Θερμίδες, θρεπτική αξία και οφέλη από το βρασμένο ρύζι μαγειρεμένο σε νερό

Το ρύζι στο νερό είναι ένα ευέλικτο φαγητό που μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα (λαχανικά, κρέας, ψάρι, αποξηραμένα φρούτα, μέλι). Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες ενός τέτοιου ρυζιού, από τι εξαρτάται η περιεκτικότητά του σε θερμίδες;

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, το ρύζι βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, επηρεάζοντας θετικά τις διαδικασίες πέψης και απορρόφησης της τροφής. Συμβάλλει επίσης στην ενεργοποίηση των μεταβολικών και λιπιδικών διεργασιών. Επιπλέον, χωρίς να αφομοιωθούν, οι φυτικές ίνες περνούν από τα έντερα, συλλέγοντας τοξίνες και τοξίνες στην επιφάνειά τους και απομακρύνοντάς τες από το σώμα. Χάρη στο άμυλο της σύνθεσης, το ρύζι έχει μια περιβάλλουσα επίδραση, προστατεύοντας το στομάχι από τις επιθετικές επιδράσεις των τροφίμων και του γαστρικού υγρού. Δεν είναι περίεργο ότι οι κάτοικοι της Ανατολής, στη διατροφή των οποίων υπάρχουν πολλά πικάντικα, πικάντικα και αλμυρά πιάτα, φροντίστε να σερβίρουν ρύζι βρασμένο σε νερό χωρίς αλάτι.

Η θετική επίδραση του ρυζιού στον εγκέφαλο οφείλεται στην παρουσία φωσφόρου και λεκιθίνης στη σύνθεση.Το πρώτο βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, ανακουφίζει από το ψυχικό στρες, δίνει στον εγκέφαλο «επανεκκίνηση». Η λεκιθίνη επιταχύνει τη διαδικασία της πνευματικής δραστηριότητας, βελτιώνει τη συγκέντρωση. Το μαγνήσιο και το κάλιο στη σύνθεση υποδηλώνουν την ευεργετική επίδραση των δημητριακών στον καρδιακό μυ. Και σε συνδυασμό με σίδηρο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνη PP, βελτιώνεται επίσης η λειτουργία του αγγειακού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση ρυζιού βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα αγγεία γίνονται ελαστικά και η διαπερατότητα βελτιώνεται στα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων. Αυτό σας επιτρέπει να θρέψετε όλα τα μέρη των ιστών και των οργάνων.

Χάρη στον σίδηρο στη σύνθεση, το ρύζι προλαμβάνει την ανάπτυξη αναιμίας. Αυτή η ασθένεια είναι περισσότερο γνωστή ως αναιμία και χαρακτηρίζεται από έλλειψη οξυγόνου στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, οι ιστοί δεν λαμβάνουν αρκετό οξυγόνο, η δραστηριότητά τους επιδεινώνεται. Τα παιδιά, οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι συχνά υποφέρουν από σιδηροπενική αναιμία. Είναι αυτή η κατηγορία ανθρώπων που μπορεί να συστήσει να συμπεριλάβει βραστό ρύζι στο μενού τους.

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β στα δημητριακά μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη της για το νευρικό σύστημα. Η μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων βελτιώνεται, τα συμπτώματα της νευρικής υπερέντασης, της χρόνιας κόπωσης εξαλείφονται και ο ύπνος ομαλοποιείται. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος - ο τόνος του αυξάνεται, οι μικρές ατέλειες εξαφανίζονται. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την παρουσία της βιταμίνης Ε στη σύνθεση, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του σώματος και του δέρματος. Ο ψευδάργυρος, που υπάρχει επίσης στα δημητριακά, βοηθά επίσης στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς.

Τέλος, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι υπεύθυνες για την αντοχή του οργανισμού, επομένως τα μαγειρεμένα δημητριακά συνιστώνται σε άτομα που έχουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένου του αθλητισμού, αλλά και εργάζονται σε ακραίες συνθήκες. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες παρέχουν επίσης στο σώμα ενέργεια και δύναμη και συμμετέχουν στο σχηματισμό μυϊκής μάζας. Οι ομορφιές της Ανατολής όχι μόνο έφαγαν ρύζι βρασμένο σε νερό, αλλά έφτιαξαν και μάσκες προσώπου στη βάση του. Διάσημες για το χιονισμένο «πορσελάνινο» δέρμα τους, οι Γιαπωνέζες και οι Κινέζες πλένονταν στην αρχαιότητα με νερό, όπου έβραζαν το ρύζι και μερικές φορές έβραζαν.

Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα αργών υδατανθράκων, έτσι το ρύζι δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το ρύζι απορροφάται αρκετά καλά από τον οργανισμό και χωνεύεται εύκολα, επομένως είναι χρήσιμο σε ασθένειες, κατά την περίοδο ανάρρωσης. Το προϊόν είναι φυσικό ροφητικό, επομένως ενδείκνυται για δηλητηρίαση από τρόφιμα, αλκοόλ και φάρμακα. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν τον ρυθμό απορρόφησης των τοξινών στο αίμα και, μετακινούμενοι μέσα από τα έντερα, μεταφέρουν μαζί τους τοξικά συστατικά.

Χωρίς να βλάψει την υγεία, ένας ενήλικας μπορεί να τρώει από 300 έως 500 g ρύζι κάθε 1-2 ημέρες. Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση 300-400 γραμμαρίων ρυζιού 1-2 φορές την εβδομάδα. Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών καταναλώνουν συνήθως 2 φορές περισσότερα δημητριακά χωρίς να αντιμετωπίζουν ενόχληση ή επιδείνωση της υγείας τους. Ωστόσο, αυτό οφείλεται ήδη σε βιολογικά και ψυχικά χαρακτηριστικά. Για ένα παιδί, η ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα 150 g. Επιπλέον, αυτός ο όγκος υπολογίζεται για όλα τα προϊόντα σιτηρών. Δηλαδή, εάν το ρύζι μαγειρεύεται για πρωινό και για δείπνο, για παράδειγμα, φαγόπυρο, τότε ο συνολικός αριθμός δημητριακών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια.

Το ρύζι βρασμένο σε νερό είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως B, PP, E, H. Περιέχει επίσης σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, θείο, ασβέστιο, νάτριο κ.λπ. είναι πιο πλούσιο σε αυτή τη βιταμίνη. Η υψηλή θρεπτική αξία οφείλεται επίσης στην περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, άμυλο, αμινοξέα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι ρυζιού καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του ή μάλλον από την επεξεργασία των πρώτων υλών. Γενικά 100 γρ. Το ξηρό ρύζι αντιστοιχεί σε 250-280 kcal (χιλοθερμίδες). Η ισορροπία BJU έχει ως εξής - 7 / 2,5 / 65 (ο υπολογισμός δίνεται σε γραμμάρια με περιεκτικότητα σε θερμίδες δημητριακών 250 kcal ανά 100 g). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος σε νερό, το άμυλο ξεπλένεται από τα δημητριακά και οι κόκκοι γεμίζουν με υγρασία, έτσι η θρεπτική αξία στην τελική μορφή μειώνεται κατά μέσο όρο 2,5-3 φορές και είναι περίπου 110-140 kcal ανά 100 γρ πιάτου.

Το μακρόσπερμο ρύζι παρουσιάζει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100-105 kcal ανά 100 g του πιάτου. Παρόμοιοι δείκτες είναι τυπικοί για τα άγρια, ονομάζεται επίσης μαύρο, ρύζι. Ελαφρώς πιο θρεπτικό είναι το λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Αυτός ο δείκτης κυμαίνεται στο εύρος των 110-115 kcal.Επιπλέον, με αύξουσα σειρά, μπορείτε να τακτοποιήσετε καστανό και κόκκινο ρύζι, τα οποία έχουν βρασμένη θρεπτική αξία 120-125 kcal. Πρωταθλητής είναι το προϊόν στον ατμό, το οποίο όταν μαγειρευτεί έχει ενεργειακή αξία 140 kcal ανά 100 γρ.

Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ρυζιού στο νερό, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα προϊόν με ελάχιστο αριθμό θερμίδων (στρογγυλά λευκά δημητριακά) είναι κατώτερο ως προς τα οφέλη του από ένα ανάλογο με τη μέγιστη θρεπτική αξία (ρυζάκι στον ατμό). Λαμβάνοντας υπόψη ότι το εύρος της θερμιδικής περιεκτικότητας μεταξύ διαφορετικών τύπων είναι μικρό, αξίζει ακόμα να προτιμάτε εκείνες τις ποικιλίες που επιδεικνύουν όχι μόνο ελάχιστες θερμίδες, αλλά και μέγιστο χρήσιμο συστατικό. Από αυτή την άποψη, το καστανό ρύζι με βούτυρο θα είναι πιο πολύτιμο για τον οργανισμό από τους γυαλισμένους στρογγυλούς κόκκους.

Το ρύζι είναι πολύτιμο όχι μόνο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και για τη μάλλον ουδέτερη γεύση του. Αυτό σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, φέρνοντας έτσι ποικιλία ακόμα και σε ένα αυστηρό μενού. Το ρύζι σε νερό χωρίς αλάτι έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανάλογα με τον τύπο, ισούται με 100-120 kcal). Εάν μαγειρεύετε δημητριακά με αλάτι, τότε η ενεργειακή αξία μπορεί να αυξηθεί κατά 10-17 kcal. Όπως μπορείτε να δείτε, η θρεπτική αξία του πιάτου αυξάνεται σημαντικά, επομένως, όταν χάνετε βάρος, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να προσθέσετε κόκκους ή να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται. Ο κίνδυνος του αλατίσματος έγκειται στο γεγονός ότι το νάτριο διατηρεί την υγρασία στο σώμα, γεγονός που επιβραδύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Εάν προσθέσετε λαχανικά στο βρασμένο ρύζι, τότε η θρεπτική αξία θα αυξηθεί κατά μέσο όρο κατά 15-20 kcal. Παράλληλα, το πιάτο θα εμπλουτιστεί σημαντικά με βιταμίνες, βιολογικά ενεργά φλαβονοειδή και μικροστοιχεία. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και οργανικά οξέα θα αυξηθεί επίσης.Επιπλέον, η προσθήκη λαχανικών δίνει στο πιάτο μια κομψή και ορεκτική εμφάνιση και σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση του. Κοτόπουλο ή κρέας προστίθεται συχνά σε εύθρυπτο ρύζι στο νερό. Φυσικά, αυτό αυξάνει σημαντικά την ενεργειακή αξία του πιάτου.

Για πιο ελαφριά επιλογή, συνιστάται να βάλετε στα δημητριακά στήθος κοτόπουλου, κρέας κουνελιού, άπαχο μοσχαρίσιο. Κατά μέσο όρο, το ρύζι με κρέας έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 300-600 kcal ανά 100 g προϊόντος. Όταν προσθέτετε κρέας ή πουλερικά, είναι επίσης καλύτερα να βάζετε λαχανικά στο πιάτο. Θα αυξήσουν ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά χάρη στις φυτικές ίνες στη σύνθεση, θα είναι δυνατό να διευκολυνθεί η διαδικασία πέψης.

Ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού στο νερό είναι χαμηλός και είναι 55-70 μονάδες. Το ρύζι σε νερό επιτρέπεται για τον διαβήτη τύπου 2 και αυτή η ασθένεια απαιτεί αυστηρή δίαιτα. Μπορείτε να φάτε δημητριακά ακόμα και με τον πρώτο βαθμό διαβήτη, εάν η ανεπάρκεια ινσουλίνης είναι ελλιπής. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καστανό ή άγριο ρύζι με διαβήτη, του οποίου ο GI κυμαίνεται από 55-60 μονάδες. (συνιστώμενος γλυκαιμικός δείκτης τροφής για διαβητικούς είναι 55 μονάδες). Άλλα είδη δημητριακών έχουν GI 60-70 μονάδες.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της ικανότητας να καθαρίζει τα έντερα, αυξάνοντας τον μεταβολισμό, το ρύζι χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους. Υπάρχουν πολλά προγράμματα διατροφής, αλλά όλη η ποικιλομορφία τους μπορεί να μειωθεί σε 2 διατροφικά μοτίβα.Σύμφωνα με την πρώτη, το ρύζι περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, αντικαθιστώντας το με περισσότερες τροφές με πολλές θερμίδες και ακολουθώντας τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Το δεύτερο πρόγραμμα περιλαμβάνει την κατανάλωση μόνο ρυζιού και λαχανικών για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο.

Οι περισσότερες δίαιτες περιλαμβάνουν μαγείρεμα ρυζιού σε καθαρό νερό χωρίς προσθήκη αλατιού. Υπάρχουν προγράμματα στα οποία το ρύζι δεν υποβάλλεται καν σε θερμική επεξεργασία, αλλά διατηρείται μόνο για 4-5 ημέρες στο νερό, αλλάζοντας το περιοδικά. Αυτή η μέθοδος δεν συνεπάγεται μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των δημητριακών σε σύγκριση με τον ίδιο δείκτη σε βρασμένη μορφή, αλλά σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερα χρήσιμα συστατικά. Παρά την αρκετά ποικιλόμορφη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων των δημητριακών, το ρύζι δεν παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τις πρωτεΐνες και τα λίπη που είναι απαραίτητα για τη ζωή. Από αυτή την άποψη, η διατροφή του ρυζιού πρέπει να περιλαμβάνει φρούτα και λαχανικά, διαιτητικά κρέατα και ψάρια.

Αλλά ακόμα και με αυτή την προσέγγιση δεν πρέπει να «κάθεστε» σε δίαιτα με ρύζι για περισσότερο από 1,5-2 εβδομάδες. Πρέπει να ξεκινήσετε και να ολοκληρώσετε τη δίαιτα ομαλά, προετοιμάζοντας σταδιακά το σώμα. Θα πρέπει πρώτα να μειώσετε τις θερμίδες και μετά να αποκλείσετε σταδιακά όλα τα τρόφιμα, εκτός από το ρύζι και τα λαχανικά, το κρέας από τη διατροφή. Πρέπει να εγκαταλείψετε τη δίαιτα, αντίθετα, εντάσσοντας σταδιακά και άλλα προϊόντα στο μενού.

Για τη διαιτητική διατροφή, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες δημητριακών που υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία.Θα πρέπει να αρνηθείτε το λευκό και στρογγυλό ρύζι - περιέχει περισσότερο άμυλο, λιγότερα θρεπτικά συστατικά και είναι πιο θρεπτικό. Από αυτή την άποψη, η κατανάλωση υψηλής ποιότητας μακρόσπερμου και ψημένου ρυζιού θα έχει μεγάλο όφελος. Ωστόσο, το καστανό και το άγριο ρύζι θα είναι το πιο χρήσιμο. Απαιτούν πολύ μούλιασμα και βράσιμο και έχουν μια αυθεντική γεύση που χρειάζεται λίγο να το συνηθίσετε. Επίσης, η χρήση αυτού του τύπου πρώτης ύλης σας επιτρέπει να πάρετε ένα εύθρυπτο πιάτο, οι κόκκοι του ρυζιού του οποίου δεν βράζουν μαλακά και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Το επόμενο βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε το τέλειο αφράτο ρύζι.