Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό;

Σε όλους λατρεύουν το ψήσιμο ρύζι, ωστόσο, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να το μαγειρεύει σωστά. Το μαγείρεμα ρυζιού είναι μια από τις πιο αντιπαθητικές δραστηριότητες για τους άπειρους μάγειρες. Ο λόγος για αυτό είναι ότι με οποιαδήποτε παραβίαση της τεχνολογίας, το ρύζι είτε καίγεται είτε μένει λίγο ψημένο. Έτσι, αντί για ένα νόστιμο χυλό ή ένα πικάντικο συνοδευτικό, μπορείτε να πάρετε μια κολλώδη μάζα χωρίς γεύση και οσμή.

Το ρύζι με μακρύ κόκκους είναι ένα είδος καλλιέργειας δημητριακών που προτιμούν οι έμπειροι σεφ όταν μαγειρεύουν ποιοτικά δεύτερα πιάτα. Χάρη στην ήπια τεχνολογία προεπεξεργασίας των δημητριακών, τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στους κόκκους κατά 80%, και τα δημητριακά που παράγονται από τέτοιους κόκκους παραμένουν εύθραυστα και θρεπτικά. Σήμερα, μια ποικιλία ειδών πλιγούρι ρυζιού προσφέρονται στα ράφια των καταστημάτων - διατίθεται σε λευκό, καφέ και καφέ, καθώς και σε κίτρινο και ακόμη και μαύρο.

Ο μισοβρασμένος κόκκος φαίνεται ελαφρώς διαφανής, έχει μια ελαφρά ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και είναι πιο δυνατός από τους συνηθισμένους λευκούς κόκκους. Το προβρασμένο ρύζι δεν είναι μια ξεχωριστή ποικιλιακή ποικιλία της καλλιέργειας, αλλά μόνο μια μέθοδος επεξεργασίας των συγκομισμένων κόκκων με ατμό υψηλής θερμοκρασίας. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας, τα μόρια αμύλου αρχίζουν να δεσμεύονται, κάτι που απλώς δίνει στον χυλό ρυζιού ένα σημαντικό ιξώδες και κάνει το πιάτο κολλώδες. Να γιατί προβλήματα με το βράσιμο των δημητριακών στον ατμό πρακτικά δεν αξίζει τον κόπο.

Ένα τέτοιο προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των οπαδών των ιδεών υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής - περιέχει σημαντική ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών που είναι καλές για τα έντερα, καθώς και ένα καλό σύνολο μεταλλικών στοιχείων. Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό ατμό, περισσότερο από το 80% των θρεπτικών συστατικών που συσσωρεύονται στο κέλυφος των κόκκων περνούν απευθείας στο ρύζι, γίνονται πιο θρεπτικά και πολύ λιγότερο εύθραυστα. Το χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρώμα των σιτηρών στον ατμό εξαφανίζεται όταν βράζεται και ο χυλός γίνεται το ίδιο γαλακτώδες λευκό όπως όταν μαγειρεύετε το συνηθισμένο στρογγυλό ρύζι.

Όταν οι νοικοκυρές μαγειρεύουν το συνηθισμένο λευκό ρύζι, αφαιρούν το άμυλο από αυτό εκ των προτέρων - γι 'αυτό, οι κόκκοι μουλιάζονται επανειλημμένα σε δροσερό νερό, ακολουθούμενο από ξέπλυμα μέχρι το υγρό να γίνει εντελώς διαφανές. Το ρύζι στον ατμό ήδη στο στάδιο της τεχνολογικής επεξεργασίας χάνει σημαντικό μέρος του αμύλου, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να το μαγειρέψετε από το κανονικό ρύζι. Ωστόσο, μια ορισμένη ποσότητα της ουσίας παραμένει ακόμα μέσα στους κόκκους, επομένως πρέπει να προετοιμαστεί πριν το μαγείρεμα των δημητριακών.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τον απαιτούμενο όγκο δημητριακών και ετοιμάστε ένα τηγάνι, ο όγκος του οποίου είναι τουλάχιστον διπλάσιος από τον όγκο των κόκκων. Το ρύζι χύνεται σε ένα δοχείο, χύνεται με δροσερό νερό και μουλιάζεται για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν, γι 'αυτό πρέπει να μετακινήσετε τους κόκκους στο νερό με τα χέρια σας, σαν να τους κάνετε απαλό μασάζ, οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριές, δεν χρειάζεται να πιέζετε τους κόκκους με προσπάθεια.

Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το νερό θα γίνει ελαφρώς θολό - αυτό είναι το άμυλο που βγαίνει από το ρύζι, το μολυσμένο νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και όλα τα βήματα να επαναληφθούν. Καλό είναι να ξεπλύνετε το ρύζι για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να αλλάξετε το νερό τρεις φορές.Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - το ρύζι χύνεται με νερό και αφήνεται για 30-40 λεπτά, μετά το οποίο το υγρό στραγγίζεται, τα δημητριακά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και ανακινούνται καλά. Έτσι, οι πρώτες ύλες απαλλάσσονται από την υπερβολική υγρασία.

Το ρύζι στον ατμό, κατά κανόνα, μαγειρεύεται για περίπου 25-30 λεπτά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τον ατμό στο εργοστάσιο, οι κόκκοι γίνονται πολύ πιο δυνατοί και λιγότερο βρασμένοι. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι αφού το ρύζι στον ατμό δεν μπορεί να αφομοιωθεί, τότε δεν μπορείτε να παρακολουθείτε την ώρα που το μαγειρεύετε. Αυτό είναι μεγάλο λάθος. Ναι, τα δημητριακά στον ατμό δεν βράζουν μαλακά, ωστόσο, μπορεί να καούν, οπότε προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις καθιερωμένες συστάσεις όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε ένα άγευστο και απολύτως άχρηστο προϊόν αντί για έναν ορεκτικό εύθρυπτο χυλό. Το ρύζι στον ατμό βράζεται σε αναλογία 2 φλιτζάνια σκέτο νερό προς 1 φλιτζάνι ρύζι.

Οι έμπειροι σεφ έχουν πολλά μυστικά για να μαγειρεύουν πιάτα με ρύζι. Η κλασική παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει ένα σχετικά μακρύ βράσιμο δημητριακών - σε αυτήν την κατάσταση, όλη η βιταμινούχα και ανόργανα αξία των σιτηρών διατηρείται στο μέγιστο. Αρχικά, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν στο νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να τοποθετηθούν στη σόμπα και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά.

Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού, γιατί έτσι θα απελευθερωθεί άμυλο, και αντί για ορεκτικό εύθρυπτο ρύζι, παίρνετε ένα πυκνό κομμάτι ακαθόριστης δομής. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό στραγγίζεται και το ρύζι στεγνώνει.

Οι πλυμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία - εδώ το ανακάτεμα δεν θα βλάψει καθόλου. Μετά από αυτή την επεξεργασία, το ρύζι τοποθετείται σε βραστό νερό και βράζεται για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος της εργασίας, ο χυλός ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και πλένεται με δροσερό νερό και στη συνέχεια στέλνεται πίσω στο τηγάνι με λάδι. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την παρασκευή χυλού ρυζιού.

• Τοποθετείται ρύζι σε χοντρή κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό νερό, ενώ η αναλογία κόκκου και υγρού πρέπει να είναι περίπου 1 προς 1,5. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να μαραθεί για άλλα 7-10 λεπτά.
• Αν αγοράσατε ρύζι σε σακουλάκια, είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 20-25 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Αλατίστε αμέσως το νερό. Μόλις τα δημητριακά είναι εντελώς έτοιμα, πρέπει να σηκώσετε τη σακούλα και να τη μεταφέρετε σε ένα τρυπητό για να απαλλαγείτε από την περιττή υγρασία. Μετά από αυτό, η συσκευασία μεταφέρεται σε ένα πιάτο και κόβεται.

• Οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να μαγειρέψουν ένα εύθρυπτο πιάτο σε αυτό. Για να γίνει αυτό, το ρύζι χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος της συσκευής με ρυθμό 1 ποτήρι κόκκοι 2 ποτήρια νερό, το ρύζι πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε νερό - ακόμη και από βρύση. Το ρύζι μαγειρεύεται στη λειτουργία "κουάκερ", σε ορισμένες τροποποιήσεις των πολυμάγειρων υπάρχει μια ειδική επιλογή "Ρύζι" - τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτήν τη λειτουργία. Κατά κανόνα, το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Αφού σβήσετε τη συσκευή, αφήστε τα δημητριακά στην άκρη για άλλα 6-7 λεπτά και μετά σερβίρετε.
• Το προβρασμένο ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα - τότε θα διατηρήσετε πλήρως όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Πριν από το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν καλά και, στη συνέχεια, να εμποτιστούν επιπλέον σε ζεστό νερό για 25-30 λεπτά, να βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει εντελώς - θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά. Για 1 φλιτζάνι δημητριακά, πάρτε 2 φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα - αυτό το πιάτο φτιάχνεται για περίπου 20 λεπτά, η απόδοση του προϊόντος είναι 3 φλιτζάνια από ένα ορεκτικό συνοδευτικό. Στην πορεία, μπορείτε να ραντίσετε το ρύζι με χυμό λεμονιού ή να προσθέσετε λίγο βούτυρο, ενώ ο χυλός θα γίνει πιο αέρινος και μυρωδάτος.
• στο φούρνο μικροκυμάτων Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χυλό ρυζιού. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τους κόκκους και στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε ένα δοχείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φούρνο μικροκυμάτων. Λάβετε υπόψη ότι το ρύζι διογκώνεται σημαντικά κατά το μαγείρεμα, επομένως δεν πρέπει να πιάνει περισσότερο από το μισό μπολ. Το πιάτο μαγειρεύεται με το καπάκι καλά κλειστό για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αφήνεται στο φούρνο για την ίδια ώρα - τότε τα δημητριακά θα γίνουν ακόμα πιο τρυφερά και πολύ πιο μαλακά.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε, υπάρχουν μερικές βασικές αρχές για την προετοιμασία των ψητών σιτηρών, ακολουθώντας το οποίο θα σας επιτρέψει να πάρετε το πιο θρεπτικό και νόστιμο πιάτο.

1. Το ρύζι πρέπει να ξεπλένεται με νερό πριν το μαγείρεμα. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου άμυλο στον αχνισμένο κόκκο, αλλά ένα μέρος του παραμένει - είναι καλύτερα να το ξεφορτωθείτε εκ των προτέρων.
2. Εάν θέλετε να πάρετε ένα συνοδευτικό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τότε είναι προτιμότερο να μουλιάζετε εκ των προτέρων τους κόκκους για 30-40 λεπτά.
3. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ρύζι σε ένα δοχείο μαγειρέματος με χοντρό πάτο, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα πιάτα θα ζεσταθούν ομοιόμορφα και τα δημητριακά δεν θα αρχίσουν να κολλάνε στα τοιχώματα του τηγανιού.
4. Λάβετε υπόψη ότι το ρύζι στον ατμό, όταν βράζεται, αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές, τις περισσότερες φορές 3 φορές.
5. Αυτή η εκδοχή δημητριακών είναι αρκετά κατάλληλη για εύθρυπτο πιλάφι.
6. Για μια οικογένεια 4 ατόμων, αρκεί να πάρει 1 ποτήρι δημητριακά. Μαγειρεύοντας αυτή την ποσότητα δημητριακών, θα λάβετε τον απαιτούμενο αριθμό μεγάλων μερίδων του συνοδευτικού.
7. Το ρύζι στον ατμό δεν είναι κατάλληλο για ρολά και σούσι, γιατί χρειάζονται μια κολλώδη μάζα - τα βρασμένα στον ατμό δημητριακά θα δώσουν μόνο εύθρυπτους κόκκους που δεν μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.
8. Για να γίνει ο χυλός όσο πιο νόστιμος γίνεται, αφού ψηθεί, ανοίγουμε το καπάκι και σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο θα αφαιρεθεί όλη η περιττή υγρασία από το ρύζι.
9. Για τους λάτρεις του πρωτότυπου και ασυνήθιστου φαγητού, μπορούμε να προτείνουμε χρωματιστά δημητριακά - για να πάρετε λαμπερούς κίτρινους κόκκους, μπορείτε να προσθέσετε κάρυ ή κουρκουμά και αν τηγανίζετε βρασμένους κόκκους με χυμό τεύτλων, μπορείτε να πάρετε ένα πλούσιο πιάτο μπορντό. Σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνισμα πρέπει να πραγματοποιείται μέχρι να εξαφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα της ρίζας.
10. Το ρύζι στον ατμό φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Καλή όρεξη!

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό στο παρακάτω βίντεο.