Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με μακριά κόκκους;

Το μαγείρεμα του ρυζιού, κατά κανόνα, έχει τις δικές του αποχρώσεις. Όχι κάθε φορά που αποδεικνύεται εύθρυπτο και απαλό. Για να το κάνετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και θρυμματισμένο, θα πρέπει να διαβάσετε αυτό το άρθρο.

Οι μακρόσπερμες ποικιλίες ρυζιού περιλαμβάνουν ποικιλίες με μήκος κόκκου μεγαλύτερο από 5-6 mm. Μπορούν να έχουν όχι μόνο το παραδοσιακό λευκό, αλλά και μαύρο και καφέ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μακριού κόκκου ρυζιού είναι η ικανότητα να διατηρεί το σχήμα του καλύτερα όταν μαγειρεύεται. Επομένως, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, δεν παρασκευάζονται μόνο πιλάφι και γαρνιτούρα από αυτά: είναι καλά ως συστατικό της ομελέτας ρυζιού και ακόμη και σε ορισμένες σαλάτες.

Αυτές οι ποικιλίες ρυζιού έχουν μεγαλύτερη ζήτηση από τις ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους. Ωστόσο, για να είναι το ρύζι πραγματικά εύθρυπτο, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα: έτσι το ρύζι θα ψηθεί ομοιόμορφα. Ένα δοχείο από χυτοσίδηρο θα κάνει. Κάποιος προσθέτει μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα, βεβαιώνοντας ότι αυτό είναι το μυστικό της ευθρυπτότητας των κόκκων.

Συνιστάται να αλατίζετε το νερό στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι δημητριακά. Λάβετε υπόψη την τήρηση των αναλογιών κάθε μεμονωμένου πιάτου. Για παράδειγμα, το υγρό πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα του ρυζιού.

Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, το ξεχωρίζετε και στη συνέχεια το ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι ή ένα λεπτό κόσκινο και πλένεται.Εάν τα δημητριακά αγοράστηκαν αρχικά σε σακούλες, αυτά τα βήματα προετοιμασίας μπορούν να παραβλεφθούν, αν και το πλύσιμο τους δεν θα είναι περιττό. Το πλύσιμο του ρυζιού πραγματοποιείται κάτω από τρεχούμενο νερό, ζυμώνοντάς το απευθείας στο δοχείο που χρησιμοποιείται. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μέχρι το νερό να γίνει διαφανές. Είναι σημαντικό το ρύζι να απαλλαγεί από το άμυλο, τη σκόνη και το φλοιό.

Κάποιος χρησιμοποιεί ζεστό νερό για πλύσιμο και στο τέλος της διαδικασίας ξεπλένει τους κόκκους με κρύο νερό. Αφού πλυθεί το ρύζι, το κόσκινο ή το σουρωτήρι ανακινείται ελαφρά για να φύγει το περιττό νερό. Μπορείτε να πλύνετε τα δημητριακά με άλλο τρόπο. Γενικά, η ουσία της διαδικασίας δεν αλλάζει: το ρύζι πλένεται μέχρι να θολώσει το νερό.

Όμως στη δεύτερη περίπτωση χρησιμοποιείται ταψί για πλύσιμο. Τα δημητριακά αναμειγνύονται επίσης, το νερό αλλάζει έως και 5-7 φορές. Μερικές φορές το ρύζι μουλιάζεται για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Όσο πιο διαφανές είναι το νερό μετά το πλύσιμο, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές που λατρεύουν να πειραματίζονται με προϊόντα έχουν τα δικά τους μυστικά για να αποκτήσουν αφράτο μακρόσπερμο ρύζι. Είναι σίγουροι, για παράδειγμα, ότι όταν μαγειρεύετε δημητριακά στη σόμπα ταυτόχρονα με το ρύζι, πρέπει να βάλετε 50 γραμμάρια βούτυρο στο τηγάνι. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, το φυτικό λάδι θα κάνει. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο όχι μόνο εύθρυπτο, αλλά και αρωματικό.

Αν σε κάποιον δεν αρέσει το ρύζι μαγειρεμένο σε νερό, μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό. Εάν ταυτόχρονα το προϊόν παρασκευάζεται ως μέρος μιας δίαιτας με ρύζι, δεν χρησιμοποιείται καθόλου αλάτι. Όταν μια όμορφη απόχρωση μαγειρεμένου ρυζιού είναι σημαντική, μπαίνει κουρκουμάς στο πιάτο.

Όταν διεξάγετε τα δικά σας πειράματα για να αποκτήσετε το πιο νόστιμο και πιο εύθρυπτο ρύζι, είναι καλύτερο να λάβετε υπόψη μερικές αποχρώσεις.

• Εάν το ρύζι κολλήσει, πρέπει επειγόντως να προσθέσετε λάδι ή ζεστό νερό στο τηγάνι.
• Η ποσότητα του νερού στο δοχείο μπορεί να είναι μεγαλύτερη από το συνηθισμένο, εάν προστεθούν μπιζέλια ή καλαμπόκι στο ρύζι.
• Για να μαγειρέψετε σωστά το γυαλισμένο ρύζι με μακριά κόκκους, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις αναλογίες των δημητριακών και του νερού (τουλάχιστον 1: 2).
• Δεν μπορείτε να παραβιάσετε την τεχνολογία μαγειρέματος: το ρύζι τοποθετείται στο νερό και όχι πίσω.
• Αφού είναι έτοιμο το δημητριακό, το ρίχνουμε σε τρυπητό.
• Το χρώμα είναι επίσης σημαντικό: το καστανό ρύζι κολλάει λιγότερο συχνά κατά το μαγείρεμα, αλλά ο χρόνος μαγειρέματός του είναι πολύ μεγαλύτερος.
• Το λευκό χρώμα του τελικού προϊόντος μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας όχι περισσότερες από δύο σταγόνες ξύδι στο τηγάνι.

Το μαγείρεμα μακρόσπερμου ρυζιού στη σόμπα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, δεν έχει σημασία μόνο ο τύπος του, αλλά και το επίπεδο ισχύος, το πάχος του πυθμένα του δοχείου που χρησιμοποιείται, καθώς και η ποσότητα του τελικού προϊόντος που απαιτείται. Για παράδειγμα, όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε ρύζι για 4 μερίδες χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα, 8-9 ποτήρια φιλτραρισμένου κρύου νερού χύνονται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο.

Αλατίζεται, στη συνέχεια φέρεται σε βρασμό και μετά χύνεται σε αυτό ενάμισι ποτήρι πλυμένο και προετοιμασμένο ρύζι. Βράζεται για όχι περισσότερο από 15-17 λεπτά, στη συνέχεια σβήνεται η φωτιά και αφήνεται να εγχυθεί για περίπου τρία λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται. Εάν δεν το κάνετε αυτό αμέσως, το ρύζι μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους. Βράζουμε τα δημητριακά αφού βράσει το νερό σε χαμηλή φωτιά, μειώνοντας την ισχύ του καυστήρα που χρησιμοποιείται.

Όταν ένα πιάτο μαγειρεύεται σε γκαζάκι, ο συνηθισμένος χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12-15 λεπτά. Τα βρασμένα στον ατμό δημητριακά μαγειρεύονται λίγο περισσότερο από τα κανονικά δημητριακά. Χρειάζονται περισσότερο χρόνο.Φυσικά, δεν μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, οι ίδιοι οι κόκκοι θα είναι σκληροί, κάτι που, ίσως, δεν είναι κακό για διαφορετικές σαλάτες, αλλά είναι απαράδεκτο για συνοδευτικά πιάτα.

Ο φούρνος μικροκυμάτων σας επιτρέπει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία λήψης νόστιμου και εύθρυπτου ρυζιού. Ωστόσο, για να γίνει το πιάτο ως τέτοιο, πρέπει πρώτα να διαβάσετε ξανά τις οδηγίες και να διευκρινίσετε τον τύπο ισχύος της συσκευής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα πιάτα που χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα στη σόμπα. Αφού προετοιμαστεί το σωστό δοχείο, προχωρήστε στην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας εύθρυπτου ρυζιού.

Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι δημητριακά, 3 ποτήρια νερό, καθώς και αλάτι και άλλα μπαχαρικά (σε γεύση). Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο παίρνοντας ζωμό λαχανικών αντί για νερό. Θα ήταν χρήσιμο να προσθέσετε λίγο λάδι για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.

Στη συνέχεια, προχωρήστε απευθείας στην ίδια τη δημιουργική διαδικασία:

• βάλτε λάδι και πλυμένα δημητριακά στο προετοιμασμένο δοχείο.
• αφού επιλέξετε την επιθυμητή λειτουργία, το ρύζι τηγανίζεται για περίπου 2 λεπτά.
• νερό χύνεται σε ένα δοχείο με τηγανισμένους κόκκους.
• το δοχείο καλύπτεται με ειδικό καπάκι ή ειδικό χαρτί που χρησιμοποιείται σε φούρνους μικροκυμάτων.
• μαγειρέψτε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Εάν η επεξεργασία γίνει με αυτόν τον τρόπο, ο φούρνος συνήθως σταματάει. Χρειάζεται για την ανάμειξη δημητριακών, ανεξάρτητα από το αν μαγειρεύεται σε αυτό ρύζι στον ατμό ή απλό. Μετά την ανάμειξη των κόκκων, τα πιάτα τοποθετούνται και πάλι στο εσωτερικό του φούρνου, το κουμπί "έναρξη" πιέζεται ξανά. Ο χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να είναι ατομικός, ανάλογα με τον τύπο της καλλιέργειας που χρησιμοποιείται.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι σε διπλό λέβητα, αργή κουζίνα, τηγάνι και φούρνο. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν με μοναδική γεύση. Για παράδειγμα, όταν το ρύζι βράζεται στο φούρνο, αποδεικνύεται αρωματικό, αν και η ίδια η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι αν το ρύζι μαγειρεύονταν σε κατσαρόλα. Συσκευές όπως ένας διπλός λέβητας και μια αργή κουζίνα μπορούν να απλοποιήσουν σημαντικά το μαγείρεμα.

Ταυτόχρονα, ο κύριος κανόνας που σας επιτρέπει να πάρετε ακριβώς εύθρυπτο ρύζι είναι η αυστηρή τήρηση των αναλογιών νερού και δημητριακών (2: 1). Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα φορτώνονται ταυτόχρονα στο μπολ της συσκευής. Παρεμπιπτόντως, η καλύτερη λειτουργία που σας επιτρέπει να αποκτήσετε εύθρυπτους κόκκους είναι η λειτουργία "πιλάφι". Ωστόσο, είναι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σε αυτές τις συσκευές με πλήρη κύκλο που συνεπάγεται όχι μόνο βράσιμο, αλλά και τηγάνισμα του πιάτου.

Για να αποτρέψετε το δεύτερο μέρος, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη συσκευή για περίπου 15 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τον αυτοματισμό. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι πριν από τη διαδικασία εργασίας είναι απαραίτητο να προθερμανθούν τα ίδια τα δοχεία, προκειμένου να αποφευχθούν οι διαφορές θερμοκρασίας με την προσθήκη ζεστού νερού. Οι βέλτιστοι τρόποι μαγειρέματος είναι: «ρύζι / χυλός» και «μαγείρεμα στον ατμό». Συνήθως η διάρκειά τους δεν ξεπερνά τη μισή ώρα.

Τα πιάτα με ρύζι αναγνωρίζονται από τους διατροφολόγους ως μέσο απώλειας βάρους. Είναι καλά για τις μέρες της νηστείας, αφού το ρύζι περιέχει ένα μικρό ποσοστό νατρίου, το οποίο κατακρατά υγρά στον οργανισμό. Οι καλύτερες ποικιλίες του είναι το ταϊλανδέζικο γιασεμί και το ινδικό μπασμάτι. Κατά κανόνα, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες απαιτούν περισσότερο νερό όταν βράζονται. Το Sanded συνήθως έρχεται σε ετοιμότητα πιο γρήγορα.

Οι κόκκοι του μπασμάτι είναι ιδιαίτερα λεπτοί, το ρύζι αυτό διατηρείται μετά τη συγκομιδή για 12 μήνες, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να αποκτούν μεγαλύτερη σκληρότητα και να μην αλλάζουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Μπορούν να αυξηθούν σε μέγεθος κατά 2,5 φορές, αλλά η τιμή αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά υψηλή. Αναπτύσσεται μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν, στο Παντζάμπ. Η μαύρη ποικιλία, που συχνά αναφέρεται ως άγρια, αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική. Η χημική του σύνθεση περιλαμβάνει περίπου 18 πολύτιμα αμινοξέα, πολλές πρωτεΐνες, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Οι κόκκοι στον ατμό έχουν μια χαρακτηριστική κιτρινωπή απόχρωση, η οποία εξηγείται από την επεξεργασία τους με ατμό. Οι ιδιότητες των δημητριακών μπορεί να εξαρτώνται, συμπεριλαμβανομένης της απόχρωσης των κόκκων.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε μακρόσκοκο ρύζι στο παρακάτω βίντεο.