Πρέπει να μουλιάσω το ρύζι για πιλάφι και πώς να το κάνω σωστά;

Το πιλάφι είναι ένα υπέροχο πιάτο που αγαπιέται ιδιαίτερα στην ανατολίτικη κουζίνα. Το πιάτο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, κάθε έθνος προσθέτει τα δικά του μπαχαρικά και υλικά. Ωστόσο, ένα συστατικό παραμένει το ίδιο, και αυτό είναι το ρύζι. Για να μην κολλήσει τα δημητριακά μεταξύ τους και να μην μετατραπεί σε άμορφο προϊόν, πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ρυζιού: στρογγυλό, μακρόκοκκο και μεσαίου κόκκου (μεσαίου κόκκου). Ανάμεσά τους, μπορείτε να μετρήσετε εκατοντάδες περισσότερες ποικιλίες.

• στρογγυλόκοκκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, έτσι οι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται.
• Μακρύς κόκκος μαγειρέψτε πολύ περισσότερο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τα μαγειρεμένα φασόλια πιο ελαφριά, πιο ξηρά και πιο εύθρυπτα.
• μεσαίου κόκκου είναι μια διασταύρωση μεταξύ των δύο ποικιλιών.

Ξεχωρίστε το ρύζι και το χρώμα.

• άσπρο, αν και λιγότερο θρεπτικό, έχει κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με το καφέ: διαρκεί περισσότερο και μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
• καφέ Το ρύζι, με τη σειρά του, έχει μια ιδιαίτερη γεύση ξηρών καρπών, πιο χρήσιμα στοιχεία, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Τα γλυκά καφέ δημητριακά είναι δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα.
• Μαύρος είναι μια πολύ θρεπτική πηγή σιδήρου, βιταμινών, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα τέτοιο ρύζι αποκτά μια μοβ απόχρωση.

Το ρύζι Arborio είναι ένα αμυλούχο λευκό δημητριακό που χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο. Βοηθά να πήξει το πιάτο.

Το Glutinous είναι λεπτόκοκκο, χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, στην παρασκευή ρολών και σούσι.Δεν περιέχει γλουτένη. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που είναι πιο δύσκολο να τις βρεις στα καταστήματα.

Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, δεν είναι ασυνήθιστο να δείτε κάποιες νοικοκυρές να το μουλιάζουν στο νερό. Δεν καταλαβαίνουν όλοι γιατί είναι απαραίτητο και προτιμούν να ξεπλένουν απλά τα δημητριακά με νερό. Στην πραγματικότητα, ο σκοπός της διαδικασίας είναι να αφαιρέσει το άμυλο και τη βρωμιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν από κόκκους σε κόκκους, αέρινο, μη κολλώδες και τέλεια καρυκευμένο.

Οι κόκκοι γίνονται πιο μαλακοί μετά το μούλιασμα, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος. Η ανάγκη για μια τέτοια μέθοδο επεξεργασίας εξαρτάται από το τι ακριβώς προετοιμάζεται. Αν πρόκειται για σούσι, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να αφήσετε το ρύζι να μουλιάσει σε νερό ώστε να βράσει καλά και να κολλήσει αρκετά.

Εδώ οι απόψεις των ειδικών της μαγειρικής διαφέρουν πολύ, αφού οι γευστικές προτιμήσεις διαφέρουν. Σε κάποιον αρέσει το πιάτο να είναι εύθρυπτο, ενώ σε κάποιον προτιμά χυλό με εντελώς βρασμένους κόκκους δημητριακών.

Εάν η πρώτη επιλογή, τότε ο χρόνος εμποτισμού δεν μπορεί να υπερβαίνει τα τριάντα λεπτά, αλλά, γενικά, συνιστάται απλώς να ξεπλύνετε το ρύζι με νερό. Προστίθεται αλάτι στο νερό που μουλιάζει και πρέπει να είναι κρύο, οπότε στο τέλος μπορείτε να πάρετε άψογα ψημένα δημητριακά.

Για την παρασκευή του πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-εμποτισμένο ρύζι. Ως δεύτερη βάση, επιτρέπονται σκέτο νερό και διάφορα είδη ζωμών. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• λάδι (ελιά ή ηλίανθο)?
• κρεμμύδι σε κύβους - πράσινο, λευκό, κίτρινο ή κόκκινο.
• ψιλοκομμένα λαχανικά: σέλινο, καρότα, μανιτάρια, κολοκυθάκια.
• μπαχαρικά;
• κουκουνάρι, φιστίκια, αμύγδαλα ή σταφίδες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε χύτρα ρυζιού, καζάνι, χρησιμοποιώντας φωτιά, σόμπα, φούρνο.Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Το σέλινο συνιστάται ιδιαίτερα από τους επαγγελματίες σεφ, τα καρότα θα προσθέσουν όμορφο χρώμα και ευχάριστη γεύση, τα μανιτάρια θα προσθέσουν χρώμα και άρωμα. Τα λαχανικά μπορεί να είναι τόσο πολλά όσο και ελάχιστα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια θεωρούνται πάντα τα κύρια συστατικά, τα υπόλοιπα τοποθετούνται μεμονωμένα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προαιρετικά προσθέστε επιπλέον μπαχαρικά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι θα πρέπει να έχει ήδη αρχίσει να ψήνεται στο καζάνι. Γιατί είναι επιθυμητό να παίρνετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα - σε αυτό το πιάτο είναι εντελώς μαγειρεμένο στον ατμό και κορεσμένο με τα αρώματα των λαχανικών και των καρυκευμάτων.

Το καπάκι ανασηκώνεται από καιρό σε καιρό και το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύεται και μετά κλείνεται ξανά. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρούς καρπούς ή φρούτα, περιμένετε μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι για να τα ανακατέψετε όλα μαζί.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε σκέτο νερό, αλλά ο ζωμός προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση. Το μαύρο ρύζι μαγειρεύεται σε αναλογία ενάμισι - δύο ποτήρια υγρού προς ένα ποτήρι ρύζι. Το ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Βράζουμε το νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τα δημητριακά βράζονται για 30-35 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το προϊόν να βράσει για 5 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε άγριο ρύζι, χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια υγρό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Συνιστάται να το μουλιάζετε πριν το μαγείρεμα. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.

Για να δημιουργήσετε ριζότο, χρειάζεστε 3 φλιτζάνια υγρό για 1 φλιτζάνι ρύζι.Όπως και στην περίπτωση του πιλάφι, τα ψίχουλα πρώτα τηγανίζονται στο λάδι. Στη συνέχεια προστίθεται νερό για να διαχωριστεί το άμυλο που είναι απαραίτητο για την πυκνότητα.

Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να φτιάξεις το σωστό ρύζι σούσι. Για ένα ποτήρι δημητριακά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι νερό. Χρησιμοποιείται μόνο κοντό ρύζι, το οποίο βράζει στη μέγιστη θερμοκρασία, και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για πλήρη ετοιμότητα.

Το ρύζι στον ατμό δεν χρειάζεται να γεμίσει με νερό, αφού έχει ήδη προεπεξεργαστεί. Εάν η οικοδέσποινα γνωρίζει αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή πιλάφι υψηλής ποιότητας.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.