Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για συνοδευτικό;

Δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να μαγειρέψουν βραστό και νόστιμο ρύζι. Είναι απαραίτητο να τηρείτε ορισμένες αναλογίες, τότε το συνοδευτικό σας θα βγαίνει πάντα. Οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά αυτό το δημητριακό.

Επιλέγοντας ρύζι για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου πιάτου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο του.

• Ο στρογγυλός βαθμός έχει καλή απορροφητικότητα, εύκολο να κολληθεί. Καλό για την παρασκευή ρολά, σούσι, δημητριακά, κατσαρόλες.
• Ο μεσαίος κόκκος αντιπροσωπεύεται από μικρούς οβάλ κόκκους μήκους περίπου μισού εκατοστού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιλάφι, σούπας ή τουρσί.
• Οι μακρόκοκκοι χαρακτηρίζονται από μακρούς λεπτούς κόκκους μήκους έως και ενός εκατοστού. Τέτοια δημητριακά δεν κολλάνε μεταξύ τους. Είναι ιδανικό συνοδευτικό για ψάρι και κρέας. Συνδυάζεται καλά με λαχανικά. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σαλάτες.

Το βρασμένο ρύζι είναι ένα απλό πιάτο. Ωστόσο, για να πετύχει, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κόλπα.

• Αρχικά θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα, να είναι βαθιά, να έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο. Μπορεί να είναι και κατσαρόλα και χυτοσίδηρος. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κόκκοι ζεσταίνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Πρώτα, το κέλυφος του κόκκου πρέπει να μαλακώσει, στη συνέχεια ο πυρήνας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η χρήση δοχείων αλουμινίου και εμαγιέ για αυτούς τους σκοπούς δεν συνιστάται, καθώς δεν παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση. Για το λόγο αυτό, τα δημητριακά μπορεί να καούν.
• Το ρύζι μετακινείται, οι μύτες, οι σκούροι κόκκοι (αν υπάρχουν) αφαιρούνται.
• Τα πλιγούρια πλένονται επανειλημμένα σε τρεχούμενο νερό μέχρι το λευκό και θολό υγρό να γίνει μια διαυγής και καθαρή ουσία. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το νερό για το πλύσιμο χρησιμοποιείται χωρίς αποτυχία κρύο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, χρησιμοποιώντας ζεστό ή ζεστό νερό για πλύσιμο, μπορείτε να παρασκευάσετε το άμυλο που περιέχεται στο εξωτερικό περίβλημα των κόκκων.

• Το πλυμένο ρύζι τοποθετείται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και γεμίζεται με νερό, το οποίο αλατίζεται και συμπληρώνεται με μπαχαρικά (ανάλογα με τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις). Ως βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός κοτόπουλου ή μανιταριού. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους, προσθέτουμε φυτικό λάδι πριν το μαγείρεμα (αρκεί ένα κουτάλι).
• Στη συνέχεια, το δοχείο αποστέλλεται στη σόμπα.
• Πρώτον, η φλόγα της φωτιάς πρέπει να είναι μεγάλη. Μετά το βράσιμο, το τηγάνι καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι για να δημιουργήσει το αποτέλεσμα ενός θερμοκηπίου. Την ίδια στιγμή, η φωτιά μειώνεται σε μια μικρή φλόγα, το ρύζι πρέπει να έρθει σε ετοιμότητα.
• Η διάρκεια της διαδικασίας από την αρχή του μαγειρέματος μέχρι το τέλος του μαγειρέματος καθορίζεται από το είδος του ρυζιού.

Οι αναλογίες νερού και δημητριακών, ανάλογα με το είδος του ρυζιού, είναι οι εξής:

• στρογγυλός κόκκος - 2,5: 1;
• μεσαίου κόκκου - 2,25: 1;
• μακρύς κόκκος - 2: 1.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από το σχήμα και το μέγεθος του κόκκου:

• στρογγυλού σχήματος κόκκος μαγειρεύεται για 20 λεπτά.
• Ο μεσαίος κόκκος βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας και εγχέεται για ένα τέταρτο της ώρας.
• ένας μακρύς κόκκος θα είναι έτοιμος σε ένα τρίτο της ώρας.

Για 200 γραμμάρια δημητριακών, πάρτε ένα ποτήρι νερό. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι για να αφαιρέσετε τη γλουτένη. Βάζουμε τους κόκκους του ρυζιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε κατά βούληση. Βάζουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι στη φωτιά. Τη στιγμή του βρασμού, μειώστε τη δύναμη της σόμπας. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Τη στιγμή που τα υγρά απορροφηθούν από το ρύζι, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά. Την επόμενη μισή ώρα απαιτείται να κρατήσετε τη φωτιά στο τηγάνι, για το σκοπό αυτό σκεπάστε το με ζεστό πανί. Μετά τον παραπάνω χρόνο ανακατεύουμε το συνοδευτικό, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.

Μια οικιακή βοηθητική πολυκουζίνα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό χωρίς κανένα πρόβλημα. Αυτό θα απαιτήσει:

• ένα μέρος δημητριακών ρυζιού?
• δύο μέρη νερού?
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο?
• μια χούφτα αλάτι.

Το καλά πλυμένο ρύζι βυθίζεται στο μπολ της συσκευής. Από πάνω χύνεται νερό. Προστίθεται αλάτι και λάδι. Η συσκευή είναι κλειστή. Η λειτουργία "Rice" (ή "Milk porridge") έχει ρυθμιστεί. Μετά το τέλος του προγράμματος θα πρέπει να περιμένετε αρκετή ώρα για να αχνίσει επιτέλους το ρύζι και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε ειδική θερμική επεξεργασία, η οποία όμως αφαιρεί το ένα πέμπτο των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Μπορείτε να ετοιμάσετε εύθρυπτο ρύζι στον ατμό ως εξής. Πάρτε 1 φλιτζάνι ρύζι στον ατμό σε 1 και ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Μετά το πλύσιμο, μουλιάζουμε τα δημητριακά για 30 λεπτά. Βάλτε το δοχείο μαγειρέματος με τα δημητριακά και το νερό στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλάτι, προσθέστε λάδι για γεύση. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το συνοδευτικό για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι την τελική προετοιμασία.

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή ρυζιού στον ατμό είναι χωρίς μούλιασμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό για 1 και μισό φλιτζάνι δημητριακά. Οι κόκκοι ρυζιού τοποθετούνται σε βραστό νερό. Σε σκεπασμένη κατσαρόλα ψήνεται για 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το πιάτο από τη σόμπα και να σταθείτε για 10 λεπτά.

Το μαγείρεμα του ουζμπεκικού πιλάφι συνδέεται με τη γνώση των περιπλοκών της διαδικασίας μαγειρέματος και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Για να ξεκινήσετε τη δουλειά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα πιάτα. Στην ιδανική περίπτωση, πρόκειται για ένα στρογγυλό καζάνι με κυρτό πάτο (χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με χοντρά τοιχώματα). Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τις προμήθειες:

• ½ κιλό λιπαρό αρνί (κατά προτίμηση ζαμπόν).
• ½ κιλό μακρόσκοκο ρύζι υψηλής ποιότητας.
• ½ κιλό καρότα (όσο πιο γλυκά, τόσο καλύτερα)
• ½ κιλό κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλάκια του γλυκού μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζήρα, βατόμουρο.
• λίπος προβάτου στην κλασική έκδοση του πιάτου μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι, αντίστοιχα, το λίπος πρέπει να λαμβάνεται 75 γραμμάρια, το ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.

Αρχικά το καζάνι τοποθετείται στη φωτιά και ζεσταίνεται. Το λάδι χύνεται προσεκτικά σε ένα θερμαινόμενο δοχείο, το οποίο πρέπει να ρέει κατά μήκος των τοιχωμάτων του καζάνι (ή το λίπος θερμαίνεται). Η φωτιά αυτή τη στιγμή δεν πρέπει να είναι μεγάλη. Το λάδι ή το λίπος δεν βράζουν, καθώς τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να τηγανιστούν, όχι να μαγειρευτούν. Το αρνί κόβεται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, αυθαίρετου σχήματος (αλλά όχι πολύ μικρά). Το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι να αποκτήσει καφέ απόχρωση σε μέγιστη φωτιά.

Πλένουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μισές ροδέλες και προσθέτουμε στο κρέας για τηγάνισμα.Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται επίσης, αλλά με τη μορφή μακριών μπαστουνιών (δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τρίφτη: σε αυτήν την περίπτωση, απελευθερώνεται πολύς χυμός καρότου και το λαχανικό θα μαγειρευτεί). Το κενό που προκύπτει προστίθεται στο καζάνι τη στιγμή που το χρώμα του κρεμμυδιού γίνεται χρυσαφένιο. Η μάζα αναμειγνύεται και τηγανίζεται για πέντε λεπτά.

Το προσεκτικά πλυμένο ρύζι έχει μια θέση πάνω από ένα αυτοσχέδιο μαξιλάρι (μην αφήνετε τα δημητριακά να αναμειχθούν με τα συστατικά του μαξιλαριού). Πάνω από το ρύζι τοποθετείται ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο χύνεται προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα μέχρι να καλυφθεί το ρύζι με υγρό κατά 1-1,5 εκ. Το πιατάκι αφαιρείται με προσοχή, αφού είναι σημαντικό να μην διαταραχθεί το μονολιθικό στρώμα του ρυζιού. Πραγματοποιείται η τελική διαδικασία προετοιμασίας σε δυνατή φωτιά, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Αποδεικνύεται ότι το ρύζι βράζεται στον ατμό πάνω από ένα μαξιλάρι με κρέας και λαχανικά, με αποτέλεσμα ένα εύθρυπτο πιάτο.

Αφού βράσει το νερό, το ρύζι τρυπιέται σε πολλά σημεία μέχρι κάτω, ρίχνεται λίγο ζεστό νερό σε αυτές τις τρύπες. Μοιράστε απαλά τις τεμαχισμένες σκελίδες σκόρδου. Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι, η φλόγα μειώνεται στο ελάχιστο, το πιάτο μαραζώνει έτσι για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού σβήσετε τη σόμπα, μην ανοίξετε το καπάκι για άλλο τέταρτο της ώρας για να φτάσει το πιάτο στην επιθυμητή κατάσταση. Πριν το σερβίρετε, γυρίστε το περιεχόμενο του καζάνι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο: από κάτω θα είναι το ρύζι, από πάνω ένα μαξιλάρι με λαχανικά και κρέας.

Το συνοδευτικό έχει ελκυστική εμφάνιση, είναι νόστιμο και δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• ¾ φλιτζάνι μακρύ ρύζι?
• μια μεγαλύτερη λάμπα?
• περισσότερα καρότα?
• ½ κουτί αρακά?
• ½ κουτί επιδόρπιο καλαμπόκι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά?
• ηλιέλαιο (μπορεί να είναι σησαμέλαιο).

Το λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, το οποίο θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση. Σε αυτό, κομμένα κρεμμύδια και καρότα τηγανίζονται για 5 λεπτά. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, ανακατεύοντας περιστασιακά, πρέπει να προσθέσετε σκόνη κουρκουμά. Αφού τηγανιστούν αρκετά τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλιγούρια, καθαρισμένα από άμυλο, απλώνονται από πάνω, ισοπεδώνονται σε ομοιόμορφο στρώμα και χύνονται με βραστό νερό.

Το υγρό πρέπει να το καλύπτει κατά 1 εκ. Αλατίζουμε. Μετά το βράσιμο, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι: το πιάτο μαραζώνει σε ελάχιστη φωτιά. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, τα πράσινα μπιζέλια και το καλαμπόκι απλώνονται πάνω από το ρύζι στον ατμό. Και σε αυτόν τον συνδυασμό, το πιάτο μαραζώνει κάτω από ένα καλά καλυμμένο καπάκι για λίγα ακόμη λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα πριν φάτε.

Ένα γκουρμέ πιάτο με ιταλικές ρίζες γίνεται καλύτερα από στρογγυλό ρύζι. Για την προετοιμασία του θα πρέπει να προσθέσετε:

• ⅔ φλιτζάνι στρογγυλό ρύζι.
• 100 γρ παρμεζάνα?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μεσαία λάμπα?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 ½ φλιτζάνι ζωμό μανιταριών?
• ελαιόλαδο;
• μαϊντανός.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ριζότο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα. Ζεσταίνουμε καλά μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Το κρεμμύδι, το τσίλι, το σκόρδο κόβονται πολύ λεπτά και τσιγαρίζονται στο λάδι. Αυτό γίνεται προσεκτικά: το κρεμμύδι πρέπει απλώς να γίνει διαφανές, αλλά να μην αλλάξει χρώμα. Τα μανιτάρια, προηγουμένως κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, απλώνονται σε λαχανικά. Όλα τα υλικά τσιγαρίζονται για 5-8 λεπτά.Σε ένα άλλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, το ξερό ρύζι τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο.

Τα δημητριακά μεταφέρονται στο πρώτο τηγάνι, όπου υπάρχουν λαχανικά με μανιτάρια. Ακολουθεί η σταδιακή εισαγωγή του ζωμού μανιταριών: πρώτα, 50 χιλιοστόλιτρα χύνονται σε ένα μείγμα ρυζιού και λαχανικών, το οποίο αναμιγνύεται περιοδικά. Αφού απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι, η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι (θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι βρασμένο). Ένα μείγμα φτιάχνεται από τυρί τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ο οποίος απλώνεται σε ρύζι. Το λιωμένο τυρί δίνει στο πιάτο μια λεπτή και μοναδική γεύση.

Είχε προηγουμένως επισημανθεί ότι τα χαρακτηριστικά των κόκκων ρυζιού, εκφρασμένα σε σχήμα και μέγεθος, επηρεάζουν τον χρόνο μαγειρέματος και τα χαρακτηριστικά της ίδιας της διαδικασίας μαγειρέματος. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για την προετοιμασία διαφορετικών ποικιλιών δημητριακών ρυζιού.

• Τέτοιες πρώτες ύλες χαρακτηρίζονται από την παρουσία μεγαλύτερης ποσότητας αμύλου σε σύγκριση με άλλους τύπους δημητριακών ρυζιού.
• Για να αποκτήσετε μια εύθρυπτη κατάσταση σε τελική μορφή, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να το στεγνώσετε απλώνοντάς το σε μια σήτα.
• Κατά το μαγείρεμα, η φωτιά χρησιμοποιείται μέτρια πριν βράσει το νερό και μικρή αφού βράσει.
• Το δοχείο μαγειρέματος καλύπτεται χωρίς αποτυχία με καπάκι.
• Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται, καθώς αυτό θα προκαλέσει την παραγωγή περίσσειας αμύλου, η οποία εμποδίζει μια εύθρυπτη δομή.
• Αφού το ρύζι απορροφήσει όλα τα υγρά, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να εγχυθεί μέχρι να ψηθεί.

• Το μαγείρεμα των μακριών κόκκων συνιστάται να γίνεται σε τηγάνια με χοντρά τοιχώματα και στεγανό καπάκι.
• Η προετοιμασία τέτοιων δημητριακών για μαγείρεμα συνίσταται στο πλύσιμο μέχρι να εξαφανιστεί η θολή απόχρωση του υγρού.
• Για να ελέγξετε αν υπάρχει αρκετό νερό για να μαγειρέψετε το ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο. Βουτήξτε τον αντίχειρά σας στο νερό, αγγίζοντας το ρύζι: αν η φάλαγγα είναι μισοσκεπασμένη, τότε έχει χυθεί αρκετή ποσότητα υγρού.
• Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά, γιατί όταν χρησιμοποιείτε το ρύζι ως συνοδευτικό ή μέρος σαλάτας, μην ξεχνάτε ότι η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.
• Ένα καπάκι που καλύπτει σφιχτά το τηγάνι θα βοηθήσει να γίνουν οι κόκκοι πιο εύθραυστοι και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Πριν βράσει το νερό, η φωτιά γίνεται όσο το δυνατόν μεγαλύτερη, μετά το βράσιμο - η πιο αργή.
• Αφού σβήσετε τη φωτιά, δεν βλάπτει να κρατήσετε το ρύζι κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά.

• Ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, είναι πιο χρήσιμο από το λευκό.
• Παρασκευάζεται σαν λευκό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο πρέπει να είναι μεγαλύτερος (5-10 λεπτά).
• Το μειονέκτημά του είναι ότι φθείρεται πιο γρήγορα.
• Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι για να μαγειρέψετε αυτό το ρύζι γιατί το περιέχει το καστανό ρύζι.

• Έχει σημαντικό κόστος, επομένως δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο το λευκό ρύζι.
• Η γεύση είναι γλυκιά, έχει γεύση καρυδιού.
• Κατά κανόνα, στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε συσκευασίες όπου το μαύρο συνδυάζεται με καστανό ή λευκό ρύζι.
• Υπόκειται σε παρατεταμένο μούλιασμα πριν από τη χρήση (12 ώρες), το οποίο γίνεται για τον καθαρισμό και τη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Μετά από μια τέτοια επέμβαση, τα δημητριακά μαλακώνουν και θα ψηθούν καλά.
• Δεδομένου ότι κατά το μαγείρεμα αυξάνεται πολύ σε μέγεθος (σχεδόν τέσσερις φορές), το νερό πρέπει να λαμβάνεται 3 φορές περισσότερο από τα δημητριακά.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για το μαύρο ρύζι είναι μεγαλύτερος από το καστανό - έως τρία τέταρτα της ώρας.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για συνοδευτικό, δείτε το παρακάτω βίντεο.