Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι σε αργή κουζίνα;

Το σούσι εφευρέθηκε από έναν Ιάπωνα σεφ τον 19ο αιώνα. Συνδύασε φρέσκο ​​ωμό ψάρι με κόκκους ρυζιού, καρυκευμένο με μπαχαρικά και τυλιγμένο σε φύλλα από φύκια (το όνομα του οποίου είναι nori). Αυτό το περίεργο πιάτο κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού της Ιαπωνίας και αργότερα πέρα ​​από τα σύνορά της.

Για δύο χιλιετίες, τα ρολά δεν έχουν αλλάξει στη συνταγή, αλλά έχουν προστεθεί αρκετές ποικιλίες, η διαφορά των οποίων έγκειται στην προσθήκη πρόσθετων συστατικών. Τα πλιγούρια ρυζιού, μαγειρεμένα με μη τυποποιημένο τρόπο χρησιμοποιώντας ένα συστατικό όπως το ξύδι ρυζιού, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ιαπωνία. Επίσης, στους Ιάπωνες σεφ αρέσει να προσθέτουν στο πιάτο διάφορες ποικιλίες ψαριών, μαλακό τυρί, αβοκάντο.

Πρώτα απ 'όλα, απαιτείται να επιλέξετε σωστά την ποικιλία των δημητριακών και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η ψύξη του βρασμένου ρυζιού, που απαιτεί επίσης τη σωστή προσέγγιση. Εξετάστε την απαραίτητη τεχνολογία για το μαγείρεμα του ρυζιού.

Το μαγειρεμένο βρασμένο προϊόν πρέπει να είναι κολλώδες, ελαφρώς βρασμένο. Για σπιτικό νόστιμο σούσι, συνιστάται να προτιμάτε τα στρογγυλά πλιγούρια ρυζιού. Οι μακρόκοκκες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή ρολών, καθώς περιέχουν λιγότερη από την απαραίτητη συγκολλητική ουσία που επιτρέπει στην ιαπωνική λιχουδιά να διατηρήσει το σχήμα της.Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική ποικιλία σχεδιασμένη για την κατασκευή ρολού. Όταν βράσει, γίνεται παχύρρευστο, γεγονός που διευκολύνει τον σχηματισμό του σούσι και την επακόλουθη κύλισή τους σε φύλλα φυκιών.

Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, οι αναλογίες νερού και δημητριακών μπορεί να διαφέρουν. Ωστόσο, η κλασική αναλογία που χρησιμοποιείται συχνά στα σούσι μπαρ είναι 1: 1. Με άλλα λόγια, ένα ποτήρι δημητριακά απαιτεί ένα ποτήρι υγρό και όχι περισσότερο. Διαφορετικά, υπάρχει πιθανότητα να πάρετε χυλό ρυζιού.

Μια άλλη σημαντική απόχρωση είναι το τηγάνι. Είναι επιθυμητό να είναι εμαγιέ, με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Επίσης είναι απαραίτητο να υπάρχει καπάκι, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα δημητριακά πρέπει να βρίσκονται σε κλειστό τηγάνι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της γεύσης των δημητριακών. Θυμηθείτε ότι ακόμη και μια ελαφρώς ανοιχτή κατσαρόλα απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα ατμού, που απαιτείται για να διαχωριστεί η κολλώδης ουσία από τη σύνθεση των δημητριακών.

Ακόμη και μια ελάχιστη γνώση του τρόπου προετοιμασίας του ρυζιού για μαγείρεμα θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την απαραίτητη συνοχή των δημητριακών για τη μελλοντική προετοιμασία ρολών και σούσι. Η crumbly εκδοχή θεωρείται η πιο νόστιμη και υγιεινή. Αλλά είναι κατάλληλο μόνο για δημητριακά και πιλάφι, αλλά θα χρειαστείτε ειδικό ρύζι. Για να αποκτήσουν μελλοντικά τα ρολά και το σούσι το απαραίτητο σχήμα, πρέπει να απομονωθεί η γλουτένη από τα πλιγούρια ρυζιού. Χάρη σε αυτήν, τα βρασμένα δημητριακά μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τα δημητριακά με τον συνηθισμένο τρόπο. Βάλτε το προϊόν σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού, ώστε η στάθμη του υγρού να καλύψει πλήρως τα δημητριακά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ζωηρά το περιεχόμενο του μπολ.Έτσι βοηθάτε τη βρωμιά και τη σκόνη από τους κόκκους του ρυζιού να βγουν με τη μορφή ιζήματος.

Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το υγρό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Δεν υπάρχει συνιστώμενος αριθμός πλύσεων, είναι απαραίτητο να επαναλάβετε τους χειρισμούς έως ότου το αποστραγγισμένο νερό γίνει διαυγές. Αυτό θα δείξει ότι τα δημητριακά είναι αρκετά καθαρά.

Το πλύσιμο των πλιγουριών ρυζιού δεν συνιστάται σε καμία περίπτωση να αγνοηθεί, καθώς το τρεχούμενο νερό βοηθά στην απομάκρυνση της σκόνης και της βρωμιάς από την επιφάνεια των κόκκων που εισέρχονται κατά τη μεταφορά του προϊόντος σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Η γκάμα που βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων επεξεργάζεται με εξειδικευμένα χημικά. Είναι απαραίτητα για την αύξηση της διάρκειας ζωής των δημητριακών ρυζιού.

Προκειμένου να γίνει πιο άνετη η διαδικασία μαγειρέματος των πλιγουριών ρυζιού, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με διαφανές καπάκι. Προκειμένου τα δημητριακά να αποκτήσουν την απαραίτητη κολλώδη σύσταση, είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρείτε την αναλογία των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για ένα ποτήρι δημητριακά πάρτε διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα δροσερό καθαρό νερό. Εάν πρέπει να αυξήσετε τη μερίδα, κρατήστε την αναλογία με το νερό, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Δεν χρειάζεται να φέρετε πρώτα το νερό σε βράση.

Τα πλιγούρια ρυζιού χύνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο του τηγανιού και χύνονται με δροσερό νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και, ρυθμίζοντας τη μέγιστη θερμοκρασία, φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βράση.Στη συνέχεια, η ισχύς του καυστήρα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο σημείο και να αφεθεί για δώδεκα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, η κατσαρόλα με τα βρασμένα δημητριακά αφαιρείται από τη φωτιά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για δεκαπέντε λεπτά, ώστε να εμποτιστεί το δημητριακό.

Μην ξεχνάτε ότι όλα τα βήματα μαγειρέματος που αναφέρονται στο τηγάνι γίνονται με κλειστό καπάκι. Δεν είναι επιθυμητό να το ανοίξετε έως ότου το κρουπ αποκτήσει κατάσταση ετοιμότητας. Στο μεταξύ, έχετε χρόνο να ετοιμάσετε το ρυζόξυδο. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος απαιτείται επίσης αυστηρή τήρηση των αναλογιών.

Έτσι, από τα συστατικά που πρέπει να πάρετε:

• ξύδι ρυζιού - 50 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 10 g.

Το ξύδι ρυζιού θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό (στη μέγιστη ισχύ), μετά από το οποίο το υγρό πρέπει να αλατιστεί και να προστεθεί κρυσταλλική ζάχαρη. Τα υλικά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα φαρδύ πιάτο. Τα σωστά ψημένα πλιγούρια ρυζιού δεν πρέπει να κολλάνε στα τοιχώματα του τηγανιού, γεγονός που διευκολύνει πολύ το περαιτέρω πλύσιμο του. Εάν παραβιαστούν οι συστάσεις για το μαγείρεμα του ρυζιού, είναι πιθανό κάποια από τα δημητριακά να συγκολληθούν στα τοιχώματα του τηγανιού.

Το πλύσιμο των πιάτων από καμένο ρύζι είναι αρκετά δύσκολο, γι' αυτό καλό είναι να μουλιάζετε αμέσως το τηγάνι σε ζεστό νερό.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (ή οποιοδήποτε άλλο επίπεδο αντικείμενο), ρίξτε προσεκτικά το ξύδι ρυζιού που προκύπτει σε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Στη συνέχεια, αφήστε το ρύζι να μουλιάσει στο ξύδι για τα επόμενα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε σε ρολά και να φτιάξετε σούσι.

Το μαγείρεμα των δημητριακών ρυζιού σε μια αργή κουζίνα απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο και δεν απαιτεί από εσάς να "επιβλέπετε" συνεχώς τι συμβαίνει. Επομένως, εάν είστε ευτυχής κάτοχος αυτού του υπέροχου εξοπλισμού, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να τον χρησιμοποιήσετε. Η παρουσία διαφορετικών τρόπων λειτουργίας σας επιτρέπει να επιτύχετε διαφορετικά αποτελέσματα με το ίδιο σύνολο συστατικών. Για να αποκτήσουμε την κολλώδη συνοχή που χρειαζόμαστε, είναι κατάλληλες οι ακόλουθες λειτουργίες: "Φαγόπυρο", "Στιφάδο", "Πολλαπλό μαγείρεμα". Ας εξετάσουμε το καθένα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Όταν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία "Φαγόπυρο", είναι επιθυμητό να λαμβάνετε περίπου την ίδια αναλογία συστατικών. Για παράδειγμα, δύο φλιτζάνια πλιγούρι ρυζιού απαιτούν δυόμισι φλιτζάνια καθαρό νερό. Ενεργοποιήστε το multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για τα δημητριακά στη λειτουργία "Φαγόπυρο" είναι είκοσι πέντε λεπτά (ανάλογα με το μοντέλο πολυμάγειρας). Αφού παρέλθει ο χρόνος, μένει να προσθέσετε ξύδι ρυζιού, η συνταγή του οποίου αναφέρθηκε παραπάνω. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του μπολ και αφήστε το ρύζι να εμποτιστεί για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε ρολά και σούσι.

Η επόμενη λειτουργία περιλαμβάνει κάποιες αλλαγές στις αναλογίες των συστατικών. Για την παρασκευή διακόσια γραμμαρίων ρυζιού απαιτούνται τριακόσια γραμμάρια καθαρού νερού. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε καλά το ρύζι για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά από την επιφάνεια των κόκκων του ρυζιού. Στη συνέχεια, τα δημητριακά χύνονται στο μπολ του multicooker και χύνονται με τον απαιτούμενο όγκο νερού.

Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", η οποία στα περισσότερα μοντέλα πολυκουζινών είναι δέκα λεπτά. Αυτή η λειτουργία θα επιτρέψει στο ρύζι να μαγειρευτεί σε ημι-μαγειρεμένη κατάσταση. Αφού παρέλθει ο χρόνος, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για είκοσι λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης χρονικής περιόδου, τα πλιγούρια ρυζιού θα αρχίσουν να απελευθερώνουν τη γλουτένη που είναι απαραίτητη για την παρασκευή ρολών και σούσι.

Ενώ λειτουργεί το multicooker, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σάλτσα ρυζιού. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, ρίξτε το ντρέσινγκ που προκύπτει στο μπολ. Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει στη σάλτσα για 10-15 λεπτά και ξεκινήστε ελεύθερα να φτιάχνετε σούσι και ρολά.

Η λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" έχει τις δικές της λεπτότητες μαγειρέματος, οι οποίες απαιτούν ορισμένους προπαρασκευαστικούς χειρισμούς με τα προϊόντα. Αρχικά, βάζετε το νερό να βράσει χωριστά. Στο μεταξύ, θα έχετε χρόνο να ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα δημητριακά στο μπολ του multicooker και γεμίστε το με βραστό νερό.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" για δέκα λεπτά. Στο τέλος του προγράμματος, μην ανοίγετε το καπάκι. Αφήστε το περιεχόμενο να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά. Μόλις το ρύζι αρχίσει να κρυώνει, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ρυζιού. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο του μπολ είναι εμποτισμένο με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε ρολά και σούσι.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.