Μαύρο ρύζι: οφέλη και βλάβες, μέθοδοι μαγειρέματος

Η ιστορία του μαύρου ή άγριου ρυζιού ξεκίνησε πριν από αρκετές χιλιετίες. Αυτή η καλλιέργεια σιτηρών, που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Κίνα, θεωρούνταν σεβαστή τροφή και ήταν παρούσα σε διάφορες τελετές. Μέχρι σήμερα, αυτό το δημητριακό έχει μικρή ζήτηση λόγω του υψηλού κόστους του. Ωστόσο, οι απίστευτες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του κόκκου δικαιολογούν πλήρως την τιμή του.

Το μαύρο ρύζι είναι ένα είδος καλλιέργειας σιτηρών. Πώς ακριβώς μεγάλωσε στα εδάφη της Κίνας, κανείς δεν ξέρει. Υπάρχει ο ισχυρισμός ότι τα άγρια ​​σιτηρά καλλιεργήθηκαν στην Ασία πριν από περίπου δέκα χιλιάδες χρόνια, αφού οι παγετώνες έλιωσαν και δημιουργήθηκε ένα ευνοϊκό κλίμα. Μετά από πολλούς αιώνες, αυτό το δημητριακό άρχισε να καλλιεργείται σε άλλες πολιτείες.

Στην αρχαία Κίνα, μόνο ο ηγεμόνας είχε το δικαίωμα να τρώει άγριο ρύζι, αφού αυτό το δημητριακό ήταν σπάνιο, και αν κάποιος πιανόταν να το τρώει, το άτομο καταδικαζόταν σε θάνατο.

Οι Κινέζοι πίστευαν ότι η κατανάλωση δημητριακών επιβράδυνε τη διαδικασία γήρανσης και βελτίωνε την υγεία. Για το λόγο αυτό, το μαύρο ρύζι ήταν ίσο με χρυσό.

Το μαύρο ρύζι έχει χρώμα σοκολάτας και μερικές φορές ακόμη και μαύρο χρώμα (ο βαθμός ωρίμανσης του κόκκου επηρεάζει τη σκιά). Το σχήμα του κρουπ είναι επίμηκες και επίμηκες. Στην τελική κατάσταση, τα δημητριακά αποκτούν μια ελαφριά δαμασκηνί απόχρωση.

Οι κόκκοι άγριου ρυζιού έχουν γλυκιά γεύση και ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών.

Βασικά, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ή προστίθενται σε διάφορα πιάτα ως συστατικό.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, πολλές θετικές ιδιότητες αποδίδονταν στο άγριο ρύζι. Οι κόκκοι του είναι εμπλουτισμένοι με διαιτητικές ίνες, οι οποίες αποτρέπουν το σχηματισμό καρκίνου, διαβήτη και παχυσαρκίας και βελτιώνουν επίσης τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αυτό το δημητριακό κορεσμό του οργανισμού με όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και ενεργοποιεί την ανάρρωσή του μετά από ασθένεια.

Το ρύζι διεγείρει τη διαδικασία της πέψης λόγω της αφθονίας των φυτικών ινών στη σύνθεσή του. Βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και βοηθά στην εξάλειψη του φουσκώματος. Επιπλέον, το μαύρο ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, της όρασης και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Σε σύγκριση με όλες τις άλλες ποικιλίες ρυζιού, το άγριο ρύζι έχει τις λιγότερες θερμίδες. Ταυτόχρονα, παρέχει στον οργανισμό ενέργεια και προωθεί την καύση του περιττού βάρους.

Αυτός ο κόκκος καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού και διατηρεί επίσης το σωστό επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Αξίζει να θυμάστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, το ρύζι μπορεί να είναι επιβλαβές.

Ας σταθούμε σε αυτά τα σημεία με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Τα δημητριακά αντενδείκνυνται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν.
• Με περίσσεια μαύρου ρυζιού στο σώμα, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με την πέψη των τροφών. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται η χρήση του σε συνδυασμό με λαχανικά, ενώ πίνετε άφθονο νερό.
• Το ρύζι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα με διαβήτη. Πριν φάτε αυτό το δημητριακό, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μαύρο ρύζι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του.

Οι μη γυαλισμένοι κόκκοι συνήθως υποβάλλονται σε μακρύτερη βράση, ωστόσο, όλα εξαρτώνται από το προ-εμποτισμό.

Πρώτα απ 'όλα, τα δημητριακά πλένονται για να αφαιρεθεί το άμυλο από την επιφάνεια. Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και περιχύνεται με ζεστό νερό για τέσσερα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι οι κόκκοι θα βυθιστούν στον πυθμένα, κάτι που θα σας επιτρέψει εύκολα να στραγγίσετε το νερό. Συνιστάται να επαναλάβετε αυτόν τον ελιγμό τρεις φορές.

Υπάρχουν δύο τρόποι να μουλιάσεις το μαύρο ρύζι.

• Η πρώτη μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο. Το πλυμένο ρύζι χύνεται με βραστό νερό και κλείνεται με ένα καπάκι. Τα δημητριακά διατηρούνται για μία ώρα, μετά την οποία το υγρό στραγγίζεται και τα δημητριακά είναι εντελώς έτοιμα για μαγείρεμα. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το βραστό νερό σε κάποιο βαθμό καταστρέφει μερικές από τις χρήσιμες ουσίες του κόκκου.
• Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο, ωστόσο, δεν είναι επιβλαβής. Το ρύζι χύνεται με κρύο νερό και εγχύεται για δέκα ώρες. Όταν επιλέγετε αυτήν τη μέθοδο εμποτισμού, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι κόκκοι ρυζιού θα διογκωθούν σημαντικά λόγω του υγρού, επομένως θα πρέπει να το λάβετε υπόψη εκ των προτέρων, υπολογίζοντας σε μια συγκεκριμένη μερίδα.

Τώρα που το μαύρο ρύζι είναι πλήρως έτοιμο, ας δούμε τις επιλογές μαγειρέματος που το κάνουν αφράτο και ελαφρύ.

Πρώτα απ 'όλα, τα πλυμένα δημητριακά τοποθετούνται στη φωτιά και χύνονται με προπαρασκευασμένο ζωμό λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση.Η αναλογία ρυζιού και ζωμού πρέπει να είναι 1: 3. Μόλις η μάζα φτάσει σε βρασμό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και τα πιάτα να καλύπτονται με καπάκι για μισή ώρα.

Αφού εξατμιστεί τελείως το υγρό, τα δημητριακά αφαιρούνται από τη φωτιά και εγχύονται για περίπου είκοσι λεπτά.

Χάρη στο multicooker, η διαδικασία παρασκευής πλιγούρι ρυζιού εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και γίνεται πολύ πιο εύκολη.

Το προ-εμποτισμένο ρύζι μεταφέρεται στο μπολ του multicooker. Προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και όλα αυτά περιχύνονται με νερό. Τα πλιγούρια μαγειρεύονται στη λειτουργία "κουάκερ" για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να παρασκευαστεί για άλλα είκοσι λεπτά και το συνοδευτικό μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Υπάρχουν πολλές υπέροχες και υψηλής ποιότητας συνταγές που χρησιμοποιούν άγριο ρύζι. Λόγω αυτής της καλλιέργειας δημητριακών, το πιάτο αποκτά μια εξωτική εμφάνιση και ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών.

Για να ετοιμάσετε αυτό το εξωτικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• φιλέτο σολομού - 300 γραμμάρια.
• άγριο ρύζι - 150 γραμμάρια.
• πράσινα κρεμμύδια;
• wasabi - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φυστικοβούτυρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - δύο κουταλιές της σούπας.

Το φυστικοβούτυρο και το wasabi αναμειγνύονται καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Ο σολομός κόβεται σε μικρά κομμάτια, μαριναρίζεται με την πικάντικη σάλτσα που προκύπτει και μπαίνει στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Αφού περάσει η ώρα, τα κομμάτια του ψαριού τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Το προμαγειρεμένο ρύζι καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και σερβίρεται με σολομό. Απομένει μόνο να πασπαλίσουμε τη λιχουδιά με κρεμμύδια και καρυκεύματα.

Υλικά που χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• μαύρο ρύζι - 160 γραμμάρια.
• νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• άμυλο καλαμποκιού - μια κουταλιά της σούπας.
• γάλα καρύδας - 110 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά πέντε φορές και να σταλούν σε διπλό λέβητα για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, το βάζετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και άμυλο στο ρύζι, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να πήξει εντελώς, ανακατεύοντας καλά. Βάλτε τη σύνθεση που προκύπτει όμορφα σε ένα πιάτο.

Περιχύνουμε απαλά την πουτίγκα με ζεσταμένο γάλα καρύδας. Η λιχουδιά αφαιρείται στο ψυγείο για μια ώρα μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Αυτή η νόστιμη πουτίγκα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ταϊλάνδη.

Για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη φόρμα τους, υπάρχουν αρκετές συνταγές με χαμηλές θερμίδες αλλά και νόστιμες συνταγές με άγρια ​​δημητριακά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μαύρο ρύζι - 200 γραμμάρια.
• ζωμός κοτόπουλου - 300 χιλιοστόλιτρα.
• νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
• πράσινα κρεμμύδια;
• ψιλοκομμένο σέλινο - 300 γραμμάρια.
• σταφίδες - 200 γραμμάρια.
• αποξηραμένα κεράσια - 100 γραμμάρια.
• ψιλοκομμένα δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
• ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα - 80 γραμμάρια.
• μήλα ψιλοκομμένα - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα για γεύση.

Οι κόκκοι ρυζιού μουλιάζονται για μια ώρα. Ο ζωμός και το νερό πρέπει να βράσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια και το σέλινο τσιγαρίζονται στο ελαιόλαδο για είκοσι λεπτά.

Όλα τα αποξηραμένα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, προστίθενται στο μαύρο ρύζι και βράζονται μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα προστίθενται στο χυλό που προκύπτει.Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά και το πιάτο είναι έτοιμο!

Αυτό το πιάτο μπορείτε να το απολαύσετε, όχι μόνο με δίαιτα, επιτρέπεται επίσης σε χορτοφάγους και νηστικούς.

Συστατικά:

• άγριο ρύζι - 300 γραμμάρια.
• δύο ντομάτες?
• γάλα καρύδας - 500 χιλιοστόλιτρα.
• ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
• άλας;
• χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
• ψιλοκομμένο τζίντζερ.

Οι προπαρασκευασμένοι κόκκοι περιχύνονται με δύο ποτήρια δροσερό νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Μετά το βράσιμο, η φωτιά μειώνεται και το δοχείο με ρύζι καλύπτεται με ένα καπάκι. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Αυτή τη στιγμή, όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το αλάτι και το λάδι, πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής υγρή σύνθεση - αυτή θα είναι η σάλτσα.

Το μαγειρεμένο ρύζι τηγανίζεται σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια περιχύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα, αλατίζεται και μαγειρεύεται για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να κρυώσει και μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το δημητριακό ως συνοδευτικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε σφιχτά το ποτήρι με μαγειρεμένους κόκκους και στη συνέχεια να το γυρίσετε απότομα σε ένα πιάτο. Αποκτήστε ένα ασυνήθιστο ενδιαφέρον σχήμα. Σε κοντινή απόσταση μπορείτε να απλώσετε λαχανικά ή κρέας.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μανιτάρια με προμαγειρεμένο ρύζι. Γαρνίρουμε με λαχανικά και σερβίρουμε με κρέας.

Μπορείτε να αναμίξετε τα προμαγειρεμένα δημητριακά με ένα μείγμα λαχανικών. Σε συνδυασμό με αυτό, τα θαλασσινά είναι τέλεια. Ένα άλλο συνοδευτικό του εστιατορίου είναι το άγριο ταϊλανδέζικο ρύζι βρασμένο με κρεμμύδι, βασιλικό και σκόρδο.

Υπάρχουν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για τα άγρια ​​δημητριακά που χρήσιμο να το γνωρίζουμε για όσους αποφασίσουν να το δοκιμάσουν.

• Το άγριο προϊόν έχει την ιδιαιτερότητα να λερώνει τα πιάτα.
• Αυτό το δημητριακό ταιριάζει πολύ με πράσινα λαχανικά και ξηρούς καρπούς.
• Το μαύρο ρύζι μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική εναλλακτική του λευκού «συγγενή» του σε ορισμένα πιάτα, όπως το πιλάφι.
• Τα άγρια ​​δημητριακά είναι μια εξαιρετική γέμιση για λιχουδιές στο φούρνο, όπως κοτόπουλο, ψάρι ή πιπεριές.
• Οι λάτρεις της κινέζικης κουζίνας θα λατρέψουν τον συνδυασμό μαύρου ρυζιού με σάλτσα tamari και σουσάμι.
• Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να καρυκεύσουν το μαγειρεμένο ρύζι με κρέμα, γιαούρτι ή ζάχαρη άχνη.
• Η διάρκεια μαγειρέματος των δημητριακών εξαρτάται από τη χώρα στην οποία παρασκευάζονται. Το κινέζικο μαύρο ρύζι μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα και το αμερικανικό - όχι περισσότερο από μισή ώρα.
• Η ετοιμότητα των δημητριακών μπορεί να αναγνωριστεί από τις εξωτερικές του παραμέτρους: φουσκώνει δύο φορές και αποκτά μια σκούρα μοβ απόχρωση.

Η Elena Malysheva αναλύει τα χαρακτηριστικά και τις χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου ρυζιού στο επόμενο επεισόδιο του προγράμματος "Ζήσε υγιείς!"