Μακρυκόκκο ρύζι: ονόματα ποικιλιών, περιεκτικότητα σε θερμίδες και ιδιότητες, διαφορές από τον τύπο στρογγυλού κόκκου

Το ρύζι εμφανίστηκε στη γη πριν από το π.Χ. μι. σε ασιατικές χώρες. Μεταφέρθηκε στις ευρωπαϊκές χώρες στις αρχές του 18ου αιώνα. Και ακόμα και σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά. Σχεδόν καθημερινά υπάρχει στο μενού των Ευρωπαίων. Στις χώρες της Ανατολής, το ρύζι τρώγεται πολλές φορές την ημέρα, έχοντας πολλές συνταγές στο οπλοστάσιό του. Σύμφωνα με έρευνες, κάθε Ιάπωνας τρώει 100 κιλά ρύζι κάθε χρόνο.

Υπάρχουν πολλές χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού και η γεύση, το χρώμα και η ποικιλία εξαρτώνται από τη χώρα στην οποία καλλιεργήθηκε. Αυτή είναι μια μάλλον ανεπιτήδευτη κουλτούρα. Τα περισσότερα είδη ρυζιού καλλιεργούνται στην Κίνα, την Ινδία, τη Ρωσία και την Ιαπωνία. Επιπλέον, στις χώρες της Ανατολής, η καλλιέργεια αυτού του δημητριακού είναι μια ολόκληρη οικογενειακή υπόθεση με ένα σωρό λεπτότητες και αποχρώσεις.

Οι πιο δημοφιλείς είναι οι λευκές στρογγυλές και μακριές ποικιλίες ρυζιού. Εάν χρησιμοποιείται λευκό γυαλισμένο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, λόγω της κολλώδους του, για κατσαρόλες, χυλούς γάλακτος, γεμιστά πιάτα, σούσι, τότε το ρύζι με μακριά κόκκους είναι ένα πλήρες συνοδευτικό με τη δική του έντονη γεύση.

Τα μακρόκοκκα δημητριακά είναι γυαλισμένα και μη γυαλισμένα. Το τριμμένο λουκ είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα. Άλλωστε δεν κολλάει μεταξύ τους, δεν ψήνεται για πολύ, έχει τη δική του γεύση και άρωμα.Αυτό το προϊόν διακρίνεται από την απουσία γλουτένης στην περιεκτικότητά του, πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για άτομα με διαβήτη.

Κατά την άλεση, τα δημητριακά καθαρίζονται από το εξωτερικό κέλυφος, το οποίο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και φυτικές ίνες. Ο κόκκος είναι γυαλισμένος, γεγονός που το κάνει να φαίνεται πολύ ορεκτικό. Είναι όμως πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε μη γυαλισμένο ρύζι.

Επίσης, τα μακρόκοκκα δημητριακά, ανάλογα με την επεξεργασία, είναι λευκά, καφέ, στον ατμό. Αντίστοιχα, αλλάζουν οι χρήσιμες ιδιότητες και η θρεπτική του αξία. Εάν το στρογγυλό ρύζι δεν έχει έντονη γεύση και οσμή, τότε το μακρόκοκκο συγγενικό είναι εντελώς διαφορετικό από το στρογγυλό σε αυτές τις παραμέτρους. Υπάρχουν επίσης διαφορές στην ποσότητα του αμύλου που περιέχεται, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη στη στρογγυλή ποικιλία από ότι στην ποικιλία με μακρόσπερμο.

Στη χώρα μας, διάφοροι τύποι έχουν κερδίσει δημοτικότητα, ας δούμε πώς διαφέρουν και ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των διαφόρων ποικιλιών.

• Μακρύκοκκο λευκό έδαφος Το ρύζι καταλαμβάνει φυσικά τις πρώτες θέσεις. Έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και άρωμα, δεν κολλάει μεταξύ τους, σε αντίθεση με το στρογγυλό, ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και φαίνεται λαχταριστό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ρυζιού είναι 365 kcal ανά 100 γραμμάρια.

• Μακρύ ρύζι στον ατμό κατέχει με σιγουριά τη δεύτερη θέση. Κάτω από ειδικές συνθήκες, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση, λόγω του οποίου σχηματίζονται χρήσιμες ουσίες στον κόκκο και το άμυλο, που δίνει στο προϊόν κολλώδες, καταστρέφεται. Τα ψημένα δημητριακά έχουν ένα χρυσαφί χρώμα, το οποίο αλλάζει σε λευκό όταν μαγειρεύεται. Ένα τέτοιο ρύζι είναι πολύ χρήσιμο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 341 kcal.

• Ποικιλία "Jasmine" Έχει ελαφριά γαλακτώδη γεύση και πήρε το όνομά του από τον θάμνο του οποίου το άρωμα μοιάζει αμυδρά. Βρασμένο για λίγη ώρα, 20 λεπτά, βγαίνει θρυμματισμένο.Ετοιμάστε συνοδευτικά από αυτό, προσθέστε σε σαλάτες. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 343 kcal.

• καστανό ρύζι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, καθαρίζονται μόνο από το τραχύ κέλυφος, αφήνοντας εντελώς την ίνα. Είναι πιο χρήσιμο από τα περιγραφόμενα είδη ρυζιού, έχει το δικό του άρωμα. Είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ηλικιωμένων και εκείνων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Ψήνεται για περίπου 40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της ποικιλίας είναι 337 kcal.

• Ποικιλίες "Basmati" και "Indian" έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Οι μακροί λεπτοί κόκκοι, που καλλιεργούνται σε εξαιρετικές κλιματολογικές συνθήκες, δεν ονομάζονται μάταια ξεχωριστή ποικιλία. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 342 kcal.

• κόκκινο ρύζι - ποικιλία ταϊλανδέζικου δημητριακών. Χρειάζονται περίπου 40-50 λεπτά για το μαγείρεμα, ωστόσο, εάν το προ-εμποτίσετε όλη τη νύχτα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί. Αυτή η ποικιλία δεν είναι πολύ δημοφιλής σε εμάς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 334 kcal.

• καστανό ρύζι γνωστό για την ελαφριά γεύση του ξηρού καρπού. Αυτός ο τύπος είναι επίσης δημοφιλής στους υποστηρικτές της σωστής διατροφής, επειδή η επεξεργασία ελαχιστοποιείται και το εξωτερικό κέλυφος δεν αφαιρείται. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 340 kcal.

• Αγριο ρύζι είναι μια από τις υψηλότερες διατροφικές ποικιλίες ποικιλιών και, κατά συνέπεια, ακριβό. Έχει ρεκόρ ποσότητας φυτικών ινών, πολλά χρήσιμα στοιχεία και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ίση με 105 kcal ανά 100 g κόκκων.

Η κατανάλωση ρυζιού είναι ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών σε αυτό ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας του. Τα οφέλη αυτού του δημητριακού σε μεγάλο αριθμό βιταμινών Β, Ε, βασικά μέταλλα - μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, πυρίτιο, φώσφορο.

Αυτές οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, το καρδιαγγειακό σύστημα υποστηρίζεται από μαγνήσιο. Το ασβέστιο γενικά εμπλέκεται στο 90% των διεργασιών που συμβαίνουν στο σώμα.

Τα οφέλη των μη γυαλιστικών ποικιλιών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η διατήρηση χρήσιμων ουσιών στο κέλυφος. Χάρη στη σύνθεση χωρίς γλουτένη, οι κόκκοι είναι εγκεκριμένοι για χρήση από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Πολλές δίαιτες και υγιεινές συνταγές βασίζονται σε αυτό το προϊόν, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, της παρουσίας φυτικών ινών και της απουσίας λίπους. Αυτό το δημητριακό απομακρύνει τέλεια τα άλατα νατρίου από τον οργανισμό, ανακουφίζοντας τον πόνο σε άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος ρυζιού; Αυτό μπορεί να γίνει σε μια συμβατική σόμπα σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα και σε μια αργή κουζίνα.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το ρύζι, περίπου ένα ποτήρι, το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όταν βράσει το νερό και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Μην ανακατεύεσαι! Στη συνέχεια, σβήστε το αέριο και αφήστε το χυλό να βράσει για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Και μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, λάδι.

Τοποθετήστε το καλά πλυμένο ρύζι σε ένα μπολ, ένα ποτήρι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Porridge" και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, αφήστε το ρύζι να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λάδι αν θέλετε.

Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν ρύζι με μακριά κόκκους είναι το ριζότο. Μαγειρεύεται με θαλασσινά, κοτόπουλο. Και μιας και είναι καλοκαίρι, μπορείτε να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανικά.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι πλυμένο λευκό μακρόκοκκο γυαλισμένο ρύζι.
• 1 μικρό καρότο?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα από αποξηραμένη ντομάτα, βασιλικό και σκόρδο - για γεύση.
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• κονσέρβα καλαμποκιού - 1 κονσέρβα.

Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις συστάσεις που περιγράφονται παραπάνω. Κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όπως για το τηγάνισμα. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Πιπέρι κομμένο σε κύβους. Ανακατεύουμε το ρύζι, τα καρότα, τα κρεμμύδια, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση, σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε την πιπεριά και το καλαμπόκι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Στους ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και σε αυτούς που νηστεύουν, αρέσει το πιλάφι με μανιτάρια. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ωστόσο, πλούσιο σε πλούσια γεύση και θρεπτικό.

Συστατικά:

• ρύζι μακριού κόκκου - 1 φλιτζάνι.
• μανιτάρια champignon -600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση και τα κόβουμε τα μισά σε φέτες. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο ζεστό λάδι, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το νερό από τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα σε λεπτές λεπτές φέτες. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα μανιτάρια, τσιγαρίστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρεμμυδιού σε χρυσαφί. Προσθέστε πλυμένο ρύζι στα λαχανικά.Όλα αυτά τα περιχύνουμε με νερό ώστε να είναι 1-1,5 εκ. ψηλότερα από το επίπεδο του ρυζιού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.

Συστατικά:

• μακρύ λευκό ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• μανιτάρια - 300 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• τοματοπολτός;
• σκληρό τυρί - 150-200 g;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε μακριά λεπτά μπαστουνάκια, τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μακριές λωρίδες, όπως καρότα, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Προετοιμάστε το ρύζι για μαγείρεμα με τον παραπάνω τρόπο ξεπλένοντας πολλές φορές με κρύο νερό. Έχει γίνει η προκαταρκτική προετοιμασία, τώρα όλα πρέπει να στρωθούν σε κατσαρόλες και να ψηθούν.

Τοποθετήστε σε στρώσεις: πρώτα ρύζι, από πάνω κοτόπουλο και μετά μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια. Επαναλάβετε τα στρώματα αρκετές φορές. Γεμίστε τη μέση ή λίγο περισσότερο από τη μέση. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στέλνουμε στο φούρνο για άλλα 3-5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα. Πάνω απ 'όλα, το μαύρο ψωμί Borodino είναι κατάλληλο για αυτόν.

Για πληροφορίες σχετικά με το είδος μακρόσπερμου ρυζιού να επιλέξετε, δείτε το παρακάτω βίντεο.