Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ρύζι;

Το μαύρο ρύζι είναι μια καινοτομία των εγχώριων καταστημάτων, το οποίο έχει ήδη γίνει το αγαπημένο των οπαδών της υγιεινής διατροφής. Στην πραγματικότητα, είναι μακρινός συγγενής του λευκού δημητριακού και φύεται στη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Ταυτόχρονα, μην συγχέετε το άγριο ρύζι με τα μαύρα πλιγούρια - το τελευταίο έχει πιο ήπια και ευχάριστη γεύση και είναι αυτό που χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της κουλτούρας είναι σε μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γλυκιά γεύση με μια λεπτή ανάμειξη από νότες ξηρών καρπών. Δυστυχώς, μόνο λίγοι Ρώσοι καταναλωτές μπόρεσαν να εκτιμήσουν τις γευστικές ιδιότητες του μαύρου ρυζιού, το μυστικό του οποίου βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία των δημητριακών. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε σωστά τα συστατικά που θα εναρμονιστούν καλά με την υπερβολική γεύση των δημητριακών. Για παράδειγμα, ο μαύρος κόκκος μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τα θαλασσινά και ο χυμός λεμονιού με βότανα ταιριάζει πολύ ως ντρέσινγκ.

Όχι χειρότερο από το μαύρο ρύζι συνδυάζεται με βραστά λαχανικά και σαλάτες. Σήμερα, πωλείται ένα αρκετά ευρύ φάσμα κατασκευαστών αυτής της καινοτομίας, όπως TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Το μαύρο ρύζι είναι απίστευτα υγιεινό. Οι κόκκοι του περιέχουν ένα αρκετά υψηλό ποσοστό τέτοιων χρήσιμων ουσιών όπως:

• πρωτεΐνη;
• κυτταρίνη;
• αμινοξέα;
• φώσφορος;
• βιταμίνες των ομάδων Ε και Β.

Στην Κίνα, τα μαύρα πλιγούρια ονομάζονταν από καιρό «ρυζάκι μακροζωίας» και για καλό λόγο, επειδή έχει θεραπευτική δράση σε ολόκληρο το σώμα. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα και διάφορες αγγειακές παθήσεις. Θεωρείται αποτελεσματική πρόληψη του καρκίνου.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιάτα με μαύρο ρύζι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την πρωτογενή επεξεργασία των δημητριακών. Αρχικά, το ρύζι ταξινομείται, αφαιρώντας τους ραγισμένους, σπασμένους ή χαλασμένους κόκκους. Μετά από αυτό, τα δημητριακά τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουν να πλένονται.Για να γίνει αυτό, το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται με κρύο νερό, πλένεται και μουλιάζεται για λίγο.

Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία πλύσης επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση αφαιρούνται οι κόκκοι που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια. Κατά το πλύσιμο, τα δημητριακά πρέπει να ζυμώνονται καλά με τα χέρια σας - αυτό θα σας επιτρέψει να ξεπλύνετε όλη τη συσσωρευμένη σκόνη και βρωμιά. Επιπλέον, όταν το ρύζι πλένεται, αφαιρείται επίσης το περίσσιο άμυλο, λόγω του οποίου οι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, μετατρέποντας το περιεχόμενο του τηγανιού σε κολλώδες χυλό. Οι έμπειροι μάγειρες πλένουν το ρύζι τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις φορές, ανακατεύοντας καλά τους κόκκους.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το μαύρο τρίμμα εξαρτάται από τη διάρκεια του μουλιάσματος. Μπορείτε να μουλιάζετε με διάφορους τρόπους.

• Μέθοδος Express. Κατάλληλο εάν υπάρχει χρονικό όριο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί με υψηλή ποιότητα, να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο και να χυθεί με βραστό νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι δημητριακά για 2 φλιτζάνια υγρού. Το δοχείο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται στον ατμό για 40-50 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δημητριακά γίνονται μαλακά, κορεσμένα με ζεστό ατμό και νερό, λόγω του οποίου ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της: κατά τον ατμό, οι ενώσεις στους κόκκους καταστρέφονται: χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες χάνονται εν μέρει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η χρήση της δεύτερης επιλογής.
• Συνήθης μέθοδος. Το ρύζι πλένεται καλά, χύνεται σε ένα βαθύ μπολ και χύνεται με καθαρό κρύο νερό για 8-12 ώρες. Όπως όλα τα δημητριακά, έτσι και τα μαύρα δημητριακά θα απορροφήσουν μέρος του υγρού σε λίγες ώρες, αυξάνοντας σε όγκο.

Όπως δείχνει η πρακτική, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το ρύζι όλη τη νύχτα, ώστε τα δημητριακά να είναι έτοιμα για χρήση μέχρι το πρωί.

Η διαδικασία παρασκευής εύθρυπτου μαύρου ρυζιού δεν διαφέρει πολύ από το γνωστό λευκό ρύζι, αλλά υπάρχουν ακόμα κάποιες αποχρώσεις. Αφού μουλιάσουν τα δημητριακά, το υγρό στραγγίζεται. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο, στο οποίο θα πρέπει να ρίξετε νερό σε αναλογία 3 φλιτζανιών υγρό προς 1 φλιτζάνι κόκκους.

Το νερό πρέπει να βράσει, αλάτι και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού στο βραστό υγρό. Για να ψηθεί τελείως τα δημητριακά θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά. Το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να καλύπτεται με καπάκι για να μην εξατμίζονται οι βιταμίνες με τον ατμό.

Για να ετοιμάσετε εύθρυπτο χυλό, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά αμέσως αφού είναι έτοιμο το ρύζι, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το αφήσετε να «ζεσταθεί» για περίπου 15-20 λεπτά. Για να φτάσει το ρύζι στην επιθυμητή κατάσταση, το τηγάνι μπορεί να τυλιχθεί με μια πετσέτα - το χυλό θα κορεστεί με τα υπολείμματα υγρασίας και ατμού και η συνοχή θα γίνει βρασμένη. Για να κάνετε το χυλό ιδιαίτερα νόστιμο, μπορείτε να το αρωματίσετε με σάλτσα, βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε αργή κουζίνα, μπορείτε όχι μόνο να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να εξοικονομήσετε χρόνο στην κουζίνα. Ταυτόχρονα, η διαδικασία παρασκευής των δημητριακών παραμένει αμετάβλητη: πρώτα, το ρύζι μουλιάζεται για λίγο, στη συνέχεια πλένεται καλά σε πολλά νερά, μετά το οποίο ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο χυλό σε αργή κουζίνα, χρειάζεστε 2 φλιτζάνια υγρό και 1 φλιτζάνι δημητριακά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα δημητριακά θα αυξηθούν σε όγκο και από 1 φλιτζάνι ωμό ρύζι θα λάβετε περίπου 3 φλιτζάνια βρασμένο χυλό - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον υπολογισμό των αναλογιών.

Για το μαγείρεμα μαύρου ρυζιού, ένα ειδικό μπολ είναι τέλειο, το οποίο συνήθως συνοδεύεται από μια αργή κουζίνα. Ο χρόνος μαγειρέματος επιλέγεται με βάση τον καθορισμένο αυτόματο τρόπο μαγειρέματος δημητριακών.

Συνιστάται να μαγειρεύετε τα μαύρα σιτάρια αμέσως πριν το σερβίρισμα, καθώς θα είναι πιο νόστιμο μέσα στα πρώτα 30 λεπτά μετά το μαγείρεμα. Συνήθως, οι μαύροι κόκκοι αλλάζουν το χαρακτηριστικό τους χρώμα ακόμη και κατά το μούλιασμα στο νερό και το έτοιμο πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα και μοβ ή ακόμα και καφέ, ανάλογα με την ποικιλία που επιλέγεται.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα νόστιμου μαύρου ρυζιού, ακόμη και για αρχάριους, και, τηρώντας απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα υπερβολικό και το πιο σημαντικό, υγιεινό πιάτο!

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε το μαύρο ρύζι στο παρακάτω βίντεο.