Γιατί το ραπανάκι είναι πικρό και τι να κάνετε;

Το ραπανάκι είναι φυτό λαχανικών που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Η ρίζα έχει στρογγυλεμένο ή επιμήκη σχήμα, το χρώμα του λαχανικού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: κόκκινο, μοβ, κίτρινο, λευκό, ροζ. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η κόκκινη και η ερυθρόλευκη. Αυτό το φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή.

Το ραπανάκι είναι ένα κοινό φυτό με μοναδικές αντιβιοτικές ιδιότητες. Καταστρέφει τα μικρόβια που σχηματίζονται στο στόμα και το λαιμό και προκαλούν δυσάρεστες οσμές. Κατά τη μάσηση μιας φρέσκιας ρίζας, υπό την επίδραση των ουσιών που αποτελούν το ραπανάκι, τα μικρόβια πεθαίνουν και τα έλαια μουστάρδας ερεθίζουν τους γευστικούς κάλυκες, βελτιώνοντας την όρεξη. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση φρέσκων ραπανιών μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού όγκων και την εμφάνιση ογκολογίας.

Τα ραπανάκια είναι ανεπιτήδευτα για τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά ακόμη και με την παρουσία άριστου γόνιμου εδάφους, πρέπει να τηρούνται οι βασικές απαιτήσεις. Διαφορετικά, το λαχανικό θα είναι πικρό και πλαδαρό.

Ο κύριος λόγος για την αιχμηρή, μερικές φορές πικρή γεύση των ραπανιών είναι η παρουσία λαδιού μουστάρδας στους καρπούς. Είναι αυτό που δίνει στο λαχανικό χρήσιμες ιδιότητες και πικάντικη γεύση στη γεύση του πολτού. Αυτή η κουλτούρα ανήκει στα πρώιμα λαχανικά της άνοιξης, προτιμώντας όχι πολύ μεγάλες ώρες της ημέρας. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 10 ώρες. Τις περισσότερες φορές, η φύτευση ξεκινά στις αρχές της άνοιξης ή στα τέλη του καλοκαιριού.

Είναι δυνατή η φύτευση στο θερμοκήπιο αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.Αυτή τη στιγμή, οι συνθήκες θερμοκρασίας και φωτός είναι πιο κατάλληλες για τη βλάστηση ισχυρών φυτών. Από την περίσσεια φωτός κατά τη διάρκεια της ημέρας, το φυτό γερνάει πιο γρήγορα και οι καρποί του αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Για να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία, οι φυτεύσεις καλύπτονται με αδιαφανή υλικά κάλυψης, σχηματίζοντας ένα σκιερό μέρος. Αλλά το πολύ σκουρόχρωμο των φυτών θα προκαλέσει βίδες στο ραπανάκι, επομένως πρέπει να ρυθμιστεί ανοίγοντας και κλείνοντας.

Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση σε ένα λαχανικό, πρέπει να μάθετε γιατί εμφανίστηκε. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• ανεπαρκές και ανομοιόμορφο (από καιρό σε καιρό) πότισμα.
• υπερανάπτυξη ριζικών καλλιεργειών: όταν υπερωριμάσει, η σάρκα γίνεται τραχιά, ραγίζει, στεγνώνει από μέσα, εμφανίζεται πικρία.
• μη αραιωμένη φύτευση ραπανιών, έλλειψη οξυγόνου, έλλειψη ζιζανίων από αγριόχορτα.

Για να έχετε μια νόστιμη, ζουμερή καλλιέργεια λαχανικών με ευχάριστη γλυκιά επίγευση και διακριτικό σημείο, τα σπορόφυτα χρειάζονται τακτική και υψηλής ποιότητας φροντίδα.

Με μια παχύρρευστη φύτευση ραπανιών, δεν πρέπει να περιμένετε εξαιρετική γεύση από καλλιέργειες ρίζας. Με τον υπερβολικό συνωστισμό, τα λαχανικά γίνονται αδύναμα, εξαντλούνται, στερούνται θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων. Το ριζικό σύστημα τέτοιων δενδρυλλίων δεν αναπτύσσεται. Η έλλειψη ακτίνων φωτός και νερού επηρεάζει το σχηματισμό της ρίζας. Το φυτό παλεύει για χώρο και διατροφή και δεν κατευθύνει δυνάμεις στην ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα επιπλέον και αδύναμα σπορόφυτα πρέπει να αφαιρούνται τη στιγμή που εμφανίστηκε ένα αληθινό φύλλο. Αργότερα η αραίωση θα οδηγήσει στο γεγονός ότι μέρος των φυτών θα πάει στο στάδιο του σχηματισμού ενός βέλους με λουλούδια. Η αραίωση πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς αποτυχία, η απόσταση μεταξύ των φυτών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 4 cm, διαφορετικά η σάρκα του ραπανιού θα τραχύνει, θα γίνει ινώδης και θα στεγνώσει. Το λαχανικό θα πάρει καμπύλες μορφές.

Είναι δυνατή η φύτευση σπόρων χρησιμοποιώντας κύτταρα από σχάρες αυγών. Τα πιέζουμε στο χώμα και παίρνουμε μια καθαρή σειρά από εσοχές για τη φύτευση ενός σπόρου. Σε κάθε τρύπα φυτεύεται ένας σπόρος. Με αυτή τη μέθοδο φύτευσης, δεν απαιτείται αραίωση.

Είναι απαραίτητο να αραιώσετε και στη συνέχεια να χαλαρώσετε το έδαφος με ραπανάκια πολύ προσεκτικά, αποφεύγοντας τη ζημιά στις ρίζες των φυτών. Διαφορετικά, η καλλιέργεια θα αρχίσει να σχηματίζει βέλη, οι θρεπτικές ιδιότητες του λαχανικού θα χάσουν την αξία τους. Το αραίωση των ραπανιών δεν γίνεται με το τράβηγμα των περιττών φυτών, αλλά με το τσίμπημα.

Το ραπανάκι είναι φυτό που αγαπά την υγρασία. Η απαίτηση για την παρουσία υγρασίας στο έδαφος εμφανίζεται ήδη όταν εμφανίζεται το πρώτο αληθινό φύλλο, στην αρχή του σχηματισμού του ριζικού μέρους του λαχανικού. Χρειάζεται έγκαιρη, ομοιόμορφη, τακτική παροχή υγρασίας στο έδαφος. Ιδανικά, για το πότισμα 1 τετραγωνικού μέτρου ραπανάκια χρειάζονται 10-15 λίτρα όχι πολύ κρύο νερό. Μην αφήνετε τη γη γύρω από την καλλιέργεια να στεγνώσει. Τα φρούτα που έχουν παρουσιάσει έλλειψη υγρασίας δεν αναπληρώνονται μετά την αποκατάσταση του καθεστώτος άρδευσης. Ο πολτός χάνει τη γεύση, το τραγανό. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι επιρρεπές σε σκάσιμο, απώλεια ομαλότητας, επιρρεπές σε πυροβολισμούς.

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, τα ραπανάκια πρέπει να ποτίζονται νωρίς το πρωί και αργά το βράδυ κάθε μέρα.Όταν ο καιρός είναι πιο δροσερός, το πότισμα μπορεί να μειωθεί σε 1 φορά σε 2-3 ημέρες, παρακολουθώντας την κατάσταση του εδάφους και αποτρέποντας την ξήρανση του. Το ημερήσιο πότισμα δεν έχει κανένα όφελος, καθώς το νερό από τα φυτά εξατμίζεται γρήγορα μέσω των φύλλων. Το στενό του στρώματος του εδάφους πρέπει να εκτελείται σε απόσταση ίση με το μήκος της ρίζας του ραπανιού. Εάν δεν είναι δυνατό το συχνό πότισμα, οι κορυφογραμμές με λαχανικά μπορούν να καλυφθούν με πριονίδι, ξηρό γρασίδι. Έτσι η υγρασία στο έδαφος μετά το πότισμα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν ποτίζετε μια καλλιέργεια, δεν πρέπει επίσης να παρασυρθείτε πολύ. Τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια νερού στο έδαφος μπορεί να προκαλέσει μια πικρή γεύση ενός λαχανικού. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία του εδάφους μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό διαφόρων ασθενειών της ριζικής καλλιέργειας, τη φθορά της

Το ξεβοτάνισμα των κλινών από τα αναδυόμενα ζιζάνια πραγματοποιείται τακτικά. Τα ζιζάνια παίρνουν την υγρασία, τα μικροστοιχεία από τα καλλιεργούμενα φυτά, εμποδίζουν την πρόσβαση στις ακτίνες φωτός. Τα ραπανάκια γίνονται πιο αδύναμα, αδυνατισμένα σε σύγκριση με τα λαχανικά από τα ζιζανιοκτόνα κρεβάτια. Το βοτάνισμα των σειρών με ραπανάκια πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας τα ζιζάνια με ελαφριές κινήσεις, προσπαθώντας να μην βλάψουν τα σπορόφυτα της ίδιας της καλλιέργειας.

Οι χώροι μεταξύ των σειρών πρέπει να χαλαρώνουν αμέσως μετά το πότισμα ή τη βροχή. Με την ξήρανση, το έδαφος σχηματίζει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια που δεν επιτρέπει στο οξυγόνο να περάσει σε επαρκείς ποσότητες. Το φυτό βιώνει την έλλειψή του και εξασθενεί. Ο καρπός είναι γεμάτος πικρία.

Οι καρποί του ραπανιού συλλέγονται καθώς ωριμάζουν. Κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου, η καλλιέργεια πρέπει να σχηματίσει μια ρίζα διαμέτρου έως 2 cm για να γίνει κατάλληλη για αποθήκευση. Όσον αφορά την ωρίμανση, η διαδικασία αυτή διαρκεί από 20 έως 45 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία της καλλιέργειας. Είναι άχρηστο να αφήνουμε μεγάλα λαχανικά στο έδαφος, η ανάπτυξή τους θα σταματήσει, η σάρκα θα υποστεί τραχύτητα, ξήρανση και σχηματισμό ινών. Διατηρήστε τα ραπανάκια σε δροσερό μέρος, δεμένα σε τσαμπιά. Σε υψηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης, το λαχανικό γίνεται μαλακό, πλαδαρό.

Ορισμένοι καλλιεργητές λαχανικών εφαρμόζουν αυτή τη μέθοδο: ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε κάθε εσοχή πριν φυτέψετε τους σπόρους της καλλιέργειας. Καταστρέφει μικρόβια και ιούς στο έδαφος και δίνει στις ρίζες μια ασυνήθιστη γεύση, οι καρποί γίνονται τραγανοί, ζουμεροί. Αυτή η μέθοδος προστατεύει τέλεια τις ριζικές καλλιέργειες από το σχηματισμό πικρίας, καθώς το αλάτι απορροφά και διατηρεί την υγρασία.

Εάν δεν ήταν δυνατό να απαλλαγούμε από τις αιτίες της πικρίας εγκαίρως, τα φρούτα κατάλληλα για μαγείρεμα, μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:

• Μούλιασμα σε αλατισμένο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ραπανάκια, προηγουμένως καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα, σε ένα δοχείο και προσθέστε περίπου 2 λίτρα καθαρό νερό με 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι αραιωμένο σε αυτό. Αφήνουμε τις ρίζες να βραχούν για μισή ώρα, μετά στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να το κάνετε δύο φορές εάν είναι απαραίτητο. Τις περισσότερες φορές όμως για να διορθωθεί η πικρία αρκεί ένα μούλιασμα.
• Πλύση. Ξεπλύνετε τις αποφλοιωμένες και κόψτε τις ρίζες σε φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό, αλάτι. Το αλάτι αφαιρεί την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια, το αλάτι από την επιφάνεια των φετών μπορεί να ανακινηθεί ή, εάν χρειάζεται, να ξεπλυθεί ξανά με νερό.
• Ζεύμα με βραστό νερό. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και ρίχνουμε βραστό νερό για περίπου 8-10 λεπτά. Η πικρή γεύση θα εξαφανιστεί, αλλά μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων θα καταστραφεί επίσης. Τα βραστά ραπανάκια είναι λιγότερο κατάλληλα για σαλάτες.
• Λεμόνι και ζάχαρη. Κόβουμε ή τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, περιχύνουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη από πάνω. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, είναι κατάλληλο το φυσικό μέλι, το οποίο θα προσθέσει πικάντικα στη σαλάτα.
• Αλάτισμα. Κόβουμε το ραπανάκι σε λεπτές φέτες και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Περιμένουμε το ραπανάκι να δώσει ζουμί. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό και να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.

Δεν πρέπει να απαλλαγείτε αμέσως από την πικρία. Η παρουσία της είναι πολύ χρήσιμη και μπορείτε πάντα να την αφαιρέσετε. Όταν τα έλαια μουστάρδας εμποτίζονται μερικώς, μειώνονται οι θεραπευτικές απολυμαντικές ιδιότητες, επομένως μειώνονται και τα οφέλη του λαχανικού.

Το πιο νόστιμο και τρυφερό ραπανάκι θα αναπτυχθεί σε ηλιόλουστα κρεβάτια με ελαφρύ χαλαρό χώμα. Η απόδοση ενός λαχανικού εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα του κορυφαίου επίδεσμου, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι τα ραπανάκια δεν αναπτύσσονται στα εδάφη με την προσθήκη φρέσκιας κοπριάς. Σε αυτή την περίπτωση, το φυτό θα σχηματίσει μόνο πράσινο φύλλωμα. Σε παρτέρια με αργιλώδη εδάφη και χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, οι ριζικές καλλιέργειες θα είναι πλαδαρές με εμφανή σημάδια πικρής γεύσης.

Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες για την καλλιέργεια ραπανιών, οποιοσδήποτε, ακόμη και ένας αρχάριος κηπουρός, θα μπορεί να πάρει μια εξαιρετική συγκομιδή από νόστιμα, τραγανά, ζουμερά ραπανάκια χωρίς σημάδια ενοχλητικής πικρίας στη γεύση.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.