Τα οφέλη και οι βλάβες του ρυζιού

Το ρύζι είναι μια μοναδική καλλιέργεια δημητριακών που περιέχει 8 από τα 20 αμινοξέα και άλλες θρεπτικές ενώσεις. Τα πλιγούρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή δεν περιέχουν μεταλλικά άλατα που διαταράσσουν το μεταβολισμό και δεν προκαλούν την παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Όταν καταπίνεται, το ρύζι έχει ηρεμιστική επίδραση στους βλεννογόνους. Κατά τη διαδικασία της πέψης, το φυτικό προϊόν ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα, απελευθερώνοντας το σώμα από τα απόβλητα τροφίμων και τις τοξίνες. Επομένως, με τη βοήθεια των δημητριακών περνούν οι μέρες νηστείας.

Η χημική δομή του ρυζιού σχηματίζεται από τις ακόλουθες ενώσεις:

• μεταλλικά συστατικά: ιώδιο, σίδηρος, μολυβδαίνιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, σελήνιο.
• νερό;
• φυτικές ίνες?
• μονο-, δι- και πολυσακχαρίτες που συνθέτουν μια σύνθετη δομή υδατανθράκων.
• φλαμουριά;
• ενώσεις βιταμινών: θειαμίνη, ρετινόλη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6, νικοτινικό οξύ, βιταμίνη Ε.
• πηκτίνη.

Το πλιγούρι για 9% αποτελείται από φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες σας επιτρέπουν να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα. Η ενεργειακή αξία 100 g ξηρού προϊόντος είναι 350 kcal. Κατά τη θερμική επεξεργασία, καταστρέφεται μεγάλη ποσότητα (περίπου 80%) θρεπτικών συστατικών, το ρύζι απορροφά πολύ υγρό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες έως και 115 kcal.Επομένως, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ενεργειακή αξία του προϊόντος και η χημική σύνθεση του ρυζιού υφίστανται αλλαγές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, η ποσότητα των θρεπτικών ενώσεων ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία της καλλιέργειας δημητριακών.

Το λευκό ρύζι χορτάζει τον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια και, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, διεγείρει την αύξηση της μυϊκής μάζας. Ταυτόχρονα, η βιταμίνη Β και το νικοτινικό οξύ έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Επιπλέον, όταν αλληλεπιδρά και διασπάται με το υδροχλωρικό οξύ, το ρύζι παρουσιάζει περιβάλλουσες ιδιότητες, λόγω των οποίων τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαστρίτιδα και ελκωτικές-διαβρωτικές βλάβες του πεπτικού συστήματος.

Η απελευθερωμένη συγκολλητική μάζα προστατεύει τους βλεννογόνους του οργάνου από τις καταστροφικές επιδράσεις του γαστρικού υγρού, οι φυτικές ίνες διατηρούν τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα και μειώνουν την πιθανότητα διαβήτη. Η χρησιμότητα του ρυζιού για την απώλεια βάρους έγκειται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 115 kcal ανά 100 g.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος το καθιστούν αναπόσπαστο μέρος της κύριας δίαιτας.

Λόγω της παρουσίας βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση, το ρύζι έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

• Στο πλαίσιο της τροφικής δηλητηρίασης, μια καλλιέργεια δημητριακών θα μειώσει τις επιπτώσεις των δηλητηρίων και θα επιταχύνει την αποβολή τοξικών ενώσεων από το σώμα. Ως αποτέλεσμα, το φορτίο στα ηπατικά κύτταρα μειώνεται.Παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρείται όταν χρησιμοποιείται ρυζόνερο για hangover.
• Το μη γυαλισμένο και φυτρωμένο ρύζι, λόγω της χαμηλής ενεργειακής του αξίας, σας επιτρέπει να χάσετε γρήγορα βάρος.

• Με την παρουσία πιάτων από αυτό το δημητριακό στη διατροφή, εκδηλώνεται μια διουρητική δράση, η οποία επηρεάζει θετικά τη λειτουργία των νεφρών. Και επίσης το προϊόν δεν περιέχει αλάτι, το οποίο θα καθιζάνει στα όργανα του ουροποιητικού συστήματος και στη χοληδόχο κύστη με τη μορφή λίθων.
• Το μαγνήσιο και το κάλιο βελτιώνουν τη λειτουργική δραστηριότητα του μυοκαρδίου, έχουν αγγειοδιασταλτική δράση. Ως αποτέλεσμα, η αρτηριακή πίεση μειώνεται, ο κίνδυνος εμφάνισης στεφανιαίας νόσου και καρδιακής προσβολής μειώνεται. Με την τακτική κατανάλωση ρυζιού, το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στον ορό θα μειωθεί σταδιακά. Λόγω αυτού του αποτελέσματος, η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκληρωτικών αλλαγών, θρόμβωσης και εγκεφαλικού μειώνεται. Βελτιώνει την εγκεφαλική και περιφερική κυκλοφορία.

• Το ρύζι ομαλοποιεί τα κόπρανα και έχει ηρεμιστική δράση στην εντερική κινητικότητα. Επομένως, ο χυλός δημητριακών ρυζιού χρησιμοποιείται για τη διάρροια και δεν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια συστηματικής δυσκοιλιότητας.
• Τα ενεργά φυτικά συστατικά διεγείρουν την παραγωγή νευροδιαβιβαστών, οι οποίοι μπορούν να βελτιώσουν τη γνωστική λειτουργία και να αποτρέψουν την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Τα αμινοξέα τρυπτοφάνη και λεκιθίνη ενισχύουν τη σύνδεση μεταξύ των εγκεφαλικών νευρώνων και βελτιώνουν την παροχή αίματος στα όργανα του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Η τροφή ρυζιού παρουσιάζει αντικαρκινική δράση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε σελήνιο. Μόνο 100 γραμμάρια προϊόντος δημητριακών αντισταθμίζουν έως και το 36% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης αυτού του ιχνοστοιχείου. Αυτή η ουσία εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων και μειώνει τον κίνδυνο καρκινικού εκφυλισμού των κυττάρων.

Τα δημητριακά είναι καλά για την υγεία όχι μόνο λόγω των θρεπτικών συστατικών. Το ρύζι περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που δημιουργούν ένα σύμπλεγμα με ελεύθερες ρίζες. Τα τελευταία, στην ελεύθερη τους μορφή, προκαλούν οξειδωτικές αντιδράσεις στον οργανισμό που επιταχύνουν τη γήρανση των μαλακών ιστών. Τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν τον αρνητικό αντίκτυπό τους και σας επιτρέπουν να απομακρύνετε γρήγορα τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου από το σώμα.

Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν συνεχώς ρύζι. Η καλλιέργεια δημητριακών θα εμπλουτίσει τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας με τα απαραίτητα μακρο- και μικροστοιχεία για τη φυσιολογική ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου. Λόγω της σωστής διατροφής, ο κίνδυνος εμβρυϊκών ανωμαλιών μειώνεται κατά 40%. Το ρύζι ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και του λίπους, κάτι που έχει θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Ο ζωμός ρυζιού χρησιμοποιείται για ιογενείς και μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, ανακουφίζει καλά τον ξηρό βήχα. Η γλουτένη βοηθά στην απομάκρυνση των πτυέλων από το βρογχικό δέντρο και αυξάνει τις διαδικασίες αναγέννησης των κατεστραμμένων ιστών από τη φλεγμονή. Όταν χρησιμοποιείται ζωμός ρυζιού κατά τη διάρκεια ασθένειας, η παραγωγή βλέννας που περιβάλλει τους ερεθισμένους βλεννογόνους αυξάνεται και η εργασία των ανοσοεπαρκών κυττάρων βελτιώνεται. Το χυλό ρυζιού σάς επιτρέπει να αναπληρώσετε την κατανάλωση ενέργειας ενός εξαντλημένου σώματος, που εμφανίστηκε μετά την καταπολέμηση της νόσου.

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, τα πλιγούρια ρυζιού μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στον οργανισμό εάν χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση δημητριακών σε φόντο παχυσαρκίας βαθμών Ι-ΙΙ και συστηματικής δυσκοιλιότητας.Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ρύζι θα αυξήσει μόνο τις διαταραχές της εντερικής περισταλτικής ή θα προσθέσει επιπλέον κιλά. Η βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ρωγμών στη βλεννογόνο μεμβράνη του μεγάλου και του ορθού μέχρι την εμφάνιση αιμορροΐδων. Οι άνδρες δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση του προϊόντος, γιατί μπορεί να προκαλέσει στυτική δυσλειτουργία σε μεγάλες ποσότητες.

Η φυτική μεμβράνη του πίτουρου, εκτός από θρεπτικές ενώσεις, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα τοξικών ουσιών. Αυτή η ομάδα συστατικών περιλαμβάνει φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου. Με την παρατεταμένη χρήση δημητριακών, μπορεί να εμφανιστούν παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, μη ινσουλινοεξαρτώμενος διαβήτης και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με εξασθενημένες μεταβολικές διεργασίες.

Η τελευταία καλλιέργεια υφίσταται επεξεργασία σε μικρότερο βαθμό, επομένως δεν απορροφά ορισμένες από τις συνθετικές και χημικές ενώσεις. Επιπλέον, το καστανό ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη. Για να προστατεύσετε το σώμα, θα πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση προϊόντων στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• παρουσία υπερευαισθησίας στο ρύζι.
• άτομα με αυξημένη συγκέντρωση σακχάρου στο πλάσμα στο αίμα.
• με εξασθενημένους λείους μύες του εντέρου.
• παρουσία συστηματικής δυσκοιλιότητας.
• παχύσαρκα άτομα.

Το ρύζι μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη υπερβολικού βάρους. Επομένως, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, είναι απαραίτητο να εμποτίσετε τον κίνδυνο σε νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε 2-3 φορές.Ο λευκός κίνδυνος απαγορεύεται να ληφθεί στο φόντο του διαβήτη. Οι άνδρες δεν πρέπει να τρώνε χυλό ρυζιού περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες δημητριακών, που διαφέρουν μεταξύ τους σε εξωτερικές παραμέτρους: μέγεθος και σχήμα.

• Στρογγυλός κόκκος. Το οβάλ ρύζι δεν είναι ημιδιαφανές. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι δεν υπερβαίνουν τα 5 mm σε μήκος και δεν μπορούν να είναι μικρότεροι από 3 mm. Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών καλλιεργείται στην Κίνα ή την Ιαπωνία. Ο τύπος στρογγυλού κόκκου αυτού του δημητριακού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών αρτοσκευασμάτων, χυλού και ζεστού συνοδευτικού. Ομαλοποιεί την περισταλτικότητα των λείων μυών της γαστρεντερικής οδού και έχει ηρεμιστική δράση στους φλεγμονώδεις βλεννογόνους.
• Μακρύς κόκκος. Φτάνει σε μέγεθος έως 8 mm, ημιδιαφανές. Τα πλιγούρια καλλιεργούνται σε ασιατικές χώρες. Οι κόκκοι πρακτικά δεν κολλάνε μεταξύ τους, επομένως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εύθρυπτων πιάτων, για παράδειγμα, πιλάφι.
• Μεσαίου κόκκου. Δεν υπάρχει μήκος κόκκου μεγαλύτερο από 6 mm. Σε μορφή καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των δύο προηγούμενων ειδών.

• Καφέ ή καφέ. Αυτή η καλλιέργεια πρακτικά δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία, επομένως διατηρεί το εξωτερικό κέλυφος. Το φιλμ περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, βιταμινών και ανόργανων ενώσεων, ιχνοστοιχεία. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα.
• Λευκό ή τριμμένο. Η επιφάνεια του κόκκου είναι λεία και ομαλή. Λόγω της απουσίας φυτικής μεμβράνης, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 20 λεπτά.
• Κόκκινο ρύζι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και κάλιο.
• Επεξεργασμένη με ατμό. Χάρη στην ήπια θερμική επεξεργασία, η αρχική χημική σύνθεση διατηρείται στο προϊόν. Τα πλιγούρια έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση, η οποία εξαφανίζεται όταν ψηθούν.Οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Παρά τις διαφορές στη χημική δομή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ποικιλιών ρυζιού κυμαίνεται μεταξύ 355-370 kcal ανά 100 g ακατέργαστων προϊόντων. Ταυτόχρονα, το κόκκινο, το καστανό και το άγριο ρύζι είναι πιο χρήσιμα για κατανάλωση, καθώς περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές ίνες αμβλύνουν το αίσθημα της πείνας και αυξάνουν το επίπεδο ινσουλίνης στον οργανισμό. Επιπλέον, σε αντίθεση με τη λευκή καλλιέργεια, αυτές οι ποικιλίες δεν δημιουργούν πρόσθετη επιβάρυνση στα πεπτικά όργανα και δεν απαιτούν πολλή ενέργεια για την πέψη.

Η γεύση των προϊόντων σιτηρών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής. Το λευκό ρύζι έχει μια γλυκιά γεύση, το καστανό ρύζι θυμίζει ξηρούς καρπούς, το μπασμάτι θυμίζει κόκκους καλαμποκιού, ενώ το άγριο ρύζι έχει μια γαλακτώδη μυρωδιά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν το βράσιμο ή τον ατμό των κόκκων για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών που καταστρέφονται από την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Εάν ένα άτομο δεν ακολουθεί δίαιτα, μπορείτε να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Το ρύζι είναι ένα καλό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και θαλασσινά.

Τέτοια πιάτα χωνεύονται γρήγορα και δεν καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια για την πέψη. Ταυτόχρονα, άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα δεν πρέπει να τρώνε σούσι, plov και κατεψυγμένο ρύζι. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, θα πρέπει να μαγειρέψετε χυλό ρυζιού σε νερό με την προσθήκη μούρων, ξηρών καρπών ή φρούτων, να αγοράσετε νιφάδες ρυζιού που πρέπει να φάτε με γάλα 2,5-3,2% λιπαρά.

Το ρύζι έχει υποαλλεργικές ιδιότητες, επομένως τα δημητριακά μπορούν να εισαχθούν ελεύθερα στη διατροφή των παιδιών ή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μια καλλιέργεια δημητριακών, όταν προετοιμαστεί και καταναλωθεί σωστά, θα βοηθήσει στον κορεσμό του σώματος, το οποίο βιώνει αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο, με διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Το προϊόν δεν θα επιτρέψει σε μια έγκυο γυναίκα να πάρει υπερβολικό βάρος, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κύησης. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παίρνετε περισσότερες από 2-3 φορές την εβδομάδα.

Κατά την περίοδο της δίαιτας, το πιάτο μαγειρεύεται σε νερό για να αποφευχθεί η αύξηση του θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας και η αύξηση βάρους. Ανεξάρτητα από την κατάσταση του σώματος, το ρύζι πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι σε ζεστή, αλλά όχι ζεστή μορφή. Διαφορετικά, ένα πιάτο με υψηλή θερμοκρασία καίει τους βλεννογόνους της στοματικής κοιλότητας και του φάρυγγα. Όταν τα δημητριακά εισέρχονται με άδειο στομάχι, η οξύτητα ομαλοποιείται και ενεργοποιείται το έργο των πεπτικών ενζύμων. Οι κόκκοι αρχίζουν να απορροφούν τα μόρια του νερού μετά την αλληλεπίδραση με το υδροχλωρικό οξύ, μετά την οποία διογκώνονται. Μεγαλώνοντας σε μέγεθος, τα δημητριακά γεμίζουν την κοιλότητα του στομάχου, δημιουργώντας ένα αίσθημα ψευδούς κορεσμού, το οποίο σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα της τροφής που καταναλώνετε.

Η διατροφολόγος μιλά για τα οφέλη του ρυζιού στο επόμενο βίντεο.