Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού;

Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους πολλοί λάτρεις της ασιατικής κουζίνας στη χώρα μας. Οι περισσότεροι προτιμούν να πηγαίνουν σε εξειδικευμένα εστιατόρια, καθώς είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξεις πολλά πιάτα στο σπίτι λόγω της παρουσίας ειδικών υλικών στις συνταγές. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το ξύδι ρυζιού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές. Μερικοί λάτρεις του σούσι ενδιαφέρονται για το τι μπορεί να αντικαταστήσει ένα τέτοιο ξύδι για να το μαγειρέψουν στο σπίτι.

Στην Κίνα, την Ιαπωνία και μια σειρά από άλλες ασιατικές χώρες, το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα στην κουζίνα. Διαφέρει από άλλες ποικιλίες ξιδιού σε μια γλυκιά, ήπια γεύση. Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του ρυζόξιδου, από όπου σταδιακά εισήλθε στις ιαπωνικές παραδόσεις της κουζίνας. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες του προϊόντος: λευκό, μαύρο και κόκκινο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του μοναδική γεύση.

• μαύρο ξύδι από καστανό ρύζι στο οποίο προστίθεται πίτουρο. Η τυπική τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει την πλήρωση των κόκκων σε ένα πήλινο δοχείο, το οποίο είναι μερικώς βυθισμένο στο έδαφος. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε ένα ειδικό προζύμι, για το οποίο χρησιμοποιείται βρασμένο ρύζι και μαγιά. Σε μια γλάστρα που θερμαίνεται από τις ακτίνες του ήλιου ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης, η διάρκεια της οποίας φτάνει τους έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκόζη παράγεται από άμυλο, το οποίο μετατρέπεται σε αλκοόλη. Και το ξύδι λαμβάνεται ήδη από το αλκοόλ. Μετά τη λήψη του οξέος εξακολουθεί να ωριμάζει συνήθως για περίπου έξι μήνες.Στην έξοδο, ο κατασκευαστής λαμβάνει μαύρο γλυκό ξύδι με πυκνή σύσταση.

• κόκκινο ξύδι φτιαγμένο από κόκκινο ρύζι. Για τη διαδικασία της ζύμωσης χρησιμοποιείται νερό, στο οποίο προστίθεται κόκκινη μαγιά. Λαμβάνονται με ζύμωση κόκκινου ρυζιού με ειδικό μύκητα μούχλας. Είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία, καθώς περιέχουν ουσίες που ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Και το ίδιο το ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά.

• λευκό ξύδι θεωρείται μια τυπική επιλογή κατά την προετοιμασία διαφόρων τύπων σούσι ή σασίμι. Έχει μια ασυνήθιστα ήπια γεύση. Φτιάχνεται από ρύζι με πολλή γλουτένη.

Μια άξια εναλλακτική είναι το ξίδι σταφυλιού. Αλλά η συγκέντρωση του οξέος σε αυτό είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με την ασιατική αντίστοιχη, με αποτέλεσμα η γεύση των πιάτων να είναι διαφορετική. Από αυτή την άποψη, το ξύδι από σταφύλι θα πρέπει να αραιωθεί σε συγκέντρωση 4%.

Στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα φλιτζάνι (4 κουταλιές της σούπας), όπου προσθέτουμε αλάτι (σε ​​ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (σε ποσότητα 3 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια το υγρό τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε υψηλή θερμοκρασία (αλλά όχι βρασμένο). Το ξύδι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως το περιεχόμενο.

Επίσης, ένα ανάλογο ξύδι ρυζιού μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας σάλτσα με βάση τη σόγια. Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• μηλόξυδο (σε ποσότητα 4 κουταλιές της σούπας).
• σάλτσα σόγιας (σε ποσότητα 50 ml).
• ζάχαρη (σε ποσότητα 20 γραμμαρίων).
• αλάτι (σε ​​ποσότητα 5 γραμμαρίων).

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι.

• Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ρύζι, το οποίο χύνεται σε ένα κατάλληλο δοχείο, γεμίζεται με νερό και καλύπτεται με ένα καπάκι από πάνω. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, ρίξτε το νερό από το δοχείο στο τηγάνι. Αυτό το νερό θα είναι η βάση για την παρασκευή ξιδιού. Πρέπει να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε αυτό και να το βάλετε στη φωτιά για 15 λεπτά (μην βράσετε το νερό).
• Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 4 γραμμάρια μαγιάς σε αυτό το νερό και να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα άλλο δοχείο. Το υγρό πρέπει να εγχυθεί για αρκετές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα σχηματιστούν ενεργά φυσαλίδες αφρού.
• Η ζύμωση γίνεται σε διάστημα 6 ημερών. Σε αυτή την περίπτωση, οι χημικές αντιδράσεις οδηγούν στην εμφάνιση αλκοόλ. Και αυτό, με τη σειρά του, μετατρέπεται σε οξύ. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να χύνεται σε καθαρά βάζα ή μπουκάλια, τα οποία πρέπει να μείνουν μόνα τους για ένα μήνα, ώστε το προϊόν να εγχυθεί.
• Όταν περάσει ο μήνας, το περιεχόμενο των μπουκαλιών χύνεται στο τηγάνι. Για να βελτιωθεί η ποιότητα του προϊόντος, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το ασπράδι αυγού σε ξύδι και στη συνέχεια να φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Όταν κρυώσει, το στραγγίζουμε με τυρί και το αδειάζουμε σε μπουκάλια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα προϊόν με απαλό, λεπτό άρωμα και γλυκιά γεύση.
• Όταν μαγειρεύετε, ανακατεύετε τη σύνθεση μόνο με ξύλινη κουτάλα. Το παρασκευασμένο προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για ιαπωνικά πιάτα, αλλά και για σαλάτες, συνοδευτικά και διάφορα αναψυκτικά. Δεδομένου ότι αυτό το ξύδι περιέχει πολλά αμινοξέα, είναι τέλειο για το μαρινάρισμα του κρέατος.

Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά στην κουζίνα σας, πρέπει να ετοιμάσετε ειδικά ρύζι.Μια μερίδα ρυζιού (400 γραμμάρια) πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό και να βράσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δημητριακά πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να τα αφήσετε να σταθούν για περίπου 15 λεπτά.

Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται από αλάτι (10 γραμμάρια), ξύδι (60 χιλιοστόλιτρα) και ζάχαρη (40 γραμμάρια), τα οποία αναμειγνύονται καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αυτό το ντρέσινγκ βυθίζεται σε μαγειρεμένο ρύζι και ανακατεύεται. Πρέπει να περιμένετε λίγο έως ότου το ρύζι απορροφήσει καλά τη σάλτσα και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ρολά.

Εάν πρέπει να ετοιμάσετε μια καλή μαρινάδα για κρέας ή ψάρι και δεν υπάρχει σάλτσα ρυζιού, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μηλόξυδο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μερικά μικρά κρεμμύδια και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια με τη μορφή μισών δακτυλίων. Το κρέας συλλέγεται εκ των προτέρων (πρέπει να αποψυχθεί και να κοπεί σε κομμάτια).

Στη συνέχεια, 150 χιλιοστόλιτρα ξίδι, 80 χιλιοστόλιτρα λάδι (κατά προτίμηση ακατέργαστο), καθώς και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τοποθετούνται σε 0,5 λίτρο βρασμένο νερό. Το κρέας χαμηλώνεται στην προκύπτουσα σύνθεση έτσι ώστε να βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Μαρινάρετε το κρέας ή το ψάρι για 6 ώρες. Ομοίως, το τζίντζερ και κάποια άλλα προϊόντα μαρινάρονται με σάλτσα μήλου.

Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να φτιάξουν σούσι στο σπίτι, αλλά δεν ξέρουν ακριβώς ποια συστατικά να χρησιμοποιήσουν. Συνήθως για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται ρύζι, σάλτσα για τον εμποτισμό του και φύκια. Οι ακόλουθοι τύποι αυτού του προϊόντος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξύδι:

• ρύζι (ιδανικό)?
• λευκό σταφύλι ή κρασί?
• μήλο;
• χυμό λεμονιού.

Όταν χρησιμοποιείτε μηλόξυδο, η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια εκτός από τις αναλογίες των συστατικών. Για 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, πρέπει να πάρετε αλάτι (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Η γεύση του μηλόξυδου είναι πολύ πιο απαλή από το συνηθισμένο επιτραπέζιο ανάλογο, αφού στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται γλυκά μήλα και κρασί.

Επίσης, το ρύζι είναι συχνά εμποτισμένο με χυμό λεμονιού. Αυτό συμβαίνει επειδή η σάλτσα ρυζιού έχει μια μοναδική ήπια γεύση που είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί με υποκατάστατα. Ο χυμός λεμονιού, στον οποίο προστίθεται ζάχαρη, θυμίζει πολύ αυτή τη γεύση. Και δεν μπορούν όλοι να το ξεχωρίσουν από την πραγματική σάλτσα ρυζιού.

Για 2 στ. μεγάλο. χυμός λαμβάνεται νερό στον ίδιο όγκο, ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν και να τοποθετηθούν στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι αυτό το μείγμα δεν βράζει, διαφορετικά η γεύση του θα αλλάξει πολύ.

Οι ειδικοί στην ασιατική κουζίνα λένε ότι για να κάνετε μια ποιοτική αντικατάσταση του ξυδιού ρυζιού στη μαγειρική, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διαφορετικά βότανα, επομένως έχει μια μοναδική φωτεινή και πλούσια γεύση, η οποία είναι πολύ διαφορετική από το ρύζι.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είναι το ξύδι ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.