Ρύζι μπασμάτι: διακριτικά χαρακτηριστικά, θερμίδες και τρόποι μαγειρέματος

Η νόστιμη ποικιλία του ινδικού ρυζιού Basmati είναι ελάχιστα γνωστή στον Ρώσο καταναλωτή. Οι αγοραστές ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για το δημητριακό, τη σύνθεσή του, τα οφέλη και τις βλάβες, τη θρεπτική αξία, το θερμιδικό περιεχόμενο, τον γλυκαιμικό δείκτη. Το άρθρο μας θα σας πει για τις διαφορές μεταξύ του Basmati και άλλων ποικιλιών ρυζιού και συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αυτό.

Το σκληρό επίμηκες ινδικό ρύζι δεν χρησιμοποιείται ευρέως από τους καταναλωτές. Οι αγοραστές σπάνια δίνουν προσοχή στο ρύζι Basmati λόγω της έλλειψης γνώσης για αυτήν την υπέροχη ποικιλία. Οι πρόποδες των Ιμαλαΐων θεωρούνται η πατρίδα των δημητριακών, όπου καλλιεργούνταν αυτή η καλλιέργεια από τα αρχαία χρόνια. Οι Ινδοί γιόγκι προτιμούν την ποικιλία Basmati.

Το όνομα αυτής της ποικιλίας σε κυριολεκτική μετάφραση από τα Χίντι σημαίνει "γεμάτη γεύση". Αρχικά, οποιοδήποτε αρωματικό ρύζι ονομαζόταν Basmati. Αλλά σταδιακά το όνομα αποδόθηκε σε ένα συγκεκριμένο υψηλής ποιότητας επίμηκες ρύζι. Εκπρόσωποι της υψηλής κοινωνίας της Τουρκίας, της Περσίας, της Ινδίας και ορισμένων ευρωπαϊκών χωρών από την αρχαιότητα προτιμούσαν πιάτα από ινδικά δημητριακά με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών.

Σύμφωνα με τον υπάρχοντα μύθο, τα δημητριακά καλλιεργούνται στην Ινδία για περισσότερα από τρεις χιλιάδες χρόνια, αλλά η πρώτη αναφορά του εμφανίστηκε στη μυθοπλασία το 1766. Το ινδικό ποίημα "Khir Ranja" αφηγείται μια τραγική ιστορία για μια διαμάχη μεταξύ αδελφών για τη γη, που περιγράφει το αρωματικό ρύζι. Η Ινδία και το Πακιστάν είναι οι κύριοι προμηθευτές δημητριακών. Σε αυτές τις χώρες βρίσκονται οι πιο εκτεταμένες φυτείες. Κινέζοι, Ευρωπαίοι και Αμερικανοί αγρότες προσπαθούν επίσης να καλλιεργήσουν την ποικιλία, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι εντυπωσιακά.

Το ινδικό ρύζι είναι γνωστό με τους αριθμούς 370, 385 και RSPura. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μακριούς κόκκους, ελαφρώς καμπυλωτούς, που διατηρούν την εμφάνισή τους μετά το μαγείρεμα. Ο ένας κόκκος φτάνει τα 8 mm σε μήκος, θυμίζοντας με την καμπυλότητά του ένα μικρό τουρκικό σπαθί. Πριν από τον ατμό, το κρουπ έχει ένα κιτρινωπό χρώμα. Το γυαλισμένο ρύζι έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση και μάλιστα αποκτά κάποια διαφάνεια.

Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά αποπνέουν ένα απίστευτο άρωμα, που θυμίζει τη μυρωδιά του ποπ κορν. Η κατανομή της γεύσης των ξηρών καρπών διευκολύνεται από την ακετυλοπυρρολίνη που περιέχεται στον κόκκο. Η μυρωδιά μπορεί να πιαστεί ακόμα και από μια ερμητικά συσκευασμένη συσκευασία ρυζιού.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος οι κόκκοι αυξάνονται κατά 2-3 φορές, ενώ διατηρείται το σχήμα. Το ρύζι στον ατμό δεν μετατρέπεται σε χυλό: μετά τη θερμική επεξεργασία, παραμένουν πυκνοί κόκκοι. Το έτοιμο πιάτο έχει μια γλυκιά γεύση, μια εύθρυπτη και ξηρή εμφάνιση, αποπνέει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών.

Πολυάριθμες κριτικές κατοίκων της Ρωσίας και του Ουζμπεκιστάν δείχνουν ότι αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία δημητριακών είναι η πιο κατάλληλη για το μαγείρεμα πιλάφι. Το κοκκώδες και μυρωδάτο πιλάφι φαίνεται ορεκτικό, καταπλήσσει τους πάντες με τη γεύση του. Μερικοί καταναλωτές χρησιμοποιούν βρασμένο ρύζι αυτής της ποικιλίας για να εφαρμόσουν μάσκες προσώπου. Υποστηρίζεται ότι επιτυγχάνεται ένα εκπληκτικό καθαριστικό αποτέλεσμα.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ρύζι, η ινδική ποικιλία έχει εκπληκτικό άρωμα, εύθρυπτη εμφάνιση. Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε. Το μαγειρεμένο λευκό ρύζι διευρύνεται πλήρως σε όγκο, ενώ το ελίτ διογκώνεται μόνο σε μήκος. Υπάρχει διαφορά στην παρουσία αμινοξέων, βιταμινών, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου. Άλλες ποικιλίες ρυζιού περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Όσον αφορά την ποιότητα και το ασυνήθιστο άρωμα, η ποικιλία Jasmine δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το ελίτ ρύζι. Η πατρίδα του είναι η Ταϊλάνδη. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το ρύζι Jasmine γίνεται πιο ξηρό και πιο σφιχτό από το ρύζι Basmati. Το λεπτό άρωμα του ταϊλανδέζικου ρυζιού μοιάζει με τη μυρωδιά των λουλουδιών, των ινδικών - ξηρών καρπών.

Το γιασεμί έχει εκθαμβωτική λευκή όψη, ειδικά όταν είναι βρασμένο. Basmati - κρεμ χρώμα. Υπάρχει ακόμη και μια καφέ ποικιλία και πολλά υβριδικά ινδικά δημητριακά.

Το ινδικό ρύζι περιέχει θρεπτικά συστατικά, κορεσμένα λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, αλουμίνιο, χαλκό, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φυτικές ίνες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, D και Ε, νερό. Τα ωμά δημητριακά περιέχουν περίπου 75% άμυλο, το οποίο συμβάλλει στη μακροχρόνια απορρόφηση των βρασμένων δημητριακών από τον οργανισμό. Το αίμα θα αναπληρώνεται με γλυκόζη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστες θερμίδες είναι 347 kcal ανά 100 γραμμάρια δημητριακών. Το βρασμένο ρύζι έχει χαμηλότερη θερμιδική αξία λόγω της αύξησης σε κάθε κόκκο δύο φορές από το μούλιασμα στο νερό. Μετά τη θερμική επεξεργασία, παραμένουν 130 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια ρυζιού. Αυτός ο δείκτης δίνει το δικαίωμα να θεωρηθεί αυτή η ποικιλία ως διαιτητικό προϊόν.

Η ποικιλία λιχουδιάς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για το λευκό ρύζι, αυτός ο αριθμός είναι 89, για το Basmati - από 56 έως 69. Η ενέργεια απελευθερώνεται όχι απότομα, αλλά αργά, λόγω της οποίας προκύπτει μια ισορροπία: η περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο αίμα ομαλοποιείται. Ένα άτομο αισθάνεται γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαλείφει την ανάγκη κατανάλωσης γλυκών μεταξύ των γευμάτων.

Ενεργειακή αξία ανά 100 g δημητριακών:

• 7,5 g πρωτεϊνών;
• 2,6 g λίπος;
• 62,3 g υδατάνθρακες.

Το επίμηκες σκληρό ρύζι κάνει καλό στον οργανισμό. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

• Τα δημητριακά περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τον σχηματισμό του εμβρύου στη μήτρα. Οι μέλλουσες μητέρες πρέπει να εντάξουν το Basmati στη διατροφή τους.
• Μια μεγάλη ποσότητα διαλυτών φυτικών ινών βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης. Μόλις εισέλθει στο σώμα, το ρύζι μετατρέπεται σε μια ημι-υγρή ουσία με μια περιβάλλουσα επίδραση. Η κατανάλωση ρυζιού θα ωφελήσει όλους όσους υποφέρουν από διάφορους τύπους γαστρίτιδας.
• Η περιεκτικότητα σε άμυλο διεγείρει την ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, βοηθά στον έλεγχο του απαιτούμενου επιπέδου γλυκόζης στο αίμα. Για τους διαβητικούς, αυτός ο παράγοντας είναι πολύ σημαντικός.
• Η γλυκόζη και η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμβάλλουν στη διατήρηση του σθένους, στην αύξηση της δύναμης. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους αθλητές να χρησιμοποιούν ελίτ ρύζι, καθώς και σκληρούς σωματικούς και πνευματικούς εργάτες.
• Το σελήνιο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
• Το κάλιο προλαμβάνει αγγειακά προβλήματα.
• Η αμυλάση βοηθά τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν την τοξίκωση, ανακουφίζει από τη νόσο του Botkin και το πάγκρεας.
• Ο φώσφορος δυναμώνει τις αρθρώσεις.
• Το ρύζι ελίτ δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες, επομένως μπορεί να ταξινομηθεί ως φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Οι ιδιότητες των λιχουδιών κόκκων για την αφαίρεση των αλάτων από το σώμα θα φέρουν πολλά οφέλη σε άτομα με ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και της καρδιάς. Η απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το σώμα χρησιμεύει ως πρόληψη της ογκολογίας.

Το ρύζι αυτής της ποικιλίας μπορεί να βλάψει την υγεία των ατόμων που πάσχουν από γαστρεντερικές διαταραχές (υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλάση μπορεί να προκαλέσει κολικούς), υπέρβαρα, με ατομική δυσανεξία. Δεν συνιστάται να δίνετε ρύζι σε παιδί κάτω των τριών ετών (τα μεγαλύτερα παιδιά επιτρέπεται να χρησιμοποιούν Basmati μία φορά την εβδομάδα, η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει κράμπες στο στομάχι). Η υπερβολική κατανάλωση ρυζιού μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Πώς να μαγειρέψετε Basmati:

• Οι ξηροί κόκκοι πλένονται επανειλημμένα σε τρεχούμενο νερό μέχρι να αποστραγγιστεί ένα διαυγές υγρό.
• ο κόκκος πρέπει να χύνεται αργά σε βραστό νερό, το υγρό πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα του ρυζιού.
• για 5 λεπτά, τα δημητριακά βράζονται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια η σόμπα σβήνει.
• Για 20 λεπτά, το βρασμένο ρύζι διατηρείται κάτω από κλειστό καπάκι, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί για να αποφευχθούν παραβιάσεις της θερμοκρασίας.

Τα τελειωμένα δημητριακά πρέπει να καρυκεύονται με λευκό και μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο. Αποδεικνύεται ένα κατάλληλο συνοδευτικό για βραστά και βραστά λαχανικά.

Το μπασμάτι είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα πιλάφι. Αρχικά τσιγαρίζονται 2 κρεμμύδια, 2 καρότα και 600 γρ κρέας. Θα μπορούσε να είναι αρνί. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα. Στη συνέχεια, προστίθεται λίγο νερό στο περιεχόμενο του δοχείου, βρασμένο για 20 λεπτά.

Για να πάρετε ένα αρωματικό πιάτο, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλά καλά πλυμένα δημητριακά. Ρύζι χύνεται στο μείγμα στιφάδο, προστίθεται λίγο περισσότερο νερό. Παστό πιλάφι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνεται με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μέχρι να ψηθεί πλήρως, το πιάτο ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Μια άλλη συνταγή για πιλάφι βήμα προς βήμα:

• Το ρύζι πρέπει να διατηρηθεί σε αλατισμένο νερό για 2 ώρες.
• ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια?
• ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο?
• κόψτε 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο δοχείο.
• τηγανίζουμε το κεφάλι κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέστε το κρέας και τα καρότα, σιγοβράστε για 7 λεπτά στο ύπαιθρο.
• πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, βάζουμε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, barberry και λίγο κόλιανδρο, ανακατεύουμε καλά.
• Απλώστε προσεκτικά το ρύζι χωρίς υγρό στο τηγανισμένο μείγμα.
• ρίξτε νερό (1,5 cm πάνω από τα προϊόντα μαγειρέματος).
• άλας;
• μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι για 12 λεπτά.
• Φτιάξτε έναν μικρό λόφο από ρύζι.
• πιέστε το κεφάλι του μη αποφλοιωμένου σκόρδου στο κεντρικό τμήμα του σχηματισμένου λόφου.
• τρυπήστε το ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα σε πολλά σημεία (το πιάτο δεν χρειάζεται να ανακατευτεί).
• ψιλοκόψτε 4 ακόμη σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένο, πιέστε το σε ρύζι.
• αφήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για 11 λεπτά.
• αφαιρέστε το κεφάλι του σκόρδου χωρίς τη φλούδα, ανακατέψτε καλά το έτοιμο πιάτο.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο διαίτης. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, ένα καρότο και τη γλυκιά πιπεριά. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια πλυμένο ρύζι, μισό φλιτζάνι αρακά και ένα κουτάκι καλαμπόκι. Ρίξτε το περιεχόμενο με νερό (900 ml), ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι. Για 35 λεπτά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ομαδοποίηση".

Το νόστιμο ρύζι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών, πουτίγκες, συνοδευτικά, σαλάτες. Ταιριάζει με αποξηραμένα φρούτα, σουσάμι, ξηρούς καρπούς, σαφράν, μανιτάρια.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το τέλειο ρύζι, δείτε το παρακάτω βίντεο από τον σεφ Jamie Oliver.