Ραπανάκι: ιδιότητες, τύποι και εφαρμογές

Τα λαχανικά αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες, μέταλλα, οξέα, έλαια, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε έναν μεγάλο αριθμό νόστιμων και υγιεινών πιάτων.

Υπάρχουν περίπου 200 καλλιέργειες λαχανικών στον κόσμο, αλλά τρώμε συνεχώς όχι περισσότερα από 20 είδη. Μερικά λαχανικά είναι δύσκολο να αναπτυχθούν στο ρωσικό κλίμα, και μερικά ξεχασμένα αδικαιολόγητα. Ένα από αυτά τα λαχανικά είναι το κοινό ραπανάκι.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες, τα είδη και η χρήση αυτού του φυτού στη μαγειρική ήταν γνωστά στους προγόνους μας. Το ραπανάκι είναι μια πηγή θρεπτικών συστατικών και ένα ασυνήθιστο συστατικό σε γνωστά πιάτα, επομένως θα πρέπει να πάρει και πάλι τη θέση που του αξίζει στο τραπέζι της τραπεζαρίας.

Το ραπανάκι είναι εδώδιμος εκπρόσωπος ενός ετήσιου και διετούς φυτού από το γένος του λάχανου. Οι πιο στενοί συγγενείς του είναι όλα τα είδη λάχανων (κουνουπίδι, κινέζικο, λευκό και άλλα), γογγύλια, μπρόκολο, ρουταμπάγκα, ρόκα. Πολλά φαρμακευτικά βότανα ανήκουν σε αυτή την οικογένεια και έχουν παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες. Το λαχανικό πήρε το όνομά του από τη λέξη "radix". Στα λατινικά σημαίνει «ρίζα». Αυτό το όνομα το δηλώνει αμέσως Δεν είναι οι καρποί ή οι σπόροι του φυτού που πρέπει να τρώγονται, αλλά το υπόγειο μέρος του.

Η καλλιέργεια της ρίζας του ραπανιού είναι μεγάλη, «σαρκώδης», σε σχήμα γογγύλι ή άτρακτο (κάθε ποικιλία έχει διαφορετική εμφάνιση φρούτου). Για το ρωσικό κλίμα, ένα λαχανικό που ζυγίζει από 200 έως 2000 γραμμάρια θεωρείται ο κανόνας. Στην Ιαπωνία, το ραπανάκι φτάνει σε μέγεθος ρεκόρ - έως 30 κιλά.Οι μεγαλύτερες καλλιέργειες ρίζας καλλιεργούνται επίσης εκεί - έως 2 μέτρα.

Το εναέριο μέρος του φυτού είναι διακλαδισμένος ευθύς μίσχος και φύλλα σε σχήμα λύρας. Όταν το φυτό ωριμάσει, εμφανίζονται λευκές ή απαλό ροζ φούντες λουλουδιών. Τα πέταλα έχουν συχνά μοβ φλέβες. Αργότερα, σφαιρικοί καφέ σπόροι εμφανίζονται σε λοβούς.

Μια ρίζα θεωρείται ώριμη όταν έχει «γεμίσει» και έχει αποκτήσει πλούσιο χρώμα. Το χρώμα της φλούδας εξαρτάται από την ποικιλία του ραπανιού. Μπορεί να είναι λευκό, σκούρο πράσινο, μαύρο, πλούσιο ροζ, μοβ. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, αλλά μπορεί να υπάρχουν μεταβάσεις από ανοιχτό σε σκούρο και αντίστροφα.

Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών είναι ανεπιτήδευτη και παραγωγική. Μπορείτε να το φυτέψετε νωρίς την άνοιξη, το πρώτο από τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται πολύ φως και θερμότητα. Δίνει άφθονη συγκομιδή σε κρύο καιρό έως -3 και σε ζεστό καιρό. Η μόνη προϋπόθεση για την ανάπτυξη των φυτών είναι η επαρκής ποσότητα νερού. Μια ώριμη καλλιέργεια ρίζας αποτελείται κατά 90% από νερό, επομένως το ραπανάκι αγαπά την υγρασία.

Το κοινό ραπανάκι δεν φοβάται τα παράσιτα του κήπου. Δεν χρειάζεται ακριβά λιπάσματα και ειδική προστασία. Για το top dressing, τα βάμματα τέφρας και βοτάνων είναι κατάλληλα.

Με την πρώιμη ανοιξιάτικη σπορά, ήδη τον Ιούνιο, μπορείτε να συλλέξετε ραπανάκια για μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, συνιστάται να φυτέψετε μια δεύτερη παρτίδα σπόρων, ώστε να δώσουν συγκομιδή μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Αυτά τα φρούτα αποθηκεύονται. Επιβιώνουν τον χειμώνα καλά στο κελάρι ή στο μπαλκόνι, σε ξύλινα κουτιά.

Τα κουτιά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και οι ριζικές καλλιέργειες πρέπει να περιχυθούν μέσα με υγρή άμμο για να μην μαραθούν για πολλούς μήνες έξω από το έδαφος. Από πάνω, το κουτί πρέπει επίσης να είναι καλυμμένο με άμμο και όχι κλειστό. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εφοδιαστείτε με βιταμίνες για όλο το χειμώνα.

Υπάρχουν θρύλοι για τις ευεργετικές ιδιότητες και την αξία του ραπανιού.Χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική και την ιατρική από Έλληνες, Αιγύπτιους και Ρωμαίους. Στην Αίγυπτο το τάιζαν σε όσους ασχολούνταν με σκληρή σωματική εργασία και στην Ελλάδα άξιζε κυριολεκτικά το βάρος του σε χρυσό.

Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το ραπανάκι αναφέρθηκε στις επιστημονικές εργασίες του Ιπποκράτη. Το θαυματουργό λαχανικό συνιστάται να λαμβάνεται για παθήσεις των νεφρών, του στομάχου και των πνευμόνων. Θεωρήθηκε χρήσιμο για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, γιατί συνέβαλε στην παραγωγή μητρικού γάλακτος στις σωστές ποσότητες. Για αυτό, το ραπανάκι συγχωρέθηκε για την ιδιαίτερη γεύση του.

Στη Ρωσία, λόγω της πικρής γεύσης, το λαχανικό έλαβε μια μη κολακευτική περιγραφή - "το χρένο δεν είναι πιο γλυκό". Παρόλα αυτά, καλλιεργούνταν σε μεγάλες ποσότητες και το χρησιμοποιούσαν σε διάφορα πιάτα και φάρμακα, γιατί «το ραπανάκι είναι κακό, αλλά γλυκό για όλους». Τρέφει, θεραπεύει και αντικαθιστά ορισμένα προϊόντα ομορφιάς για τα μαλλιά και το δέρμα.

Τα ραπανάκια συχνά συγχέονται με τα γογγύλια. Και δεν είναι περίεργο, γιατί και τα δύο αυτά λαχανικά ανήκουν στην ίδια οικογένεια σταυρανθών (λάχανων). Ωστόσο, έχουν πέντε βασικές διαφορές.

1. Μορφή ρίζας. Οι καρποί του γογγύλι έχουν χαρακτηριστικό σχήμα. Το πάνω μέρος τους είναι πιο επίπεδο και η κωνικότητα προς την άκρη είναι ομαλή. Το ραπανάκι έχει σχήμα στρογγυλό, επίμηκες ή ατρακτοειδή.
2. Χρώμα καρπού. Η κλασική και πιο συνηθισμένη ποικιλία γογγύλι, όπως σε ένα παραμύθι, είναι ανοιχτό κίτρινο ή χρυσαφί. Υπάρχουν καρποί άλλων χρωμάτων, αλλά στην περιοχή μας δεν είναι συνηθισμένοι. Το κοινό ραπανάκι έχει μαύρο δέρμα, λιγότερο συχνά πράσινο, λευκό ή ροζ.
3. Γευστικές ιδιότητες. Ραπανάκι «ζωηρό», πικρό, με χαρακτηριστική γεύση. Ο πολτός γογγύλι, από την άλλη πλευρά, είναι μαλακός και ελαφρώς γλυκός. Δεν χρειάζεται να συνηθίσετε τη γεύση του.
4. Ευεργετικά χαρακτηριστικά. Τόσο τα γογγύλια όσο και τα ραπανάκια περιέχουν μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, αλλά η περιεκτικότητά τους ποικίλλει. Τα ραπανάκια έχουν περισσότερο νερό και τα γογγύλια έχουν περισσότερες φυτικές ίνες. Το γογγύλι είναι διπλάσιο από τον αριθμό των χιλιοθερμίδων ανά 100 γραμμάρια ραπανάκι. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (περισσότερη από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια) και σουλφοραφάνη. Η ουσία σουλφοραφάνη βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες μόνο στα γογγύλια, το μπρόκολο, το κουλουράκι και το κουνουπίδι. Έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση. Και το ραπανάκι περιέχει και άλλες αντικαρκινικές ουσίες - ινδόλες. Το γογγύλι χρησιμοποιείται στη θεραπεία του λαιμού, των νεφρών, των αρθρώσεων, ενώ το ραπανάκι είναι πιο χρήσιμο για προβλήματα με το συκώτι, τους πνεύμονες και το ανοσοποιητικό.
5. Εφαρμογή στη μαγειρική. Το μαύρο ραπανάκι στην καθαρή του μορφή δεν συνιστάται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι κατάλληλο ως συστατικό σε διάφορα πιάτα. Ταιριάζει με λαχανικά φούρνου, τριμμένα με καρότα και μήλα, μαριναρισμένα, με μέλι, ζάχαρη και άλλους συνδυασμούς. Χωρίς τον κίνδυνο να πάθετε καούρα, μόνο ορισμένα είδη ραπανιού, το λευκό ραπανάκι και το ραπανάκι Margellan μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Τα οφέλη των προϊόντων αξιολογούνται από την ικανότητά τους να δίνουν σε ένα άτομο ενέργεια, να τον κορεστούν και να εμπλουτίζουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Η θρεπτική αξία είναι ένα σύνολο ιδιοτήτων του προϊόντος που παρέχει σωματική δραστηριότητα και αναπληρώνει την καθημερινή παροχή θρεπτικών συστατικών. Οι κύριες πηγές ωφέλειας για τον άνθρωπο είναι οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες. Και συμπληρώνουν τα χημικά τους στοιχεία.

Η ενεργειακή αξία μετριέται σε θερμίδες.Όσο λιγότερες θερμίδες έχει 100 γραμμάρια προϊόντος και όσο πιο πλούσια η σύνθεσή του σε πρωτεΐνες, χρήσιμους υδατάνθρακες, βιταμίνες, νερό και φυτικές ίνες, τόσο πιο πολύτιμο είναι ένα τέτοιο προϊόν στην καθημερινή διατροφή.

Κάθε άτομο έχει μια ατομική πρόσληψη θερμίδων την ημέρα. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και όσο μεγαλύτερη είναι η χρησιμότητα των τροφών που τρώμε, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα τροφής που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει τη σιλουέτα και την υγεία.

Από αυτή την άποψη, το ραπανάκι βρίσκεται στις πρώτες σειρές του πίνακα τροφίμων. Με την πιο πλούσια χημική σύνθεση, έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε κόκκινες και λευκές ποικιλίες - 16-21 kcal ανά 100 γραμμάρια. Σε μαύρο και πράσινο - από 20 έως 36 kcal. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και διαιτητικές ίνες, ο πολτός της ρίζας είναι πολύ ικανοποιητικός. Λόγω της τόσο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, διάφορα είδη ραπανιού υπάρχουν στο μενού διατροφής.

Το γένος του λάχανου είναι παραγωγικό και ποικίλο. Υπάρχουν αρκετές δεκάδες είδη βρώσιμου ραπανιού μόνο. Εκτός από αυτά, υπάρχει επίσης κτηνοτροφικό ραπανάκι (για κτηνοτροφία), και τεχνική (ποικιλίες ζιζανίων που μεταποιούνται σε ενσίρωση).

Οι ριζικές καλλιέργειες για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς καλλιεργούνται στη γεωργία, στους οπωρώνες και στους οπωρώνες. Για ενσίρωση, είναι κατάλληλο το συνηθισμένο ραπανάκι αγρού, το οποίο δεν σπέρνεται σκόπιμα. Αυτό είναι φυτό ζιζανίων.

Στους κήπους των συμπατριωτών μας, υπάρχουν έως και 8 είδη ραπανάκια, αλλά υπάρχουν μόνο 5 κύρια:

• σπορά (ραπανάκι)?
• χειμώνα μαύρο (συνηθισμένο)?
• χειμώνα λευκό?
• κινέζικο (Margellan) πράσινο;
• Ιαπωνικά (daikon).

Το ραπανάκι και το κοινό ραπανάκι είναι φυτά του ίδιου βιολογικού είδους. Είναι σε μεγάλο βαθμό πανομοιότυπα: εμφάνιση, χρώμα φύλλου, σχήμα και χρώμα της καλλιέργειας της ρίζας. Η σάρκα και των δύο λαχανικών είναι ζουμερή, πυκνή και τραγανή.

Υπάρχουν λίγες θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των φυτών.Το πρώτο από αυτά είναι προφανές - το μέγεθος του ραπανιού είναι πολύ μικρότερο από τις ρίζες του ραπανιού. Έχουν διάμετρο μόνο 3-5 cm και ζυγίζουν όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια. Το δεύτερο εκδηλώνεται μόνο κατά τη διάρκεια της δοκιμής "στο δόντι" - το ραπανάκι είναι πιο τρυφερό στη γεύση.

Το χρώμα της ρίζας μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Εκτός από το κοινό λευκό και ροζ χρώμα, το χρώμα του δέρματος του ραπανιού μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο, γκρι, καφέ, κίτρινο ή μωβ. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει σε διάφορες ποικιλίες.

Όπως το ραπανάκι, το ραπανάκι είναι ανεπιτήδευτο, αλλά αγαπά την υγρασία. Το φυτό δίνει την πρώτη συγκομιδή στις αρχές Ιουνίου ή 34-40 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων.

Όλα είναι πολύτιμα σε ένα ραπανάκι - ρίζα, φλούδα, χυμός και κορυφές. Όλα τα μέρη του είναι καλά για κατανάλωση. Είναι νόστιμα, χορταστικά, θρεπτικά και βοηθούν σε διάφορες παθήσεις, είτε πρόκειται για πονοκέφαλο είτε για ισχιαλγία.

Οι καλύτερες ποικιλίες ραπανάκια για ανοιχτό και κλειστό έδαφος.

• «Σόρα». Ολλανδική ποικιλία για πρώιμη σπορά. Σε θερμοκρασίες έως -3, μπορεί να φυτευτεί σε ανοιχτό και κλειστό έδαφος και μετά από 35 ημέρες να πάρει την πρώτη σοδειά για μαρούλι. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας είναι στρογγυλοί, παρόμοιοι με ένα μαύρο ραπανάκι, αλλά ζυγίζουν μόνο 25-30 γρ. Η φλούδα είναι θαμπό κόκκινο, και κάτω από αυτό είναι ζουμερή λευκή σάρκα.

• «Σελέστε». Φυτό πρώιμης ωρίμανσης με γυαλιστερό φούξια δέρμα. Είναι αυτή που φυτεύεται συχνότερα από κηπουρούς και γιαγιάδες που πωλούν στις λαχαναγορές. Το "Celesta" είναι μεγάλο, νόστιμο, ωριμάζει σε μόλις 25 ημέρες.

• «18 μέρες». Ποικιλία με όνομα που μιλάει. Τα πρώτα φρούτα εμφανίζονται σε λιγότερο από 3 εβδομάδες. Είναι κυλινδρικά, ροζ, με ζουμερό και γλυκό πολτό. Η τυπική στυπτικότητα του ραπανιού απουσιάζει.

• "Οκτάβα". Μια ανθεκτική και παραγωγική ποικιλία για κρεβάτια έξω από θερμοκήπια και θερμοκήπια.Οι στρογγυλοί καρποί με μακριές ουρές ζυγίζουν 25-30 g, έχουν λευκό δέρμα και πυκνή λευκή σάρκα. Η ευκρίνεια εκφράζεται ασθενώς, επομένως η ποικιλία είναι κατάλληλη για κάθε είδους πιάτα και φρέσκια κατανάλωση.

• «Ντούρο». Ποικιλία για καλλιέργεια όλο το χρόνο. Δίνει καλλιέργεια σε ανοιχτό χωράφι, σε θερμοκήπιο ακόμα και σε μπανιέρα στο μπαλκόνι. Οι ριζικές καλλιέργειες αυτού του φυτού είναι μεγάλες σε μέγεθος και βάρος - έως 5 εκ. σε διάμετρο και 35-50 γρ. Η φλούδα του καρπού είναι λεπτή και τρυφερή και η σάρκα είναι ελαφρώς πικρή.

• "Γαλλικό Πρωινό" Ένα ανεπιτήδευτο φυτό πρώιμης ωρίμανσης, ανέχεται τη γειτονιά με άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Μπορεί να φυτευτεί σε οποιοδήποτε είδος εδάφους στις αρχές της άνοιξης. Μετά από 25 ημέρες, η πρώτη παρτίδα για τη σαλάτα θα ωριμάσει ήδη. Το "γαλλικό πρωινό" διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε ασυνήθιστο σχήμα. Οι καρποί μοιάζουν με δάχτυλα ή αγγουράκια. Κάτω από το λευκό-ροζ δέρμα είναι ζουμερός και τραγανός πολτός, και πάνω από τον καρπό είναι τρυφερό φύλλωμα μαρουλιού.

• "Παγοκρύσταλλος". Αυτή η ποικιλία ραπανάκι είναι στην πραγματικότητα μια μικρότερη εκδοχή του daikon. Οι επιμήκεις λευκές ρίζες μικρού μεγέθους έχουν λεπτό δέρμα λευκού χρώματος και πυκνό πολτό με πικρία. Το λαχανικό είναι καλό σε σαλάτες και φρέσκο.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του γένους είναι το κοινό ραπανάκι (κήπος). Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το σχήμα και το συγκεκριμένο μαύρο χρώμα της φλούδας. Είναι αυτή που μπορεί να βρεθεί πιο συχνά στα κρεβάτια των κηπουρών και στα ράφια του σούπερ μάρκετ.

Σε αντίθεση με το ραπανάκι, το μαύρο ραπανάκι είναι πιο πρόσφατο λαχανικό. Την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι μπορεί να παράγει σοδειά δύο φορές, αφού οι πρώιμοι και μεσοώριμοι καρποί ωριμάζουν κατά μέσο όρο σε 35-50 ημέρες. Υπάρχουν και ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης για χειμερινή αποθήκευση. Ωριμάζουν σε 60-90 ημέρες.

Το ραπανάκι Ιουνίου και Ιουλίου πηγαίνει σε σαλάτες και μαγείρεμα ή τρώγεται φρέσκο. Η συγκομιδή Σεπτεμβρίου είναι εξ ολοκλήρου σχεδιασμένη για αποθήκευση.

Το μαύρο ραπανάκι περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών που βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών της ψυχρής περιόδου (κρυολογήματα, SARS, βρογχίτιδα και άλλα). Επομένως, συνιστάται να εφοδιαστείτε με αυτό το λαχανικό για 5-6 μήνες εκ των προτέρων. Σε ένα υγρό αμμώδες μαξιλάρι, το ραπανάκι θα ξεχειμωνιάσει τέλεια χωρίς να χάσει την εμφάνιση, τη χρησιμότητα και τη γεύση του.

Το μαύρο ραπανάκι είναι πικρό. Έλαια και φυτοκτόνα του δίνουν μια συγκεκριμένη «ζωηρή» γεύση και άρωμα. Εξαιτίας αυτών το λαχανικό είναι τόσο πολύτιμο και χρήσιμο. Όσο πιο έντονο το «σθένος», τόσο πιο χρήσιμο είναι το λαχανικό.

Το μαύρο ραπανάκι είναι και τροφή και φάρμακο. Κάθε βιβλίο μαγειρικής της σοβιετικής εποχής σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα περιέχει συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά και συνοδευτικά με αυτό το λαχανικό. Στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, τα ραπανάκια έχουν αντικατασταθεί από εξωτικά λαχανικά.

Εκτός όμως από το γεγονός ότι τα πιάτα με μαύρο ραπανάκι είναι νόστιμα και ποικίλα, αποτελούν πρόληψη και θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Σε μέτριες δόσεις, τα φάρμακα με βάση το ραπανάκι είναι ασφαλή για ενήλικες και παιδιά.

Οι καλύτερες ποικιλίες μαύρου ραπανιού για τον κήπο.

• "Γιατρός". Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς απώλεια γεύσης και θεραπευτικές ιδιότητες. Φρούτα μεσαίου μεγέθους - 260-300 γρ. Η φλούδα είναι λεία και μαύρη. Στο εσωτερικό υπάρχει λευκός πολτός με υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Τραγανό και πυκνό όταν είναι ωμό, μαλακό μετά από θερμική επεξεργασία. Έχει χαρακτηριστική πικρία και στυφότητα.

• "Divnaya". Ποικιλία μεσαίας εποχής με στρογγυλούς καρπούς βάρους έως 500 γρ. Η φλούδα είναι μαύρη, μερικές φορές με λευκές ρίγες. Ο πολτός είναι πυκνός, πικρός. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης και διατηρείται καλά όλο το χειμώνα.
• «Χειμώνας μακρύς». Φυτό μεσαίας εποχής για χειμερινή αποθήκευση. Κυλινδρικό φρούτο με μαύρο δέρμα. Βάρος - από 250 έως 350 γρ. Ο πολτός είναι πυκνός, υδαρής, ελαφρώς αιχμηρός.

• «Χειμερινός γύρος». Ωριμάζει περισσότερο από πολύ καιρό. Οι ριζικές καλλιέργειες είναι στρογγυλές ή σε σχήμα γογγύλι, βάρους 300-500 γρ. Η φλούδα είναι λεία και τραχιά. Η γεύση είναι ήπια και ζουμερή. Κατάλληλο για κάθε φαγητό.

• «Τσεράβκα». Ραπανάκι όψιμης ωρίμανσης (έως 110 ημέρες), για μακρά αποθήκευση το χειμώνα. Οι καρποί έχουν σχήμα γογγύλι, βαρύς, με σκούρο δέρμα και λευκή σάρκα.

• "Αιθιοπίς". Ώριμη ποικιλία για χειμερινή αποθήκευση. Ρίζες καλλιέργειες οβάλ και γογγύλι. Η φλούδα είναι πυκνή, η σάρκα υδαρής, με ελαφρά πικρία και οξύτητα.

Αυτή η ποικιλία ραπανάκι ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες. Δεν υπήρχαν λευκά ραπανάκια μεταξύ των άγριων ειδών. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της επιλογής, που συνδυάζει τα οφέλη και τη γεύση των μητρικών ποικιλιών. Οι καρποί του συνδυάζουν ελαφριά πικράδα, που υποδηλώνει την παρουσία θεραπευτικών συστατικών, απαλότητα, ευχάριστο τραγανό, πολύ γλυκό χυμό και άρωμα. Σε μια φρέσκια σαλάτα, τα φρούτα συμπληρώνονται από τις κορυφές ενός λευκού ραπανιού. Έχει τρυφερά, νόστιμα φύλλα.

Εάν το μαύρο ραπανάκι είναι το κύριο συστατικό της άπαχης μπάμμου και των σπιτικών φαρμάκων, τότε το λευκό ραπανάκι είναι μια σαλάτα και ακόμη και ένα επιδόρπιο λαχανικό. Στη Ρωσία, παρασκευάστηκε ένα πιάτο από αυτό - μαζούλια με μελάσα και βότανα.

Το λευκό ραπανάκι είναι βοηθός του οργανισμού και του ανοσοποιητικού συστήματος στις πιο δύσκολες περιόδους. Βοηθά να ξεπεραστούν τα χειμωνιάτικα κρυολογήματα, το ανοιξιάτικο μπέρι-μπέρι, η κούραση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αντιμετωπίζει ασθένειες που είναι ευρέως διαδεδομένες (ιώσεις και επιδημίες).

Οι καλύτερες ποικιλίες στρογγυλού λευκού ραπανιού.

• "Odesskaya 5". Ποικιλία μεσαίας εποχής (συγκομιδή σε 70-90 ημέρες). Λευκοί, σε σχήμα γογγύλι ή στρογγυλοί λείοι καρποί. Το βάρος είναι μικρό - 200-250 γρ. Ο πολτός είναι πυκνός, όχι ζωηρός.

• "Ενδέχεται". Πρώιμη ποικιλία για ανοιχτό έδαφος. Μπορείτε να απολαύσετε μικρά, ζουμερά γαλακτώδη φρούτα σε ενάμιση μήνα. Το σχήμα του καρπού είναι οβάλ-κωνικό, το μέσο βάρος είναι 150 γρ. Η ποικιλία είναι κατάλληλη για αποθήκευση για αρκετούς μήνες. Το φρέσκο ​​λαχανικό δεν ξεχειμωνιάζει όλο το χειμώνα, οπότε είναι προτιμότερο να τρώτε τη σοδειά όσο είναι φρέσκο.

• «Καλοκαιρινό Λευκό». Πρώιμη ωρίμανση, ζουμερή γευστική ποικιλία με μικρούς καρπούς (βάρος έως 120 g). Όσον αφορά τη γεύση, μοιάζει περισσότερο με ραπανάκι - χωρίς πικρία και στυφότητα, αλλά με άρωμα.

• «Winter White». Ώριμη ποικιλία για μακρά αποθήκευση. Το ραπανάκι του χειμώνα μοιάζει με το όνομά του. Οι καρποί του είναι χιονιά, σφαιρικοί, σαν χιονόμπαλες, με λεπτή λεία φλούδα. Ο πολτός είναι σφιχτός, κοφτερός, περιέχει πολύ χυμό.

Είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα: πράσινο, μαργελάν, μέτωπο. Τις περισσότερες φορές ονομάζεται κινέζικο, επειδή στην Κίνα καλλιεργείται παντού σε τεράστιες ποσότητες. Από εκεί εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Η καλλιέργεια λαχανικών στις ασιατικές χώρες είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στην Κίνα είναι ανεπιτήδευτα, ανθεκτικά και παραγωγικά. Το πράσινο ραπανάκι έχει όλες αυτές τις ιδιότητες. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί σε χαλαρά, αργιλώδη, υγρά και φτωχά σε θρεπτικά εδάφη. Για να είναι πλούσια η σοδειά, το φυτό τροφοδοτείται με φυσικά πρόσθετα και στάχτη.

Οι ρίζες του πράσινου κινέζικου ραπανιού είναι μεγαλύτερες από το μαύρο ή το λευκό. Το μέσο βάρος τους είναι 500 g και ο κανόνας είναι εντός 1000 g.Σε σχήμα και μέγεθος, οι καρποί μοιάζουν με μεγάλα παντζάρια με επιμήκη ουρά. Το χρώμα της φλούδας είναι ανοιχτό ή σκούρο πράσινο, με μετάβαση στο κίτρινο. Μεταξύ των σπάνιων ποικιλιών κινέζικου ραπανιού, απαντώνται το ροζ και το ανοιχτό κίτρινο.

Η σάρκα της ρίζας είναι λευκή, κίτρινη, ροζ, κόκκινη. Η γεύση του είναι πολύ διαφορετική από την κλασική γεύση του μαύρου ραπανιού. Είναι απαλό και ήπιο. Η γλύκα είναι ξεχωριστή. Ταυτόχρονα, η ριζική καλλιέργεια είναι καθολική για γαστρονομικά πειράματα. Το λαχανικό τρώγεται φρέσκο, στιφάδο, τουρσί, βραστό, ψημένο και τηγανητό.

Μπορείτε να εφοδιαστείτε με κινέζικο ραπανάκι από το φθινόπωρο, αλλά δεν θα μείνει όλο το χειμώνα. Τα φρούτα παραμένουν ελαστικά και ζουμερά μόνο για λίγους μήνες, οπότε δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα αποθέματα.

Εκτός από την εξωτική γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνιση, αυτή η ποικιλία ραπανάκι διακρίνεται επίσης από μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου ραπανάκι.

• «Λόμπα» ή «Λόμπο». Ποικιλία μεσαίας εποχής όχι για μακροχρόνια αποθήκευση. Το σχήμα της ρίζας είναι μεταβλητό. Το δέρμα είναι πράσινο, λεπτό, η γεύση είναι γλυκιά. Η συνοχή του πολτού είναι τρυφερή. το λαχανικό δίνει πολύ ζουμί.

• "Αελίτα". Μια ποικιλία λαχανικών για αποθήκευση το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ο καρπός είναι επιμήκης, βάρους έως 500 γρ., χοντρή πράσινη φλούδα και πυκνή πράσινη σάρκα. Γεύση πιο έντονη από τη Loba.
• "Πράσινη Θεά" Το φυτό ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους και στρογγυλοί στο σχήμα, τρυφεροί εσωτερικά. Έχουν μια ενδιαφέρουσα πικάντικη-γλυκιά γεύση. Οι φρέσκες φέτες αυτής της ποικιλίας είναι τραγανές.

• "Καρπούζι". Η πιο ασυνήθιστη από τις πράσινες ποικιλίες. Υπάρχουν κινέζικα, ιαπωνικά και ευρωπαϊκά είδη αυτού του λαχανικού, αλλά στη Ρωσία δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Ο καρπός του ραπανιού «Καρπούζι» είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από το ραπανάκι, στρογγυλός.Η φλούδα είναι ανοιχτό πράσινο ή φιστίκι. Μέσα είναι μια λαμπερή ροζ σάρκα, σαν καρπούζι. Είναι πολύ μυρωδάτο, κοντά στη φλούδα με πικρία, και γλυκό στο κέντρο. Η σάρκα είναι πιο μαλακή από άλλα είδη και λιγότερο ζουμερή.

Στην ασιατική πατρίδα, ονομάζεται daikon - "μεγάλη ρίζα". Αυτό είναι ένα από τα φυτά λάχανου που σχετίζονται με το ραπανάκι.

Για πολλούς κηπουρούς, η ιδέα ενός daikon καταλήγει σε βαριά λευκά φρούτα επιμήκους σχήματος. Στην πραγματικότητα, μόνο το ιαπωνικό ραπανάκι από τις πιο κοινές ποικιλίες μοιάζει με αυτό. Εκτός από το λευκό, η φλούδα του daikon είναι πράσινο, κίτρινο, κόκκινο. Η σάρκα είναι επίσης ποικίλη και μπορεί να μην ταιριάζει στο χρώμα του δέρματος.

Ο επικρατέστερος αριθμός των ποικιλιών έχει επίμηκες σχήμα. Ένα τέτοιο daikon μοιάζει με μεγάλο καρότο ή κολοκυθάκι. Το στρογγυλό και γογγύλι daikon είναι λιγότερο κοινό.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ριζών ιαπωνικού ραπανιού είναι το μεγάλο τους μέγεθος και το μεγάλο βάρος τους. Κανονικά, ένα λαχανικό ζυγίζει 2-4 κιλά, αλλά αυτό δεν είναι το όριο. Μερικά είδη φτάνουν τα 20-30 κιλά.

Όπως όλα τα είδη ραπανιού, το daikon δεν είναι απαιτητικό για τις καιρικές συνθήκες και τη γονιμότητα του εδάφους. Μια καλή συγκομιδή παρέχει επαρκή υγρασία και επίδεσμο.

Είναι πιο δύσκολο να αποθηκεύσετε ένα λαχανικό για το χειμώνα από ένα στρογγυλό μαύρο ραπανάκι, αλλά εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για ψέματα. Το σκληρό δέρμα βοηθά τα ριζώδη λαχανικά να διατηρούν την υγρασία, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά όταν αποθηκεύονται σωστά.

Το Daikon εκτιμάται για τη γονιμότητα, το μέγεθος και τη γεύση του.Περιέχει τη λιγότερη ποσότητα ελαίων και ουσιών που δίνουν στον πολτό πικρία και στυπτικότητα. Αλλά ακόμη και σε χρήσιμες ιδιότητες, το φυτό χάνει στους σκληρούς συγγενείς του εξαιτίας αυτού.

Οι καλύτερες ποικιλίες ιαπωνικού ραπανιού.

• Minowashi. Πρώιμη ποικιλία με μεγάλους καρπούς. Το μήκος ενός ώριμου λαχανικού φτάνει τα 60 εκατοστά, ενώ δεν είναι κούφιο, ζουμερό, με πυκνό πολτό και λευκή φλούδα. Το σχήμα και η υφή του πολτού είναι βολικά για το μαγείρεμα. Η ρίζα κόβεται εύκολα σε κύκλους, καλαμάκια, κύβους. "Minowashi" - μια ποικιλία για σαλάτες και ζεστά πιάτα.
• «Κυνόδοντας ελέφαντα». Ποικιλία λευκών κυλινδρικών ριζών μεγάλου μεγέθους. Στο εσωτερικό ο καρπός είναι επίσης λευκός. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για μαγείρεμα και μαρινάδες.

• "Καίσαρας". Μεσοπρόθεσμη ποικιλία με μεγάλους (35-40 cm) καρπούς. Οι ρίζες είναι λευκές από μέσα και έξω. Έχουν ήπια λεπτή γεύση, δίνουν πολύ γλυκό χυμό με πικάντικο. Ιδανικό για σαλάτες και ζεστά πιάτα.
• «Μεγάλος Κυνόδοντας». Οι καρποί αυτής της ποικιλίας μοιάζουν με μεγάλα κολοκυθάκια σε μέγεθος. Το ελάχιστο βάρος μιας ώριμης ρίζας είναι 3 κιλά. Η φλούδα είναι πυκνή, ωχροπράσινη ή υπόλευκη. Στο εσωτερικό έχει πολύ ζουμερή ελαφριά σάρκα.
• "Dubinushka". Η πιο προσαρμοσμένη ποικιλία για το ρωσικό κλίμα και τη μακροχρόνια αποθήκευση. Βάρος ρίζας - 2-3 κιλά. Το χρώμα είναι λευκό, η φλούδα λεία, γυαλιστερή, σαν μελιτζάνα. Ο πολτός είναι δροσιστικός λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού και γλυκός.

• "Αυτοκράτορας". Ποικιλία μεσαίας εποχής με φρούτα 500-700 γραμμάρια βάρους. Το σχήμα της ρίζας είναι παρόμοιο με τα καρότα - φαρδύ στην κορυφή και επιμήκη στο κάτω μέρος. Το χρώμα του δέρματος είναι παντζάρι. Είναι παχύρρευστο, λείο και γυαλιστερό. Διατηρεί αξιόπιστα τον γευστικό πολτό τον χειμώνα.
• «Ροζ γκλίτερ». Μια ποικιλία από daikon, πολύ παρόμοια με το πράσινο ραπανάκι "Καρπούζι".Το σχήμα και το μέγεθος του καρπού είναι παρόμοιο με ένα μεγάλο γκρέιπφρουτ. Έξω, μια πυκνή πρασινωπή φλούδα, μέσα στον πολτό είναι ένα ανοιχτό χρώμα τεύτλων. Είναι απαλό, νόστιμο και γλυκό.

Τα ριζώδη λαχανικά, η φλούδα, οι κορυφές, ο χυμός ραπανάκι περιέχουν πολύ νερό, φυτικές πρωτεΐνες, υγιείς υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και σπάνιες οργανικές ενώσεις.

Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.

• Βιταμίνες της ομάδας Β. Πρόκειται για μια εκτεταμένη ομάδα, η οποία περιλαμβάνει Β3, Β12, φολικό και νικοτινικό οξύ και άλλα συστατικά για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Οι λειτουργίες των βιταμινών αυτής της ομάδας δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Χρειάζονται για την υγιή κατάσταση του νευρικού συστήματος, την ενεργή λειτουργία του εγκεφάλου και τη διατήρηση της νεότητας. Οι περισσότερες από την ομάδα Β είναι βιταμίνες που δίνουν ενέργεια στον οργανισμό και τον βοηθούν να διατηρείται σε καλή φόρμα. Μια άλλη ομάδα παρέχει μια ποιοτική πεπτική διαδικασία. Χωρίς τη βιταμίνη Β, οι πρωτεΐνες στο σώμα δεν θα απορροφώνται. Είναι επίσης σημαντικά για τη χαμηλή χοληστερόλη στο αίμα και την ταχεία κυτταρική διαίρεση. Τέλος, οι βιταμίνες Β είναι βοηθοί ομορφιάς. Χάρη σε αυτά, το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά φαίνονται υγιή και όμορφα.

• Α και Ε. Η παρουσία ρετινόλης και τοκοφερόλης στη σύνθεση αυξάνει σημαντικά την αξία του ραπανιού. Είναι απαραίτητα για υγιείς αρθρώσεις, καλή όραση, ισχυρό ανοσοποιητικό και όμορφο δέρμα. Αυτά είναι αντιοξειδωτικά.
• Βιταμίνη C. Φροντίζει την κατάσταση των δοντιών, βοηθά στην επούλωση των πληγών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα κατά τη διάρκεια της ασθένειας.
• Αιθέρια έλαια. Ευθύνονται για το άρωμα και την ιδιόμορφη γεύση του λαχανικού. Είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και αντιβιοτικό για τον οργανισμό. Βοηθά στην εσωτερική και εξωτερική χρήση.
• οργανικά οξέα. Βελτιώνουν την πέψη και τον μεταβολισμό.
• Αμυλο. Προμηθευτής των κατάλληλων υδατανθράκων για τον οργανισμό. Το ραπανάκι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται αργά), γι' αυτό συνιστάται η ένταξη του στη διατροφή των διαβητικών και όσων χάνουν βάρος.
• Φυτοκτόνες. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για συμπληρώματα διατροφής φυτικής προέλευσης. Αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και σκοτώνουν τους ιούς. Επομένως, το ραπανάκι είναι χρήσιμο για τα κρυολογήματα.
• Τροφικές ινδόλες. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται μόνο σε λίγα είδη λαχανικών και η σημασία τους είναι τεράστια. Οι ινδόλες είναι σε θέση να προστατεύουν τον οργανισμό από κακοήθεις και καλοήθεις σχηματισμούς (ορμονοεξαρτώμενοι όγκοι, ενδομητρίωση, ινομυώματα, καρκίνος).

Μια τόσο πλούσια σύνθεση παρέχει τα οφέλη του ραπανιού σε πολλές περιπτώσεις.

1. Βελτιώνει την όρεξη και τον μεταβολισμό. Ο γαστρικός χυμός παράγεται σε επαρκείς ποσότητες για την πέψη της τροφής. Η πέψη επανέρχεται στο φυσιολογικό, έτσι το ραπανάκι βοηθά σε προβλήματα με τα γεύματα και τη δυσκοιλιότητα.
2. Καθαρίζει το σώμα. Αφαιρεί τις πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία, με παρατεταμένη χρήση διαλύει τις πέτρες στα νεφρά, καθαρίζει τον οργανισμό από τοξικές ουσίες.
3. Ανακουφίζει από το πρήξιμο και ανακουφίζει από το hangover. Και στις δύο περιπτώσεις, η βελτίωση συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι το ραπανάκι ομαλοποιεί την ισορροπία του νερού και των αλάτων στο σώμα. Η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται από τους ιστούς, τα συμπτώματα της αφυδάτωσης των εσωτερικών οργάνων εξαφανίζονται.
4. Υποστηρίζει άτομα με παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και μαγνήσιο.
5. Βοηθά στην απώλεια βάρους.Οι διαιτητικές ίνες δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι υγιείς υδατάνθρακες απορροφώνται αργά. Συχνά, η πληρότητα είναι επίσης συνέπεια της περίσσειας υγρών στους ιστούς. Το ραπανάκι το βγάζει.
6. Πρόληψη και εξάλειψη των παρασίτων. Τα λάδια έχουν την ικανότητα να απαλλάσσουν το σώμα από παράσιτα οποιουδήποτε τύπου, συμπεριλαμβανομένων των ελμινθών.
7. Ανακουφίζει από κρυολογήματα και ιογενείς λοιμώξεις. Χάρη στα έλαια και τα φυτοκτόνα, λειτουργεί ως αντιβιοτικό και περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη C.
8. Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογίας, βοηθά στην καταπολέμηση μιας υπάρχουσας ασθένειας.
9. Ανακουφίζει από τον πόνο όταν εφαρμόζεται εξωτερικά.
10. Επουλώνει τις πληγές, καταπολεμά τα δερματικά εξανθήματα.

Το ραπανάκι χρησιμοποιείται συχνά για καλλυντικούς σκοπούς. Οι φρέσκες φέτες και ο χυμός από μαύρο ραπανάκι είναι καλύτερα. Βοηθούν στην ανακούφιση της φλεγμονής στο πρόσωπο με ακμή, στην απολύμανση των πληγών, στη λεύκανση του δέρματος. Οι φακίδες και οι ουλές από τις πληγές γίνονται λιγότερο αισθητές.

Οι σπιτικές λοσιόν με βάση το χυμό ραπανάκι δίνουν στο δέρμα ελαστικότητα, φρεσκάδα και καθαρότητα.

Η έντονη επίδραση του πικρού ραπανιού είναι χρήσιμη για την ανάπτυξη των μαλλιών, την καταπολέμηση της τριχόπτωσης και της πιτυρίδας. Με χυμό και πολτό από τον πολτό, πρέπει να κάνετε τακτικά μάσκες για τις ρίζες, τότε τα μαλλιά θα ανακτήσουν την πυκνότητα και την υγιή εμφάνισή τους.

Το μαύρο ραπανάκι έχει τις περισσότερες αντενδείξεις. Στον πολτό του, η συγκέντρωση ελαίων και χημικών είναι η υψηλότερη. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις.

• Χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα, μειωμένη οξύτητα). Το έλαιο μουστάρδας, που περιέχεται στον πολτό του λαχανικού, ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη και επιδεινώνει την κατάσταση.
• Για προβλήματα στο στομάχι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα ραπανάκι στη σαλάτα. Περιέχουν επίσης χρήσιμες ουσίες.
• Παιδική ηλικία έως 3 ετών. Αυτό είναι ένα πολύ επιθετικό προϊόν για το στομάχι του μωρού.Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με γλυκές ποικιλίες, καταναλώνοντας έως και 50 γρ. μία φορά την εβδομάδα.
• Δύσκολη εγκυμοσύνη. Η πικρία των ριζικών λαχανικών μπορεί να προκαλέσει καούρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο τόνος της μήτρας αυξάνεται.
• Επίσης κινδυνεύουν οι αλλεργικοί και οι ηλικιωμένοι, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Το ραπανάκι είναι ένα μη απόβλητο προϊόν. Η γεύση και τα οφέλη σε αυτό περιέχονται τόσο στις ρίζες όσο και στις κορυφές. Μόνο οι ώριμοι σπόροι δεν χρησιμοποιούνται για τροφή. Αλλά οι πολυμήχανοι Ασιάτες έμαθαν να συντηρούν, να μαγειρεύουν και να τηγανίζουν ακόμη και αυτό το μέρος του φυτού στην κατάσταση των λοβών γάλακτος.

Με αυτό το λαχανικό έφτιαξαν πολλές συνταγές και οι συμπατριώτες μας. Τρώγονταν με κβας σε μπομπονιέρες, το στέγνωναν και το ανακατεύονταν με μελάσα, το περιχύνονταν με λάδι και το αλάτιζαν. Και αν νωρίτερα αποθηκεύτηκε για το χειμώνα μόνο φρέσκο, τότε με την έλευση νέων ποικιλιών για συντήρηση, μπορούν να παρασκευαστούν μαρινάδες από ραπανάκι.

Το πιο νόστιμο ραπανάκι είναι φρέσκο ​​από τον κήπο. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολύπλοκους χειρισμούς με αυτό για να πάρετε ένα ελαφρύ και θρεπτικό σνακ. Αρκεί να κόψετε τη ρίζα σε φέτες πάχους 3-5 χιλ., να τις πολτοποιήσετε λίγο με τα χέρια σας σε ένα μπολ για να αναδειχθεί ο χυμός, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά και το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Ένα χορταστικό και πιο πλούσιο σε θερμίδες σνακ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά με την προσθήκη κράκερ σίκαλης. Για ένα τέτοιο πιάτο, το λαχανικό πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους ίδιου μεγέθους με τριμμένη φρυγανιά, να προσθέσετε λάδι, αλάτι και μπαχαρικά. Σερβίρουμε μέχρι να μουλιάσουν τα κράκερ.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή - ραπανάκι με βότανα. Για αυτόν, πρέπει να κόψετε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες και να το ζεματίσετε με βραστό νερό.Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα για γεύση (κρεμμύδι, άνηθο, φύλλα Iceberg, κορυφές ραπανάκι), αλάτι και λάδι στο καλαμάκι. Μια πρέζα ζάχαρη και μερικές σταγόνες ξύδι δεν θα χαλάσουν το πιάτο.

Οι ελαφριές σαλάτες φτιάχνονται από ραπανάκια με καρότα και μήλα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Το ραπανάκι είναι καλύτερο να το πάρετε ήπιο. Δεν είναι απαραίτητο να το γεμίσετε, μόνο αλάτι και ζάχαρη όσο γεύση.

Το ραπανάκι ταιριάζει πολύ με το αγγούρι και τα καρότα.

Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει ορισμένες χρήσιμες ουσίες στα λαχανικά, αλλά μαλακώνει τη γεύση του ραπανιού, έτσι η ρίζα προστίθεται σε οποιαδήποτε μαγειρευτά και σούπες λαχανικών, μαγειρεμένα με ξινή κρέμα, ψημένα. Επίσης, το λαχανικό δίνει ξύσμα σε πιάτα κρέατος με χοιρινό και μοσχάρι. Μπορεί να παρασκευαστεί και με πουλερικά ή κυνήγι.

Κομμάτια λαχανικών προστίθενται στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος, σε σούπες και μαγειρευτά - 10-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.

Το Daikon είναι καλύτερο για συντήρηση, αλλά το μαύρο ραπανάκι μπορεί επίσης να γίνει τουρσί. Οι αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες θα προστατεύσουν το τουρσί από τη μούχλα και τα επιβλαβή βακτήρια.

Ραπανάκι τουρσί με άλλα λαχανικά - πιπεριές, λάχανο, καρότα. Μαζί με τα λαχανικά, το μαϊντανό, το σκόρδο και ό,τι χόρτα θέλετε, τοποθετούνται σε ένα βάζο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών με ραπανάκι. Στη μαγειρική, το ραπανάκι είναι τόσο ανεπιτήδευτο όσο στον κήπο. Φρέσκο ​​ή κονσέρβα, θα είναι πάντα στη θέση του στο τραπέζι.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες του ραπανιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.