίνης;
• 0,2 χιλιοστόγραμμα θειαμίνης.
• 0,2 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Β6.

• 25 μικρογραμμάρια φυλλικού οξέος.
• 0,5 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε.
• 2,1 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου.
• 291 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου.
• 95 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου.
• 0,4 χιλιοστόγραμμα χαλκού.
• 3 χιλιοστόγραμμα σιδήρου.
• 2 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου.
• 8 μικρογραμμάρια σελήνιο.
• 277 χιλιοστόγραμμα καλίου.
• 19 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου.

Το αλεύρι με όλυρα είναι πιο υδατοδιαλυτό και πιο εύκολο στην πέψη από το αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιείται από άτομα με ατομική δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά δεν είναι κατάλληλο για όσους έχουν κοιλιοκάκη (επειδή περιέχει γλουτένη) ή αλλεργίες στα δημητριακά. Ο γλυκαιμικός δείκτης επιτρέπει σε άτομα με διαβήτη να καταναλώνουν το προϊόν.

Αξίζει να πούμε ότι, ακόμα κι αν αγαπάτε το αλεύρι σίτου και δεν έχετε ενδείξεις για τη χρήση αλεύρι με όλυρα, θα εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην καθημερινή σας διατροφή. Μπορείτε να αναμίξετε το προϊόν με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, επιτυγχάνοντας έτσι την τέλεια ισορροπία θρεπτικών συστατικών και βασικών ιχνοστοιχείων.

Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ο μικρός αριθμός θερμίδων. Αυτή είναι μια καλή πηγή:

• βιταμίνη Β2;
• μαγγάνιο;
• νικοτινικό οξύ;
• χαλκός;
• φώσφορος;
• πρωτεΐνη;
• ίνες.

Το Spelled έχει πολύ πιο σκληρό εξωτερικό φλοιό από το σιτάρι. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αυτό το τραχύ εξωτερικό κέλυφος προστατεύει τους κόκκους, διατηρώντας θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ιδιότητες. Βοηθά στην προστασία των σιτηρών από παράσιτα και προσβολές, ώστε το φυτό να μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.

Ο χαλκός και ο σίδηρος που υπάρχουν στο αλεύρι προάγουν την καλύτερη κυκλοφορία του αίματος. Ο σίδηρος βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου.Η αναιμία σχετίζεται με ένα πρόβλημα αιμοσφαιρίνης όπου το σώμα δεν μπορεί να χορηγήσει αρκετό οξυγόνο στους ιστούς, με αποτέλεσμα να αισθάνεται αδύναμος και κουρασμένος. Ο σίδηρος βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών και παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή της αιμοσφαιρίνης και των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Το ασβέστιο και ο φώσφορος συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν κρυστάλλους που είναι τα δομικά στοιχεία των οστών και των δοντιών. Μαζί, δυναμώνουν τα οστά και τα κρατούν δυνατά σε όλη τη ζωή.

Σύμφωνα με έρευνες, η θειαμίνη που περιέχεται στο προϊόν παίζει σημαντικό ρόλο στην ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό συμβαίνει γιατί βοηθά στη διατήρηση του μυϊκού τόνου στην πεπτική οδό, όπου βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος. Προλαμβάνει επίσης τη φλεγμονή και βοηθά στην καταπολέμηση του χρόνιου στρες, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες είναι πολύ σημαντική για την πέψη. Οι φυτικές ίνες δεν περιέχουν θερμίδες λόγω του γεγονότος ότι δεν απορροφώνται σημαντικά από τον άνθρωπο. Λόγω της δομής του και της αδυναμίας μας να το απορροφήσουμε, περνά από το πεπτικό σύστημα, απορροφά τοξίνες, άχρηστα προϊόντα, λίπη και χοληστερόλη και στη συνέχεια τα απομακρύνει απαλά από τα έντερα. Στην πορεία βελτιώνεται η πέψη και η καρδιακή λειτουργία.

Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες βοηθά στην πρόληψη ασθενειών όπως η εκκολπωματίτιδα, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου.

Οι διαιτητικές ίνες που υπάρχουν στο αλεύρι με όστρακα βοηθούν στην πέψη και ταυτόχρονα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι φυτικές ίνες διαχωρίζουν την LDL (κακή) χοληστερόλη και την απομακρύνουν από το σώμα, ρυθμίζοντας έτσι την ισορροπία των λιπαρών οξέων.

Ένα άλλο όφελος από τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι η σημαντική μείωση της πιθανότητας υπέρτασης. Η υψηλή αρτηριακή πίεση είναι μια κατάσταση όπου η πίεση στις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία γίνεται πολύ υψηλή, προκαλώντας παραμόρφωση των τοιχωμάτων. Εάν δεν παρακολουθείτε την κατάσταση της υγείας, μπορείτε να εισέλθετε στην ομάδα κινδύνου, καθώς το εγκεφαλικό επεισόδιο και η καρδιακή προσβολή μπορεί να προκληθούν από ένα τέτοιο ελάττωμα. Γι' αυτό είναι σημαντικό να εντάξετε στη διατροφή σας τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες.

Επιπλέον, το αλεύρι με ξυλόφλουδα βοηθά στη ρύθμιση της ποσότητας γλυκόζης και ινσουλίνης που απελευθερώνεται στο σώμα. Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες βοηθούν στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2, στη μείωση της ινσουλίνης και στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Αυτό το είδος αλευριού μπορεί να βρεθεί συνήθως στα ράφια των τοπικών παντοπωλείων. Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία δεν είναι υγρή. Όπου υπάρχει συνεχής ροή αγοραστών, υπάρχουν πάντα περισσότερες πιθανότητες να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Αποθηκεύστε το προϊόν μετά το άνοιγμα της συσκευασίας σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο ώστε να μην ξεκινήσουν οι προνύμφες των εντόμων μέσα σε αυτό. Είναι επιθυμητό να είναι ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Ακριβώς όπως το αλεύρι σίτου, αυτό το αλεύρι διατίθεται στο εμπόριο σε δύο ποικιλίες:

• ολικής αλέσεως;
• άσπρο.

Το λευκό δεν έχει φλοιό, περνάει περισσότερα στάδια καθαρισμού.Ως αποτέλεσμα, ο αγοραστής λαμβάνει αλεύρι με ελαφριά, αέρινη υφή, η οποία είναι απαραίτητη κατά το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας. Είναι πολύ παρόμοιο στην υφή με το σιτάρι, επομένως θεωρούνται εναλλάξιμα.

Δεδομένου ότι το ξόρκι είναι πιο υδατοδιαλυτό από το σιτάρι, οι επαγγελματίες μάγειρες συνιστούν τη χρήση πολύ λιγότερων υγρών κατά το ζύμωμα. Η γλουτένη σε ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο εύθραυστη, με αποτέλεσμα μια εύθρυπτη υφή. Το αλεύρι με όστρακα είναι η ιδανική και πιο υγιεινή επιλογή για την παρασκευή ψωμιού.

Για να φτιάξετε καταπληκτικές τηγανίτες θα χρειαστείτε ένα αυγό, ενάμισι ποτήρι γάλα, λίγο λιωμένο βούτυρο, ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Όλα αυτά αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή δομή και ψήνονται σαν συνηθισμένες τηγανίτες. Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου είναι κατάλληλη για αλεύρι με όστρακα, απλά φτιάξτε το πιάτο με λιγότερο νερό.

Από το προϊόν μπορείτε να φτιάξετε καταπληκτικό ψωμί. Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε τριακόσια γραμμάρια αλεύρι, μια κουταλιά ξερή μαγιά και το ίδιο γάλα, μια-δυο κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη. Το μείγμα ζυμώνεται σε νερό μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά ελαστική. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του πατώντας απλά το δάχτυλό σας: αν επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα, τότε μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα. Ψήστε μόνο το επόμενο πρωί, αλείφοντας από πάνω βούτυρο ή αυγό.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι.