Ποικιλίες δημητριακών σιταριού

Από την αρχαιότητα, τα πλιγούρια σιταριού ήταν ένα υποχρεωτικό πιάτο στο τραπέζι κάθε ευγενούς ανθρώπου. Συμβόλιζε τον πλούτο και την ευημερία του ιδιοκτήτη του σπιτιού. Αν ακολουθηθεί η κλασική συνταγή, τα πιάτα με δημητριακά σιταριού αποδεικνύονται ορεκτικά και τρυφερά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα σερβίρονταν ως ανεξάρτητο προϊόν και μόνο λίγα χρόνια αργότερα ο χυλός σιταριού άρχισε να λειτουργεί ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Το μαγειρεμένο φαγητό από πλιγούρι σιταριού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν είναι περίεργο ότι τα πιάτα από σιτάρι εισάγονται στη διατροφή ασθενών με ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Σχετικά με το ποιες ποικιλίες δημητριακών σιταριού υπάρχουν, θα συζητηθούν στο άρθρο.

Με τη σειρά του, στη σύνθεση του εμβρύου, μπορείτε να βρείτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό και λινολενικό, τα οποία είναι πραγματικοί σύμμαχοι στην καταπολέμηση των περιττών κιλών.

Τα πλιγούρια σιταριού λαμβάνονται από κόκκους δύο ποικιλιών - μαλακών και σκληρών. Το πρώτο χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δέκα έως δεκαπέντε τοις εκατό, το δεύτερο - περισσότερο από είκοσι τοις εκατό. Ωστόσο, η δεύτερη ποικιλία είναι πιο πιθανό από την πρώτη να πεθάνει λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών, ενώ το μαλακό σιτάρι παράγει σταθερά μια πλούσια σοδειά. Όμως τα δημητριακά παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Στην παραγωγή, οι σπόροι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών.Ο ίδιος ο κόκκος αποτελείται από τρία κύρια μέρη: το φύτρο, το κέλυφος και το ενδοσπέρμιο. Το τελευταίο είναι ένας αλευρώδης πυρήνας, που περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων.

Τα πλιγούρια σιταριού, στην ουσία, είναι θρυμματισμένο ενδοσπέρμιο, το οποίο έχει καθαριστεί καλά από τα άλλα δύο κύρια μέρη. Το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων καθορίζει το είδος των δημητριακών. Το φύτρο σιταριού περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, φυτοοιστρογόνα, φυτοστερόλες και λάδι με πολύ χρήσιμη και πολύτιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό βιταμίνη Ε.

Η τακτική χρήση τους βοηθά στη μείωση της ποσότητας του υποδόριου λίπους. Αλλά κατά την παραγωγή των δημητριακών, το φύτρο και το κέλυφος αφαιρούνται από τους κόκκους. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το φαγητό που παρασκευάζεται από πλιγούρι σιταριού να μην δίνει πικρή επίγευση. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή των αφαιρεθέντων στοιχείων σιταριού δίνεται σε φαρμακολογικές εταιρείες. Τα οποία μετά από κάποιες διαδικασίες πωλούν φύτρο σιταριού ως συμπλήρωμα διατροφής.

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού. Όμως η γεωργική βιομηχανία διακρίνει μόνο δύο ποικιλίες δημητριακών, αποκαλώντας τα μαλακά και σκληρά. Η πρώτη, ποικιλία μαλακού σιταριού χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Από αυτή την άποψη, αυτή η ποικιλία αποστέλλεται για την παρασκευή αλευριού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή ψωμιού και διαφόρων αρτοσκευασμάτων.

Η σκληρή ποικιλία έχει μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη σύνθεση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών και διαφόρων δημητριακών. Οι κόκκοι υποβάλλονται σε υποχρεωτική επεξεργασία, η οποία, ανάλογα με τη μέθοδο, αφαιρεί είτε πλήρως είτε εν μέρει το κέλυφος και το φύτρο. Μετά από αυτό, οι κόκκοι αποστέλλονται για άλεση, μετά από το οποίο αποκτούν το συνηθισμένο είδος δημητριακών για εμάς.

Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου τριακόσιες τριάντα πέντε χιλιοθερμίδες. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, συνιστάται πρώτα να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητές του και τις πιθανές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, τα πλιγούρια σιταριού είναι πολύ δημοφιλή λόγω της ενισχυτικής τους δράσης και μιας εντυπωσιακής ποσότητας χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έτσι, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος είναι η εξής:

• Τα πλιγούρια σίτου είναι μια οργανική πηγή ενέργειας και δύναμης.
• ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
• ευνοεί την απώλεια των περιττών κιλών.

• ευνοεί την υγιή δραστηριότητα των οργάνων του πεπτικού συστήματος.
• έχει ενισχυτική επίδραση στα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων.
• προάγει την ταχεία επούλωση πληγών ή κοψιμάτων.
• επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι καλλιέργειες σιταριού είναι φυσικοί ρυθμιστές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
• βελτιώνει τη δραστηριότητα της καρδιάς, του εγκεφάλου και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, του δέρματος και της πλάκας των νυχιών.
• βοηθά στην απομάκρυνση από το σώμα τοξικών ουσιών, τοξινών, ιόντων βαρέων μετάλλων, καθώς και υπολειμμάτων στοιχείων από τη λήψη αντιβιοτικού.
• Με την τακτική χρήση δημητριακών σιταριού το πρωί, το σώμα λαμβάνει τη δόση ενέργειας και δύναμης που χρειάζεται και η μακροχρόνια πέψη των φυτικών ινών και των αργών υδατανθράκων δίνει ένα αίσθημα κορεσμού για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο χυλός σιταριού μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα μόνο εάν υπάρχει χαμηλό επίπεδο οξέος στο στομάχι, αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι και αυξημένο μετεωρισμό.

Οι ασθενείς που αφαιρέθηκαν πρόσφατα το σκωληκοειδές σκωληκοειδή απόφυση θα πρέπει επίσης να αφαιρέσουν τα δημητριακά σιταριού από τη διατροφή τους για πρώτη φορά. Η σύνθεση αυτού του τύπου δημητριακών περιέχει άμυλο, και ως εκ τούτου τα πιάτα που παρασκευάζονται από δημητριακά σιταριού δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν ή είναι επιρρεπή σε διαβήτη.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πλιγούρι σίτου. Τα κύρια κριτήρια είναι η μέθοδος επεξεργασίας, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων. Εξετάστε τους κύριους τύπους πλιγούρι σιταριού.

• Ο πρώτος τύπος πλιγούρι σίτου ονομάζεται "Artek". Τα πλιγούρια έχουν συνθλίψει κόκκους, οι οποίοι, με τη βοήθεια εξειδικευμένης παραγωγικής επεξεργασίας, απελευθερώθηκαν από το κέλυφος των σιτηρών. Κατά κανόνα, οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας γυαλίζονται. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το Artek έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται συχνά από ειδικούς της μαγειρικής για την παρασκευή διαφόρων συνοδευτικών και γλυκών.
• Για τα πλιγούρια σιταριού "Αρναούτκα" Ως πρώτη ύλη επιλέγεται το σκληρό σιτάρι, η ποικιλία του οποίου φέρει το ίδιο όνομα. Η εμφάνιση των δημητριακών είναι υαλώδεις κόκκοι. Τις περισσότερες φορές, το "Arnautka" χρησιμοποιείται για τη λήψη πολτοποιημένων δημητριακών.

• Νιφάδες σιταριού που λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία με ατμό ή ειδική πρέσα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών και διαφόρων γλυκών πιάτων.
• Για να πάρεις πλιγούρι Το σιτάρι πρώτα υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό και στη συνέχεια αφυδατώνεται. Είναι σύνηθες το πλιγούρι να έχει μια χαρακτηριστική γεύση φουντουκιού, που δίνει στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής στις ασιατικές και μεσογειακές χώρες. Αυτό το είδος δημητριακών είναι ένα πραγματικό εξωτικό στη Ρωσία και τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί ως μέρος του πιλάφι, σε συνδυασμό με ρύζι και διάφορα είδη κρέατος.
• Είναι απίθανο να υπάρχει άτομο στο έδαφος της Ρωσίας που δεν θα γνώριζε για την ύπαρξη χυλός σιταριού. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, οι κόκκοι απελευθερώνονται από το κέλυφος και στη συνέχεια στέλνονται για σύνθλιψη και άλεση. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεση, η οποία απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το αγαπημένο όλων σημιγδάλι είναι φτιαγμένο από μια μαλακή ποικιλία σιταριού, οι κόκκοι του οποίου χωρίζονται από το κέλυφος εκ των προτέρων. Το άλεσμα αυτού του πλιγούρι είναι πολύ πιο λεπτό από αυτό του πλιγούρι σιταριού. Ωστόσο, το σιμιγδάλι δεν μπορεί να καυχηθεί για υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το σιμιγδάλι έχει λιγότερο όφελος και ο χρόνος για την προετοιμασία του δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.
• Κουσκούς - ένα πιάτο που είναι εθνικό σε πολλά βόρεια μέρη της Αφρικής. Παρασκευάζεται από χοντρό και σκληρό σιτάρι. Συχνά σερβίρεται με κομμένα λαχανικά, όλα τα είδη κρέατος και βότανα. Υπάρχει το κουσκούς, το οποίο έχει πιο λεπτή και ήπια γεύση.Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο ψιλοαλεσμένο σιτάρι, το οποίο τοποθετείται πρώτα σε νερό για αρκετές ώρες και μετά κοσκινίζεται προσεκτικά με χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού.

Τα πλιγούρια Πολτάβα είναι επίσης μία από τις ποικιλίες καλλιέργειας σιταριού, η οποία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες. Διαφέρουν ως προς το μέγεθος άλεσης.

• Χοντρό άλεσμα (συχνά ονομάζεται πρώτο) - έχει κόκκους που δεν θρυμματίζονται, μόνο γυαλίζονται. Χάρη σε αυτήν, ο κόκκος αποκτά ένα μακρύ σχήμα με μια μάλλον αιχμηρή άκρη. Η εμφάνιση των δημητριακών μπορεί να μοιάζει με κριθάρι, που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας.
• Μέτρια άλεσμα (δεύτερο) - έχει κόκκους που υποβάλλονται σε διαδικασία σύνθλιψης. Έχουν σχήμα οβάλ με αιχμηρή άκρη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού.
• Μέτρια άλεσμα (τρίτο) - διαφέρει από την προηγούμενη κατηγορία μόνο στο σχήμα, είναι πιο στρογγυλό. Οι κόκκοι περνούν επίσης από μια διαδικασία σύνθλιψης. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών ή κατσαρόλας.
• Λεπτή λείανση (τέταρτο) - οπτικά μπορεί να μοιάζει με κόκκους μέτριας λείανσης, αλλά μικρότερους. Και επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή δημητριακών, κεφτέδων ή κεφτέδων.

Εκατό γραμμάρια πλιγούρι σιταριού περιέχουν τριακόσιες τριάντα πέντε χιλιοθερμίδες. Από αυτές, εξήντα τέσσερις χιλιοθερμίδες ανήκουν σε πρωτεΐνες (δεκαέξι γραμμάρια), εννέα χιλιοθερμίδες σε λίπη (ένα γραμμάριο), διακόσιες ογδόντα χιλιοθερμίδες σε υδατάνθρακες (εβδομήντα γραμμάρια). Η δημοτικότητα του πλιγούρι σιταριού οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

Εκτός από πρωτεΐνες, στη σύνθεση του πλιγούρι σιταριού υπάρχει αρκετά σημαντική περιεκτικότητα σε βαλίνη, θρεονίνη, προλίνη, φαινυλαλανίνη, γλουταμικό οξύ, ισολευκίνη και τρυπτοφάνη.

Ένα σύνολο βιταμινών Β, καθώς και η παρουσία νιασίνης, βιοτίνης, βοηθούν τον οργανισμό να απορροφά σωστά και καλύτερα πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Και επίσης αυτές οι βιταμίνες έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Λόγω μιας αρκετά μεγάλης ποσότητας δύσπεπτων διαιτητικών ινών, τα πλιγούρια σιταριού έχουν μια λεπτή καθαριστική δράση στα έντερα, απομακρύνοντας ιόντα βαρέων μετάλλων, τοξίνες και τοξικές ουσίες από το σώμα. Η τακτική κατανάλωση γευμάτων που προέρχονται από πλιγούρι σιταριού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, των πλακών των νυχιών και των ούλων.

Χαρακτηριστικά της χρήσης διαφορετικών δημητριακών, δείτε παρακάτω.