Ποια πρέπει να είναι η αναλογία ρυζιού και νερού όταν μαγειρεύουμε χυλό και πιλάφι;

Τα πιάτα με ρύζι απολαμβάνουν άξια δημοτικότητας στη χώρα μας και στο εξωτερικό. Πολλές ποικιλίες και είδη αυτού του προϊόντος που καλλιεργούνται και προσφέρονται στην αγορά σας κάνουν να σκεφτείτε την αναλογία ρυζιού και νερού σε χυλό, πιλάφι και συνοδευτικά. Ακόμη και τα πιο απλά και οικεία πιάτα για τους κατοίκους της Ρωσίας και των χωρών της Κοινοπολιτείας έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά μαγειρικής.

Για τις νέες και έμπειρες νοικοκυρές, είναι σημαντικό να γνωρίζουν τους κανόνες για το μαγείρεμα των συνοδευτικών με χυλό, πιλάφι και ρύζι προκειμένου να έχουν νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Εξετάστε στο άρθρο ποιος τύπος και ποικιλία ρυζιού είναι κατάλληλος για ένα συγκεκριμένο ζεστό πιάτο και πώς να υπολογίσετε τις αναλογίες της ποσότητας υγρού σε σχέση με τα δημητριακά.

Το ρύζι διαφέρει ως προς τον τόπο καλλιέργειας, το σχήμα του κόκκου, τον βαθμό και τον τρόπο επεξεργασίας.

Γνωστό ρύζι Ινδικό, Κορεάτικο, Ταϊλανδέζικο, Κινέζικο, Ιαπωνικό. Νόστιμα και θρεπτικά είδη καλλιεργούνται στη νότια Ρωσία και την Κεντρική Ασία.

Γνωστές ποικιλίες:

• Μπασμάτι - μακρύ λευκό
• καφέ - μη ραφιναρισμένο, περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες από άλλες.
• το κόκκινο - μη γυαλισμένο, υπάρχει ίνα.
• μαύρο, άγριο, Nerone - έχει συγκεκριμένη επίγευση, αλλά πολύ χρήσιμη.

Το μέγεθος του σπόρου του ρυζιού είναι μακρύ, μεσαίο ή κοντό. Οι μακριούς κόκκοι -λευκοί και καφέ- είναι εξίσου σκληροί. Οι κόκκοι μεσαίου σχήματος είναι κίτρινοι και διαφανείς, επίσης σκληροί.Τα κοντά μοιάζουν με κριθαρένια, στρογγυλά, λευκά, μαλακά.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι διακρίνεται:

• άμεμπτος;
• άμεμπτος;
• συνθλίβονται.

Το μήκος, το σχήμα και το χρώμα επηρεάζουν τη μαγειρική χρήση. Η υγρασία, η ξηρότητα, η απαλότητα ή η σκληρότητα των κόκκων καθορίζουν την ποσότητα του υγρού ανά μονάδα δημητριακών.

Ο σωστός υπολογισμός της αναλογίας νερού και ρυζιού εξαρτάται από την ποιότητα του ρυζιού, το επιθυμητό αποτέλεσμα και τον τρόπο παρασκευής του. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι για την καλύτερη ποιότητα των τροφίμων είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες ρυζιού. Για παχύρρευστα αμυλούχα πιάτα, ταιριάζουν καλύτερα τα δημητριακά λευκών μαλακών ποικιλιών, τα οποία βράζονται εύκολα μαλακά. Δεν χρειάζεται πολύ νερό για να ψηθεί, θα απορροφήσει εύκολα έστω και μικρή ποσότητα υγρών. Τέτοια δημητριακά αυξάνονται γρήγορα σε όγκο, κάτι που πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα. Οι μακριές λευκές, τούβλο και ροζ κόκκοι ρυζιού χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή πιλάφι και συνοδευτικών. Απαιτούν περισσότερο υγρό και μούλιασμα.

Το μούλιασμα είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα δημητριακά απορροφούν υγρασία, αυξάνοντας τον όγκο τους και μειώνουν τον χρόνο θερμής επεξεργασίας του προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την προετοιμασία τέτοιων πολύπλοκων συνταγών όπως τα πιλάφι με διαφορετικές γεμίσεις.

Εξετάστε τον υπολογισμό των αναλογιών ρυζιού και νερού, ανάλογα με τον τύπο.

Έτοιμο για μαγείρεμα. Δεν θρυμματίζεται, δεν λιώνει. Διατηρεί το σχήμα. Χρειάζεται ξέπλυμα, δεν χρειάζεται μούσκεμα.

Για 1 κιλό ρύζι 1,5 λίτρο νερό. Μπορείτε ήδη να υπολογίσετε ανεξάρτητα πόσο νερό χρειάζεστε για 100, 300 ή 500 γραμμάρια δημητριακών.

Ξεπλύνετε και μουλιάστε. Για 1 κιλό ρύζι 1 λίτρο νερό.

Μαλακό, αμυλώδες. Ξεπλύνετε, δεν χρειάζεται να μουλιάσει. Για 1 κιλό ρύζι 1 λίτρο νερό.

Στερεός. Ξεπλύνετε, μουλιάστε.Για 1 κιλό ρύζι 2 λίτρα νερό.

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, το ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιλάφι, δημητριακών και συνοδευτικών. Το πιλάφι είναι ένα ασιατικό εθνικό πιάτο. Παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή από ειδικές ποικιλίες ρυζιού. Το κουάκερ είναι το αγαπημένο φαγητό των Σλάβων. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Ένα συνοδευτικό είναι μια προσθήκη στο κύριο πιάτο με κρέας, λαχανικά, κοτόπουλο ή ψάρι. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε σωστά διαφορετικά πιάτα με ρύζι.

Ο χυλός ρυζιού βράζεται σε νερό ή γάλα. Το χυλό μπορεί να είναι εύθρυπτο ή παχύρρευστο, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε βούτυρο στη γεύση. Εάν ετοιμάζετε ένα διαιτητικό πιάτο, το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το αγελαδινό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ρύζι - ένα ποτήρι (200 g).
• νερό - ένα λίτρο νερό ή γάλα (1000 ml).
• αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. ξεπλύνετε το ρύζι, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει από το φλοιό, τους μη αποφλοιωμένους κόκκους και τα βότσαλα.
2. θερμαίνετε το υγρό σε βρασμό.
3. προσθέστε μια πρέζα αλάτι?
4. αποκοιμηθείτε ρύζι?
5. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει (35-40 λεπτά).
6. προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε.
7. βάλτε πενήντα γραμμάρια βουτύρου, ανακατέψτε.
8. κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10-15 λεπτά.

Για αυτή τη συνταγή, ταιριάζουν μαλακά πλιγούρια λευκού ρυζιού, ολόκληρα ή θρυμματισμένα. Για να μαγειρέψετε εύθρυπτο χυλό, μειώστε την ποσότητα του υγρού στο μισό.

Εξετάστε λεπτομερώς τη μέθοδο μαγειρέματος σπιτικού πιλάφι.

Ταξινομήστε το ρύζι, αφαιρέστε το φλοιό, τα βότσαλα και τους σπόρους που δεν έχουν ανοιχτεί. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα δημητριακά με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνουν διάφανα. Αφού τα δημητριακά πλυθούν από τη σκόνη αμύλου και άλλες σκωρίες, πρέπει να γεμίσουν με νερό και να αφεθούν να απορροφήσουν την υγρασία για λίγο.

Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη φωτιά κάτω από το καζάνι. Η σωστή ρύθμιση της φωτιάς θα παρέχει βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, γεγονός που αποκλείει τον κίνδυνο καύσης των τροφίμων στον πυθμένα και στους τοίχους.

Συνταγή:

• κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους ή μεσαίους δακτυλίους.
• κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, όπως τηγανητές πατάτες.
• Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου από την επάνω φλούδα και κόψτε το κάτω αδέξιο μέρος.
• βάλτε το καζάνι σε μια μεγάλη φωτιά, ρίξτε λάδι σε αυτό.
• Ρίξτε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο ζεστό λάδι, τηγανίστε ελαφρά.
• βάλτε κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι με κρεμμύδια, αλάτι, ανακατέψτε.
• τηγανίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι ανακατεύοντας.

Υπάρχουν πολλοί γνωστοί τρόποι για να μαγειρέψετε πιλάφι. Οι εθνικές κουζίνες πολλών εθνών το θεωρούν πιάτο της υπογραφής τους. Αλλά οι περισσότεροι λάτρεις σε όλο τον κόσμο προτιμούν το ουζμπεκικό πιλάφι. Επομένως, όταν πρόκειται για τη συνταγή για αληθινό πιλάφι, εννοείται το ουζμπεκικό πιλάφι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ρύζι μακρύ, σκληρό, λευκό, κόκκινο ή καφέ - 1 κιλό.
• βοδινό κρέας, αρνί - 0,5-0,8 kg.
• φυτικό έλαιο - 0,25 l;
• κίτρινα ή κόκκινα καρότα - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 3 μέτρια κεφάλια.

Καρυκεύματα:

• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• αλάτι για γεύση.

Η αναλογία νερού σε σχέση με το ρύζι: ένα προς ένα ή ένα προς ενάμισι, το πολύ ένα προς δύο για τους λάτρεις της απαλότητας. Περισσότερο νερό - παίρνεις χυλό, αλλά όχι πιλάφι!

Το κρέας δεν πρέπει να περιέχει υπερβολική υγρασία από την αρχή του τηγανίσματος. Ως εκ τούτου, πλένεται σε ένα κομμάτι εκ των προτέρων, μετά από το οποίο κόβεται σε κομμάτια. Οι φέτες κρέατος που προετοιμάζονται για τηγάνισμα τοποθετούνται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια χρειάζεστε:

• όταν τα κομμάτια του κρέατος καλύπτονται με τηγανητή κρούστα, βάλτε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες.
• ανακατέψτε το περιεχόμενο
• τηγανίζουμε τις φέτες καρότου μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά κατά ενάμισι εκατοστό.
• μειώστε τη φωτιά κάτω από το καζάνι, αλατίστε το ντρέσινγκ.
• ρίξτε τα μισά από τα εφοδιασμένα μπαχαρικά, βάλτε ένα λοβό κόκκινο πιπέρι.
• στιφάδο κρέας και λαχανικά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για 35-40 λεπτά.
• πνίγονται σε «ζιρβάκ» - τηγάνισμα - έτοιμα κεφάλια σκόρδου.

Ο προσδιορισμός της αλατότητας σε ένα ζεστό ψητό είναι δύσκολος στην αρχή: η θερμότητα και το λάδι καθιστούν δύσκολο να γνωρίζουμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι ή όχι. Επομένως, το "zirvak" - dressing - μπορεί να φαίνεται πολύ αλμυρό. Δεν χρειάζεται να το φοβάστε αυτό, το ρύζι θα "πάρει" υπερβολικό αλάτι. Επειτα:

• Στραγγίστε το υπερβολικό νερό από ένα μπολ με μουλιασμένο ρύζι.
• Στρώνουμε προσεκτικά το ρύζι χωρίς νερό πάνω από το τηγάνι.

Αφού στρώσετε ρύζι, δεν μπορείτε να ανακατέψετε πιλάφι! Αρκεί να ακολουθήσετε τη φωτιά, ρυθμίζοντας έγκαιρα τη δύναμή της.

• Με μια τρυπητή κουτάλα ισοπεδώνουμε την πάνω στρώση του πιλάφι.
• Ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό ώστε να ανέβει ενάμιση με δύο εκατοστά πάνω από το ρύζι.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά κάτω από το καζάνι.
• Πριν εξατμιστεί τελικά το νερό από την επιφάνεια, δοκιμάστε το νερό «για αλάτι». Αν χρειαστεί αλατίζουμε ξανά.
• Πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βάζουμε τον δεύτερο λοβό κόκκινο πιπέρι. Μην ανακατεύετε!
• Όταν φύγει τελείως το νερό από την επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά.
• Συλλέξτε το ρύζι από τις άκρες μέχρι τη μέση σε μια τσουλήθρα. Κάντε πολλές βαθιές τρύπες στο λόφο του ρυζιού με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο.
• Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
• Σκεπάζουμε το περιεχόμενο του καζάνι με ένα πιάτο που να καλύπτει σφιχτά την επιφάνεια του πιλάφι.
• Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα.
• Τυλίξτε το καζάνι με μια καθαρή πετσέτα βάφλας ή λινό.
• Κρατάμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Μέσα σε αυτά τα είκοσι λεπτά, δεν είναι επιθυμητό να ανοίξετε το καπάκι, να δοκιμάσετε ή να προσθέσετε κάτι άλλο στο πιλάφι. Είναι καλύτερα να αντέξετε αυτή τη φορά με την ησυχία σας με την ελπίδα για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Το ρύζι με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμο ήδη στο βήμα 22 αυτής της περιγραφής. Επιπλέον, θα είναι κορεσμένο μόνο με ατμούς από κρέας, κρεμμύδια, καρότα και καρυκεύματα.

Με μια τρυπητή κουτάλα με μεγάλες τρύπες ανακατεύουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του καζάνι από κάτω προς τα πάνω, ώστε το τηγάνισμα να ανταλλάξει τη θέση του με την επάνω στρώση του ρυζιού. Το κρέας και τα λαχανικά θα φουσκώσουν και τα επάνω στρώματα του ρυζιού θα βυθιστούν και θα αναμειχθούν με τα κάτω στρώματα.

Βάλτε το έτοιμο πιλάφι σε ένα επίπεδο όμορφο πιάτο σε μια τσουλήθρα, στην κορυφή της οποίας θα είναι τηγανητά κομμάτια κρέατος, ολόκληρα κεφάλια σκόρδου και ένα λοβό κόκκινης πιπεριάς.

Νερό και αλάτι για αυτή τη συνταγή προστίθενται δύο φορές. Η ποικιλία του ρυζιού στο πιλάφι είναι υψίστης σημασίας, μεταξύ άλλων για τον υπολογισμό της σωστής αναλογίας με το νερό.

Σε αυτό το σενάριο, παίρνετε δέκα μερίδες πιλάφι.

Ένας δείκτης πραγματικού πιλάφι είναι το μέτρια μαλακό, θρυμματισμένο ρύζι εμποτισμένο με χυμό κρέατος, κρεμμυδιών και καρότων. Ακόμη και χωρίς πρόσθετα συστατικά σε μορφή τηγανητού κόκκαλου κρέατος, χωρίς προσθήκη σαφράν ή κουρκουμά, θα έχει μια ορεκτική κατακόκκινη όψη.

Η γαρνιτούρα με δημητριακά ρυζιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε στιφάδο ή τηγανητό κρέας. Η γαρνιτούρα συμβάλλει στην καλύτερη αφομοίωση γκούλας κρέατος, κοτολέτες από κιμά ή ψιλοκομμένο κρέας, μπριζόλες και άλλα πράγματα. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλες υγιεινές και νόστιμες προσθήκες.

Για να διακοσμήσει πραγματικά το συνοδευτικό το κυρίως πιάτο, πρέπει να παρασκευαστεί από επιλεγμένους κόκκους ρυζιού μακριών και σκληρών ποικιλιών.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μακρόσκοκο λευκό ρύζι - 1 φλιτζάνι (200 g).
• νερό - 2 φλιτζάνια (0,5 l);
• αλάτι για γεύση?
• λάδι κατά βούληση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. καθαρίστε τα δημητριακά, ξεπλύνετε.
2. ζεσταίνετε το νερό, αλλά μην βράζετε, αλάτι.
3. ρίξτε δημητριακά, ανακατέψτε.
4. αύξηση της φωτιάς?
5. όταν βράσει το νερό με το ρύζι, μειώστε τη φωτιά.
6. καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
7. σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Βάζουμε το συνοδευτικό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε βούτυρο αν θέλουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με σάλτσα ντομάτας.

Το πλύσιμο των κόκκων ρυζιού πριν από το μαγείρεμα πρέπει να είναι υποχρεωτικός κανόνας για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων. Το ξέπλυμα των κόκκων ρυζιού μέχρι να είναι καθαρό και το τελευταίο νερό, θα τους απαλλάξει από την κολλώδη και την κολλώδη υφή της αμυλώδους γύρης. Για να είναι εγγυημένο ότι το ρύζι θα γίνει εύθρυπτο και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους σε ένα πιάτο, μπορείτε να προτηγανίσετε τους κόκκους σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Το ρύζι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, αμυλώδεις ουσίες και φτωχό σε πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να το συνδυάσετε με λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο και ούτω καθεξής. Οι προσθήκες θα δώσουν στο συνηθισμένο πιάτο πρωτοτυπία και γοητεία. Η γεύση αυτού του δημητριακού ταιριάζει καλά με διαφορετικές γεύσεις. Μπορεί να είναι φρέσκο, ξινό, γλυκό, αλμυρό ή πικάντικο.

Ακόμη και οι συνηθισμένοι χυλοί ρυζιού μπορούν να διαφοροποιηθούν με τη βοήθεια προσθηκών.Μπορούν να μαγειρευτούν στο μάτι της κουζίνας σε ζωμό μανιταριών, κοτόπουλου ή κρέατος, σερβιρισμένα με σαλάτα φρούτων ή λαχανικών. Το ρύζι ταιριάζει επίσης με ψάρια και άλλα θαλασσινά. Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί με χοιρινό, κοτόπουλο και ούτω καθεξής. Μπορεί να είναι άπαχο, διαιτητικό ή χορτοφαγικό. Σε πολλούς αρέσει το πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα. Για γεύση και κορεσμό, πριν στρώσετε το κρέας, καλό είναι να τηγανίσετε 2-300 γραμμάρια λίπος προβάτου ουράς λιπαρής ουράς.

Το μαγείρεμα ρυζιού στο σπίτι είναι αδύνατο χωρίς τη σωστή επιλογή πιάτων. Το ρύζι δεν οξειδώνει τα μέταλλα, επομένως τα συνοδευτικά και τα δημητριακά μπορούν να μαγειρευτούν σε σκεύη αλουμινίου. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε εμαγιέ τηγάνια για το σκοπό αυτό, στα οποία το ρύζι μπορεί να καεί πιο γρήγορα. Το πολυκουζινάκι διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος όλων των πιάτων, ακόμα και των πιο χρονοβόρων και πολύπλοκων. Η βιομηχανία τροφίμων προσφέρει πολλά θρεπτικά προϊόντα στιγμιαίου ρυζιού. Επίσης, βοηθούν πολύ την οικοδέσποινα στο δύσκολο έργο να παρέχει στην οικογένεια τακτικά γεύματα.

Μια πρέζα κιτρικού οξέος που ρίχνεται στο νερό θα κάνει το ρύζι κρυστάλλινο λευκό, σαφράν κίτρινο. Το βούτυρο είναι νόστιμο και θρεπτικό. Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε πιλάφι για να μην κολλήσει, δείτε το επόμενο βίντεο.