Τι μπορεί να αντικαταστήσει το φυτικό λάδι για το τηγάνισμα;

Ποιος δεν λατρεύει τις τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια ή τραγανά μπιφτέκια; Φυσικά, τα κεφτεδάκια στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν νόστιμα, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με το ζουμερό τηγανητό φαγητό, το οποίο, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, σχηματίζει όχι μόνο μια εκπληκτική γεύση, αλλά και ένα αξεπέραστο άρωμα. Είναι κρίμα που το τηγάνισμα είναι ο πιο επιβλαβής τύπος θερμικής επεξεργασίας τροφίμων και ένα άτομο που παρακολουθεί τη διατροφή του δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά να τρώει αρωματικά τηγανητά τρόφιμα κάθε μέρα. Ωστόσο, υπάρχει διέξοδος! Το φυτικό λάδι, το οποίο ως επί το πλείστον κάνει το πιάτο επιβλαβές, μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με ένα λιγότερο επιβλαβές προϊόν.

Από μόνο του, το φυτικό λάδι δεν βλάπτει ένα άτομο, αντίθετα, μπορεί να είναι χρήσιμο ως μέρος σαλάτας λαχανικών ή σάντουιτς. Ωστόσο, σε περίπτωση τηγανίσματος, είναι προτιμότερο να αποφύγετε αυτό το προϊόν για τους ακόλουθους λόγους:

• Το φαγητό που τηγανίζεται απορροφά πολύ λάδι και γίνεται λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη σιλουέτα και την υγεία της καρδιάς, του γαστρεντερικού σωλήνα και των εντέρων.
• χρήσιμες ουσίες που περιέχονται τόσο στο ίδιο το λάδι όσο και στο κρέας και τα λαχανικά που υποβάλλονται σε τηγάνισμα καταστρέφονται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.
• Τα περισσότερα λάδια καταστρέφονται κατά το τηγάνισμα, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες: κετόνες, υπεροξείδια και αλδεΰδες.

Έτσι ώστε το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι να φέρει ελάχιστη βλάβη, Όταν επιλέγετε αυτό το προϊόν, δώστε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια.

• Θερμοκρασία καπνού. Αυτός ο δείκτης υποδεικνύει τη θερμοκρασία στην οποία τα λίπη αρχίζουν να διασπώνται σε επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρά προβλήματα υγείας, μέχρι ογκολογία. Όσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού, τόσο το καλύτερο. Το πιο προτιμώμενο λάδι από αυτή την άποψη θα είναι το ελαιόλαδο ή το καλαμπόκι.
• Η ποσότητα των κακών λιπαρών. Τα κορεσμένα λιπίδια συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και παχυσαρκίας, επομένως αυτές οι ουσίες πρέπει να αποφεύγονται όποτε είναι δυνατόν.
• Δείκτης οξείδωσης. Αυτό το κριτήριο υποδεικνύει τη διάρκεια της θέρμανσης του λαδιού. Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός όταν ζεσταίνουμε ήδη έτοιμα πιάτα.
• ακαθαρσίες. Δεν υπάρχουν πρακτικά επιβλαβείς ακαθαρσίες στο φυτικό έλαιο, αλλά αυτές οι πρόσθετες ουσίες υπάρχουν στα ζωικά λίπη.
• Κατασκευαστής. Είναι καλύτερα να επιλέγετε προϊόντα από τοπικούς κατασκευαστές. Οι εξωτικές ποικιλίες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Για να μάθετε ποιο λάδι είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου πιάτου, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους αυτού του προϊόντος.

• Ανεπεξέργαστος. Ανήκει στις λιγότερο επιβλαβείς ποικιλίες. Δεν είναι όλοι οι τύποι κατάλληλοι για τηγάνισμα, επομένως πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα.
• Εξευγενισμένος. Είναι ένα συστατικό επεξεργασμένο από χημικές ακαθαρσίες, ωστόσο, παρά το υψηλό σημείο καπνού, αυτό είναι ένα μάλλον επιβλαβές είδος, καθώς περιέχει έως και 25% τρανς λιπαρά.
• Αποσμημένο. Κατά την παραγωγή, αυτός ο τύπος επεξεργάζεται με ζεστό ατμό, καθαρίζοντας το λάδι από το χρώμα και τη μυρωδιά.

Αυτή η ερώτηση εμφανίζεται συχνά στις νοικοκυρές που παρατηρούν ένα σφύριγμα αφρού ενώ τηγανίζουν σε λάδι. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

• Ίσως το φαινόμενο να σχετίζεται με κακής ποιότητας επεξεργασία του προϊόντος στην παραγωγή. Πιθανότατα, παρέμειναν στερεές ακαθαρσίες σε αυτό.
• Αν το λάδι είναι αφρώδες, τότε μάλλον δεν προορίζεται καθόλου για τηγάνισμα.
• Ένας άλλος λόγος για την εμφάνιση αφρού μπορεί να είναι το ίζημα ή η πικρία στη σύνθεση του προϊόντος.

Για να βλάψετε το ελάχιστο από την κατανάλωση ενός τηγανητού προϊόντος, δοκιμάστε να αγοράσετε ένα από τα παρακάτω αντί για φυτικό λάδι.

• Καρύδα. Το σημείο καπνού του είναι μεταξύ 170 και 230 μοίρες. Περιέχει 92% υγιή λιπαρά και μόνο 2% πολυακόρεστα, τα οποία είναι επιβλαβή. Η πιο προτιμώμενη επιλογή.
• Αβοκάντο. Μπορεί να είναι ακίνδυνο σε θερμοκρασίες έως 270 βαθμούς. Κατάλληλο όχι μόνο για χρήση σε τηγάνι, αλλά και σε φριτέζα. Περιέχει μόνο το 10% επιβλαβών αποικοδομήσιμων λιπών.

• Μουστάρδα. Δυνατότητα θέρμανσης έως και 250 μοίρες. Επίσης μια από τις καλές επιλογές για τηγάνισμα, αν και λίγο πιο βλαβερή από τις παραπάνω ποικιλίες.
• Ελιά. Έχει σημείο καπνού έως και 215 μοίρες. Συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν με οξύτητα κάτω από 0,8%. Το μερίδιο των επιβλαβών πολυακόρεστων ουσιών είναι μόνο 10%.
• Αράπικο φιστίκι. Θερμαίνεται έως 160 βαθμούς. Για να μην παραλείψετε αυτό το επίπεδο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το τηγάνισμα σε φριτέζα ή σε ανοιχτή φωτιά. Κατά το τηγάνισμα σε τηγάνι, είναι επίσης απαραίτητο να αποφύγετε τη μέγιστη πυράκτωση και να χρησιμοποιήσετε χαμηλή φωτιά.
• Ρύζι. Με σημείο καπνού έως 250 μοίρες, αυτός ο τύπος επιτρέπει το τηγάνισμα σε τηγάνι, το τηγάνισμα και σε ανοιχτή φωτιά. Παρά την αξιοπρεπή ποσότητα αρνητικών λιπαρών σε σύγκριση με τις προηγούμενες επιλογές (37%), αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο επιβλαβής, αφού το 19% αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά ανθεκτικά στην ισχυρή θερμότητα.
• Σουσάμι. Αυτό δεν είναι πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά στην περίπτωση του τηγανίσματος, είναι προτιμότερο να το επιλέξετε λόγω έλλειψης των παραπάνω ποικιλιών. Το 45% αυτού του τύπου αποτελείται από επιβλαβείς ουσίες και μόνο το 13% από κορεσμένα λίπη. Γενικά, έχει καλό σημείο καπνού - 210 μοίρες. Για να εξοικονομήσετε τουλάχιστον ένα μικρό μερίδιο θετικών ιδιοτήτων, είναι καλύτερο να το ρίχνετε κατά το τηγάνισμα στο τέλος του μαγειρέματος. Όλα αυτά ισχύουν για το ελαφρύ σησαμέλαιο, συνιστάται να αρνηθείτε το τηγάνισμα σε σκούρο λάδι.

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή αυτού του προϊόντος, ρίξτε μια ματιά στη λίστα με τα λιγότερο προτιμώμενα λάδια για τηγάνισμα:

• Παλάμη;
• ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ;
• ελαιοκράμβη?
• GHI;
• σόγια;
• έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού;
• λίπος χήνας?
• salo.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε και τι είναι το σημείο καπνού, δείτε το παρακάτω βίντεο.