Ποικιλίες σκληρού σίτου: περιγραφή, χαρακτηριστικά καλλιέργειας και παραγωγής

Το σιτάρι είναι μια πολύ γνωστή καλλιέργεια δημητριακών, ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Έχει χιλιάδες ποικιλίες, οι οποίες ταξινομούνται σε ομάδες. Υπάρχουν δύο μεγάλες κατηγορίες - μαλακές και σκληρές ποικιλίες σιταριού. Περιγραφή, χαρακτηριστικά καλλιέργειας και παραγωγής και άλλες πληροφορίες σχετικά με τα σκληρά δημητριακά μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Η κουλτούρα ξεχωρίζει για το μέγεθός της - έχει μια μεγάλη και πυκνή ακανθώδη ακίδα, οι ποικιλίες που δεν καλύπτονται είναι σπάνιες. Το στέλεχος των σκληρών ειδών είναι παχύτερο από αυτό των μαλακών. Οι τέντες είναι διατεταγμένες παράλληλα με τη ράβδο ακίδας. Τα άτριχα φύλλα είναι βεραμάν. Τα στάχυα του φυτού είναι πολύχρωμα. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, υαλώδεις και ραβδωτές, συμπιεσμένοι από τα πλάγια, τις περισσότερες φορές είναι κιτρινωποί ή καφέ.

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα σε ποια κατηγορία φυτών ανήκει το σιτάρι - μονοκοτυλήδονα ή δικοτυλήδονα. Αν εξετάσουμε τη δομή των σπόρων, μπορούμε να δούμε ότι η πρώτη επιλογή θα είναι σωστή - το σκληρό σιτάρι είναι μια μονοκοτυλήδονη καλλιέργεια, όπως τα περισσότερα δημητριακά.

Διαθέστε ανοιξιάτικο και χειμερινό σιτάρι. Η πρώτη ομάδα έχει γίνει πιο διαδεδομένη στη Ρωσία, καθώς οι χειμερινές καλλιέργειες δεν έχουν υψηλή αντοχή στον παγετό, αν και οι ελαφροί παγετοί δεν την βλάπτουν. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες αναπτύσσονται καλά σε περιοχές με ζεστό και ξηρό κλίμα. Το χειμερινό σιτάρι καλλιεργείται όπου οι χειμώνες είναι ήπιοι και όχι πολύ κρύοι.Και οι δύο ποικιλίες δημητριακών είναι ανθεκτικές σε μυκητιασικές ασθένειες.

Ο χρόνος συλλογής και των δύο ειδών συμπίπτει και πέφτει στα τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτεμβρίου.

Λόγω των απαιτήσεων για την υποχρεωτική τήρηση της αμειψισποράς σε εθνική κλίμακα, υπάρχουν κάποιες δυσκολίες με την καλλιέργεια σκληρών ποικιλιών. Σπέρνονται μόνο εκ περιτροπής, γιατί δεν μπορούν να βγάλουν σταθερή καλλιέργεια στο ίδιο χωράφι για δύο συνεχόμενα χρόνια, με μια τέτοια φύτευση χαλάει η ποιότητα του κόκκου. Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος · γι 'αυτό, το χωράφι καθαρίζεται προκαταρκτικά από ζιζάνια - μηχανικά ή με χρήση ζιζανιοκτόνων και επίσης προκαλεί κατακράτηση χιονιού το χειμώνα.

Οι καλύτερες περιοχές για την καλλιέργεια σίτου στη χώρα είναι το Βόρειο Καζακστάν, τα χωράφια του Αλτάι είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό, η περιοχή Σαράτοφ έχει κατάλληλο κλίμα, το ανατολικό τμήμα της περιοχής του Όρενμπουργκ έχει καλούς δείκτες.

Η τεχνολογία καλλιέργειας μπορεί να διαφέρει σημαντικά και να αλλάζει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες, η ποσότητα της βροχόπτωσης έχει ιδιαίτερη επίδραση. Η ανοιξιάτικη καλλιέργεια είναι πιο ευαίσθητη σε αυτό, για την οποία μια μακρά απουσία βροχής, ακόμη και με λίγη υγρασία στο έδαφος, μπορεί να διατηρήσει σημαντικά την καλλιέργεια.

Παρά το γεγονός ότι οι σκληρές ποικιλίες είναι πιο ελπιδοφόρες όσον αφορά τους δείκτες τους και επικρατούν πλήρως στη βιομηχανία ζυμαρικών, μόνο το 30% της γης που διατίθεται για καλλιέργειες στο σύνολό της χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια αυτού του σιταριού. Αυτό εξηγείται από τη χαμηλή κερδοφορία σε εθνική κλίμακα. Ωστόσο, για τις εκμεταλλεύσεις, οι δείκτες κερδοφορίας θα είναι υψηλότεροι.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στις πιο κοινές ποικιλίες σιταριού.

• «Beloturka». Καλλιεργείται κυρίως στο Βόλγα. Μέσα σε αυτή την ποικιλία διακρίνονται τρεις ακόμη ξεχωριστές ποικιλίες, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε υποκατηγορίες κατά αριθμό. Διακρίνονται από κόκκινα αυτιά, πυκνά στην αφή, ακανθώδη και άτριχα. Ο κόκκος του "Beloturka" είναι λευκός, το σχήμα του αυτιού είναι τετραεδρικό. Το σιτάρι φυτρώνει σε παρθένα εδάφη, σε αγρανάπαυση.
• "Ερυθρός Τούρκος" Αυτό είναι το ανοιξιάτικο σιτάρι. Ο κόκκος του είναι υαλώδης, περιέχει μεγάλη ποσότητα αζωτούχων ουσιών. Θεωρείται πολύτιμη ποικιλία.
• "Kubanka" φύεται στον Βόρειο Καύκασο. Σύμφωνα με εξωτερικά σημάδια, διαφέρει σε μια πιο επιμήκη και επιμήκη ακίδα με χαλαρή δομή. Το χρώμα είναι συνήθως κίτρινο ή ανοιχτό κόκκινο. Οι κόκκοι αυτής της καλλιέργειας έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, μάλλον μακρύ. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει αργότερα από άλλες, λόγω της οποίας είναι πιο επιρρεπής στη σύντηξη κατά την ανάπτυξη, η οποία, με τη σειρά της, επηρεάζει αρνητικά την απόδοση.
• "Τσερνοκολόσκα" διαφέρει σε ένα ανεπτυγμένο και μάλλον ισχυρό ριζικό σύστημα, το οποίο διεισδύει βαθιά στο έδαφος αναζητώντας υγρασία. Αναπτύσσεται πιο αργά από άλλες καλλιέργειες, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τις αποδόσεις λόγω των ζιζανίων που εμποδίζουν την ανάπτυξη του φυτού. Σε εμφάνιση και γενικά χαρακτηριστικά, ο κόκκος μοιάζει με Garnovka.

• "Garnovka" κιτρινωπό χρώμα, με μαύρα μουστάκια. Και επίσης ανοιχτό κόκκινο ή καφέ επιμήκη αυτιά μπορούν επίσης να βρεθούν, μερικές φορές με μπλε άνθιση. Οι κόκκοι είναι πυκνοί, επιμήκεις, υαλοειδούς δομής. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών και συναφών προϊόντων. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται στο νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας.
• "Bezenchukskaya" έχει μεσαίου μεγέθους αυτιά πρισματικού σχήματος, ομοιόμορφα τοποθετημένα, ξεχωρίζει για τα οβάλ-λογχοειδή λέπια του. Ο κόκκος είναι επίμηκες, με αυλάκι. Οι σκιές αυτής της ποικιλίας είναι διπλάσιες από τα αυτιά. Είναι πολύ ανθεκτικά στην ξηρασία. Η ποικιλία είναι μεσοεποχιακή, δίνει μεγάλη ποσότητα της καλλιέργειας.
• Μελάνοπος 26. Αυτή η ποικιλία, που λαμβάνεται με αναπαραγωγή, χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή ζυμαρικών. Ο κόκκος είναι οβάλ και υαλοειδούς σχήματος. Αυτή η ποικιλία έχει έναν ανεπιτήδευτο χαρακτήρα, είναι ανθεκτική στην ξηρασία, δίνει σταθερή καλή συγκομιδή, μεσοπρόθεσμα. Αναπτύσσεται χωρίς επιπλοκές ακόμη και σε περιοχές όπου παρατηρούνται συχνοί ξηροί άνεμοι, για παράδειγμα, στις στέπες της Κασπίας. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην απόρριψη και την παραμονή.
• "Saratovskaya 59" έχει λευκή ακίδα και τέντες με την ίδια απόχρωση, με τραχιά δομή. Το καλαμάκι είναι κοντό και αρκετά δυνατό, γεγονός που το καθιστά ανθεκτικό στην παραμονή. Το μέγεθος των κόκκων είναι αρκετά μεγάλο, επίμηκες, λευκό. Τα αυτιά χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση πλούσιας συγκομιδής στο μέλλον.

Τα εγκλείσματα αμύλου του σιταριού είναι μικρά, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε λεπτόκοκκο αλεύρι. Διακρίνεται από τη μεγάλη ποσότητα γλουτένης που περιέχεται στα δημητριακά, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα στην παρασκευή ζυμαρικών. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά είναι η απουσία σκληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα προϊόντα είναι υψηλότερης ποιότητας, δεν βράζουν κατά το μαγείρεμα, θεωρούνται λιγότερο πλούσια σε θερμίδες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε μαλακό σιτάρι.

Τα ζυμαρικά και ο φιδέ δεν είναι τα μόνα που φτιάχνονται από σκληρούς κόκκους.Προϊόντα όπως σιμιγδάλι, ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, φλιτζάνια για βάφλες παρασκευάζονται επίσης με σιτάρι.

Το σιτάρι έχει πλούσια σύνθεση και περιέχει πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες A, C, E και ένα σύμπλεγμα μετάλλων. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη από τη χρήση του προϊόντος, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Το μαλακό σιτάρι χαρακτηρίζεται από την παρουσία υδατανθράκων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση τροφής, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται απότομα και η κατάχρηση τέτοιων προϊόντων οδηγεί στην εμφάνιση σωματικού λίπους. Οι σκληρές ποικιλίες είναι πολύ πιο υγιεινές γιατί έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, επιπλέον περιέχουν φυτικές ίνες και δεν ενέχουν κίνδυνο αύξησης βάρους ακόμη και με συχνή χρήση. Αυτό το σιτάρι έχει επίσης θετικές ιδιότητες όπως:

• αυξάνει το επίπεδο της σεροτονίνης, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και στη διατήρηση της καλής διάθεσης.
• βοηθά στην αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου, απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας.
• σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων ενισχύουν καλά τον οστικό ιστό.
• παρέχει πρόληψη ογκολογικών ασθενειών και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται στα προϊόντα βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων από επιβλαβείς τοξίνες και στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.

Όμως το σκληρό σιτάρι μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη δίαιτα χωρίς φόβο να πάρει περιττά κιλά. Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια επισκόπηση των ποικιλιών σιταριού.