Πώς να μαγειρέψετε ρύζι "Ruby";

Είναι δύσκολο να εκπλήξεις κάποιον με ένα πιάτο με ρύζι. Ωστόσο, το εύθρυπτο ρύζι με μια ευχάριστη κοκκινωπή απόχρωση φαίνεται αναμφίβολα ασυνήθιστο και, επιπλέον, απολαμβάνει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μιλάμε για μια ποικιλία κόκκινου ρυζιού «Ruby».

Το Ruby είναι μια ποικιλία κόκκινου ρυζιού που υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία κόκκων. Για την ακρίβεια, τα πλιγούρια δεν είναι γυαλισμένα, εξαιτίας του οποίου διατηρείται το πίτουρο κέλυφός του. Προστατεύει τα δημητριακά από την απώλεια βιταμινών και μικροστοιχείων και παρέχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και φυτικές ίνες στο Ruby.

Η παρουσία του κελύφους αυξάνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του "Ruby" και κατά μέσο όρο είναι 350-400 kcal ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος. Κατά το μαγείρεμα, η ενεργειακή αξία του προϊόντος μειώνεται κατά 2-2,5 φορές.

Το κόκκινο ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα αργών υδατανθράκων, εύπεπτες πρωτεΐνες και αμινοξέα και ελάχιστη ποσότητα λίπους. Το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργίες, γιατί δεν περιέχει γλουτένη. Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών Rubin είναι 55 μονάδες, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατανάλωσή του με διαβήτη.

Αν στραφούμε στα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, θα πρέπει να πούμε ότι αυτό το είδος δημητριακών δεν βράζεται μαλακό. Όταν μαγειρεύεται, το ρύζι είναι ένα εύθρυπτο πιάτο με πικάντικη γεύση και ελαφριές νότες ξηρών καρπών. Είναι καλό να σερβίρεται ως συνοδευτικό, συνδυάζοντας με κρέας και ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά και διάφορες σάλτσες.

Το μαγειρεμένο ρύζι παίρνει μια κοκκινωπή, μερικές φορές ροζ απόχρωση, από την οποία πήρε το όνομά της η ποικιλία. Για βιομηχανικούς σκοπούς, καλλιεργείται στη νότια Γαλλία, στα Ιμαλάια, την Ινδία και την Ταϊλάνδη.

Τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας σιτηρών επιβάλλουν ορισμένες απαιτήσεις για την παρασκευή του. Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών. Δεύτερον, η παρουσία του κελύφους συνεπάγεται μεγαλύτερη επίδραση θερμοκρασίας στον κόκκο.

Η πιο χρήσιμη θερμική επεξεργασία είναι το μαγείρεμα των δημητριακών σε νερό ή ατμό. Αυτές οι συνταγές μπορούν να θεωρηθούν κλασικές, γιατί με την προσθήκη νέων υλικών, μπορούν να ληφθούν δεκάδες νέα πιάτα με βάση το κόκκινο ρύζι.

Είναι σωστό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ρυζιού με την προετοιμασία των δημητριακών. Πρέπει να τακτοποιηθεί, τακτοποιώντας τα υποτυπώδη. Το επόμενο βήμα είναι το πλύσιμο των κόκκων. Μπορείτε να το ρίξετε σε ένα βαθύ μπολ, να το γεμίσετε με νερό και να ξεχωρίσετε λίγο τους κόκκους με το χέρι σας. Το νερό θα γίνει αισθητά θολό, πρέπει να αποστραγγιστεί και να επαναληφθεί η διαδικασία. Το πλύσιμο των δημητριακών πρέπει να πραγματοποιείται μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κόσκινο. Βάλτε το τρίμμα και βάλτε το κάτω από τρεχούμενο νερό, κάνοντας το ρέμα απαλό. Για αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει πρώτα να χρησιμοποιήσετε δροσερό νερό και στη συνέχεια να αυξήσετε τη θερμοκρασία του.

Το καθαρό ρύζι πρέπει να χύνεται με δροσερό νερό και να αφήνεται για 30-40 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό άμυλο, καθιστώντας το πιάτο εύθρυπτο, επιπλέον, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να ανάψετε τους κόκκους σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι για 3-5 λεπτά.

Τα παρασκευασμένα δημητριακά πρέπει να μαγειρεύονται με εξάτμιση της υγρασίας. Το υγρό για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό ή να ρίχνετε τα δημητριακά σε βραστό νερό.Για ένα ποτήρι ρύζι, πάρτε 2-2,5 ποτήρια νερό. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών ή κρέατος.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το "Ruby" σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα για να μην καεί. Πρώτα πρέπει να κάνετε τη φωτιά πιο δυνατή, αλλά αφού βράσει το υγρό, μειώστε στο ελάχιστο, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Το προ-εμποτισμένο κόκκινο ρύζι χρειάζεται συνήθως 40-50 λεπτά για να μαγειρευτεί. Ο μέγιστος χρόνος μπορεί να είναι έως και 60-80 λεπτά.

Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τα δημητριακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, για να μην καταστρέψετε το κέλυφος και μετατρέψετε το έτοιμο πιάτο σε παχύρρευστη μάζα. Όσο χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ρύζι, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζεστό. Όλο το πλεονάζον υγρό, εάν υπάρχει, πρέπει να στραγγιστεί από το έτοιμο πιάτο. Αλατόνερο για μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.

Για να δώσετε στο πιάτο έναν λεπτό κρεμώδη «ήχο», καθώς και για να γίνει πιο εύθρυπτο, το βούτυρο βοηθά. Μπαίνει σε ωμό ρύζι σε αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι δημητριακά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι - μισή κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι ρύζι.

Το "Ruby", που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Η γεύση μπορεί να γίνει πιο ενδιαφέρουσα εάν το έτοιμο ρύζι είναι καρυκευμένο με σάλτσα από 2 μέρη σάλτσας σόγιας, ξύδι ρυζιού και χυμό σταφυλιού, που λαμβάνονται σε 1 μέρος. Αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα τριμμένη ρίζα τζίντζερ και τριμμένο σκόρδο (μερικές σκελίδες). Μπορείτε να πασπαλίσετε το ρύζι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ή καλύτερα - λάιμ.

Ωστόσο, εάν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση, καθώς και να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως με λαχανικά ή άλλα πρόσθετα.

Το ρύζι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ζουμερό. Το πιάτο θα σας αρέσει αν σας αρέσουν ολόκληρα λαχανικά σε σάλτσες και stir-fry.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι "Ruby"?
• 2,5 ποτήρια νερό?
• 100 g κονσερβοποιημένα φασόλια και καλαμπόκι.
• 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι.

Στραγγίζουμε την άλμη από τα φασόλια και τα ξεπλένουμε και μετά τα στεγνώνουμε. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει με αλάτι και βούτυρο. Σοτάρουμε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (τα καρότα μπορούν να τριφτούν) κρεμμύδια με τα καρότα σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα φασόλια. Σιγοβράζουμε άλλα 7-10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, στραγγίζουμε το υγρό από το καλαμπόκι σε κονσέρβα, και προσθέτουμε τους κόκκους στο τηγάνισμα και το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε πολύ ενεργά το τηγάνισμα, καθώς αυτό θα διαταράξει τη δομή του. Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι στη σύνθεση, ανακατέψτε και ιδρώστε για άλλα 5 λεπτά.

Το ρύζι ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, ιδιαίτερα με γαρίδες. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν τη φιγούρα ή χτίζουν μυϊκή μάζα. Τα δημητριακά θα δώσουν στο σώμα αργούς υδατάνθρακες και οι γαρίδες - πρωτεΐνη. Και χάρη στα φασόλια στη σύνθεση, είναι επίσης δυνατό να εισαχθούν φυτικές ίνες στο πιάτο, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για την πέψη.

Τα δύο κύρια συστατικά έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Το ρύζι, όπως ήδη αναφέρθηκε, μαγειρεύεται για τουλάχιστον 40 λεπτά και αρκεί να βράσετε τις γαρίδες για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό.

Προϊόντα:

• 1,5 φλιτζάνια ρύζι?
• 3 ποτήρια νερό?
• 100 g φασόλια σπαραγγιού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατάψυξη).
• 300 γρ γαρίδες?
• μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ?
• μισό ποτήρι σάλτσα στρειδιών?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν. Βράζουμε τις γαρίδες ρίχνοντάς τις σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Βράζουμε τα φασόλια με τον ίδιο τρόπο. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, ξεφλουδίζουμε και ροδίζουμε τις γαρίδες σε λάδι, προσθέτουμε τα φασόλια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη σάλτσα στρειδιών. Μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι και χυμό ροδιού ή οποιοδήποτε κατάλληλο ντρέσινγκ.

Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι και κρατάμε το πιάτο για λίγα λεπτά ακόμα στη φωτιά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε κόκκινο ρύζι με μανιτάρια, τα λευκά μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα μανιτάρια, τότε πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να βράσουν μέχρι να μισοψηθούν. Μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Ο αριθμός των τελευταίων θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές σε σύγκριση με αυτό που απαιτεί η συνταγή. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια τουρσί για αυτό το πιάτο, δεν θα δώσουν την επιθυμητή δομή, γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνια κόκκινο ρύζι?
• 3 ποτήρια νερό?
• 300 g μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 50 g βούτυρο;
• αλάτι, πιπέρι, μάτσο βασιλικό.

Προετοιμάστε το ρύζι εκ των προτέρων, μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο, η γεύση θα είναι πιο λεπτή.

10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος των δημητριακών, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα κουταλάκι λάδι, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-7 λεπτά.

Η συνταγή για κόκκινο πιλάφι με ρύζι Rubin, δείτε παρακάτω.