Πώς να μαγειρέψετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους;

Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό που ταιριάζει με πολλά κύρια πιάτα: κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Επιπλέον, είναι το κύριο συστατικό πολλών γαστρονομικών προϊόντων. Σούσι, κεφτεδάκια, κατσαρόλες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το συστατικό.

Για να κάνετε το πιάτο θεαματικό και νόστιμο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά αυτό το δημητριακό. Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, λαμβάνοντας υπόψη τα οποία θα επιτύχετε τη βέλτιστη συνοχή του κόκκου και, κατά συνέπεια, την αναμενόμενη γεύση.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περίπου 8.000 ποικιλίες ρυζιού ή, όπως αποκαλείται επίσης, «σαρακηνός κόκκος». Διαφέρουν ως προς το χρώμα, την τεχνολογία επεξεργασίας και το σχήμα.

Η μορφή διακρίνεται:

• μακρύς κόκκος?
• μεσαίου κόκκου?
• στρογγυλούς κόκκους.

Με τεχνολογία κατασκευής και χρώμα:

• τριμμένο (λευκό).
• μη γυαλισμένο (καφέ)?
• στον ατμό.

Οι πιο κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• άγριο ρύζι;
• "Basmati";
• "Γιασεμί";
• "Arborio";
• "Paello";
• κόκκινο ρύζι.

Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - τον πιο συνηθισμένο και πιο συχνό επισκέπτη στο τραπέζι μας.

Αυτό το είδος δημητριακών έχει στρογγυλούς, μικρούς κόκκους, μήκους έως 5 mm, ελαφρώς διαφανείς. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, γεγονός που κάνει το προϊόν να κολλάει πολύ καλά μεταξύ τους. Κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, γι' αυτό και βράζουν γρήγορα απαλά και αποκτούν κρεμώδη υφή.

Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, αυτή η ποικιλία ρυζιού χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σούπες, πουτίγκες, επιδόρπια, κατσαρόλες, χυλούς γάλακτος και σούσι.Παρεμπιπτόντως, η βότκα ρυζιού sake παρασκευάζεται επίσης με βάση της.

Δυστυχώς, για κάποιο λόγο, σχεδόν πάντα προτιμάμε το λευκό στιλβωμένο look. Αλλά λόγω της επεξεργασίας του, στερείται σχεδόν όλων των βιταμινών και μετάλλων.

Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε μη γυαλισμένο ή στον ατμό ρύζι. Χάρη στην ήπια επεξεργασία, ο κόκκος του διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.

Πρέπει να πούμε αμέσως ότι ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, η ετοιμότητα και η συνοχή του ρυζιού θα είναι διαφορετική.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους ως συνοδευτικό, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεπλύνετε καλά τους κόκκους. Έτσι, απαλλαγείτε από το άμυλο και το ρυζάλευρο, που δίνουν στο χυλό κολλώδες. Το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 1 μέρος ρύζι + 3 μέρη υγρό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με χοντρό πάτο.
• Να βράσει νερό.
• Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• Ρίξτε δημητριακά στο δοχείο.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι: ελιά, ηλίανθο ή σουσάμι.
• Ο χυλός πρέπει να ψηθεί για 25 λεπτά.
• Σύμφωνα με τη συνταγή, ο χυλός αποδεικνύεται εύθρυπτος, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Η επόμενη τεχνική για την προετοιμασία των δημητριακών είναι απλούστερη και δεν περιλαμβάνει ακριβή υπολογισμό του υγρού.

• Ξεπλύνετε καλά το ρύζι με νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε υγρό σε οποιαδήποτε ποσότητα, αλλά έτσι ώστε να σκεπάζει τα δημητριακά.
• Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε, ανακατεύουμε.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το σιτάρι να μουλιάσει σε νερό για 5 λεπτά.
• Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και αφήστε το ρύζι μέσα σε αυτό. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά σε τρυπητό κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
• Αφήστε το στο ίδιο δοχείο μέχρι να στραγγίξει τελείως και να στεγνώσει το υγρό, μην το σκεπάζετε με καπάκι.

Μια παρόμοια μέθοδος μπορεί να μαγειρέψει ρύζι για κατσαρόλες, κεφτέδες και γεμιστές πιπεριές. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να τεθεί σε πλήρη ετοιμότητα. Δηλαδή, βράστε λίγο λιγότερο σε χρόνο - 5 λεπτά.

Μπορείτε να μουλιάσετε το ρύζι πριν το βράσετε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα δημητριακά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι δημητριακά με 2 φλιτζάνια νερό και προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας υγρό.

Σε δυνατή φλόγα, φέρνετε τη μάζα σε βράση και στη συνέχεια μειώνετε και βράζετε τους κόκκους για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά όταν απορροφηθεί όλο το νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Όσο περισσότερο κάθεται το ρύζι, τόσο πιο κολλώδες θα είναι.

Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους θα βοηθήσει στην αύξηση της κολλώδους υφής του, αλλά δεν θα γίνει πλήρης αντικατάσταση. Εάν χρειάζεστε κολλώδες χυλό, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ειδικά δημητριακά.

Μαγειρέψτε το αφράτο ρύζι ως συνοδευτικό χρησιμοποιώντας το φούρνο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δημιουργήσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία σε κλειστό φούρνο καθιστά δυνατό τον ατμό του κόκκου ρυζιού ομοιόμορφα, από όλες τις πλευρές.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
• Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε νερό.
• Γεμίστε το μισό ταψί με χοντροκομμένο.
• Προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1 εκ.
• Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και μπαχαρικά για γεύση.
• Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο.
• Σβήνουμε το φούρνο μετά από 15 λεπτά. Εάν το ρύζι δεν είναι έτοιμο, αφήστε το στον κλειστό θάλαμο για άλλα 5 λεπτά.

Το ρύζι είναι ένα παραδοσιακό μέρος των περισσότερων κινέζικων και ιαπωνικών πιάτων. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να αγνοήσουμε τις μεθόδους παρασκευής του "Σαρακενικού κόκκου" σε αυτές τις χώρες.

Ένα χαρακτηριστικό της τεχνικής μαγειρέματος του ρυζιού της Ανατολής είναι η αναλογία του με το νερό 2:3. Οι πλυμένοι κόκκοι χύνονται σε βραστό νερό. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι. Συνιστάται μάλιστα να τοποθετήσετε ένα φορτίο από πάνω για να αποφύγετε την εμφάνιση ρωγμών.

Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η λειτουργία φωτιάς και η ώρα που βρίσκονται σε αυτήν οι κόκκοι. Σε δυνατή φωτιά, τα δημητριακά βράζουν για 3 λεπτά. Στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται ελαφρώς και το ρύζι διατηρείται πάνω της για 7 λεπτά. Σε χαμηλή φωτιά μαραζώνει για 2 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αλλά μην σηκώσετε το καπάκι. Κρατάμε το ρύζι σε κλειστό δοχείο για άλλα 12 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά για γεύση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και με τη βοήθεια σύγχρονων οικιακών συσκευών. Θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο και να δημιουργήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία.

Για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό σε μια αργή κουζίνα, απλά πρέπει να ξεπλύνετε τη σωστή ποσότητα δημητριακών, να το αφήσετε να σταθεί και να στραγγίξετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο δοχείο της μηχανής, στρώστε το σε ομοιόμορφη στρώση και γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1:1.

Μετά από αυτό, κλείστε το δοχείο και ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Ρύζι" ή "Δημητριακά". Ενεργοποιήστε τη συσκευή. Η διάρκεια αυτής της λειτουργίας είναι περίπου 25 λεπτά. Μετά το σήμα, μπορείτε να βγάλετε το ρύζι και να το αλατοπιπερώσετε για γεύση. Προσθέστε αλάτι, λάδι, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μήλα και άλλα φρούτα.

Μπορείτε να τα συμπληρώσετε με ένα συνοδευτικό, ανάλογα με το κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, καλό είναι να προσθέσετε κύμινο, γαρύφαλλο, πιπέρι και κάρδαμο στο κρέας και τα ψάρια μπορούν να καρυκευτούν με φασκόμηλο. Για γλυκά πιάτα, η κανέλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η μέθοδος είναι εξίσου βολική και απλή. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε ένα δοχείο και γεμίστε το με υγρό σε αναλογία: για 1,5 φλιτζάνι δημητριακά - 2,5 φλιτζάνια νερό, αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο.

Ρυθμίσαμε τη μέγιστη ισχύ, χρόνο - 18 λεπτά. Ανακατεύουμε το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το πιάτο να βράσει λίγο.

Και τέλος, δεν μπορούμε να μην πούμε για ένα τέτοιο προϊόν όπως το σούσι. Αυτό το πιάτο είναι σήμερα πολύ δημοφιλές. Και το ρύζι είναι αναπόσπαστο κομμάτι του.

Όχι μόνο η εμφάνιση του πιάτου και η γεύση του, αλλά και η ευκολία χρήσης θα εξαρτηθούν από τη σωστή προετοιμασία. Εξάλλου, είναι πολύ σημαντικό τα κομμάτια σε μερίδες να μην διαλύονται και να ενδίδουν εύκολα στα ξυλάκια.

Στην κλασική εκδοχή, το ιαπωνικό ρύζι χρησιμοποιείται για σούσι, αλλά το κανονικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους είναι επίσης κατάλληλο.

• Ξεπλύνετε το ρύζι τουλάχιστον 5 φορές. Απορρίπτουμε τους πλωτούς κόκκους.
• Ρίξτε κρύο νερό στα δημητριακά με αναλογία 1: 1,5. Προσθέστε το nori που πρέπει να αφαιρεθεί πριν βράσει το νερό.
• Αφού βράσουν, βράζουμε τους κόκκους σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο και εγχύστε τους κόκκους για 15 λεπτά επίσης.
• Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού + 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
• Ρίξτε dressing πάνω από το ρύζι, ανακατέψτε.

Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, παρά την αυξημένη κολλώδη υφή του, μπορεί να διακοσμήσει ευνοϊκά το πιάτο σας και να το κάνει πολύ ορεκτικό.Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Μην ξεχνάτε τις μικρές αλλά σημαντικές γαστρονομικές λεπτότητες. Και τότε οι καλύτεροι ειδικοί εστιατορίων θα ζηλέψουν τα αριστουργήματά σας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να βράζετε σωστά το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, δείτε το παρακάτω βίντεο.