Λευκό ρύζι: ιδιότητες, οφέλη και βλάβες

Το ρύζι είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια δημητριακών, καθώς τα δύο τρίτα του παγκόσμιου πληθυσμού ξεκινούν τη μέρα τους με πρωινό με ρύζι. Το Kashi είναι ένα είδος πιάτου που αγαπούν πολύ οι Ρώσοι και τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από ρύζι.

Το ρύζι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καταναλώνονται από τον άνθρωπο. Στην αρχαιότητα ήταν άγριο φυτό. Αλλά οι κάτοικοι της Ανατολικής και Νότιας Ασίας έδωσαν προσοχή σε αυτό το ασυνήθιστο δημητριακό και το έκαναν μια πραγματικά οικιακή κουλτούρα. Από τότε, πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού έχουν εκτραφεί. Για παράδειγμα, το μαύρο, το κόκκινο, το καφέ, το καστανό, το λευκό και το άγριο ρύζι διακρίνονται.

Οι συμπατριώτες μας παρασκευάζουν ποικιλία πιάτων από αυτό το δημητριακό. Τρώνε ρύζι για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Η πιο δημοφιλής στη Ρωσία ήταν η λευκή ποικιλία. Το γεγονός είναι ότι είναι το πιο εύκολο στην καλλιέργεια, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο προσιτό. Το λευκό ρύζι έχει μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει με πολλά άλλα προϊόντα και πιάτα από αυτό.

Το λευκό ρύζι, με τη σειρά του, χωρίζεται σε υποείδη, ανάλογα με το σχήμα του.

• Στρογγυλό - χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σούσι και επίσης λειτουργεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Έχει την τάση να κολλάει μεταξύ τους, να γίνεται κρεμώδες. Χρειάζεται πολύ νερό για το μαγείρεμα.
• Μεσαίου κόκκου - είναι συστατικό για σούπες, ριζότο και παέγια. Αυτό το ρύζι γίνεται μαλακό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κολλάει μεταξύ τους, αλλά όχι πολύ. Ικανό να απορροφά οσμές. Επίσης χρειάζεται πολύ νερό.
• Μακρύς κόκκος - γίνεται η βάση για πιλάφι, σαλάτες και άλλα συνοδευτικά. Διατηρεί το σχήμα του και δεν κολλάει μεταξύ τους κατά τη θερμική επεξεργασία.Δεν χρειάζεται πολύ νερό για το μαγείρεμα.

Το λευκό ρύζι διαφέρει στο ότι οι κόκκοι του επεξεργάζονται και γυαλίζονται μετά τη συναρμολόγηση - αυτό τους δίνει λεία επιφάνεια, βελτιώνει τη γεύση, αυξάνει τη διάρκεια ζωής και επιταχύνει το μαγείρεμα. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία άλεσης, το δημητριακό χάνει πολλές από τις θετικές του ιδιότητες, γι' αυτό και είναι το λιγότερο χρήσιμο στην οικογένεια του ρυζιού του.

Τα τελευταία χρόνια, τα καφέ πλιγούρια κερδίζουν ιδιαίτερη δημοτικότητα στη Ρωσία. Κατά τη στιγμή της παρασκευής, είναι δημητριακό ολικής αλέσεως, διατηρώντας υγιεινές ίνες, πίτουρο και θρεπτικά βλαστάρια. Το λευκό του αντίστοιχο απογυμνώνεται από όλα αυτά σε μια λεπτομερή διαδικασία καθαρισμού. Αντίστοιχα, η καφέ εκδοχή είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Πριν προχωρήσετε στην περιγραφή των ευεργετικών επιδράσεων, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τα στοιχεία που διατηρεί το προϊόν μετά την επεξεργασία.

100 g από αυτό το δημητριακό περιέχει 79 g υδατάνθρακες, 6,7 g πρωτεΐνης και μόνο 0,7 g λίπους. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 344 kcal.

Μεταξύ των υδατανθράκων, υπάρχουν επίσης σύνθετοι εκπρόσωποί τους που επηρεάζουν την ενεργειακή ισορροπία του σώματος. Τα δημητριακά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες.

Από τις βιταμίνες του ρυζιού είναι:

• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Η;
• βιταμίνη PP;
• ομάδα βιταμινών Β: Β1, Β2, Β4 (γνωστή ως χολίνη), Β5, Β6.

Μην ξεχνάτε τα πολλά μέταλλα:

• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• νάτριο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος.

Το γυαλισμένο ρύζι δεν περιέχει γλουτένη - πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από αυτήν.

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες μιας τέτοιας καλλιέργειας.Θα συζητηθούν παρακάτω.

• Δίνει ενέργεια. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η λευκή καλλιέργεια περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες. Μαζί με πρωτεΐνες, άμυλο και αρκετές θερμίδες, παρέχουν στον οργανισμό το απαραίτητο ενεργειακό ανεφοδιασμό, γι' αυτό και το ρύζι καταναλώνεται τόσο συχνά για πρωινό για να εφοδιαστεί με ενέργεια για όλη την ημέρα.
• Καλό για τη φιγούρα. Τα σωστά μαγειρεμένα πιάτα με ρύζι βοηθούν στην απώλεια βάρους. Αλλά η κακή χρήση μπορεί να έχει μπούμερανγκ. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να το τρώτε με λιπαρά έλαια, σάλτσες και πρόσθετα. Το ρύζι περιέχει μια σημαντική ποσότητα θερμίδων, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό για να χάσει τις περισσότερες από αυτές. Επίσης, μην προσθέτετε ζάχαρη σε αυτό.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Το ρύζι δεν περιέχει επιβλαβή λίπη. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του, το επίπεδο χοληστερόλης διατηρείται εντός του απαιτούμενου κανόνα.
• Κανονικοποιεί την πίεση. Το λευκό ρύζι είναι πλούσιο σε αμινοξέα και κάλιο με χαμηλά επίπεδα αλατιού. Αυτή η σύνθεση σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε την υψηλή αρτηριακή πίεση. Φυσικά, το ρύζι δεν είναι ικανό να αντικαταστήσει τα φάρμακα. Αλλά σε συνδυασμό μεταξύ τους, παράγουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Το λευκό ρύζι είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο εκτοπίζει το νάτριο και την περίσσεια νερού από το σώμα, έτσι ώστε η αρτηριακή πίεση να επανέλθει στο φυσιολογικό.
• Έχει θετική επίδραση στο δέρμα. Αυτό το δημητριακό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για φαγητό - χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία. Το άμυλο και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β έχουν αναζωογονητική και επουλωτική δράση στο δέρμα, έτσι το λευκό ρύζι γίνεται συχνά η βάση για μάσκες, μετά την οποία το πρόσωπο λειαίνει, λευκαίνει και μαλακώνει. Ρυζάλευρο προστίθεται επίσης στη σκόνη για να απορροφήσει το υπερβολικό σμήγμα.

• Βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες. Για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, οι πιο σημαντικές ουσίες είναι το άμυλο, οι φυτικές ίνες, το ασβέστιο και η ριβοφλαβίνη. Όλα αυτά περιέχονται σε επαρκείς ποσότητες στο λευκό ρύζι. Σε περίπτωση δυσλειτουργιών, ομαλοποιούν όλες τις διεργασίες, βοηθώντας στην αντιμετώπιση των ερεθισμένων εντέρων.
• Αντιμετωπίζει τη διάρροια. Ένα αφέψημα από λευκό ρύζι έχει στυπτικό αποτέλεσμα. Με την κατάλληλη προετοιμασία, αυτό το δημητριακό είναι σε θέση να προσαρμόσει τα κόπρανα. Το άμυλο και το κάλιο παίζουν τον πιο σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα. Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν να ετοιμάσουν ένα τέτοιο αφέψημα για μικρά παιδιά που έχουν συχνά προβλήματα με τα κόπρανα. Επιπλέον, το κάλιο βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.
• Προφυλακτικός παράγοντας για τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Όπως αποκάλυψαν οι επιστήμονες, στη σύνθεση των λευκών δημητριακών (ειδικά μη επεξεργασμένων) υπάρχει ένα σύνολο χημικών στοιχείων που αντιστοιχούν σε μόρια στερόλης. Χάρη σε αυτά, τα δημητριακά είναι σε θέση να διεγείρουν το έργο των νευροδιαβιβαστών. Ως αποτέλεσμα, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης συμπτωμάτων χαρακτηριστικών της νόσου του Αλτσχάιμερ.
• Προληπτικός παράγοντας ογκολογικών ασθενειών. Οι ίνες που υπάρχουν στο ρύζι μπορούν να εμποδίσουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, οι φαινολικές και φλαβονοειδείς ενώσεις, σε συνδυασμό με φυσικά αντιοξειδωτικά, προστατεύουν τον οργανισμό από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν, έχει επίσης έναν ορισμένο βαθμό βλάβης. Ακόμη και ένα τέτοιο αβλαβές πράγμα όπως τα πιάτα με δημητριακά, που βρίσκονται συνεχώς στο τραπέζι μας, μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωστόσο, ο κατάλογος των επιβλαβών ιδιοτήτων τους δεν είναι τόσο ευρύς.

• Τα άτομα που είναι παχύσαρκα ή επιρρεπή σε υπέρβαρα θα πρέπει να προσεγγίζουν τη χρήση της καλλιέργειας λευκού ρυζιού με προσοχή.Περιέχει σημαντική ποσότητα θερμίδων και, σε συνδυασμό με άλλες τροφές με πολλές θερμίδες, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα.
• Η τακτική κατανάλωση ρυζιού αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη. Το πρόβλημα είναι ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης αυτού του δημητριακού.
• Δεν μπορείτε να τρώτε αυτό το δημητριακό πολύ συχνά - αφυδατώνει το σώμα και μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Η Elena Malysheva μιλά για τα οφέλη του λευκού ρυζιού στην επόμενη έκδοση του Living Healthy!