Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μισοβρασμένου ρυζιού και του κανονικού ρυζιού;

Το ρύζι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο. Είναι μέρος πολλών διάσημων πιάτων: δημητριακά, σούπες, συνοδευτικά, κατσαρόλες, πουτίγκες. Σύνολο και μην παραθέσω. Αυτό το προϊόν ενδείκνυται για όλες τις ηλικιακές κατηγορίες: ενήλικες και παιδιά από έξι μηνών, ηλικιωμένους και όσους ακολουθούν θεραπευτική δίαιτα, χάνουν βάρος και απλώς τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Αυτό το προϊόν είναι προσιτό και μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα - από τεράστια σούπερ μάρκετ μέχρι αντιαισθητικούς πάγκους τροφίμων. Αλλά ποιο να πάρετε: συνηθισμένο ή στον ατμό; Ποια είναι η διαφορά και υπάρχει καθόλου; Τι περιέχει χρήσιμο ρύζι μισοβρασμένο και συνηθισμένο; Λοιπόν, ας το καταλάβουμε.

Στα ράφια του καταστήματος, είναι εύκολο να διακρίνει κανείς το ρύζι μισοβρασμένο από το κανονικό ρύζι.

• Διαβάστε την ετικέτα στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής θα υποδείξει σίγουρα ότι το προϊόν είναι στον ατμό, εάν συμβαίνει αυτό.
• Το κανονικό ρύζι θα κοστίζει λιγότερο από το μισοβρασμένο ρύζι. Αλλά η διαφορά τιμής δεν είναι τόσο μεγάλη.
• Λευκό προϊόν χωρίς ατμό. Το δεύτερο είναι διαφανές, με κιτρινωπή, σχεδόν κεχριμπαρένια απόχρωση.

Και οι δύο τύποι προϊόντων έχουν ένα αρχικό προϊόν - το ρύζι. Αλλά η τεχνολογία για την επεξεργασία των σιτηρών μετά τη συγκομιδή είναι εντελώς διαφορετική, εξ ου και η διαφορά.

• Το συνηθισμένο καλύπτεται αρχικά με μεμβρανώδες κέλυφος (όπως συμβαίνει με κάθε καλλιέργεια σιτηρών).Όπως γνωρίζετε, το κέλυφος προστατεύει το σιτάρι από εξωτερικές επιρροές, αλλά κατά τη διαδικασία προετοιμασίας για χρήση, απλώς αφαιρείται. Αυτό γίνεται πολύ απλά - το ρύζι είναι γυαλισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν όχι μόνο χάνει το κέλυφός του, αλλά χάνει αναπόφευκτα και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαμε να πάρουμε από αυτό το προϊόν. Ήταν η απώλεια βιταμινών και μετάλλων κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας που ανησυχούσε το μυαλό των επιστημόνων για δεκαετίες. Πώς να το αποφύγετε; Και η απάντηση βρέθηκε.
• Το προβρασμένο ρύζι επεξεργάζεται αρκετά διαφορετικά. Πριν αφαιρέσετε το κέλυφος, το ρύζι μουλιάζεται σε νερό. Μετά από αυτό, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό σε υψηλή πίεση. Αυτή τη στιγμή, το κέλυφος «ανακατευθύνει» τις ευεργετικές ουσίες βαθιά μέσα στους κόκκους. Αυτό καταστρέφει το άμυλο που είναι μέρος του προϊόντος. Ο κόκκος γίνεται πιο πυκνός, διαφανής και παίρνει την περίφημη κιτρινωπή του απόχρωση. Δείγματα που λαμβάνονται από το τελικό προϊόν δείχνουν ότι το προϊόν στον ατμό διατηρεί περισσότερο από το 85% των θρεπτικών συστατικών που χάνει το κανονικό ρύζι κατά την άλεση. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ένα τέτοιο προϊόν δεν βράζει ως συνήθως, αλλά παραμένει εύθρυπτο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ρύζι είναι ακόμα ρύζι. Και κανείς δεν προσθέτει ξένες ουσίες σε αυτό. Και αυτό σημαίνει ότι και οι δύο τύποι είναι χρήσιμοι. Αλλά ποιο είναι περισσότερο, θα μάθουμε περαιτέρω.

Όλοι καταλαβαίνουν ότι το προϊόν που περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα είναι πιο χρήσιμο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το προϊόν στον ατμό διατηρείται πιο χρήσιμο από το μη επεξεργασμένο προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι κανένα από τα είδη ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη που απορροφάται πολύ ελάχιστα από τον οργανισμό και βρίσκεται σε πολλά δημητριακά. Επηρεάζει αρνητικά το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Αλλά ακόμα για τα οφέλη. Το ρύζι στον ατμό περιέχει μεγάλη ποσότητα μονοσακχαριτών, οι οποίοι απορροφώνται σε μικρές μερίδες και η ζάχαρη επίσης απορροφάται σταδιακά. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους διαβητικούς. Η πηκτίνη βοηθά στην ομαλοποίηση της εργασίας των εντέρων, μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, περιέχει πρωτεΐνες, λιπίδια, μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, που όχι μόνο δίνει πολλή ενέργεια στον οργανισμό, αλλά βελτιώνει και τις μεταβολικές διεργασίες.

Το ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την απορρόφηση αμινοξέων. Εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν, υπάρχουν επίσης βιταμίνες Ε και ΡΡ, μεγάλος αριθμός αμινοξέων (λυσίνη, κυστεΐνη, χολίνη, λεκιθίνη) και ιχνοστοιχεία: ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, σελήνιο, φώσφορος , νάτριο. Όλα αυτά κάνουν το ρύζι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο προϊόν.

Οποιοδήποτε είδος ρυζιού χρησιμοποιείται ως βασικό προϊόν τις ημέρες της νηστείας ή κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας απώλειας βάρους.

Το κανονικό γυαλισμένο ρύζι χρησιμοποιείται συχνότερα για δημητριακά και σούπες. Όταν ετοιμάζετε αυτά τα πιάτα, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα βράσει απαλά. Είναι επίσης ιδανικό για σούσι και ρολά.

Το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται εύκολα αν τηρήσετε τις αναλογίες. Για να μαγειρέψετε ένα ποτήρι τέτοιου προϊόντος, πρέπει να πάρετε διπλάσιο νερό. Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, για παράδειγμα, πιλάφι και άλλα πιάτα που απαιτούν ένα εύθρυπτο προϊόν.Είναι πολύ βολικό για συνοδευτικά για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Φυσικά, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε και τα δύο είδη ρυζιού ταυτόχρονα. Αλλά αν χρειαστεί, προσθέστε το πλυμένο ρύζι στον ατμό στο ήδη βρασμένο κανονικό ρύζι και μαγειρέψτε το σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το προϊόν για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα, «τυλιγμένο» με μια πετσέτα για περαιτέρω άχνισμα. Το ρύζι στον ατμό θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Όταν αγοράζουμε προϊόντα, προσπαθούμε να επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα και ασφαλέστερα για την οικογένειά μας. Πρώτα από όλα, εξετάστε προσεκτικά το ρύζι στη συσκευασία. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ρυζάλευρο και επιπλέον ακαθαρσίες.

Προσοχή στα ψεύτικα. Ένα προϊόν κακής ποιότητας παρασκευάζεται από συμπιεσμένο ρυζάλευρο ή άμυλο. Είναι απαλό στην αφή και θρυμματίζεται όταν πιέζεται. Φαίνεται ματ, όχι γυαλιστερό. Είναι πολύ διαφορετικό από τα πιστοποιημένα προϊόντα.

Όσον αφορά την τιμή των διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού, κυμαίνεται από 60 έως 120 ρούβλια. Διάρκεια ζωής από 12 μήνες έως ενάμιση χρόνο.

Όπως καταλαβαίνετε, υπάρχει βέβαια διαφορά μεταξύ των δύο ειδών ρυζιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ένα είναι χρήσιμο και το άλλο βλαβερό. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Για κάθε πιάτο, επιλέξτε το προϊόν προέλευσης που αναφέρεται στη συνταγή και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ρύζι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι, δείτε παρακάτω.