Τι είδους ρύζι είναι κατάλληλο για ψωμάκια και σούσι;

Πρόσφατα, πολύ δημοφιλείς είναι οι κουζίνες των ασιατικών χωρών του κόσμου, τα πιάτα των οποίων συνδέονται με μια ποικιλία από διάφορα θαλασσινά και φυσικά με ρύζι. Ορισμένες χώρες, όπως η Ιαπωνία, φημίζονται για πιάτα με φαινομενικά ασυμβίβαστα υλικά. Τα ψωμάκια και το σούσι έχουν γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Το να μαγειρεύετε νόστιμα ιαπωνικά φαγητά στο σπίτι είναι πολύ αληθινό. Πώς να επιλέξετε ρύζι για ρολά ή σούσι και να μην το χαλάσετε κατά το μαγείρεμα, διαβάστε το άρθρο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρασκευή ρολών και σούσι είναι στην πραγματικότητα μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία και απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες. Οι Ιάπωνες δίνουν μεγάλη προσοχή στο σωστό μαγείρεμα του ρυζιού, τηρώντας τις αναλογίες και παρακολουθώντας την ποιότητα του πλυσίματος των δημητριακών. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στη σωστή επιλογή ρυζιού, επειδή ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο θα βγει μόνο από μια καλά επιλεγμένη ποικιλία. Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, καθεμία από τις οποίες διαφέρει ως προς τις εξωτερικές παραμέτρους, τη γεύση και τη μέθοδο μαγειρέματος. Υπάρχουν ξεχωριστές ποικιλίες για την παρασκευή εύθρυπτων δημητριακών, υπάρχουν για νόστιμο πιλάφι. Φυσικά, είναι εντελώς ακατάλληλα για σούσι.

Στις μεγάλες πόλεις, το πρόβλημα της επιλογής του σωστού είδους ρυζιού δεν είναι τόσο οξύ. Σχεδόν κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ έχει ένα τμήμα για την προετοιμασία αυτών των ιαπωνικών πιάτων, όπου μπορείτε πάντα να βρείτε τις πολύτιμες τσάντες με την επιγραφή "Sushi Rice".Εάν δεν υπάρχουν τέτοια καταστήματα κοντά, επιτρέπεται η χρήση του συνηθισμένου στρογγυλού ρυζιού. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος, τότε η διαφορά μεταξύ αυτού και των ιαπωνικών ποικιλιών δεν θα είναι καθόλου αισθητή. Απαγορεύεται αυστηρά να μαγειρεύετε ρολά και σούσι με βάση τα μακρόκοκκα, καθώς και ρύζι στον ατμό. Η γεύση του πιάτου θα απέχει πολύ από την ιδανική και δεν είναι γεγονός ότι θα είναι δυνατό να τυλίγονται ομοιόμορφα, όμορφα ρολά.

Το ρύζι για σούσι και ψωμάκια πρέπει να είναι στρογγυλό, αρκετά μεγάλο και σφιχτό. Η ποικιλία μπορεί να είναι οποιαδήποτε, η κύρια απαίτηση είναι ένα μεγάλο ποσοστό γλουτένης στους κόκκους, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να αποδειχθεί αρκετά πυκνό και κολλώδες - αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε το επιθυμητό σχήμα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να μένει στα δόντια ενώ τρώει και να κολλάει στα χέρια κατά το μαγείρεμα. Και επίσης το ρύζι δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό - τα ρολά θα είναι στεγνά και η γέμιση θα πέσει. Θα είναι αδύνατο να φάτε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο με ξυλάκια, αλλά και με τυπικές συσκευές.

Το μεσογειακό ρύζι είναι πολύ διαδεδομένο στην αγορά. Ωστόσο, δεν περιέχει τη σωστή ποσότητα αμύλου, επομένως θα είναι επίσης δύσκολο να δώσετε στα ρολά το επιθυμητό σχήμα. Όταν επιλέγετε ποιο ρύζι να αγοράσετε για την παρασκευή σούσι ή ρολά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους. Επιλέγοντας μεταξύ των εγχώριων παραγωγών, ξεχωρίζει ιδιαίτερα το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους Krasnodar. Αναμειγνύεται καλά με τα υπόλοιπα υλικά και έχει ευχάριστη γεύση. Επιπλέον, οι γευστικές του ιδιότητες δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τις ιαπωνικές ποικιλίες, οι οποίες ονομάζονται ελίτ - αυτές είναι το Nishiki και το Kahomai.

Εάν επιλέξετε από προϊόντα που εισάγονται στη Ρωσία, οι ποικιλίες με τα ονόματα "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" έχουν αποδειχθεί καλά. Οι κόκκοι τους έχουν την απαραίτητη κολλητικότητα και απόλαυση με όμορφο λευκό χρώμα και κανονικό σχήμα.Επιπλέον, είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για όσους παρακολουθούν την υγεία τους. Αυτές οι ποικιλίες είναι ιδανικές για την παρασκευή σούσι και ρολά στο σπίτι.

Η γεύση, το χρώμα και η θρεπτική αξία του ίδιου του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα του ρυζιού. Επομένως, όταν επιλέγετε δημητριακά, θα πρέπει να προσέχετε την ακεραιότητα των κόκκων και το χρώμα τους. Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν πρέπει να αγοράζετε ρύζι στον ατμό, το οποίο γίνεται εύθρυπτο μετά το μαγείρεμα και οι κόκκοι γίνονται ημιδιαφανείς. Δεν θα λειτουργήσει να σχηματίσετε ρολά από τέτοιο ρύζι και η γεύση δεν θα μοιάζει καθόλου με ένα κλασικό πιάτο. Μια άλλη σημαντική πτυχή κατά την επιλογή των δημητριακών είναι η ημερομηνία παρασκευής. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ρολά ή σούσι μόνο από φρέσκο ​​ρύζι. Εάν η διάρκεια ζωής υπερβαίνει το ένα έτος, υπάρχει πιθανότητα να αποκτήσετε μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρολού ρυζιού. Ωστόσο, η διαδικασία παρασκευής του ρυζιού σε κάθε περίπτωση παραμένει αμετάβλητη και πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι αρκετά καθαρό. Αρχικά, τα δημητριακά ταξινομούνται και στη συνέχεια πλένονται καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Για πλύσιμο χρησιμοποιήστε μόνο κρύο νερό.

Οι Ιάπωνες σεφ αλλάζουν το νερό τουλάχιστον 7 φορές, με το επιχείρημα ότι όσο καλύτερα πλένονται τα δημητριακά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Στα εστιατόρια μας περιορίζονται σε 3-4 πλύσεις ρυζιού. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η ποιότητα των δημητριακών είναι διαφορετική και πρέπει να ξεπλύνετε μέχρι το νερό να γίνει καθαρό και καθαρό. Ταυτόχρονα, στο τέλος της διαδικασίας, όλοι οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να βυθιστούν εντελώς στον πυθμένα του δοχείου. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι οι κόκκοι που επιπλέουν στην επιφάνεια είναι ακατάλληλοι για ανθρώπινη κατανάλωση.Μερικοί μάγειρες περιχύνουν το ρύζι και το αφήνουν για μισή ώρα έως 40 λεπτά, μετά το οποίο πλένεται σε πολλά νερά.

Για το μαγείρεμα πλιγούρι ρυζιού, είναι καλύτερο να πάρετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Το ρύζι για ρολά μαγειρεύεται σε αναλογίες 1:1,5, δηλ. 200 γρ ρύζι χρειάζονται 300 γρ νερό. Μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Είναι απολύτως αδύνατο να σηκώσετε το καπάκι - όλες οι χρήσιμες ουσίες θα εξατμιστούν μαζί με τον ατμό. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος που το ρύζι δεν ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα και δεν ελέγχεται καν με το κουτάλι.

Με την εμπειρία έρχεται η κατανόηση του τρόπου επίτευξης της επιθυμητής συνέπειας. Αφού ψηθεί τελείως το ρύζι, μην μετακινήσετε αμέσως τη μάζα από το τηγάνι. Οι έμπειροι μάγειρες σε αυτή την περίπτωση αφαιρούν γρήγορα το καπάκι και σκεπάζουν το σχεδόν ψημένο ρύζι με μια καθαρή πετσέτα. στη συνέχεια καλύψτε ξανά και αφήστε το δοχείο μόνο του για περίπου 15 λεπτά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από το προϊόν.

Ένα ειδικό ντρέσινγκ προστίθεται στο έτοιμο ρύζι σούσι, το οποίο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων όσο ψήνεται το ρύζι. Αποτελείται από 50 γραμμάρια ξύδι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ειδικό, ιαπωνικό ρύζι), 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια αρχίζουν να ανακατεύονται - πρέπει να ανακατέψετε το ρύζι από την άκρη προς το κέντρο με μια ξύλινη σπάτουλα. Πρέπει να παρεμβαίνετε στις κινήσεις κοπής με ιδιαίτερη προσοχή, ώστε κάθε κόκκος να είναι εμποτισμένο.Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα με ακρίβεια και αποτελεσματικότητα, τότε ολόκληρη η μάζα θα είναι αρκετά παχύρρευστη και κολλώδης, ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι σε ρολά. Μετά την ανάμειξη, το ρύζι αφήνεται μόνο του για άλλα 20 λεπτά και μετά ανακατεύεται ξανά καλά.

Αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαμένες θέσεις στο δοχείο και ότι ολόκληρη η μάζα είναι σωστά κορεσμένη με ντύσιμο. Συνολικά, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 35 λεπτά. Μερικές φορές οι μάγειρες προσθέτουν φυσικές βαφές: ξύδι δαμάσκηνου, κουρκουμά, φύκια για να τους δώσουν το αρχικό τους χρώμα. Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι, το μαγείρεμα στο σπίτι δεν θα είναι καθόλου δύσκολο.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο ρύζι είναι κατάλληλο για ψωμάκια και σούσι, δείτε το παρακάτω βίντεο.