Χαρακτηριστικά του ρυζιού σύμφωνα με την GOST

Ένα δημητριακό κινεζικής προέλευσης είναι ένα πολύ καλό προϊόν. Αλλά μόνο εάν συμμορφώνεται αυστηρά με τις απαιτήσεις των κρατικών κανονισμών. Είναι πολύ σοβαρές, ωστόσο, για τον καταναλωτή είναι εξαιρετικά σχετικές.

Το GOST 6292-93 τέθηκε σε ισχύ στις 21/10/1993. Η επίσημη πράξη περιγράφει τη μάζα των κόκκων, η οποία είναι η βέλτιστη για τη διατροφή ανηλίκων και ενηλίκων. Το κύριο σημείο είναι η αυστηρή εφαρμογή των υγειονομικών περιορισμών. Το ρύζι που πληροί τα πρότυπα πρέπει να καλλιεργείται χωρίς επεξεργασία με φυτοφάρμακα. Υπάρχουν πολλές ποικιλιακές υποομάδες δημητριακών ταυτόχρονα.

Τα γυαλισμένα πλιγούρια με ρύζι "Extra" πρέπει να αποτελούνται από το πυρηνικό μέρος των δημητριακών με ανομοιόμορφο κέλυφος.

Αφαιρέθηκε από τους σπόρους

• μεμβράνη που έμεινε μετά την ανθοφορία.
• μεμβράνες σπόρων?
• εμβρυϊκές μεμβράνες?
• σχεδόν πλήρως - εμβρυϊκός σχηματισμός και στιβάδα αλευρόνης.

Η υψηλότερη κατηγορία λαμβάνεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, αλλά στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες σιτηρών των κατηγοριών 3 και 4. Για "Extra" μόνο 1 και 2 κατηγορίες σιτηρών είναι κατάλληλες. Οι έγχρωμοι πυρήνες επιτρέπονται σε αυτό το είδος τροφής, αλλά η ποσότητα τους είναι αυστηρά καθορισμένη. Ο τρίτος βαθμός επιτυγχάνεται με τη χρήση αποφλοιωμένων πυρήνων των τύπων 1 και 2 που δεν πληρούν τις απαιτήσεις του επιπέδου "Extra". Υπάρχουν όμως κανόνες που πρέπει να τηρούνται σε κάθε περίπτωση.

Σύμφωνα με το τρέχον πρότυπο, η περιεκτικότητα σε υγρασία των δημητριακών ρυζιού μπορεί να είναι το πολύ 14%. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για προϊόντα που εισάγονται πριν από το χρονοδιάγραμμα και όταν αποθηκεύονται πέρα ​​από την κανονική ημερομηνία λήξης. Όσον αφορά τις μεταλλικές ακαθαρσίες, το μεγαλύτερο μέγεθος σωματιδίων τους δεν υπερβαίνει τα 0,03 εκ. Η μάζα περιορίζεται στα 0,4 mg. Αυξημένες απαιτήσεις επιβάλλονται στο ρύζι που χρησιμοποιείται στις παιδικές τροφές.

Έτσι, αποκλείει την παρουσία κατεστραμμένων πυρήνων και ο δείκτης οξύτητας περιορίζεται σε 2 μονάδες. Η παρουσία σκαθαριών είναι απαράδεκτη και ο αριθμός των αερόβιων και μερικώς αναερόβιων μικροοργανισμών είναι μονοκύτταρα ανά 1 g του προϊόντος. Ομοίως, θα πρέπει να υπάρχουν μόνο λίγα κύτταρα μούχλας.

Το GOST 1993 ορίζει όχι μόνο ορισμένες τιμές χαρακτηριστικών, αλλά και τη διαδικασία για την επιβεβαίωσή τους. Άρα, ό,τι προορίζεται για τη διατροφή των ανηλίκων πρέπει να εφοδιάζεται με πιστοποιητικό άρνησης από φυτοφάρμακα. Οι υπόλοιπες μερίδες γεωργικών αντιδραστηρίων, άλλων ανόργανων και μυκητιακών τοξινών πρέπει να εγκατασταθούν σύμφωνα με ένα πρόγραμμα που συμφωνεί ο κατασκευαστής με τις αρχές.

Ο ποιοτικός έλεγχος ρυζιού περιλαμβάνει τη διαπίστωση:

• οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
• συγκεντρώσεις ορυκτών και οργανικών ακαθαρσιών·
• αναλογίες πυρήνων με κοκκινωπές ρίγες και εντελώς κόκκινους πυρήνες.
• συγκεντρώσεις υδραργύρου, χαλκού, ψευδαργύρου, μολύβδου και καδμίου·
• κλάσμα πυρήνων που έχουν μια τυπική αναλογία μεταξύ μήκους και πλάτους.

Το μήκος νοείται ως η μικρότερη απόσταση που χωρίζει τα πιο απομακρυσμένα σημεία του γυαλισμένου κόκκου. Κάτω από το πλάτος είναι η ευρύτερη γραμμή.Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται με μικρόμετρο, για το οποίο επιλέγονται τυχαία 20 πυρήνες χωρίς μηχανικά ελαττώματα. Επιτρέπεται η λήψη κάθε κόκκου μόνο με τσιμπιδάκια. Η επιλογή γίνεται από δείγμα δημητριακών βάρους 25 g, το οποίο προηγουμένως είχε καθαριστεί από όλες τις ακαθαρσίες.

Ένα ξεχωριστό πρότυπο, που εγκρίθηκε το 1990, αναφέρεται σε μια ποικιλία δημητριακών που είναι αποδεκτή μόνο στο τραπέζι των ενηλίκων.

Ο κανονισμός καλύπτει:

• κατέρρευστα δημητριακά?
• αδιάσπαστα δημητριακά?
• αλεσμένοι κόκκοι?
• προϊόν, έστω και στον ατμό.

Οι προδιαγραφές που ορίζονται σε αυτό το πρότυπο δεν ισχύουν για το κολλώδες ρύζι και όλα τα επεξεργασμένα προϊόντα. Το Unhulled είναι ένα προϊόν που δεν έχει καθαριστεί και συγκρατηθεί το φλοιό. Το ξεφλουδισμένο ρύζι (άλλο όνομα είναι με κέλυφος) απελευθερώνεται εντελώς από τον φλοιό. Εάν το προϊόν υποβληθεί σε στίλβωση, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν τα μικρόβια από αυτό. Ο ατμός μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο για σπόρους που έχουν πέσει όσο και για μη αποφλοιωμένους κόκκους - όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία.

Τόσο οι θρυμματισμένοι όσο και οι γυαλισμένοι κόκκοι πρέπει να είναι 100% καθαροί. Το ρύζι που θα πάει στο τραπέζι των ενηλίκων πρέπει να είναι υγιεινό, αποκλείει την παρουσία ζωντανών εντόμων που μπορούν να βρεθούν χωρίς μεγεθυντικές συσκευές. Η συγκέντρωση υγρασίας περιορίζεται στο 15%.

Εκτός από τους κανόνες του προτύπου, υπάρχουν συγκεκριμένα σημεία που καθορίζονται σε κάθε σύμβαση για την προμήθεια αγαθών. Σε τέτοιες συμβάσεις, το μέγιστο ποσοστό σπασμένων σιτηρών προδιαγράφεται για κάθε κατηγορία και για όλα μαζί.Όταν συνάπτεται σύμβαση για μια συγκεκριμένη ποικιλία ή ποικιλία πλιγούρι ρυζιού, υπογράφεται τόσο το μέσο μήκος όσο και ο ρυθμός μεταβολής. Τέτοιες πληροφορίες θα πρέπει να υπάρχουν στα συμβόλαια για κάποιο λόγο, ο κατάλογός τους κανονικοποιείται επίσης από την GOST.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων ρυζιού που παρέχονται για τη διατροφή των ενηλίκων καθορίζεται από τις διατάξεις του ISO 712. Η συσκευασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε το προϊόν να μην είναι κορεσμένο με ξένες οσμές και γεύσεις.

Ο χαρακτηρισμός του ρυζιού πρέπει να πραγματοποιείται μόνο με δείγματα που λαμβάνονται με αξιόπιστο τρόπο. Δεν μπορούν να καταστραφούν ή να αλλοιωθούν με κανέναν τρόπο κατά την παράδοση στο εργαστήριο.

Όλες οι περιπτώσεις καταγράφονται στις εκθέσεις δοκιμών όταν:

• ξένη μυρωδιά?
• συγκεκριμένο άρωμα ρυζιού?
• οποιαδήποτε άλλη απόκλιση από τον κανόνα.

Τα δείγματα ζυγίζονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Εάν πρέπει να μειωθεί, χρησιμοποιείται ένας διαχωριστής δείγματος. Όταν τα δημητριακά μπορούν να ταξινομηθούν σε πολλές κατηγορίες, η συνολική κατηγορία κατατάσσεται στη χαμηλότερη κατάταξη.

Οι αναφορές δοκιμών πρέπει να αναφέρουν:

• ένα πλήρες σύνολο δεδομένων για την αναγνώριση του επιλεγμένου δείγματος·
• μέθοδος λήψης δειγμάτων και το βάρος τους·
• ερευνητικές μέθοδοι;
• ημερομηνία και ώρα λήψης των δημητριακών για δοκιμή·
• ημερομηνία και ώρα της ίδιας της δοκιμής·
• άλλα σημεία που χαρακτηρίζουν την ίδια τη μελέτη·
• μια λίστα παραγόντων που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα·
• ερευνητικά αποτελέσματα.

Αυτή η διαδικασία είναι τυποποιημένη στο GOST ISO 7301-2013. Ο προσδιορισμός γίνεται με επεξεργασία με διάλυμα ιωδίου. Μόνο αντιδραστήρια αποδεδειγμένης αναλυτικής ποιότητας είναι κατάλληλα για δοκιμή.

Το διάλυμα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας:

• απεσταγμένο νερό;
• απιονισμένο νερό;
• νερό, ίδιας καθαρότητας με τις δύο αναφερόμενες επιλογές.

Για έρευνα πάρτε 100 g γυαλισμένο ρύζι. Ο όγκος του διαλύματος εργασίας ιωδίου είναι 80 κυβικά εκατοστά. Ο χρόνος έκθεσης είναι 30 δευτερόλεπτα. Μετά τη χρώση δείκτη, το κηρώδες και το μη κηρώδες ρύζι πρέπει να ζυγίζονται με ζυγό με σφάλμα μέγιστου 0,01 g.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο πρέπει να είναι το σωστό ψήσιμο ρύζι, δείτε παρακάτω.